- Categoria
- Peixes e mariscos
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
O salmão é um peixe da família dos salmonídeos, com diferentes espécies e procedências. Esta ficha trata do produto fresco, não das versões defumadas, curadas ou em conserva. Sua carne costuma ser rosada, mas a cor varia conforme a espécie e outros fatores; por isso, não deve ser usada sozinha para avaliar se o peixe está cozido. Na cozinha, o salmão pode ser o centro da refeição ou integrar preparações menores, como saladas, sanduíches e entradas. Salmão defumado e lox são preparados de outra forma e não equivalem ao peixe fresco.
Quando usar
Escolha salmão fresco quando quiser um peixe como destaque no almoço ou jantar, ou um ingrediente para completar uma salada, um sanduíche ou uma entrada. Ele pode ser servido com legumes ou incluído em preparações com abacate e folhas verdes. Você pode assá-lo no forno, grelhá-lo ou prepará-lo na frigideira, de acordo com os utensílios disponíveis e o resultado desejado. Em pratos frios, lembre-se de que salmão defumado e lox são preparados de outra forma e não substituem exatamente o produto fresco.
Como usar
Mantenha o salmão refrigerado até a hora de prepará-lo e evite que seus líquidos entrem em contato com outros alimentos. Asse-o no forno, grelhe-o, prepare-o na frigideira ou cozinhe-o no vapor e sirva como prato principal com legumes. Para uma refeição mais leve, acrescente salmão cozido a uma salada com folhas verdes e abacate; ele também pode rechear um sanduíche. Limão e ervas frescas são opções para temperar o peixe. Não avalie o ponto de cozimento apenas pela cor: ela varia conforme a espécie e a espessura.
Sabor e textura
O salmão combina com temperos suaves ou mais marcantes, conforme o método e os aromáticos escolhidos. A grelha pode dourar sua superfície; o resultado depende do método e da espessura do corte. A cor da carne varia entre os peixes e não é um indicador confiável do ponto de cozimento. Salmão defumado e lox têm sabor e textura diferentes dos do peixe fresco; escolha-os para pratos adequados à forma como foram preparados.
Como escolher
Para um filé, procure carne firme e sem danos; para um peixe inteiro, olhos claros. Um aroma fresco, levemente salino, também é apresentado como sinal de qualidade. Escolha peixe refrigerado que esteja frio ao toque e leve-o para casa sem demora desnecessária. As informações disponíveis não permitem recomendar uma espécie, procedência ou método de produção como universalmente superior. Escolha conforme a receita e as informações fornecidas pelo vendedor.
Conservação
Refrigere o salmão fresco assim que chegar em casa e mantenha-o separado de alimentos prontos para consumo. Mantenha a embalagem contida ou coloque-a sobre um prato para recolher possíveis líquidos e limpe qualquer vazamento. As informações disponíveis não estabelecem aqui um prazo específico de conservação para o salmão; siga as orientações da embalagem ou do vendedor. Não avalie a segurança apenas pela aparência ou pelo cheiro, pois qualidade e segurança não são a mesma coisa.
Substituições
Salmão defumado e lox podem funcionar em alguns pratos frios, como torradas, mas não equivalem ao salmão fresco: são preparados de outra forma e têm sabor e textura diferentes. Lox é salmão curado, enquanto o salmão defumado passa pelo processo de defumação. As informações fornecidas não bastam para recomendar outro peixe como substituto direto em todas as receitas.
Erros frequentes
Não avalie o cozimento do salmão apenas pela cor: a espécie e a espessura influenciam sua aparência. Outro erro é tratar salmão fresco, defumado e lox como intercambiáveis; o preparo, a textura e o sabor diferem. Evite também que líquidos do peixe cru contaminem outros alimentos e não prove um alimento duvidoso para decidir se é seguro.
Segurança e alergénios
Mantenha o peixe frio, refrigere-o prontamente e evite que seus líquidos entrem em contato com outros alimentos. Limpe vazamentos e siga as instruções de conservação da embalagem. Não prove um alimento para decidir se é seguro e não confie apenas na aparência ou no cheiro. Esta ficha não define tempos ou temperaturas específicos para o salmão.
Usos culinários
- Plato principal de pescado
- Ingrediente para ensaladas, bocadillos y aperitivos
Técnicas recomendadas
- Hornear
- Asar a la parrilla
- Saltear
- Cocinar al vapor
Combina bem com
- Aguacate y hojas verdes
- Cebolla y pimiento
- Limón y hierbas frescas
- Verduras como guarnición
Perguntas frequentes
A cor rosada indica que o salmão está cozido?
Não. A cor varia conforme a espécie e a espessura e, sozinha, não é um indicador confiável do ponto de cozimento.
Como posso preparar salmão fresco?
Você pode assá-lo no forno, grelhá-lo, prepará-lo na frigideira ou cozinhá-lo no vapor, conforme os utensílios e o resultado desejado.
O salmão defumado pode substituir o fresco?
Pode funcionar em algumas preparações frias, mas seu preparo, sua textura e seu sabor são diferentes.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 15,5 g
- Gorduras saturadas
- 2,46 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 19 g
- Sal
- 0,16 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/food-selection-storage/
- E-118: Storing Food Safely | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu/_e/E118/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Chef Phil's Summer Salmon Recipe | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/blackened-salmon-kale-caesar-recipe
- Sous-Vide Salmon Cooking: Why Color Isn’t a Key Indicator insights.ehl.edu/sous-vide-salmon-cooking
- Space Food, Salmon, Space Shuttle, STS-1 | National Air and Space Museum airandspace.si.edu/collection-objects/space-food-salmon-space-shuttle-sts-1/nasm_A1982014600…
- Salmon – The Kw’éts’tel Project kwetstel.conncoll.edu/salmon/
- America's Test Kitchen | Tandoori Salmon and Broiled Zucchini | Season 26 | Episode 2624 | WNMU-TV PBS wnmuvideo.nmu.edu/video/tandoori-salmon-and-broiled-zucchini-rAoQNE/
- Optimum Cooking Conditions for Shrimp and Atlantic Salmon vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/73514/Optimum%20Coditions%20for%20Seafood.pdf?i…
- How To Eat Salmon With Every Meal - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/how-to-eat-salmon-with-every-meal/
- Ingredientes del alimento que consume el salmón: ¿Por qué son importantes los ingredientes marinos? | Global Salmon Initiative globalsalmoninitiative.org/es/nuestro-progreso/blogs-y-noticias/ingredientes-del-alimento-qu…
- Salmón - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa www.gastronomiavasca.net/es/gastro/glossary/salmon
- El salmón: propiedades y beneficios - Compesca compesca.com/salmon-propiedades/
- Todo sobre cómo cocinar: el salmón - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet diariodegastronomia.com/todo-sobre-como-cocinar-el-salmon/
- El salmón, un pescado noruego excelente - El Blog de Mariskito mariskito.com/blog/el-salmon-un-pescado-noruego-excelente/?srsltid=AYCX9vJWnYcp05ukgMUsqtj0I…
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
