- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Chinakohl ist ein Blattgemüse aus der Kohlfamilie. Die längliche Form wird auch Pe-tsai genannt und hat grüne Blätter sowie helle, deutliche Blattrippen und Strünke. Im Handel kann der Name Chinakohl für unterschiedliche Gemüse verwendet werden. Deshalb ist es sinnvoll, Pe-tsai von Pak Choi zu unterscheiden, einer anderen Form des Chinakohls. Sowohl Blätter als auch Strünke sind essbar und können gekocht oder eingelegt werden. Bei der Zubereitung lassen sich beide Teile getrennt behandeln: Strünke können in Streifen geschnitten werden, während die Blätter feiner geschnitten werden können, damit sie zum jeweiligen Gericht passen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Chinakohl, wenn ein Blattgemüse mit unterschiedlich texturierten Teilen gefragt ist. In Streifen geschnittene Strünke eignen sich für Pfannengerichte; die Blätter können fein geschnitten oder separat gegart werden. Chinakohl lässt sich außerdem kochen, schmoren, als Beilage zu Schweinefleisch, Fisch oder Krustentieren servieren oder einlegen. Wenn ein Rezept Chinakohl verlangt und Sie Bezeichnungen wie Pe-tsai oder Pak Choi sehen, prüfen Sie die Form des Gemüses: Pak Choi ist nicht genau dieselbe Form.
So wird es verwendet
Entfernen Sie Blätter, die Sie nicht verwenden möchten, trennen Sie die übrigen Blätter ab und waschen Sie sie einzeln mit sauberem Wasser. Schneiden Sie die Strünke in Streifen, besonders für ein Pfannengericht, und schneiden Sie die Blätter je nach Gericht fein oder in größere Stücke. Chinakohl kann in der Pfanne oder im Wok gegart, gekocht, geschmort oder eingelegt werden. Geben Sie bei einem Pfannengericht die Teile so hinzu, wie es für die gewünschte Textur passt; Sie können Blätter und Strünke auch getrennt garen. Servieren Sie ihn als Gemüse oder Beilage, zum Beispiel zu Schweinefleisch, Fisch, Krustentieren, Sojasauce oder Sesam.
Geschmack und Textur
Chinakohl verbindet zarte Blätter mit dickeren, festeren Strünken und Rippen. Dieser Unterschied bringt Textur in ein Gericht, ohne dass ein weiteres Gemüse nötig ist. Roh sind die Strünke knackiger; beim Garen werden die Blätter schneller weich als die dickeren Teile. Sein milder, pflanzlicher Geschmack passt zu kräftiger schmeckenden Zutaten und Würzungen, ohne sie zu überdecken.
Richtig auswählen
Wählen Sie einen Kopf, dessen Blätter und Strünke gut aussehen und keine welken oder beschädigten Stellen aufweisen. Die längliche Pe-tsai-Form hat üblicherweise grüne Blätter und helle Rippen. Da die Bezeichnung Chinakohl im Handel unterschiedliche Gemüse meinen kann, prüfen Sie, ob Sie Pe-tsai oder Pak Choi suchen: Sie sind nicht identisch und unterscheiden sich in ihrem Verhältnis von Blatt zu Strunk.
Aufbewahrung
Eine einheitliche Lagerdauer, die für jeden Kopf gilt, ist hier nicht angegeben. Lassen Sie den Kohl bis zur Verwendung unvorbereitet und beachten Sie die Angaben auf der Verpackung oder örtliche Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit. Verwenden Sie geschnittenen Kohl ohne unnötige Verzögerung und gehen Sie nicht von einer festen Lagerdauer aus, wenn das Produkt keine nennt.
Alternativen
Mangold kann teilweise als Ersatz dienen, wenn ein Rezept Blattgemüse mit ausgeprägten Rippen zulässt; er entspricht Chinakohl jedoch nicht genau. Pak Choi passt ebenfalls zu manchen asiatisch inspirierten Gerichten, ist aber eine andere Form von Chinakohl und sollte nicht mit Pe-tsai verwechselt werden. Passen Sie Schnitt und Garweise an den Ersatz an.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass Blätter und Strünke gleich dick sind oder gleich vorbereitet werden müssen: Schneiden Sie Strünke in Streifen und Blätter feiner. Ein weiterer Fehler ist, Pe-tsai und Pak Choi als dasselbe Gemüse zu behandeln. Trennen Sie die Blätter zum Waschen und garen Sie den Kohl nicht unnötig lange, wenn die dickeren Teile noch etwas Festigkeit behalten sollen.
Sicherheit und Allergene
Trennen Sie die Blätter und waschen Sie sie vor dem Schneiden oder Garen mit sauberem Wasser. Entfernen Sie beschädigte Teile und beachten Sie die Lagerhinweise des Produkts; eine allgemeingültige Lagerdauer ist hier nicht angegeben.
Kulinarische Verwendung
- Leafy vegetable for cooked dishes
- Ingredient for pickling and kimchi-style preparations
- Vegetable or accompaniment in stir-fries
Empfohlene Techniken
- Separate and wash the leaves
- Slice the stems and leaves for stir-frying
- Cook by boiling or braising
- Cut finely for quick cooking
Passt gut zu
- Pork
- Fish
- Crustaceans
- Soy sauce and sesame seeds
Häufige Fragen
Welche Teile des Chinakohls kann man essen?
Sowohl die Blätter als auch die Strünke sind essbar. Sie können beide Teile passend zum Gericht getrennt schneiden.
Ist Chinakohl dasselbe wie Pak Choi?
Nicht unbedingt. Chinakohl ist eine übergreifende Bezeichnung; Pe-tsai und Pak Choi sind unterschiedliche Formen. Prüfen Sie, was das Rezept verlangt.
Wie bereite ich Chinakohl für ein Pfannengericht vor?
Trennen und waschen Sie die Blätter, schneiden Sie die Strünke in Streifen und schneiden Sie die Blätter nach Wunsch. Garen Sie die Teile zusammen oder getrennt.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,16 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,02 g
- Kohlenhydrate
- 1,78 g
- Zucker
- 0,83 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Eiweiß
- 1,56 g
- Salz
- 0,68 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- The Complete Chinese Dinner | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/complete-chinese-dinner
- Location www.coloradomesa.edu/library/special-collections/documents/cookbook-donation_aid-for-sca-web…
- Pampered Chef Official Site | Pampered Chef US Site i-links.illinois.edu/?ref=mrgAAHkVkCZNPUgHios9pTOvY__VogiyAQAAAFuWKxe_X1Lk1vmn0LdKU1AArADKgy…
- 10 Essential Cooking Tips to Improve Kitchen Skills northbridge.edu/en/publications/5-lessons-from-culinary-arts-that-can-be-used-daily-as-a-hom…
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- Col china ⋆ Larousse Cocina laroussecocina.mx/palabra/col-china/
- Col china para Niños ninos.kiddle.co/Col_china
- Diferencia entre revisiones de «Col china» - EcuRed www.ecured.cu/index.php?diff=prev&oldid=3345854&title=Col_china
