- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A couve-chinesa é uma hortaliça de folhas da família das couves, também conhecida como pe-tsai em sua forma alongada. Ela tem folhas verdes e talos ou nervuras claros, destacados e firmes. Em alguns mercados, o nome couve-chinesa pode ser usado para vegetais diferentes; por isso, é útil distinguir o pe-tsai do pak choi, outra forma de couve-chinesa. Tanto as folhas quanto os talos são comestíveis e podem ser cozidos ou preparados em conserva. Na cozinha, as partes podem ser tratadas separadamente: os talos podem ser cortados em tiras e as folhas podem ser fatiadas mais finamente para se adaptar ao prato.
Quando usar
Use-a quando quiser uma hortaliça de folhas cujas diferentes partes contribuam com texturas distintas ao prato. Os talos em tiras funcionam bem em salteados, enquanto as folhas podem ser acrescentadas finamente cortadas ou cozidas à parte. A couve-chinesa também pode ser cozida, braseada, servida como acompanhamento de carne suína, peixe ou crustáceos, ou preparada em conserva. Se uma receita pedir couve-chinesa e você encontrar nomes como pe-tsai ou pak choi, confira o formato do produto: pak choi não é exatamente a mesma forma.
Como usar
Retire as folhas que não pretende usar, separe as demais e lave-as individualmente com água limpa. Corte os talos em tiras, especialmente para saltear, e fatie as folhas finamente ou em pedaços maiores conforme o prato. A couve-chinesa pode ser preparada na frigideira ou no wok, cozida, braseada ou em conserva. Para um salteado, acrescente as partes cortadas de acordo com a textura desejada; também é possível cozinhar folhas e talos separadamente. Sirva como hortaliça ou acompanhamento, por exemplo com carne suína, peixe, crustáceos, molho de soja ou sementes de gergelim.
Sabor e textura
A couve-chinesa combina folhas tenras com talos e nervuras mais grossos e firmes. Esse contraste acrescenta textura ao prato sem exigir outro vegetal. Cru, o talo é mais crocante; durante o cozimento, as folhas amolecem antes das partes mais grossas. Seu sabor vegetal suave acompanha ingredientes e temperos mais intensos sem encobri-los.
Como escolher
Escolha uma peça com folhas e talos em boas condições, sem partes murchas ou danificadas. A forma alongada do pe-tsai geralmente apresenta folhas verdes e nervuras claras. Como o nome couve-chinesa pode indicar vegetais diferentes nas lojas, confira se você procura pe-tsai ou pak choi: eles não são idênticos e apresentam proporções diferentes entre folhas e talos.
Conservação
Não há uma duração única de armazenamento estabelecida aqui que se aplique a todas as peças. Mantenha a couve sem preparar até o momento de usar e siga as instruções da embalagem ou as recomendações locais de segurança dos alimentos. Depois de cortada, use-a sem demora desnecessária e não presuma um prazo fixo se o produto não o indicar.
Substituições
A acelga pode ser uma alternativa parcial quando a receita aceita folhas verdes com talos marcados, mas não reproduz exatamente a couve-chinesa. O pak choi também pode funcionar em alguns pratos de inspiração asiática, mas é outra forma de couve-chinesa e não deve ser confundido com o pe-tsai. Ajuste o corte e o cozimento ao substituto.
Erros frequentes
Não suponha que folhas e talos tenham a mesma espessura ou devam ser preparados da mesma maneira: corte os talos em tiras e as folhas mais finamente. Outro erro é tratar pe-tsai e pak choi como o mesmo vegetal. Separe as folhas para lavá-las e evite cozinhar por tempo excessivo se quiser manter alguma firmeza nas partes mais grossas.
Segurança e alergénios
Separe as folhas e lave-as com água limpa antes de cortar ou cozinhar. Descarte as partes danificadas e siga as instruções de armazenamento do produto; não há aqui um prazo universal especificado.
Usos culinários
- Leafy vegetable for cooked dishes
- Ingredient for pickling and kimchi-style preparations
- Vegetable or accompaniment in stir-fries
Técnicas recomendadas
- Separate and wash the leaves
- Slice the stems and leaves for stir-frying
- Cook by boiling or braising
- Cut finely for quick cooking
Combina bem com
- Pork
- Fish
- Crustaceans
- Soy sauce and sesame seeds
Perguntas frequentes
Quais partes da couve-chinesa podem ser consumidas?
Tanto as folhas quanto os talos são comestíveis. Você pode cortá-los separadamente conforme o prato.
Couve-chinesa é a mesma coisa que pak choi?
Nem sempre. Couve-chinesa é um nome amplo; pe-tsai e pak choi são formas diferentes. Confira qual deles a receita pede.
Como preparo a couve-chinesa para um salteado?
Separe e lave as folhas, corte os talos em tiras e fatie as folhas como preferir. Cozinhe as partes juntas ou separadamente.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,16 g
- Gorduras saturadas
- 0,02 g
- Hidratos de carbono
- 1,78 g
- Açúcares
- 0,83 g
- Fibra
- 1 g
- Proteína
- 1,56 g
- Sal
- 0,68 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- The Complete Chinese Dinner | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/complete-chinese-dinner
- Location www.coloradomesa.edu/library/special-collections/documents/cookbook-donation_aid-for-sca-web…
- Pampered Chef Official Site | Pampered Chef US Site i-links.illinois.edu/?ref=mrgAAHkVkCZNPUgHios9pTOvY__VogiyAQAAAFuWKxe_X1Lk1vmn0LdKU1AArADKgy…
- 10 Essential Cooking Tips to Improve Kitchen Skills northbridge.edu/en/publications/5-lessons-from-culinary-arts-that-can-be-used-daily-as-a-hom…
- Food and Beverage Management - eCornell ecornell.cornell.edu/certificates/hospitality-and-foodservice-management/food-and-beverage-m…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Tofu - Food Source Information www.chhs.colostate.edu/fsi/food-articles/complex-food/tofu/
- Chapter 12: Culturally Centered Approaches to Culinary Medicine – Culinary Medicine opentextbooks.library.arizona.edu/culinarymedicine/chapter/chapter-12-culture/
- 8. FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICO TÉCNICA repositorio.utc.edu.ec/server/api/core/bitstreams/26c1c005-6ae6-418c-986f-63aa49009251/conte…
- 2019-2020 Undergraduate and Graduate Academic ... catalog.ciachef.edu/sites/default/files/2019-2020-Undergraduate-and-Graduate-Catalog.pdf
- Brassica rapa pekinensis - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/?oldid=132586953&title=Brassica_rapa_pekinensis
- Col china ⋆ Larousse Cocina laroussecocina.mx/palabra/col-china/
- Col china para Niños ninos.kiddle.co/Col_china
- Diferencia entre revisiones de «Col china» - EcuRed www.ecured.cu/index.php?diff=prev&oldid=3345854&title=Col_china
