- Categoria
- Molhos e condimentos
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
Mirin é um condimento líquido japonês tradicionalmente produzido pela maturação de arroz glutinoso com koji e shochu; algumas variantes usam saquê ou outros ingredientes. É usado sobretudo na cozinha, não como bebida de mesa. Acrescenta doçura e profundidade a preparações salgadas e pode dar um acabamento brilhante a molhos e glacês. Os produtos não são todos iguais: o mirin tradicional e os condimentos ao estilo mirin podem diferir nos ingredientes, na doçura e no teor alcoólico. Leia o rótulo para identificar o produto e ajuste a quantidade ao prato. Use-o para temperar e equilibrar a receita, sem presumir que todas as variedades terão o mesmo resultado.
Quando usar
Use mirin quando o prato precisar de doçura suave e sabor mais redondo, por exemplo em molhos, caldos, marinadas, salteados ou glacês. Combina especialmente bem com molho de soja em preparações como teriyaki e também é usado com carnes e peixes. Em pratos cozidos, adicione-o durante o preparo para que se integre aos outros ingredientes. Se a preparação não for aquecida, não presuma que qualquer variedade seja adequada: o teor alcoólico depende do produto. Confira o rótulo e escolha de acordo com o uso pretendido e com as necessidades de quem vai comer.
Como usar
Comece com a quantidade indicada na receita e prove antes de acrescentar mais: o mirin adoça, e as variedades podem ter perfis diferentes. Misture-o com molho de soja para preparar molhos ou glacês, ou acrescente-o a caldos, marinadas e pratos cozidos. Em preparações que vão ao fogo, deixe-o aquecer junto com os outros ingredientes; o tempo e o resultado dependem da receita e do produto. Se a preparação não for aquecida, verifique o rótulo e lembre-se de que algumas variedades contêm álcool. Como substituto, experimente saquê com um pouco de açúcar ou vinho branco seco, adicionando o açúcar aos poucos.
Sabor e textura
O mirin costuma acrescentar doçura suave e sabor redondo, às vezes com notas associadas ao arroz maturado. É líquido e pode ser descrito como ligeiramente espesso; também pode ajudar molhos e glacês a ficarem brilhantes. Doçura, textura e intensidade variam conforme o estilo e a formulação. Prove o produto no prato e ajuste a quantidade, em vez de presumir que todas as garrafas terão o mesmo comportamento.
Como escolher
Leia o nome do produto e a lista de ingredientes para distinguir o mirin tradicional de um condimento ao estilo mirin. Os produtos podem variar bastante no teor alcoólico e na formulação; confira as informações da embalagem conforme o uso pretendido. Se a receita depender de um sabor ou acabamento específico, escolha um produto identificado como mirin e não presuma que um substituto dará o mesmo resultado.
Conservação
As orientações de conservação podem depender do produto, e as informações disponíveis não permitem estabelecer uma regra única para todas as garrafas. Siga as instruções da embalagem e consulte-as ao abrir o produto. Se o rótulo não explicar como conservá-lo depois de aberto, pergunte ao fabricante ou ao vendedor antes de guardá-lo por muito tempo; não presuma que todas as variedades tenham a mesma conservação.
Substituições
Se não tiver mirin, experimente saquê misturado com um pouco de açúcar ou vinho branco seco com açúcar adicionado aos poucos. O xerez manzanilla seco também é usado como alternativa. Essas opções não reproduzem exatamente todas as nuances do mirin. Comece com uma pequena quantidade, prove e ajuste a doçura; o vinho escolhido pode alterar o aroma e o resultado final.
Erros frequentes
Não presuma que todos os produtos chamados mirin tenham a mesma fórmula: condimentos ao estilo mirin podem conter menos álcool ou ingredientes diferentes. Outro erro é acrescentar demais sem provar, pois a doçura pode dominar o molho. Confira o rótulo, comece com uma quantidade moderada e ajuste conforme o prato.
Segurança e alergénios
O teor alcoólico varia entre produtos. Confira o rótulo, especialmente se você evita álcool ou cozinha para alguém que não o consome. O aquecimento pode reduzir o álcool, mas não presuma que o elimine por completo; considere as necessidades alimentares de todas as pessoas que vão comer.
Usos culinários
- Sweet, savory seasoning for sauces and broths
- Glaze and marinade ingredient for meat, fish, and vegetables
Técnicas recomendadas
- Simmering
- Marinating
- Glazing
- Reducing
Combina bem com
- Soy sauce
- Sake
- Fish
- Chicken
- Rice and noodles
Perguntas frequentes
Mirin é uma bebida?
É usado principalmente como condimento culinário, não como bebida de mesa. Os ingredientes e o teor alcoólico variam conforme o produto.
O que posso usar no lugar do mirin?
Experimente saquê com um pouco de açúcar ou vinho branco seco com açúcar. Acrescente o açúcar aos poucos e prove.
O mirin sempre tem o mesmo teor alcoólico?
Não. O teor alcoólico varia conforme o tipo de produto; confira o rótulo antes de usar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 80 g
- Açúcares
- 40 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 0,08 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Los japonesismos culinarios | OpenAlex openalex.org/W2906636610
- Recipes Archives - Walnut Hill College walnuthillcollege.edu/tag/recipes/
- Culinary Arts Department CHEF 2331 Advanced Food Preparation www.southplainscollege.edu/faculty/culinary/culinaryspring2023/CHEF2331_ALL_PRAMSEY_SPR2023.…
- Salsa de soya - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_soya
- Selecting the Correct Processing Time - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/general-information/selecting-the-correct-processing-time/
- Sushi Meets Sweet (ish): Marinated Tomato Nigiri with Blackberry Ponzu Recipe | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/marinated-tomato-nigiri-sweet-blackberry-ponzu
- A Panoramic View From the Interior of the Later Spanish Church | ClipVR ETC etc.usf.edu/clipvr/376-a-panoramic-view-from-the-interior-of-the-later-spanish-church?xml=da…
- HOT100 pages.sullivan.edu/hot100/recipes.asp
- Rei's Random Recipes and Ideas stuff.mit.edu/people/rei/Recipe.html
- Mirin - Directo al Paladar www.directoalpaladar.com/tag/mirin/record/10
- Mirin, un condimento indispensable en la cocina japonesa | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/mirin/amp/
- Mirin: qué es y cómo utilizar este condimento | ComerJapones comerjapones.com/mirin-que-es-y-como-utilizar-este-condimento/
- Ni mirin ni ponzu: guía para sustituir ingredientes en la cocina japonesa | El Comidista | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/06/03/articulo/1622703999_545519.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ROEvNLW1leY
