- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
Os pimentos e as malaguetas verdes são frutos frescos de plantas do género Capsicum, usados como hortícolas na cozinha. O nome abrange ingredientes diferentes: um pimento verde doce pode ser carnudo e suave, enquanto uma malagueta verde pode ser pequena, aromática e picante. A cor verde, por si só, não indica o grau de picante; este depende da variedade. Em muitos pimentos doces, o verde corresponde a uma fase anterior ao desenvolvimento de tons amarelos, laranja ou vermelhos, embora as variedades e as suas características sejam diferentes. Distinguir pimento doce de malagueta picante ajuda a escolher o ingrediente certo e a controlar o sabor do prato.
Quando usar
Use pimentos verdes doces quando quiser uma textura crocante e um sabor vegetal, menos doce do que o de muitos pimentos mais maduros de outras cores. São adequados para saladas, salteados, molhos, guisados e acompanhamentos. Escolha malaguetas verdes para acrescentar picante e aroma, ajustando a quantidade à variedade e à sua preferência. Um pimento carnudo pode ser recheado; variedades pequenas ou picantes podem dar personalidade a um molho ou prato cozinhado.
Como usar
Lave os pimentos em água corrente fria antes de os preparar e seque-os se os for cortar para uma salada ou um salteado. Para usar um pimento doce, retire o pé, o interior e as sementes, se desejar, e corte-o em tiras ou cubos. Também pode salteá-lo, fritá-lo, assá-lo, grelhá-lo, cozê-lo a vapor ou juntá-lo a um guisado. Pimentos grandes podem ser cortados e recheados com arroz, cuscuz ou quinoa e legumes. Com malaguetas picantes, comece por uma pequena quantidade e evite tocar no rosto ou nos olhos; use luvas ou lave muito bem as mãos com água e sabão depois de as manusear.
Sabor e textura
O pimento verde doce é geralmente firme e crocante quando cru, com sabor vegetal e menos doce do que os pimentos amarelos, laranja ou vermelhos. Cozinhá-lo torna-o mais tenro. As malaguetas verdes variam bastante em tamanho, aroma e picante; a cor não garante uma intensidade específica. Confirme a variedade e acrescente pouco de cada vez para controlar o resultado.
Como escolher
Escolha frutos firmes, sem zonas moles, danos visíveis ou sinais de doença. Para um pimento doce, procure uma pele lisa e brilhante e um pé com aspeto fresco; a firmeza é um critério prático. O picante das malaguetas varia conforme a variedade. Se procura uma intensidade específica, escolha uma variedade que conheça e, se tiver dúvidas, use pouca quantidade.
Conservação
Mantenha os pimentos e as malaguetas frescos em boas condições até os preparar; lave-os em água corrente pouco antes de usar, em vez de os deixar de molho. Para congelar, lave e seque, retire os pés e as sementes e corte em tiras ou cubos antes de embalar. A congelação pode alterar a textura, pelo que os pimentos congelados são mais adequados a pratos cozinhados.
Substituições
Em muitos pratos, um pimento verde doce pode ser substituído por um pimento doce amarelo, laranja ou vermelho, mas o resultado será mais doce e frutado. Para substituir uma malagueta verde, use outra malagueta fresca com um nível de picante semelhante e comece com pouca quantidade. Não considere automaticamente o pimento doce e a malagueta picante equivalentes: podem acrescentar níveis de picante muito diferentes.
Erros frequentes
Não parta do princípio de que todos os pimentos verdes são doces ou de que todas as malaguetas verdes têm o mesmo picante: a variedade importa. Substituir uma malagueta picante por um pimento doce elimina o picante. Ao manusear malaguetas, evite tocar nos olhos ou no rosto com as mãos por lavar. Não use apenas a cor para avaliar a intensidade.
Segurança e alergénios
Lave os produtos frescos em água corrente antes de os preparar. Ao cortar ou manusear malaguetas picantes, use luvas se possível e evite tocar nos olhos; se não usar luvas, lave cuidadosamente as mãos com água e sabão. Os pimentos são alimentos pouco ácidos: para conservas caseiras, siga uma receita de conservação testada e um método adequado, sem improvisar tempos ou procedimentos.
Usos culinários
- Fresh, crisp vegetable for salads and snacks
- Flavorful ingredient for sautés, sauces, stews, and side dishes
- Source of adjustable heat when using a hot chili variety
Técnicas recomendadas
- Eat raw, sliced or diced
- Sauté or fry
- Roast or grill
- Steam or simmer in cooked dishes
Combina bem com
- Tomatoes, carrots, zucchini, or broccoli
- Corn, beans, tomatoes, and avocado
- Rice, couscous, or quinoa for stuffed peppers
Perguntas frequentes
Todos os pimentos verdes são picantes?
Não. Existem pimentos verdes doces e malaguetas picantes. É a variedade, e não apenas a cor, que determina o picante.
É possível comer pimentos verdes crus?
Sim. Os pimentos verdes doces podem ser consumidos crus em saladas ou como petisco crocante. Lave-os em água corrente antes de os preparar.
Como posso controlar o picante de uma malagueta verde?
Escolha uma variedade cujo picante conheça e comece com pouca quantidade. Manuseie-a com cuidado e lave as mãos antes de tocar no rosto ou nos olhos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 11,8 g
- Gorduras saturadas
- 1,59 g
- Hidratos de carbono
- 4,22 g
- Açúcares
- 2,17 g
- Fibra
- 1,8 g
- Proteína
- 0,78 g
- Sal
- 0,04 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- Vamos a Conservar Alimentos: Chiles/Pimientos extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-chiles-pimientos/
- El Pimiento Y Su Importancia En La Gastronomía Española - Restaurante Romero restaurante-romero.es/el-pimiento-y-su-importancia-en-la-gastronomia-espanola/
- El pimiento ecológico: un ingrediente principal en nuestras cocinas www.afuegolento.com/articulo/el-pimiento-ecologico-ingrediente-principal-nuestras-cocinas/51…
- Chiles walworth.extension.wisc.edu/files/2013/01/PM1888S-Chiles.pdf
- Chiles/Pimientos (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-vegetables-and-vegetable-products/chiles-pimientos-spanish/
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- HILES • PIMIENTOS Y CHILES aggie-horticulture.tamu.edu/wp-content/uploads/sites/10/2013/09/EHT-038S-peppers.pdf
- Tipos de pimientos: todo lo que necesitas saber de este alimento | El arte de comer bien | mentta mentta.com/blog/tipos-de-pimientos-2/?srsltid=AYCX9vKMAgtTHNlm_DSp_aN0Pd_BfCkrVaTN__NzyGsjih…
- Pimientos y chiles: variedades y propiedades www.nuevoestilo.es/recetas-trucos-cocina/a61283784/pimientos-chiles-variedades/
- Pimientos dulces, verdes (¿crudos, orgánicos?) | Fundación G+E www.diet-health.info/es/recetas/ingredientes/in/yr3300-pimiento-verde-crudo
