- Categoria
- Verdure e ortaggi
- Stato
- Fresco
- Unità abituale
- unità
Che cos’è
Il cavolo cinese è un ortaggio a foglia della famiglia dei cavoli, chiamato anche pe-tsai nella sua forma allungata. Ha foglie verdi e coste o nervature chiare, evidenti e consistenti. In alcuni mercati il nome cavolo cinese può essere usato per prodotti diversi; è quindi utile distinguere il pe-tsai dal pak choi, un’altra forma di cavolo cinese. Sia le foglie sia le coste sono commestibili e possono essere cotte o messe sottaceto. In cucina si possono trattare separatamente: le coste si tagliano a strisce, mentre le foglie possono essere affettate più sottilmente per adattarsi al piatto.
Quando usarlo
Usalo quando vuoi un ortaggio a foglia le cui diverse parti offrano consistenze differenti. Le coste tagliate a strisce sono adatte ai saltati, mentre le foglie possono essere aggiunte sottili o cotte separatamente. Il cavolo cinese si può anche bollire, brasare, servire come contorno a maiale, pesce o crostacei oppure preparare sottaceto. Se una ricetta indica cavolo cinese e trovi nomi come pe-tsai o pak choi, controlla la forma del prodotto: il pak choi non è esattamente la stessa varietà.
Come usarlo
Elimina le foglie che non vuoi utilizzare, separa le altre e lavale singolarmente con acqua pulita. Taglia le coste a strisce, soprattutto per saltarle in padella, e affetta le foglie sottili o a pezzi più grandi secondo il piatto. Il cavolo cinese può essere cotto in padella o nel wok, bollito, brasato o messo sottaceto. Per un saltato, aggiungi le parti tagliate in base alla consistenza che vuoi ottenere; puoi anche cuocere foglie e coste separatamente. Servilo come ortaggio o contorno, per esempio con maiale, pesce, crostacei, salsa di soia o semi di sesamo.
Sapore e consistenza
Il cavolo cinese combina foglie tenere con coste e nervature più spesse e consistenti. Questa differenza aggiunge consistenza al piatto senza dover ricorrere a un altro ortaggio. Da cruda, la parte delle coste è più croccante; durante la cottura le foglie si ammorbidiscono prima delle parti più spesse. Il suo sapore vegetale delicato accompagna ingredienti e condimenti più intensi senza coprirli.
Come sceglierlo
Scegli un cespo con foglie e coste in buone condizioni, senza parti appassite o rovinate. La forma allungata del pe-tsai presenta in genere foglie verdi e nervature chiare. Poiché nei negozi il nome cavolo cinese può indicare prodotti diversi, controlla se cerchi pe-tsai o pak choi: non sono identici e hanno proporzioni diverse tra foglie e coste.
Conservazione
Non è indicata qui una durata di conservazione unica valida per ogni cespo. Tieni il cavolo non preparato fino al momento dell’uso e segui le istruzioni della confezione o le raccomandazioni locali di sicurezza alimentare. Una volta tagliato, usalo senza ritardi inutili e non presumere una durata fissa se il prodotto non la specifica.
Sostituzioni
La bietola può essere un sostituto parziale quando la ricetta ammette foglie verdi con coste evidenti, ma non riproduce esattamente il cavolo cinese. Anche il pak choi può funzionare in alcuni piatti di ispirazione asiatica, ma è una forma diversa di cavolo cinese e non va confuso con il pe-tsai. Adatta taglio e cottura al sostituto.
Errori frequenti
Non dare per scontato che foglie e coste abbiano lo stesso spessore o richiedano la stessa preparazione: taglia le coste a strisce e le foglie più sottili. Un altro errore è considerare pe-tsai e pak choi lo stesso ortaggio. Separa le foglie per lavarle ed evita una cottura prolungata se vuoi mantenere una certa consistenza nelle parti più spesse.
Sicurezza e allergeni
Separa le foglie e lavale con acqua pulita prima di tagliarle o cuocerle. Scarta le parti rovinate e segui le indicazioni di conservazione del prodotto; qui non è specificata una durata universale.
Usi culinari
- Leafy vegetable for cooked dishes
- Ingredient for pickling and kimchi-style preparations
- Vegetable or accompaniment in stir-fries
Tecniche consigliate
- Separate and wash the leaves
- Slice the stems and leaves for stir-frying
- Cook by boiling or braising
- Cut finely for quick cooking
Abbinamenti
- Pork
- Fish
- Crustaceans
- Soy sauce and sesame seeds
Domande frequenti
Quali parti del cavolo cinese si possono mangiare?
Sono commestibili sia le foglie sia le coste. Puoi tagliarle separatamente secondo il piatto.
Il cavolo cinese è uguale al pak choi?
Non sempre. Cavolo cinese è un nome ampio; pe-tsai e pak choi sono forme diverse. Controlla quale serve per la ricetta.
Come si prepara il cavolo cinese per un saltato?
Separa e lava le foglie, taglia le coste a strisce e affetta le foglie come preferisci. Puoi cuocere le parti insieme o separatamente.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 0,16 g
- Grassi saturi
- 0,02 g
- Carboidrati
- 1,78 g
- Zuccheri
- 0,83 g
- Fibre
- 1 g
- Proteine
- 1,56 g
- Sale
- 0,68 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- The Complete Chinese Dinner | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/complete-chinese-dinner
- Location www.coloradomesa.edu/library/special-collections/documents/cookbook-donation_aid-for-sca-web…
- Pampered Chef Official Site | Pampered Chef US Site i-links.illinois.edu/?ref=mrgAAHkVkCZNPUgHios9pTOvY__VogiyAQAAAFuWKxe_X1Lk1vmn0LdKU1AArADKgy…
- 10 Essential Cooking Tips to Improve Kitchen Skills northbridge.edu/en/publications/5-lessons-from-culinary-arts-that-can-be-used-daily-as-a-hom…
- Food and Beverage Management - eCornell ecornell.cornell.edu/certificates/hospitality-and-foodservice-management/food-and-beverage-m…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Tofu - Food Source Information www.chhs.colostate.edu/fsi/food-articles/complex-food/tofu/
- Chapter 12: Culturally Centered Approaches to Culinary Medicine – Culinary Medicine opentextbooks.library.arizona.edu/culinarymedicine/chapter/chapter-12-culture/
- 8. FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICO TÉCNICA repositorio.utc.edu.ec/server/api/core/bitstreams/26c1c005-6ae6-418c-986f-63aa49009251/conte…
- 2019-2020 Undergraduate and Graduate Academic ... catalog.ciachef.edu/sites/default/files/2019-2020-Undergraduate-and-Graduate-Catalog.pdf
- Brassica rapa pekinensis - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/?oldid=132586953&title=Brassica_rapa_pekinensis
- Col china ⋆ Larousse Cocina laroussecocina.mx/palabra/col-china/
- Col china para Niños ninos.kiddle.co/Col_china
- Diferencia entre revisiones de «Col china» - EcuRed www.ecured.cu/index.php?diff=prev&oldid=3345854&title=Col_china
