Bolivianische Anticuchos mit Rinderherz, Kartoffeln und Erdnusssauce
Bolivianische Spieße aus Rinderherz und Kartoffeln, serviert mit einer dicklichen Sauce aus gelber Chili und Erdnüssen. Ergibt 6 Portionen; das Fleisch 2 Stunden marinieren.
Diese Variante kombiniert dünn geschnittenes Rinderherz, Kartoffeln und eine Erdnusssauce mit gelber Chili – Zutaten und Techniken, die in bolivianischen Rezepten dokumentiert sind. Das Fleisch ruht 2 Stunden in einer Marinade aus Essig und Wasser; die Sauce einkochen, bis sie dicklich ist, und die Spieße grillen, ohne sie anbrennen zu lassen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Zubereitung
- 01
Das Herz marinieren
Essig, 1/2 cup des für Marinade und Sauce vorgesehenen Wassers und Salz vermischen. Das in dünne Scheiben geschnittene Herz dazugeben und 2 Stunden ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch hat 2 Stunden in der Marinade geruht.
- 02
Die Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit Schale in Wasser kochen, bis sie weich sind. Nach dem Kochen schälen und halbieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Kartoffeln sind weich, wenn sie sich einstechen lassen, und können nach dem Kochen geschält werden.
- 03
Die Erdnusssauce zubereiten
Die Erdnüsse mit einem Teil des für Marinade und Sauce vorgesehenen Wassers mahlen. In einem Topf die gemahlenen Erdnüsse mit gelber Chili, Lebensmittelfarbe, Kreuzkümmel, Knoblauch und dem restlichen Wasser vermischen. Unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce ist sichtbar dicklich und behält beim Umrühren ihre Form.
20 Min. - 04
Die Spieße zusammenstellen und grillen
Die Herzscheiben und Kartoffelhälften auf Spieße stecken; eine dokumentierte Zusammenstellung verwendet 5 Fleischstücke und 2 Kartoffelhälften je Spieß. Über Holzkohle oder lebhaftem Feuer grillen, dabei wenden und darauf achten, dass nichts anbrennt. Mit der Erdnusssauce servieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Spieße sind gebräunt und gegart, ohne verbrannte Stellen; die Sauce zu Fleisch und Kartoffeln servieren.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Anticuchos bolivianos - Plato Fuerte - Recetas Bolivianas www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/asi-sabe-bolivia/anticuchos-bolivianos-r707
- Cómo se hace un sabroso anticucho www.cocina-boliviana.com/recetas/entradas/anticucho
- Anticuchos Bolivianos www.boliviabella.com/anticuchos-bolivianos.html
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Monitoreo de temperatura para la conservación de alimentos a bajas temperaturas | HANNA Instruments Bolivia www.hannabolivia.com/blog/post/663/monitoreo-temperatura-para-la-conservacion-alimentos-baja…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- ¿Cuál es la temperatura de conservación de los alimentos? www.cumbreno.com/post/temperatura-de-conservaci%C3%B3n-de-los-alimentos
- Empanada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Empanada
- Cultura afroboliviana - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Cultura_afroboliviana
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