Deine KitchenPause · 18/10/2026

Grundlagen: So lernst du, eine Sauce anzudicken

Lerne, zwischen Einkochen, Stärkezugabe und dem Pürieren von Zutaten zu wählen. Achte auf die sichtbare Konsistenz und darauf, wie sich Geschmack und Aussehen verändern. Für eine Sauce zum sofortigen Servieren gelten andere Vorsichtsmaßnahmen als für eine Sauce zum Einkochen.

Grundlagen: Eine Sauce richtig andicken

Erfahre, wann Reduzieren, ein Bindemittel oder bereits enthaltene Zutaten sinnvoll sind – mit Blick auf Geschmack, Verwendungszweck und eine wichtige Ausnahme bei Tomatensauce zum Einkochen.

Portionen Schritt für Schritt berechnen: von der Gesamtmenge bis zum Teller

Eine praktische Anleitung, um eine Portion für ein Gericht festzulegen, Mengen einheitlich zu messen und Speisen sinnvoll aufzuteilen, ohne Gewicht, Volumen und Ernährungsempfehlungen zu verwechseln.

Marktküche: Geschichte, Bedeutung und alltägliche Entscheidungen

Marktküche richtet das Angebot nach Verfügbarkeit und Qualität der Zutaten aus. Ihre jüngere Geschichte lässt sich mit kulinarischen Debatten der 1970er-Jahre verbinden. Eine flexible Idee sollte jedoch nicht mit einer einzigen Tradition oder einem festen Regelwerk verwechselt werden.

Fidschianisches Vakalolo

Ein fidschianisches Dessert aus geriebener Maniok, gedämpft und mit einer Kokos-Sauce und karamellisiertem Zucker serviert.

Nepalesisches Kheer mit Reis und Milch

Ein nepalesisches Dessert aus langsam in Milch gegartem Reis, mit Kardamom und Safran gewürzt und mit in Ghee gebratenen Nüssen und Rosinen ergänzt.

Erkennbare Zeichen für gelungenes Garen im Dampf

Erfahren Sie, wie Sie den Dämpfeinsatz vorbereiten, Lebensmittel verteilen und die Wirkung des Dampfes erkennen – ohne sich auf eine allgemeingültige Garzeit zu verlassen.

Amerikanische Pancakes

Dicke, fluffige Pancakes nach amerikanischer Art aus Mehl, Milch und Ei, die in der Pfanne goldbraun gebacken werden.

Einfaches japanisches Onigiri

Japanische Häppchen aus kurzkörnigem Reis, leicht gesalzen und von Hand zu Dreiecken geformt. Diese einfache Variante ist ungefüllt und kommt ohne Essig aus.

Kashmiri Rogan Josh mit Lamm

Ein indischer Lammeintopf, der langsam mit Ghee, Joghurt, Kaschmir-Chili und Fenchel gegart wird. Diese Variante folgt dem kaschmirisch-muslimischen Stil mit Zwiebel und Knoblauch; es gibt auch andere regionale Varianten.