- Categoria
- Frutas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- kg
O que é
A tangerina é um citrino formado por gomos suculentos, envolvidos por uma casca que geralmente se retira antes de comer. O nome abrange diferentes variedades: algumas são doces e fáceis de descascar, enquanto outras são mais ácidas ou têm a casca mais solta. Por isso, o tamanho, a cor, a facilidade de separar os gomos e a presença de sementes podem variar. Na cozinha, usa-se sobretudo a polpa em gomos ou espremida em sumo; a raspa também pode acrescentar aroma. Lave bem o fruto antes de usar a casca para remover a sujidade superficial.
Quando usar
Use tangerinas frescas quando quiser acrescentar a uma preparação um sabor cítrico, suculento e ligeiramente doce. Os gomos ficam bem em saladas de folhas e podem ser combinados com frutos secos ou queijo. O sumo pode ser usado em molhos, coberturas e marinadas, ou para dar um toque cítrico a peixe, marisco e carne. Em receitas doces, use gomos, sumo ou raspa em bolos, cremes, iogurte e compotas. Junte os gomos perto do fim se quiser que mantenham a forma; use sumo ou raspa quando quiser distribuir o aroma por toda a preparação.
Como usar
Lave e seque a tangerina antes de a descascar. Se quiser usar a casca, lave-a cuidadosamente e rale apenas a parte colorida, evitando incluir demasiada parte branca. Para servir fresca, separe os gomos e retire as sementes, se existirem. Numa salada, misture os gomos com folhas, frutos secos ou queijo e tempere pouco antes de servir. Para fazer um molho ou uma cobertura, esprema o fruto e combine o sumo com os restantes ingredientes da receita; prove antes de acrescentar mais doçura ou acidez. Também pode juntar sumo ou raspa a massas e cremes, ou cozinhar a fruta para preparar compota. Em pratos salgados, acrescente os gomos no fim para preservar a forma e a frescura.
Sabor e textura
A tangerina é geralmente doce e cítrica, embora a intensidade e a acidez dependam da variedade e do fruto. A polpa divide-se em gomos tenros e suculentos, com um aroma fresco e perfumado. A casca contém óleos aromáticos e, quando ralada, pode dar um aroma mais intenso. Algumas variedades descascam-se facilmente, enquanto outras têm a casca mais aderente ou gomos menos fáceis de separar. A quantidade de sementes também varia.
Como escolher
Escolha tangerinas intactas, sem zonas danificadas ou bolor visível. O aspeto e a facilidade de descascar variam conforme a variedade; por isso, nem todas têm a mesma forma, cor ou textura da casca. Se pretender usar a raspa, escolha fruta fresca e lave-a antes de usar a casca. Para comer em gomos, escolha as que lhe parecerem fáceis de descascar e prove uma para avaliar a doçura e a suculência antes de comprar uma quantidade grande.
Conservação
Guarde as tangerinas frescas num local limpo e seco e separe os frutos visivelmente danificados dos restantes. Verifique-os periodicamente e consuma primeiro os mais maduros ou com marcas. Depois de descascar ou cortar os gomos, tape-os e guarde-os no frigorífico; consuma-os em breve, pois a polpa exposta pode secar e perder qualidade. Lave o fruto antes de ralar a casca. Não guarde fruta húmida ou danificada junto de fruta intacta.
Substituições
Em receitas que aceitam citrinos, a laranja pode substituir os gomos, o sumo ou a raspa de tangerina. O resultado pode ser menos doce ou mais intenso, dependendo do fruto e da variedade; ajuste a quantidade ao seu gosto. Também pode trocar gomos de tangerina por gomos de laranja em saladas ou sobremesas com citrinos. Não é necessário alterar automaticamente os outros ingredientes: prove antes de ajustar a doçura ou a acidez.
Erros frequentes
Não suponha que todas as tangerinas são igualmente doces, fáceis de descascar ou sem sementes: as variedades diferem. Evite ralar a casca sem a lavar primeiro e procure não incluir muita parte branca. Em saladas ou pratos quentes, juntar os gomos demasiado cedo pode fazê-los perder a forma. Não corrija uma fruta ácida com muito açúcar sem provar primeiro a preparação.
Segurança e alergénios
Lave bem as tangerinas antes de usar a casca ou a raspa. Retire as partes com bolor ou deterioração e evite comer frutos com sinais claros de estrago.
Usos culinários
- Fruta fresca para comer sola o añadir a ensaladas
- Ingrediente cítrico para platos salados y postres
- Base para zumos, salsas y mermeladas
Técnicas recomendadas
- Pelar y separar en gajos
- Exprimir para obtener zumo
- Rallar la piel lavada para aromatizar
- Añadir los gajos al final de la preparación
Combina bem com
- Hojas verdes, frutos secos y quesos
- Pollo, pescado y marisco
- Jengibre, hierbas frescas y arroz
- Yogur, miel y masas de repostería
Perguntas frequentes
Posso usar a casca da tangerina?
Sim. Lave e seque bem o fruto antes de ralar a casca e use a parte colorida para aromatizar massas, cremes ou molhos.
Em que pratos salgados posso usar tangerina?
Os gomos dão um contraste suculento às saladas; o sumo ou a raspa podem aromatizar molhos para frango, peixe ou marisco.
Posso substituir tangerina por laranja?
Sim. Em muitas preparações cítricas, a laranja pode substituir os gomos, o sumo ou a raspa de tangerina. Prove e ajuste o equilíbrio.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,31 g
- Gorduras saturadas
- 0,04 g
- Hidratos de carbono
- 13,3 g
- Açúcares
- 10,6 g
- Fibra
- 1,8 g
- Proteína
- 0,81 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- La guía práctica para un buen maridaje - Industrias Espadafor S.A. espadafor.es/guia-para-un-buen-maridaje/
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- Full Access Meal Plans :: UNM Food | The University of New Mexico food.unm.edu/meal-plans/2627-meal-plans/2627-full-access-meal-plans.html
- Mandarina: descubre sus encantos culinarios | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.co/blog-del-sabor/ingredientes/mandarina
- Mandarina: tipos, beneficios y usos en la cocina - Mejor con Salud mejorconsalud.as.com/dieta/nutricion/mandarina-tipos-beneficios-usos-cocina/
- Todo lo que debes saber sobre las mandarinas - FRUJUAIDA - Frutas y Verduras La Juaida www.google.com/goto?url=CAESjwEB6zswFff6hpwxYbVP4QAM7RU8uGsJq7kSQDpsDqsT7f0Q2C0f5UG6IqDQBYAy…
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