- Kategorie
- Saucen und Würzmittel
- Zustand
- Paste
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Sesampaste, häufig Tahini oder Tahina genannt, ist eine Paste, die hauptsächlich aus gemahlenen Sesamsamen besteht. Manche Varianten werden aus gerösteten Samen hergestellt; hausgemachte Rezepte können Öl und Salz enthalten. Deshalb lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste des gekauften Produkts. Reine Sesampaste ist nicht dasselbe wie eine fertig gewürzte Tahinisauce, die zusätzlich Zutaten wie Zitrone, Knoblauch, Wasser oder Salz enthalten kann. Öl kann sich absetzen und an der Oberfläche sammeln; diese natürliche Trennung lässt sich durch Umrühren wieder ausgleichen. Die cremige Konsistenz und der charakteristische, intensive Sesamgeschmack eignen sich für herzhafte Gerichte und einige süße Zubereitungen.
Wann verwenden?
Verwende Sesampaste, wenn du einem Dip, einer Sauce oder einem Dressing mehr Körper und Sesamgeschmack geben möchtest. Sie ist eine gängige Zutat in Hummus und in Auberginengerichten wie Baba Ganoush oder Mutabbal. Außerdem passt sie in Salatdressings, zu Brot oder Pita und in süße Rezepte mit Zutaten wie Schokolade oder Datteln. Mit einer puren Paste kannst du Zitrone, Knoblauch, Wasser oder Salz für die fertige Sauce selbst dosieren. Hat sich Öl abgesetzt, rühre die Paste vor dem Abmessen oder Zugeben gründlich um.
So wird es verwendet
Rühre die Paste vor der Verwendung gründlich bis zum Boden des Behälters durch, damit sich abgesetztes Öl wieder verteilt. Für eine dünnere Sauce kannst du sie mit Wasser oder Zitronensaft verrühren oder aufschlagen; Knoblauch und Salz kommen nach Rezept hinzu. Püriere sie mit zerdrückten Kichererbsen zu Hummus oder kombiniere sie mit Aubergine für einen Dip nach Art von Baba Ganoush. Auch als Grundlage für Salatdressings oder als Beilage zu Brot und Pita lässt sie sich verwenden. Für süße Zubereitungen passt sie zu Zutaten wie Schokolade oder Datteln. Gib sie nach und nach hinzu und probiere zwischendurch, denn Rezepte und Geschmacksintensität können je nach Produkt variieren.
Geschmack und Textur
Sesampaste hat einen intensiven, charakteristischen Sesamgeschmack und ist gut verrührt cremig. Wenn sich Öl abgesetzt hat, kann sie am Boden des Behälters dicker sein; mit Wasser oder Zitronensaft wird sie flüssiger. Produkte und Rezepte unterscheiden sich: Manche verwenden geröstete Sesamsamen, andere enthalten zusätzliche Zutaten.
Richtig auswählen
Lies die Zutatenliste, um reine Sesampaste von einer bereits gewürzten Tahinisauce zu unterscheiden. Die Grundpaste besteht aus gemahlenem Sesam, manche Zubereitungen enthalten jedoch zusätzlich Öl oder Salz. Achte auch auf Konsistenz und Oberfläche: Öl kann sich von der Paste trennen, was für sich genommen nicht bedeutet, dass ein anderes Produkt vorliegt. Wähle passend zur geplanten Verwendung und beachte die Hinweise auf der Verpackung.
Aufbewahrung
Lies und befolge die Aufbewahrungshinweise auf der Verpackung, denn die verfügbaren Informationen legen keine allgemeingültige Lagerbedingung oder Haltbarkeit für alle Produkte fest. Halte Behälter und Deckel sauber und verschließe die Packung nach dem Entnehmen. Wenn sich während der Lagerung Öl absetzt, rühre die Paste für eine gleichmäßigere Konsistenz um. Die natürliche Ölabscheidung allein ist kein Grund, das Produkt zu entsorgen.
Alternativen
Erdnussbutter kann Tahini in manchen Rezepten ersetzen, das Ergebnis schmeckt jedoch anders. Auch ein anderes glattes Nuss- oder Samenmus kann geeignet sein, wenn das Rezept ein verändertes Aromaprofil verträgt; es verhält sich nicht unbedingt genau gleich. In Dips, bei denen Sesam im Mittelpunkt steht, solltest du Tahini verwenden, um den vorgesehenen Charakter zu bewahren.
Häufige Fehler
Verwechsle reine Sesampaste nicht mit einer fertigen Tahinisauce, die weitere Zutaten enthalten kann. Ein weiterer Fehler ist, die Paste wegen einer Ölschicht für verdorben zu halten: Rühre sie vor der Verwendung bis zum Boden durch. Wird zu viel Flüssigkeit auf einmal zugegeben, kann die Sauce dünner als gewünscht werden.
Sicherheit und Allergene
Befolge die Aufbewahrungshinweise des Herstellers und prüfe das Etikett. Die verfügbaren Informationen nennen keine allgemeingültige Temperatur oder Lagerdauer für Sesampaste.
Kulinarische Verwendung
- Base for dips and spreads such as hummus and eggplant dips
- Ingredient for dressings, sauces and sweet preparations
Empfohlene Techniken
- Stir thoroughly to reincorporate oil that has separated
- Blend or whisk with water or lemon juice to make a thinner sauce
- Blend into dips or batters
Passt gut zu
- Chickpeas and hummus
- Eggplant in baba ganoush or mutabbal
- Pita and other bread
- Lemon juice, garlic and salads
- Chocolate and dates
Häufige Fragen
Sind Tahini und Sesampaste dasselbe?
Tahini oder Tahina bezeichnet meist eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen. Eine fertige Tahinisauce kann zusätzlich Wasser, Zitrone, Knoblauch oder andere Zutaten enthalten.
Warum ist oben Öl zu sehen?
Während des Stehens kann sich Öl von der Paste trennen. Rühre gründlich bis zum Boden durch, damit die Konsistenz wieder gleichmäßiger wird.
Wie wird die Paste flüssiger?
Rühre oder schlage sie mit Wasser oder Zitronensaft auf, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Los alimentos como medicina: la dieta antiinflamatoria | Children's Hospital of Philadelphia chop.edu
- Kimchi casero: guía científica para una fermentación segura | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu
- Tahini - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Tahini, la pasta de sésamo | The Gourmet Journal thegourmetjournal.com
- Fresh Produce Recipe Book | Wsu s3.wp.wsu.edu
- Tahini: qué es, cómo hacerlo, qué usos tiene y en qué recetas utilizarlo directoalpaladar.com
- Sesame Production Fact Sheet | NC State Extension Publications content.ces.ncsu.edu
- Smashing Seeds! Hummus (3rd Grade) coloradosph.cuanschutz.edu
- Home food preservation | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Food Safety: Public & Environmental Health: Environmental Health & Safety: Capital Planning & Facilities: Indiana University cpf.iu.edu
