Was es ist
Ein Schneebesen ist ein Handwerkzeug aus zu Schlaufen gebogenen Drähten an einem Griff. Er unterscheidet sich vom Chasen, dem traditionellen Matcha-Besen aus Bambus mit einzelnen Zinken.
Wann es verwendet wird
Schneebesen dienen zum Vermischen, Emulgieren und Einarbeiten von Luft. Ihre Formen sind auf unterschiedliche Aufgaben ausgelegt: Der Ballonbesen lockert auf, der französische Besen eignet sich für Saucen und Roux, der flache Besen zum Ablöschen und Fertigstellen von Saucen in niedrigen Pfannen.
So wird es verwendet
Wähle die Form passend zur Zubereitung: Der Ballonbesen eignet sich zum Aufschlagen; der schmalere, steifere französische Besen für Saucen und Roux in kleinen Pfannen; der flache Besen mit niedrigem Profil zum Ablöschen und Fertigstellen von Saucen in niedrigen Pfannen.
Auswahl
Berücksichtige Form, Aufgabe und Pfanne. Der Ballonbesen wird zum Aufschlagen beschrieben, der französische für Saucen und Roux in kleinen Pfannen und der flache für niedrige Pfannen. Für den professionellen Einsatz werden außerdem Drahtstärke und Griffmaterial als Auswahlkriterien genannt.
Reinigung und Aufbewahrung
Die Pflege hängt vom Modell ab. Die Edelstahl-Schneebesen KONCIS von IKEA und Stainless Steel Whisk von Cuisinart sind laut Hersteller spülmaschinengeeignet. Für Bambus-Chasen gilt etwas anderes: mit warmem Wasser abspülen, gut trocknen lassen und weder Seife noch Spülmaschine verwenden.
Alternativen nach Verwendung
Matcha lässt sich auch ohne Bambusbesen zubereiten, indem Pulver und Wasser in einer verschlossenen Flasche geschüttelt werden. Diese Methode wird für nicht traditionelle Getränke beschrieben, nicht für dickflüssigen Koicha. Als weitere Möglichkeit wird ein batteriebetriebener Milchaufschäumer genannt, der jedoch spritzen kann.
Häufige Fehler
Schlage einen Matcha-Besen aus Bambus nicht auf den Schüsselboden und kratze damit nicht daran; dadurch können die Zinken brechen. Dieser Hinweis betrifft die Matcha-Variante und ist keine allgemeine Anweisung für alle Schneebesen.
Häufige Fragen
Wofür verwendet man einen Schneebesen?
Zum Vermischen, Emulgieren und Einarbeiten von Luft; die Form bestimmt Aufgaben wie Aufschlagen oder die Arbeit an Saucen.
Was unterscheidet einen Ballonbesen von einem französischen Schneebesen?
Ein Ballonbesen ist breit und rund und dient zum Aufschlagen. Ein französischer Schneebesen ist schmaler und steifer und wird für Saucen und Roux in kleinen Pfannen beschrieben.
Darf jeder Schneebesen in die Spülmaschine?
Nein. Prüfe das Modell: Manche Edelstahl-Schneebesen sind spülmaschinengeeignet, Bambus-Chasen benötigen dagegen andere Pflege.
Quellen und Prüfung
Quellen für die dokumentierte Verwendung, Pflege und Eigenschaften dieses Küchenutensils.
- A guide on how to care for bamboo matcha whisk properly naokimatcha.com/blogs/articles/a-guide-on-how-to-care-for-bamboo-matcha-whisk-properly
- Professional Kitchen Utensils Recommended by EHL's Chefs insights.ehl.edu/professional-kitchen-utensils
- Chef Susie's 8 Must-Have Kitchen Tools for Serious Cooks blog.hocking.edu/chef-susies-8-must-have-kitchen-tools-for-serious-cooks
- IKEA — KONCIS whisk, stainless steel www.ikea.com/us/en/p/koncis-whisk-stainless-steel-50578193/
- Cuisinart — Stainless Steel Whisk CTG-14-SSW2C www.cuisinart.ca/en/stainless-steel-whisk/CTG-14-SSW2C.html
