- Kategorie
- Saucen und Würzmittel
- Zustand
- Flüssig
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Mirin ist ein japanisches flüssiges Würzmittel, das traditionell durch die Reifung von Klebreis mit Koji und Shochu hergestellt wird; manche Varianten enthalten Sake oder andere Zutaten. Es wird vor allem zum Kochen und nicht als Tischgetränk verwendet. Mirin bringt Süße und Tiefe in herzhafte Gerichte und kann Saucen und Glasuren einen glänzenden Abschluss geben. Die Produkte sind nicht alle gleich: Traditionelles Mirin und Mirin-artige Würzmittel können sich bei Zutaten, Süße und Alkoholgehalt unterscheiden. Lesen Sie das Etikett, um das jeweilige Produkt einzuordnen, und passen Sie die Menge an das Gericht an.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Mirin, wenn ein Gericht eine milde Süße und einen runderen Geschmack bekommen soll, etwa in Saucen, Brühen, Marinaden, Pfannengerichten oder Glasuren. Mit Sojasauce harmoniert es besonders gut, zum Beispiel in Teriyaki-Zubereitungen; auch für Fleisch- und Fischgerichte wird es verwendet. Geben Sie es bei gekochten Speisen während des Garens hinzu, damit es sich mit den übrigen Zutaten verbindet. Bei einer Zubereitung ohne Erhitzen sollten Sie nicht annehmen, dass jede Variante geeignet ist: Der Alkoholgehalt hängt vom Produkt ab. Prüfen Sie das Etikett und wählen Sie passend zum Verwendungszweck.
So wird es verwendet
Beginnen Sie mit der im Rezept angegebenen Menge und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen: Mirin süßt, und die verschiedenen Sorten können unterschiedlich schmecken. Vermischen Sie es mit Sojasauce für eine Sauce oder Glasur oder geben Sie es zu Brühen, Marinaden und Schmorgerichten. Lassen Sie es bei gekochten Speisen zusammen mit den übrigen Zutaten erhitzen; Garzeit und Ergebnis richten sich nach Rezept und Produkt. Wird die Zubereitung nicht erhitzt, prüfen Sie das Etikett und bedenken Sie, dass manche Varianten Alkohol enthalten. Als Ersatz eignen sich Sake mit etwas Zucker oder trockener Weißwein mit nach und nach zugegebenem Zucker.
Geschmack und Textur
Mirin bringt meist eine milde Süße und einen runden Geschmack mit, manchmal mit Anklängen an gereiften Reis. Es ist flüssig und wird gelegentlich als leicht dickflüssig beschrieben; Saucen und Glasuren kann es Glanz verleihen. Süße, Konsistenz und Intensität hängen von Sorte und Zusammensetzung ab. Probieren Sie das Produkt im Gericht und passen Sie die Menge an, anstatt bei jeder Flasche dasselbe Ergebnis vorauszusetzen.
Richtig auswählen
Lesen Sie Produktbezeichnung und Zutatenliste, um traditionelles Mirin von einem Mirin-artigen Würzmittel zu unterscheiden. Die Produkte können sich deutlich im Alkoholgehalt und in der Zusammensetzung unterscheiden; prüfen Sie die Packungsangaben für den geplanten Verwendungszweck. Wenn ein Rezept auf einen bestimmten Geschmack oder Glanz angewiesen ist, wählen Sie ein als Mirin bezeichnetes Produkt und nehmen Sie nicht an, dass ein Ersatz dasselbe Ergebnis liefert.
Aufbewahrung
Die Aufbewahrungshinweise können vom jeweiligen Produkt abhängen; die verfügbaren Informationen begründen keine einheitliche Regel für alle Flaschen. Befolgen Sie die Angaben auf der Verpackung und lesen Sie sie beim Öffnen nach. Wenn das Etikett keine Hinweise zur Aufbewahrung nach dem Öffnen enthält, fragen Sie vor längerer Lagerung beim Hersteller oder Händler nach. Gehen Sie nicht davon aus, dass sich alle Sorten gleich aufbewahren lassen.
Alternativen
Wenn Sie kein Mirin haben, können Sie Sake mit etwas Zucker mischen oder trockenen Weißwein nach und nach mit Zucker süßen. Auch trockener Manzanilla-Sherry wird als Alternative verwendet. Diese Möglichkeiten bilden nicht alle Geschmacksnuancen von Mirin genau nach. Beginnen Sie mit wenig, probieren Sie und passen Sie die Süße an; die Weinauswahl kann Aroma und Endergebnis verändern.
Häufige Fehler
Setzen Sie nicht voraus, dass jedes Produkt mit der Bezeichnung Mirin dieselbe Zusammensetzung hat: Mirin-artige Würzmittel können weniger Alkohol oder andere Zutaten enthalten. Ein weiterer Fehler ist, zu viel hinzuzugeben, ohne zu probieren, denn die Süße kann eine Sauce dominieren. Prüfen Sie das Etikett, beginnen Sie mit einer moderaten Menge und passen Sie sie an das Gericht an.
Sicherheit und Allergene
Der Alkoholgehalt unterscheidet sich je nach Produkt. Prüfen Sie das Etikett besonders dann, wenn Sie Alkohol vermeiden oder für jemanden kochen, der keinen Alkohol konsumiert. Erhitzen kann den Alkohol reduzieren, aber gehen Sie nicht davon aus, dass er vollständig verschwindet; berücksichtigen Sie die Ernährungsbedürfnisse aller Mitessenden.
Kulinarische Verwendung
- Sweet, savory seasoning for sauces and broths
- Glaze and marinade ingredient for meat, fish, and vegetables
Empfohlene Techniken
- Simmering
- Marinating
- Glazing
- Reducing
Passt gut zu
- Soy sauce
- Sake
- Fish
- Chicken
- Rice and noodles
Häufige Fragen
Ist Mirin ein Getränk?
Es wird hauptsächlich als Würzmittel zum Kochen und nicht als Tischgetränk verwendet. Zutaten und Alkoholgehalt unterscheiden sich je nach Produkt.
Was kann ich statt Mirin verwenden?
Probieren Sie Sake mit etwas Zucker oder trockenen Weißwein mit Zucker. Geben Sie den Zucker nach und nach hinzu und schmecken Sie ab.
Hat Mirin immer denselben Alkoholgehalt?
Nein. Der Alkoholgehalt hängt von der Produktart ab. Prüfen Sie vor der Verwendung das Etikett.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 80 g
- Zucker
- 40 g
- Eiweiß
- 0 g
- Salz
- 0,08 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Los japonesismos culinarios | OpenAlex openalex.org/W2906636610
- Recipes Archives - Walnut Hill College walnuthillcollege.edu/tag/recipes/
- Culinary Arts Department CHEF 2331 Advanced Food Preparation www.southplainscollege.edu/faculty/culinary/culinaryspring2023/CHEF2331_ALL_PRAMSEY_SPR2023.…
- Salsa de soya - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_soya
- Selecting the Correct Processing Time - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/general-information/selecting-the-correct-processing-time/
- Sushi Meets Sweet (ish): Marinated Tomato Nigiri with Blackberry Ponzu Recipe | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/marinated-tomato-nigiri-sweet-blackberry-ponzu
- A Panoramic View From the Interior of the Later Spanish Church | ClipVR ETC etc.usf.edu/clipvr/376-a-panoramic-view-from-the-interior-of-the-later-spanish-church?xml=da…
- HOT100 pages.sullivan.edu/hot100/recipes.asp
- Rei's Random Recipes and Ideas stuff.mit.edu/people/rei/Recipe.html
- Mirin - Directo al Paladar www.directoalpaladar.com/tag/mirin/record/10
- Mirin, un condimento indispensable en la cocina japonesa | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/mirin/amp/
- Mirin: qué es y cómo utilizar este condimento | ComerJapones comerjapones.com/mirin-que-es-y-como-utilizar-este-condimento/
- Ni mirin ni ponzu: guía para sustituir ingredientes en la cocina japonesa | El Comidista | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/06/03/articulo/1622703999_545519.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ROEvNLW1leY
