Deine KitchenPause · 19/10/2026
Cá kho tộ: vietnamesischer Fisch in Karamell geschmort
Langsam in Karamell geschmorter Fisch mit Fischsauce, Knoblauch und Schalotte, nach Art von cá kho tộ. Für 4 Personen.
Südafrikanische Boerewors vom Grill
Frische Boerewors rundum gebräunt, vom Grill und in vier Portionen serviert.
Saisonratgeber: Kräuter auswählen und aufbewahren
Wählen Sie Kräuter danach aus, was Sie kochen möchten und was in Ihrer Region gerade reichlich erhältlich ist – nicht nach einem allgemeinen Kalender. Erfahren Sie, wie sich zarte und kräftig-stielige Kräuter lagern lassen und wie Sie Überschüsse durch Einfrieren oder Trocknen nutzen können.
Karamellisieren: Farbe und Aroma als praktische Orientierung
Unterscheiden Sie Karamellisierung von anderen Bräunungsprozessen, achten Sie auf aussagekräftige Anzeichen und nehmen Sie Zucker nicht nach einer vermeintlich universellen Zahl vom Herd.
Ein dokumentierter Wegweiser zur japanischen Küche: Gerichte, Zutaten und Regionen
Ein praktischer Überblick über die japanische Küche jenseits von Sushi: Er zeigt, wie man sich zwischen Alltagsgerichten, regionalen Spezialitäten und unterschiedlichen Restaurants orientiert, ohne eine vielfältige Esskultur auf Klischees zu reduzieren.
Iranisches Ghormeh Sabzi
Ein iranischer Eintopf mit Lamm oder Rind, frischen Kräutern, roten Bohnen und getrockneten Limetten, der langsam gegart wird, bis das Fleisch zart ist.
Portugiesischer Arroz doce mit Eigelb
Portugiesisches Reisdessert, in mit Zitrone und Zimt aromatisierter Milch gekocht, mit Eigelb verfeinert und mit gemahlenem Zimt abgeschlossen.
Thailändische Tom-Yum-Suppe mit Garnelen und Nam Prik Pao
Eine säuerlich-scharfe thailändische Garnelen-Pilz-Suppe mit Galgant, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern. Die hausgemachte Nam-Prik-Pao-Paste ist ebenfalls enthalten.
Pakistanisches Aloo Paratha
Fladenbrot mit würziger Kartoffelfüllung aus einem weichen Teig, auf der Grillplatte goldbraun gebacken.
Ägyptisches Ful Medames
Gekochte Saubohnen, teilweise zerdrückt und mit Knoblauch, Zitrone, Kreuzkümmel und Olivenöl gewürzt.