- Categoria
- Frutos secos e sementes
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
As sementes de sésamo são as sementes comestíveis da planta Sesamum indicum. Existem, entre outras, nas cores branca, dourada e preta, e podem ser cruas ou torradas, descascadas ou com casca. Numa massa, podem ser misturadas inteiras com os ingredientes ou espalhadas por cima antes de ir ao forno. Inteiras, acrescentam pequenos pontos crocantes e sabor; moídas, distribuem-se de forma mais uniforme. A torra intensifica o aroma, enquanto as sementes não torradas têm um perfil mais suave. Consulte a embalagem para saber que tipo tem, pois o nome do produto nem sempre indica se as sementes já foram torradas.
Quando usar
Use sésamo quando quiser acrescentar crocância e um sabor característico a pães, bolachas, pãezinhos, crackers e outras massas. As sementes claras dão um acabamento discreto; as pretas criam um contraste visual mais forte e um sabor mais intenso. Misture-as na massa para as distribuir ou reserve algumas para a superfície. Se procura notas tostadas, verifique primeiro se as sementes já foram torradas: alguns produtos estão prontos a usar.
Como usar
Para acrescentar sésamo à massa, misture as sementes inteiras com os ingredientes secos ou incorpore-as no fim da amassadura para as distribuir sem as esmagar. Também pode espalhá-las por cima antes de levar ao forno; uma pincelada de ovo ou leite, se já fizer parte da receita, pode ajudar a fixá-las. Para um aroma mais intenso, torre-as cuidadosamente numa frigideira seca, mexendo com frequência e vigiando-as, pois podem queimar e ficar amargas. Deixe-as arrefecer antes de as misturar na massa. Se a receita pedir sementes moídas, triture-as pouco antes de usar e ajuste o líquido apenas se a consistência da massa o exigir.
Sabor e textura
Sem torrar, o sésamo tem um sabor delicado e uma textura moderadamente crocante. A torra intensifica o aroma e realça notas mais fortes, que lembram frutos secos. As sementes pretas costumam ter um perfil mais pronunciado do que as claras. Inteiras, criam pequenas porções crocantes na massa; moídas, integram-se melhor e são menos percetíveis como sementes individuais.
Como escolher
Escolha sementes secas, soltas e com aspeto limpo. Consulte a embalagem para saber se são cruas ou torradas e se estão descascadas. As variedades branca, dourada e preta podem diferir na aparência e no sabor. Para um resultado suave, escolha uma variedade delicada; para um aroma mais intenso, compre sementes já torradas ou torre-as com cuidado. Evite embalagens com sinais de humidade ou sementes aglomeradas.
Conservação
Guarde as sementes secas num recipiente bem fechado, num local fresco e protegido da luz e da humidade. Mantenha o recipiente limpo e seco e volte a fechá-lo após cada utilização. Verifique o aroma antes de as acrescentar à massa; descarte sementes com cheiro a ranço ou sinais de humidade ou bolor. Para indicações específicas sobre o prazo de conservação, siga o rótulo do produto, pois as condições e o grau de torra podem variar.
Substituições
Sementes de girassol, abóbora ou papoila podem substituir o sésamo quando procura sobretudo crocância ou um acabamento decorativo. A troca altera o sabor, o tamanho das sementes e o aspeto da massa, portanto não é equivalente. Se a receita depender de sésamo moído ou do seu sabor característico, a diferença será mais evidente. Não use uma alternativa que não seja adequada a alguém com alergias.
Erros frequentes
Não suponha que as sementes da embalagem são cruas: algumas já estão torradas e voltar a torrá-las pode deixá-las amargas. Se as torrar em casa, mexa e vigie-as para evitar que queimem. Não acrescente sementes húmidas ou aglomeradas à massa. Lembre-se também de que o sésamo é um alergénio e pode estar presente em produtos preparados ou por contacto cruzado.
Segurança e alergénios
O sésamo é um alergénio alimentar. Se cozinhar para alguém com alergia ao sésamo, não o use e evite o contacto cruzado com sementes, utensílios, superfícies e produtos que o contenham. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados e siga as orientações de segurança alimentar aplicáveis.
Usos culinários
- Aporta sabor y textura crujiente a panes y masas
- Funciona como cobertura decorativa y sabrosa
- Añade un matiz tostado a preparaciones dulces y saladas
Técnicas recomendadas
- Incorporar las semillas enteras a la masa o espolvorearlas por encima
- Tostar suavemente las semillas cuando se busque un aroma más intenso
- Moler las semillas para integrarlas de forma más uniforme
Combina bem com
- Pan, galletas y otras masas horneadas
- Miel y chocolate
- Ensaladas y verduras salteadas
Perguntas frequentes
Posso acrescentar as sementes de sésamo diretamente à massa?
Sim. Pode misturá-las inteiras com os ingredientes secos ou incorporá-las no fim da amassadura. Também pode reservar algumas para espalhar por cima.
É necessário torrar as sementes de sésamo antes de as usar?
Não. As sementes cruas podem ser usadas diretamente. A torra intensifica o aroma; consulte primeiro a embalagem para não torrar sementes que já foram torradas.
O que posso usar em vez de sementes de sésamo?
Sementes de girassol, abóbora ou papoila podem dar crocância ou servir de cobertura, mas alteram o sabor e a aparência.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 DEL PARLAMENTO ... eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/media/reglamento-11692011.pdf
- Empleo de semillas como ingrediente saciante: chía y sésamo | Anales de Veterinaria de Murcia doi.org/10.6018/analesvet.411681
- Tahini, la pasta de sésamo | The Gourmet Journal www.thegourmetjournal.com/a-fondo/tahini-la-pasta-de-sesamo/
- Conocé las propiedades culinarias del sésamo | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ar/escuela-de-sabor/ingredientes/sesamo
- Semillas de Sésamo - Javi Recetas www.javirecetas.com/semillas-de-sesamo/
- Sésamo: qué son estas semillas, propiedades y beneficios para la salud bonviveur.com/es/noticias/sesamo
- El sésamo en la cocina japonesa - Muy Japones www.muyjapones.com/el-sesamo-en-la-cocina-japonesa/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Estudio de la actividad antioxidante de diversas plantas ... upcommons.upc.edu/bitstreams/2ba9295d-50ba-4beb-8513-47ed2974095a/download
- lemmas.txt downloads.cs.stanford.edu/nlp/data/CoNLL17_Parser_Models/Spanish/Spanish-Parser/lemmas.txt
- Itâs Showtime! 50 tÃtulos esenciales del cine musical openaccess.uoc.edu/server/api/core/bitstreams/f0cd70b2-aabb-447f-9f32-05e2c4fc6ac8/content
- Graines de sésame : bienfaits, variétés et utilisations en cuisine – nutandme www.nutandme.com/blogs/blog/semillas-de-sesamo-beneficios-tipos-y-usos-en-la-cocina?srsltid=…
- ¿Es lo mismo el ajonjolí que el sésamo? Diferencias, usos y mejores opciones para tus dulces aliciascake.es/es-lo-mismo-el-ajonjoli-que-el-sesamo/
- Beneficios de las semillas de sésamo en el organismo www.hsnstore.com/blog/nutricion/plantas/semillas-de-sesamo/?srsltid=AYCX9vKGSZjZm8ACHY_gPI_3…
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
