- Categoria
- Frutos secos e sementes
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- colher de chá
O que é
O sésamo é a semente comestível de Sesamum indicum. É normalmente vendido inteiro, em variedades brancas, douradas ou pretas, cru ou torrado. Na cozinha, acrescenta textura e sabor a pães, saladas e outros pratos; também pode ser moído para preparar tahini ou usado em produtos de pastelaria. As variedades podem diferir na cor e na intensidade do sabor, por isso a escolha depende do aspeto e do resultado pretendidos. Na União Europeia, o sésamo é um alergénio regulamentado: quem tem alergia deve evitá-lo e verificar as informações dos ingredientes.
Quando usar
Use sésamo quando quiser acrescentar uma cobertura crocante a pão, saladas, arroz, sopas ou legumes, ou uma nota torrada a um prato. As sementes inteiras podem ser polvilhadas sobre uma preparação ou incorporadas numa massa. Torrar torna o aroma e o sabor mais pronunciados, por isso escolha a forma de acordo com a intensidade desejada. O sésamo moído é adequado para preparações em pasta, como o tahini. O sésamo branco é geralmente mais suave; o preto pode ser mais intenso e criar contraste de cor. Não use sésamo em comida destinada a alguém com alergia ao sésamo.
Como usar
Adicione sementes inteiras ao pão antes de o cozer, misture-as em massas e bolachas ou polvilhe-as sobre saladas, arroz, sopas e legumes. Para um sabor mais pronunciado, torre-as brevemente numa frigideira seca, mexendo com frequência; retire-as assim que libertarem aroma, pois as sementes pequenas podem queimar rapidamente. Deixe-as arrefecer antes de as adicionar ao prato. Também pode moê-las para preparar tahini ou incorporá-las moídas numa receita. O sésamo branco, dourado e preto pode variar no sabor e na intensidade; escolha de acordo com o resultado desejado. Se preparar comida para alguém com alergia, não suponha que torrar ou moer torna o sésamo seguro: verifique as informações alimentares e evite o ingrediente.
Sabor e textura
As sementes inteiras acrescentam uma crocância ligeira e um sabor suave com uma nota semelhante à dos frutos de casca rija. A torrefação torna o aroma mais evidente e o sabor mais intenso. O sésamo branco é geralmente delicado; o preto pode ser mais intenso e terroso. A cor e a torrefação influenciam o resultado, por isso as variedades nem sempre são intercambiáveis sem alterar o prato.
Como escolher
Escolha sementes com aspeto seco e limpo e confirme que a embalagem está fechada e dentro da data indicada. O sésamo existe em variedades brancas, douradas ou pretas, cruas ou torradas. A cor ajuda a escolher o aspeto do prato e pode corresponder a diferenças de sabor. Leia a lista de ingredientes e as informações da embalagem, sobretudo em caso de alergia: o sésamo é um alergénio a identificar nas informações alimentares aplicáveis.
Conservação
Guarde as sementes num recipiente bem fechado, num local fresco e seco, e siga quaisquer instruções mais específicas da embalagem. Evite a exposição à humidade, ao calor e a odores intensos. Se as sementes ficarem húmidas, apresentarem um aspeto anormal ou tiverem um cheiro desagradável, não as use. Não existe um prazo de conservação único para todos os produtos: depende da apresentação e das instruções do fabricante.
Substituições
O sésamo branco e o preto podem substituir-se em receitas que usem sementes, mas a cor e a intensidade do sabor podem mudar. Também pode trocar sementes cruas por torradas quando quiser um sabor mais pronunciado. Estas opções não são adequadas para alguém com alergia ao sésamo: continuam a ser sésamo.
Erros frequentes
Sem vigilância, as sementes podem queimar rapidamente na frigideira e ficar amargas. Outro erro é presumir que o sésamo branco e o preto têm a mesma intensidade ou que o sésamo torrado deixa de ser sésamo. Em caso de alergia, mudar a cor, moer ou cozinhar as sementes não elimina o alergénio.
Segurança e alergénios
O sésamo é um dos alergénios que devem ser indicados nas informações alimentares da União Europeia. Quem tem alergia deve evitar as sementes e os produtos que as contenham e verificar os rótulos dos alimentos embalados. Em restaurantes ou perante alimentos não embalados, pergunte pelos ingredientes e pela forma de preparação; não presuma que um prato não contém sésamo.
Usos culinários
- Añade textura crujiente y un sabor suave, ligeramente dulce o tostado a platos y productos horneados.
- Puede molerse para preparar tahini u otras pastas y salsas.
Técnicas recomendadas
- Espolvorear las semillas enteras sobre panes, ensaladas o platos terminados.
- Tostar las semillas en una sartén seca para intensificar su aroma; vigilar de cerca y retirarlas cuando estén aromáticas.
- Moler las semillas para incorporarlas a pastas o preparaciones horneadas.
Combina bem com
- Panes y productos horneados
- Ensaladas, arroz y sopas
- Verduras, carnes y platos de inspiración asiática
Perguntas frequentes
Sésamo e ajonjolí são a mesma coisa?
Sim. Ajonjolí é outro nome comum para as sementes de sésamo.
É necessário torrar o sésamo antes de o usar?
Não. Pode ser usado cru ou torrado; a torrefação intensifica o aroma e o sabor.
O sésamo é um alergénio alimentar?
Sim. Está entre os alergénios que devem ser identificados nas informações alimentares da União Europeia. Em caso de alergia, evite-o e verifique os rótulos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
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Sésamo
Sésamo
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Gastronomía del Perú - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
- Aceite de sésamo para cocinar | Usos y cómo aprovechar su sabor www.distribucionesballester.es/blog/aceite-de-sesamo-para-cocinar/
- Conocé las propiedades culinarias del sésamo | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ar/escuela-de-sabor/ingredientes/sesamo
- El “lujo culinario”: elites, cocina y poder en el espacio Atlántico | OpenAlex openalex.org/W4408399161
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | EFSA www.efsa.europa.eu/en/safe2eat/food-allergens
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- Allergen guidance for food businesses - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/allergen-guidance-for-food-businesses/allergen-guidance-f…
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- Allergens in Food www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_09_02.html
- Sesame - Sesamum indicum ( Spanish; Castilian ) eol.org/pages/484896/articles?locale_code=es
- Sésamo: propiedades y beneficios para la salud | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/salud-news/sesamo-propiedades-y-beneficios-para-la-salud
- Semillas de sésamo o ajonjolí (Sesamum Indicum) | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/semillas-de-sesamo-o-ajonjoli-sesamum-indicum/?wpmp_switcher=mobile
- Ajonjolí - EcuRed www.ecured.cu/index.php?oldid=2202246&title=Ajonjol%C3%AD
- El sésamo o ajonjolí - Propiedades e historia - Castro y González castroygonzalez.es/blog/el-sesamo-o-ajonjoli/?v=82a9e4d26595
- Propiedades y usos del sésamo www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/propiedades-y-usos-del-sesamo
