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Bolivien

Rezepte mit Bezug zu Bolivien

Essen und Gewohnheiten

So isst man in Bolivien

50 Indikatoren zu Alltagsmahlzeiten, Zutaten und Esskultur. Die Informationen werden schrittweise anhand dokumentierter Quellen ergänzt.

47 von 50 Indikatoren mit dokumentierten Informationen

Nicht alle Daten sind vergleichbar: Verfügbarkeit, Einkäufe und Verzehr sind unterschiedliche Messgrößen. Beachten Sie Zeitraum, Bevölkerung und Methode jedes Ergebnisses. Qualitative Beschreibungen belegen keine Prozentwerte oder Mengen.

Rhythmus und Gesellschaft

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Rhythmus und Gesellschaft — Bolivien
Indikator	Daten und Kontext
Essenszeiten	Quantitative AngabeBefragung Von den Schulkindern, die nach eigenen Angaben vor der Schule frühstückten, nannten 89,8 % die Ortszeit von 6:00 bis 9:00 Uhr. Von denjenigen, die angaben zu Mittag zu essen, nannten 95,3 % die Zeit von 12:00 bis 15:00 Uhr. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2022 Einheit % of responding pupils; local time Bevölkerung oder Stichprobe Schulkinder an öffentlichen und staatlich geförderten Schulen in der Gemeinde La Paz. Geografischer Geltungsbereich Schulbefragung von 2022. Definition und Methode Interviews in einer Querschnittsstudie mit zweistufiger Zufallsstichprobe. Grenzen der Vergleichbarkeit Ergebnisse für die untersuchten Schulkinder. Für das Abendessen wurde kein entsprechender Wert erhoben.
Mahlzeiten pro Tag	Quantitative AngabeBefragung 87,6 % gaben an, vor der Schule zu frühstücken, und 95,7 %, zu Mittag zu essen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2022 Einheit % of surveyed pupils Bevölkerung oder Stichprobe Schulkinder an öffentlichen und staatlich geförderten Schulen in der Gemeinde La Paz. Geografischer Geltungsbereich Schulbefragung von 2022. Definition und Methode Interviews in einer Querschnittsstudie mit zweistufiger Zufallsstichprobe. Grenzen der Vergleichbarkeit Ergebnisse für die untersuchten Schulkinder. Für das Abendessen wurde kein entsprechender Wert erhoben.
Dauer der Mahlzeiten	Unzureichende Daten in den konsultierten Quellen
Verteilung der täglichen Energiezufuhr	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Die Energieaufnahme verteilte sich auf Frühstück (22 %), Schulpause (20 %), Mittagessen (24 %), Teezeit (12 %) und Abendessen (22 %). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2003 Einheit % of daily energy intake Bevölkerung oder Stichprobe 45 Jugendliche einer Sekundarschule in Calama im ländlichen Teil des Departamentos La Paz. Geografischer Geltungsbereich Pilotstudie von 2003. Definition und Methode Erhebung der Nahrungsaufnahme mit 24-Stunden-Ernährungsinterviews. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Schulstichprobe aus einem Ort.
Werktage und Wochenende	Unzureichende Daten in den konsultierten Quellen
Essen zu Hause und auswärts	Quantitative AngabeBefragung Von den Schulkindern, die nach eigenen Angaben vor der Schule frühstückten, gaben 95,8 % an, zu Hause zu frühstücken. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2022 Einheit % of pupils eating breakfast before school Bevölkerung oder Stichprobe Schulkinder an öffentlichen und staatlich geförderten Schulen in der Gemeinde La Paz. Geografischer Geltungsbereich Schulbefragung von 2022. Definition und Methode Interviews in einer Querschnittsstudie mit zweistufiger Zufallsstichprobe. Grenzen der Vergleichbarkeit Ergebnisse für die untersuchten Schulkinder. Für das Abendessen wurde kein entsprechender Wert erhoben.
Häufigkeit des Kochens	Quantitative AngabeBefragung 69,0 % beteiligten sich an der Zubereitung und dem Servieren von Speisen für den eigenen Haushalt. Die durchschnittliche tägliche Dauer dieser Tätigkeit betrug 01:33 (Stunden:Minuten). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit % of persons; hh:mm/day Bevölkerung oder Stichprobe Personen ab 12 Jahren in La Paz, El Alto, Cochabamba und Santa Cruz. Geografischer Geltungsbereich Juni bis September 2023. Definition und Methode Städtische Zufallsstichprobe. Liste der Tätigkeiten am Vortag, Tabelle 14. Grenzen der Vergleichbarkeit Die Kategorie umfasst Zubereitung und Servieren. Sie gibt keine Anzahl von Kochtagen pro Woche an.
Gemeinsame Mahlzeiten	Qualitative BeschreibungBefragung Die meisten Befragten nannten das Mittagessen, das Abendessen oder beide als wichtigste Gelegenheiten für gemeinsame Zeit in der Familie. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2013–2014 Bevölkerung oder Stichprobe Familien mit mindestens einem jugendlichen Kind in der Stadt Tarija. Geografischer Geltungsbereich Oktober 2013 bis März 2014. Definition und Methode Querschnittliche Fallstudie mit Befragungen, Interviews und Gruppengesprächen. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokaler qualitativer Befund. Die Studie gibt keine Anteile für Mahlzeiten allein oder in Gesellschaft an.

Vorräte und Rezepte

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Vorräte und Rezepte — Bolivien
Indikator	Daten und Kontext
Meistverzehrte Zutaten	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Lebensmittelverfügbarkeit lag pro Person und Jahr bei 72,30 kg Kartoffeln und Erzeugnissen daraus, 54,55 kg Reis und Erzeugnissen daraus und 45,17 kg Geflügelfleisch. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Boliviens in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2023. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Drei Produktkategorien wurden ausgewählt und die Einheiten der Reihe beibehalten. Grenzen der Vergleichbarkeit Durchschnittliche Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Sie misst keine individuelle Aufnahme und unterscheidet nicht nach Haushalten.
Häufigste Zutaten in Rezepten	Qualitative BeschreibungRezeptstichprobe Kartoffeln und Erdnüsse kommen in den Rinderherz-Anticuchos, der Hähnchen-Sajta und der vegetarischen Erdnusssuppe vor. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026-11-03 Bevölkerung oder Stichprobe Fünf veröffentlichte KitchenPause-Rezepte mit Bezug zu Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Katalogabruf am 3. November 2026. Definition und Methode Die öffentlichen Zutatenlisten wurden geprüft. Jedes Rezept wurde einmal und jedes Lebensmittel pro Rezept einmal gezählt. Zubereitungsformen wurden zusammengefasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Kleine redaktionelle Stichprobe. Sie beschreibt die veröffentlichten Rezepte, deren Auswahl die Ergebnisse beeinflusst.

Getreide und pflanzliche Lebensmittel

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Getreide und pflanzliche Lebensmittel — Bolivien
Indikator	Daten und Kontext
Getreide und Getreideprodukte	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 54,55 kg Reis und Erzeugnisse daraus, 43,76 kg Weizen und Erzeugnisse daraus und 31,11 kg Mais und Erzeugnisse daraus. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Boliviens in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2023. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit. Die Bilanz umfasst verarbeitete Erzeugnisse und gibt keine Gewichte gegarter Portionen an.
Brot	Quantitative AngabeEinkäufe Der Referenzwarenkorb für La Paz enthielt 118,69 g Pan-de-batalla-Brot pro Person und Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2003–2004 Einheit g/person/day in reference basket Bevölkerung oder Stichprobe Referenzgruppe der Haushaltserhebung in der Stadt La Paz, Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Mengenschätzung auf Basis der Erhebung von 2003–2004. Definition und Methode Der Lebensmittelwarenkorb wurde anhand der Verbrauchsmuster der Referenzgruppe geschätzt. Grenzen der Vergleichbarkeit Historisches Beispiel für eine Brotsorte in einem lokalen Warenkorb. Die Zahl ist kein landesweiter Mittelwert der Aufnahme.
Hülsenfrüchte	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 3,94 kg Bohnen und 0,39 kg Erbsen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Boliviens in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2023. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit. Die Reihe gibt keine Gewichte gegarter Portionen an.
Gemüse	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 11,20 kg Zwiebeln und 7,21 kg Tomaten und Erzeugnisse daraus. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Boliviens in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2023. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit.
Obst	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 30,00 kg Orangen und Mandarinen und 6,96 kg Bananen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Boliviens in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2023. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit.
Kartoffeln, Wurzeln und Knollen	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 72,30 kg Kartoffeln und Erzeugnisse daraus, 13,65 kg Maniok und Erzeugnisse daraus und 0,36 kg Süßkartoffeln. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Boliviens in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2023. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit.

Proteinhaltige Lebensmittel

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Proteinhaltige Lebensmittel — Bolivien
Indikator	Daten und Kontext
Fleisch	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 84,43 kg Fleisch insgesamt, 45,17 kg Geflügelfleisch, 23,54 kg Rindfleisch und 10,58 kg Schweinefleisch. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Boliviens in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2023. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit. Die Gesamtsumme enthält die aufgeführten Kategorien bereits. Die Bilanz gibt Fleisch im Allgemeinen in Schlachtkörpergewicht an.
Fisch und Meeresfrüchte	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 2,12 kg Fisch und Meeresfrüchte insgesamt und 0,94 kg Süßwasserfisch. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Boliviens in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2023. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit. Die Gesamtsumme enthält Süßwasserfisch. Die Reihe unterscheidet hier nicht zwischen frischem und haltbar gemachtem Fisch.
Eier	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 6,89 kg Eier. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Boliviens in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2023. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit.
Milch und Milchprodukte	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 39,06 kg Milch und Milcherzeugnisse ohne Butter. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Boliviens in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2023. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit. Die Sammelkategorie weist Trinkmilch, Käse und Joghurt nicht getrennt aus.
Proteinquellen	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 81,1 % des aufgenommenen Eiweißes stammten aus pflanzlichen Quellen und 18,9 % aus tierischen Quellen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2008 Einheit % of protein intake Bevölkerung oder Stichprobe Untersuchte Haushalte in Achacachi, San Lorenzo und Rurrenabaque. Geografischer Geltungsbereich November 2008. Definition und Methode 24-Stunden-Ernährungsinterviews mit der für die Mahlzeiten zuständigen Person und Nährstoffschätzung anhand von Lebensmitteltabellen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historischer Befund für die drei untersuchten Gemeinden. Die Tabelle gruppiert Lebensmittel nach pflanzlicher und tierischer Herkunft.

Fette, Aromen und Würzmittel

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Fette, Aromen und Würzmittel — Bolivien
Indikator	Daten und Kontext
Fette zum Kochen	Quantitative AngabeLebensmittelverfügbarkeit Die geschätzte Verfügbarkeit pro Person und Jahr betrug 1,63 kg Sojaöl, 0,16 kg Sonnenblumenöl, 0,03 kg Olivenöl und 0,12 kg Butter und Ghee zusammen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Einheit kg/person/year Bevölkerung oder Stichprobe Bevölkerung Boliviens in der nationalen Bilanz. Geografischer Geltungsbereich Jahr 2023. Definition und Methode Nationale Lebensmittelbilanz. Die Mengen beziehen sich auf die Kategorien der Reihe und werden in kg pro Person und Jahr angegeben. Grenzen der Vergleichbarkeit Verfügbarkeit für die menschliche Ernährung. Die Reihe misst weder die individuelle Aufnahme noch die Verzehrhäufigkeit.
Kräuter und Gewürze	Qualitative BeschreibungRezeptstichprobe Gemahlener gelber Chili und Kreuzkümmel kommen gemeinsam in den Rinderherz-Anticuchos und der Hähnchen-Sajta vor. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026-11-03 Bevölkerung oder Stichprobe Fünf veröffentlichte KitchenPause-Rezepte mit Bezug zu Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Katalogabruf am 3. November 2026. Definition und Methode Die öffentlichen Zutatenlisten wurden geprüft und jedes Rezept einmal gezählt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilbeispiel aus der redaktionellen Sammlung. Die Stichprobe bildet die Verwendungshäufigkeit in Haushalten nicht ab.
Soßen und Würzmittel	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Llajwa ist eine scharfe Sauce, die zu Speisen gereicht wird. Die in La Paz veröffentlichte Variante enthält Locoto, Tomaten und entweder Quirquiña oder Huacataya. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2025 Bevölkerung oder Stichprobe Von der Stadt La Paz in Bolivien veröffentlichtes Rezept. Geografischer Geltungsbereich Veröffentlicht 2025. Definition und Methode Auswertung der Zubereitung und der Zutatenliste. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokales Beispiel für eine Sauce. Das Rezept bietet eine Auswahl an Kräutern und misst keine Verwendungshäufigkeit.

Zusammensetzung der Mahlzeiten

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Zusammensetzung der Mahlzeiten — Bolivien
Indikator	Daten und Kontext
Zusammensetzung des Frühstücks	Qualitative BeschreibungBefragung Zu den untersuchten Frühstücken gehörten Kaffee mit Brot und Käse, Api mit frittierten Speisen sowie Quinoa-Apfel-Saft. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016 Bevölkerung oder Stichprobe Ausgewählte Gerichte aus Verkaufsstellen in bolivianischen Departementshauptstädten. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung von Oktober bis Dezember 2016. Definition und Methode Direktes Wiegen und Befragungen an den Verkaufsstellen. Die Liste ordnet die Gerichte den Mahlzeiten zu. Grenzen der Vergleichbarkeit Beispiele untersuchter Gerichte. Die Auswahl erlaubt keine Schätzung der Häufigkeit und beschreibt nicht alle Haushalte.
Zusammensetzung der Hauptmahlzeit	Qualitative BeschreibungBefragung Für das Mittagessen wurden unter anderem Nudelsuppe mit Erdnüssen und Hähnchen-Majadito als Hauptgericht erfasst. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016 Bevölkerung oder Stichprobe Ausgewählte Gerichte aus Verkaufsstellen in bolivianischen Departementshauptstädten. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung von Oktober bis Dezember 2016. Definition und Methode Direktes Wiegen und Befragungen an den Verkaufsstellen. Die Liste ordnet die Gerichte den Mahlzeiten zu. Grenzen der Vergleichbarkeit Beispiele untersuchter Gerichte. Die Auswahl erlaubt keine Schätzung der Häufigkeit und beschreibt nicht alle Haushalte.
Zusammensetzung des Abendessens	Qualitative BeschreibungBefragung Zu den erfassten Hauptgerichten beim Abendessen gehörten frittiertes Hähnchen und Ají de Fideo. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016 Bevölkerung oder Stichprobe Ausgewählte Gerichte aus Verkaufsstellen in bolivianischen Departementshauptstädten. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung von Oktober bis Dezember 2016. Definition und Methode Direktes Wiegen und Befragungen an den Verkaufsstellen. Die Liste ordnet die Gerichte den Mahlzeiten zu. Grenzen der Vergleichbarkeit Beispiele untersuchter Gerichte. Die Auswahl erlaubt keine Schätzung der Häufigkeit und beschreibt nicht alle Haushalte.
Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten	Qualitative BeschreibungBefragung Die Liste der Vormittagssnacks enthält gebackene Käse-Empanada und Relleno de Papa. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016 Bevölkerung oder Stichprobe Ausgewählte Gerichte aus Verkaufsstellen in bolivianischen Departementshauptstädten. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung von Oktober bis Dezember 2016. Definition und Methode Direktes Wiegen und Befragungen an den Verkaufsstellen. Die Liste ordnet die Gerichte den Mahlzeiten zu. Grenzen der Vergleichbarkeit Beispiele untersuchter Gerichte. Die Auswahl erlaubt keine Schätzung der Häufigkeit und beschreibt nicht alle Haushalte.
Desserts und Süßigkeiten	Qualitative BeschreibungRezeptstichprobe Die Buñuelos der Sammlung sind ein süßes frittiertes Gebäck mit Panela-Sirup und Anis im Teig. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026-11-03 Bevölkerung oder Stichprobe Ein veröffentlichtes KitchenPause-Rezept mit Bezug zu Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Katalogabruf am 3. November 2026. Definition und Methode Auswertung der Zutatenliste. Grenzen der Vergleichbarkeit Redaktionelles Beispiel einer Süßspeise. Das Rezept sagt nicht, wann oder wie oft sie gegessen wird.
Portionsgrößen	Quantitative AngabeBefragung Die Hähnchen-Salteña in der Kategorie Markt in Santa Cruz wog im Durchschnitt 206,29 g pro Portion. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016 Einheit g/observed portion Bevölkerung oder Stichprobe Ausgewählte Gerichte aus Verkaufsstellen in bolivianischen Departementshauptstädten. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung von Oktober bis Dezember 2016. Definition und Methode Direktes Wiegen und Befragungen an den Verkaufsstellen. Die Liste ordnet die Gerichte den Mahlzeiten zu. Grenzen der Vergleichbarkeit Ein Gericht und eine Verkaufsstellenkategorie. Das Gewicht wurde beobachtet und ist keine Portionsempfehlung.

Techniken und Ausstattung

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Techniken und Ausstattung — Bolivien
Indikator	Daten und Kontext
Kochtechniken	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Dokumentiert wurden das Kochen einheimischer Kartoffeln und gelegentlich das Braten von eingeweichtem Charke in Öl. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2012–2014 Bevölkerung oder Stichprobe Untersuchte Gemeinden in Colomi im Departamento Cochabamba, Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung von 2012 bis 2014. Definition und Methode Qualitative Forschung mit Workshops, teilnehmender Beobachtung und Interviews. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokales Beispiel dokumentierter Praktiken. Die Studie schätzt ihre landesweite Häufigkeit nicht.
Zubereitung von Gemüse	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Die Kartoffeln für Papa Wayk’u werden gekocht und mit Schale serviert. Einige Befragte beschrieben Oca aus dem Ofen oder gekocht. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2012–2014 Bevölkerung oder Stichprobe Untersuchte Gemeinden in Colomi im Departamento Cochabamba, Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung von 2012 bis 2014. Definition und Methode Qualitative Forschung mit Workshops, teilnehmender Beobachtung und Interviews. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokales Beispiel dokumentierter Praktiken. Die Studie schätzt ihre landesweite Häufigkeit nicht.
Haltbarmachung von Lebensmitteln	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Für Chuño wurden Kartoffeln im Freien Frost- und Tauzyklen ausgesetzt, anschließend gepresst, gewaschen und getrocknet. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2012–2014 Bevölkerung oder Stichprobe Untersuchte Gemeinden in Colomi im Departamento Cochabamba, Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung von 2012 bis 2014. Definition und Methode Qualitative Forschung mit Workshops, teilnehmender Beobachtung und Interviews. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokales Beispiel dokumentierter Praktiken. Die Studie schätzt ihre landesweite Häufigkeit nicht.
Fermentierte Lebensmittel	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Die Fallstudien nannten Huillcaparu und gelben Mais unter den am häufigsten zur Herstellung von fermentierter Chicha eingesetzten Sorten. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2006 Bevölkerung oder Stichprobe Fälle aus sechs Gemeinden im Departamento Cochabamba, Bolivien. Geografischer Geltungsbereich 2006 veröffentlichte Abschlussarbeit. Definition und Methode Fallstudien und partizipative Interviews. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokaler Befund zur Herstellung. Die Arbeit schätzt die landesweite Verzehrhäufigkeit nicht.
Küchenausstattung	Quantitative AngabeBefragung 55,0866492 % hatten einen Kühlschrank oder Gefrierschrank und 19,5214475 % hatten eine Mikrowelle. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit % of households with specified response Bevölkerung oder Stichprobe Erfasste Haushalte in Bolivien mit einer konkreten Angabe zum jeweiligen Gerät. Geografischer Geltungsbereich Volkszählung 2024. Definition und Methode Prozentverteilung aus der Volkszählungstabelle. Nicht spezifizierte Antworten wurden je Gerät ausgeschlossen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilabdeckung der Ausstattung. Kühlschränke und Gefrierschränke sind zusammengefasst.

Getränke

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Getränke — Bolivien
Indikator	Daten und Kontext
Übliche Getränke	Quantitative AngabeBefragung 63,1 % gaben an, in den vorangegangenen 30 Tagen gewöhnlich mindestens einmal täglich kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke getrunken zu haben. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2012 Einheit % of students aged 13–15 Bevölkerung oder Stichprobe Schülerinnen und Schüler im Alter von 13 bis 15 Jahren in Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Schulbefragung von 2012. Definition und Methode Selbstauskunft per Fragebogen und zweistufige Clusterstichprobe. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Schätzung für Jugendliche, die eine Schule besuchten. Erfasst wurde die Häufigkeit ohne Mengenangaben oder Zuckergehalt.
Zubereitung von Kaffee und Tee	Qualitative BeschreibungBefragung Die erfassten Zubereitungen Kaffee mit Brot und Tee mit Brot enthielten Zucker. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016 Bevölkerung oder Stichprobe Untersuchte Zubereitungen aus Verkaufsstellen in bolivianischen Departementshauptstädten. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung von Oktober bis Dezember 2016. Definition und Methode Direktes Wiegen und Befragungen in den Verkaufsstellen. Die Liste der Zubereitungen wurde ausgewertet. Grenzen der Vergleichbarkeit Beispiel aus der Stichprobe. Die Erhebung schätzt nicht den Anteil der Personen, die das jeweilige Getränk zu Mahlzeiten tranken.
Getränke zu den Mahlzeiten	Qualitative BeschreibungBefragung Zu den untersuchten Frühstücken gehörten Api mit Brot und Kaffee mit Brot und Käse. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016 Bevölkerung oder Stichprobe Untersuchte Zubereitungen aus Verkaufsstellen in bolivianischen Departementshauptstädten. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung von Oktober bis Dezember 2016. Definition und Methode Direktes Wiegen und Befragungen in den Verkaufsstellen. Die Liste der Zubereitungen wurde ausgewertet. Grenzen der Vergleichbarkeit Beispiel aus der Stichprobe. Die Erhebung schätzt nicht den Anteil der Personen, die das jeweilige Getränk zu Mahlzeiten tranken.

Nährstoffe und Ernährungsmuster

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Nährstoffe und Ernährungsmuster — Bolivien
Indikator	Daten und Kontext
Energie und Nährstoffe	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr In der Reihenfolge Energie, Kohlenhydrate, Eiweiß, Gesamtfett und Ballaststoffe lagen die Tagesmittel der Männer und Frauen bei den Tsimane bei 2736 und 2422 kcal, 423 und 376 g, 139 und 119 g, 46 und 40 g sowie 29 und 26 g. Bei den Moseten waren es 1990 und 1916 kcal, 284 und 258 g, 114 und 114 g, 40 und 44 g sowie 15 und 15 g. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2010–2016 Einheit kcal/day and g/day Bevölkerung oder Stichprobe Erwachsene ab 30 Jahren aus 78 Tsimane- und 4 Moseten-Dörfern im bolivianischen Tiefland. Geografischer Geltungsbereich Tsimane, 2010–2015. Moseten, 2015–2016. Definition und Methode 24-Stunden-Ernährungsinterviews zum Verzehr am Vortag. Tagesmittel aus Tabelle 1 nach Bevölkerungsgruppe und Geschlecht. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Schätzwerte für die untersuchten Gemeinschaften.
Salz und Zucker	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Bei Männern und Frauen lag der Gesamtzucker im Mittel bei 112 und 111 g täglich bei den Tsimane und bei 55 und 56 g bei den Moseten. Die geschätzten Natriummittel lagen bei 512 und 446 mg täglich bei den Tsimane und bei 491 und 326 mg bei den Moseten. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2010–2016 Einheit g/day total sugar and mg/day sodium Bevölkerung oder Stichprobe Erwachsene ab 30 Jahren aus 78 Tsimane- und 4 Moseten-Dörfern im bolivianischen Tiefland. Geografischer Geltungsbereich Tsimane, 2010–2015. Moseten, 2015–2016. Definition und Methode 24-Stunden-Ernährungsinterviews zum Verzehr am Vortag. Tagesmittel aus Tabelle 1 nach Bevölkerungsgruppe und Geschlecht. Grenzen der Vergleichbarkeit Gesamtzucker umfasst auch den in Lebensmitteln enthaltenen Zucker. Natrium ist in mg angegeben und Koch- oder Tafelsalz kann bei der Befragung fehlen. Historische Schätzwerte für die untersuchten Gemeinschaften.
Ernährungsmuster	Qualitative BeschreibungBefragung Die Erhebung ergab ein Muster mit mehr Süßwaren, Speiseeis und Erfrischungsgetränken sowie ein Muster mit überwiegend frischen Lebensmitteln und geringerem Verzehr von raffiniertem Getreide und zugesetztem Zucker. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 Bevölkerung oder Stichprobe Städtische Haushalte der Gemeinde Cochabamba. Geografischer Geltungsbereich Erhebung zu Ernährung und Entwicklung von 2023. Definition und Methode Hauptkomponenten- und Clusteranalyse des angegebenen Verzehrs. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokale statistische Muster. Die Einteilung erfasst keine Selbsteinstufung als vegetarisch, vegan oder flexitarisch.

Einkäufe, Preise und Abfälle

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Einkäufe, Preise und Abfälle — Bolivien
Indikator	Daten und Kontext
Lebensmittelausgaben	Quantitative AngabeEinkäufe Lebensmittel und alkoholfreie Getränke machten 37,1 % der Konsumausgaben städtischer Haushalte aus. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2015 Einheit % of household consumption expenditure Bevölkerung oder Stichprobe Haushalte in städtischen Gebieten Boliviens. Geografischer Geltungsbereich Haushaltserhebung von 2015. Definition und Methode Auswertung der in der Erhebung angegebenen Konsumausgaben. Der Prozentsatz bezeichnet den Anteil für Lebensmittel und alkoholfreie Getränke an den gesamten Konsumausgaben. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Angabe mit begrenzter Abdeckung. Die Tabelle führt Restaurants und Hotels getrennt auf. Der Anteil gibt keine monatlichen Ausgaben pro Person an.
Preis eines einheitlichen Warenkorbs	Quantitative AngabeEinkäufe Der geschätzte Warenkorb enthielt pro Person und Tag 118,69 g Pan-de-batalla-Brot und 119,79 g Kartoffeln. Die geschätzten Kosten des gesamten Warenkorbs betrugen 402,85 Bs pro Person und Monat. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2003–2004 Einheit g/person/day; BOB/person/month Bevölkerung oder Stichprobe Referenzwarenkorb für die Stadt La Paz, Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Mengen auf Grundlage der Haushaltserhebung 2003–2004. Bewertung für Dezember 2012. Definition und Methode Die Autoren stellten anhand der Einkäufe und des Verbrauchs der Referenzgruppe der Erhebung einen Warenkorb zusammen und bewerteten ihn mit Preisen aus dem Verbraucherpreisindex. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische lokale Schätzung. Die beiden Mengen sind Beispiele für die Zusammensetzung. Der Preis gilt für den gesamten Warenkorb zu den Preisen dieses Monats.
Preis bestimmter Gerichte	Quantitative AngabeEinkäufe Die Karte führte Salteñas mit Rindfleisch, Hähnchen oder Fricasé mit gelber Chili für jeweils 12 Bs auf. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026 (observed 2026-11-03) Einheit BOB/listed item Bevölkerung oder Stichprobe Salteñas auf der Karte von Los Castores in La Paz, Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Online-Speisekarte, eingesehen am 3. November 2026. Definition und Methode Direktes Ablesen der veröffentlichten Preise in Bolivianos je angebotenem Stück. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilbeispiel eines Betriebs. Die Preise können sich ändern und die Karte nennt kein Stückgewicht.
Einkaufsorte	Quantitative AngabeBefragung In der Stichprobe gaben 51,9 % an, diese andinen Lebensmittel auf Märkten zu kaufen, und 31,2 % auf temporären Märkten. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit % of surveyed families Bevölkerung oder Stichprobe Stichprobe von 285 Familien in La Paz und El Alto, Bolivien. Befragt wurden Mütter, die für die Zubereitung der Familienmahlzeiten zuständig waren. Geografischer Geltungsbereich Befragung von 2019. Definition und Methode Deskriptive Fallserie. Auf Märkten, in Supermärkten und auf temporären Märkten angesprochene Mütter wurden gefragt, wo sie Quinoa, Cañahua, Amarant und Tarwi kauften. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilbefund für die untersuchten Lebensmittel. Die Auswahl der Teilnehmerinnen schränkt die Übertragbarkeit auf alle Haushalte ein.
Einkaufshäufigkeit	Unzureichende Daten in den konsultierten Quellen
Fertiggerichte und Lieferdienste	Qualitative BeschreibungBefragung Zu den untersuchten Gerichten gehörten Rindfleisch- und Hähnchen-Salteñas als Vormittagssnack und Silpancho mit Ei als Hauptgericht beim Mittagessen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016 Bevölkerung oder Stichprobe Ausgewählte Gerichte aus Betrieben und Verkaufsständen in bolivianischen Departementshauptstädten. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung von Oktober bis Dezember 2016. Definition und Methode Direktes Wiegen und Befragung der Personen, die die Gerichte an den Verkaufsstellen zubereiteten. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilbeschreibung der untersuchten Gerichte. Die Auswahl zeigt weder, wie oft Haushalte sie kauften, noch, wie viel sie dafür ausgaben.
Lebensmittelabfälle im Haushalt	Quantitative AngabeBefragung Speisereste machten 15,09 % des Gewichts der Haushaltsabfälle aus. Obst- und Gemüsereste sowie ähnliche Abfälle machten 47,74 % aus. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit % by weight of characterised household waste Bevölkerung oder Stichprobe Haushaltsabfallproben aus der Stadt La Paz, Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Felderhebung im zweiten Halbjahr 2019. Definition und Methode Die Abfälle wurden sortiert und gewogen. Die Prozentwerte wurden nach dem Bevölkerungsanteil jeder sozioökonomischen Schicht gewichtet. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilmessung für eine Stadt. Bezugsgröße ist das Gewicht der untersuchten Haushaltsabfälle. Die Studie weist hier den essbaren Anteil nicht getrennt aus und diese Prozentsätze geben keine Abfallmenge pro Person an.

Saison und Feste

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Saison und Feste — Bolivien
Indikator	Daten und Kontext
Saisonale Produkte	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Wilder Aguaí reift in der Chiquitania von Mai bis Juli. Laut dem botanischen Führer wird die Frucht wegen des Harzes in der Schale bevorzugt gekocht oder geröstet. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum mayo a julio Bevölkerung oder Stichprobe Aguaí (Chrysophyllum gonocarpum) in der bolivianischen Chiquitania. Geografischer Geltungsbereich Örtliche Reifezeit. Definition und Methode Regionales botanisches Profil zur Fruchtbildung und Verwendung. Grenzen der Vergleichbarkeit Die Angaben betreffen die Reife der Wildfrucht. Die Art ist in der Region ungleichmäßig verbreitet.
Festtagsküche	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext In La Paz wird Todos Santos am 1. und 2. November begangen. Auf den Gabentischen liegen Tantawawas, Brote in Menschengestalt, sowie Brote in Form kleiner Pferde oder Leitern. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 1 y 2 de noviembre Bevölkerung oder Stichprobe Todos-Santos-Tradition in La Paz, Bolivien. Geografischer Geltungsbereich Jährliche Feier im November. Definition und Methode Städtischer Führer zum Festkalender und zu den Opfergaben. Grenzen der Vergleichbarkeit Beispiele für Gaben in La Paz. Die Auswahl kann je nach Familie variieren.

In Bearbeitung

Der redaktionelle Leitfaden für dieses Land ist in Vorbereitung. Rezepte sind bereits verfügbar; regionale Zuordnungen folgen, sobald sie dokumentiert sind.

Leitfaden in anderen Sprachen verfügbar: Español

Orte und Gemeinschaften

Ein Land, viele Küchen

Eine erste Auswahl von Regionen. Kulinarische Grenzen können von Verwaltungsgrenzen abweichen.

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Kochen

Rezepte mit Bezug zu Bolivien

Jedes Rezept dokumentiert eine Variante. Geografische Bezüge bedeuten keinen ausschließlichen Ursprung.