- Kategorie
- Getreide, Mehl und Pasta
- Zustand
- Pulverförmig
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Atta ist ein Weizenmehl, das für verschiedene Fladenbrote verwendet wird, darunter Roti, Chapati, Naan, Paratha und Puri. Bei der hier beschriebenen Zutat handelt es sich um eine Vollkornvariante. Vollkornweizenmehl wird aus dem ganzen Korn gemahlen, einschließlich Endosperm, Kleie und Keimling; es ist daher nicht dasselbe wie Weißmehl, dem nachträglich Kleie zugesetzt wurde. Das Gluten im Weizen kann zur Elastizität und Struktur des Teigs beitragen. Mahlfeinheit und genaue Produkteigenschaften können je nach Marke variieren. Lesen Sie deshalb die Kennzeichnung und folgen Sie den Angaben auf der Packung oder im Rezept, statt anzunehmen, dass sich jedes Atta-Mehl gleich verhält.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Vollkorn-Atta für Fladenbrotteige, besonders für Roti oder Chapati, oder wenn ein Rezept ausrollbares Vollkornweizenmehl verlangt. Es eignet sich auch für andere Backwaren, das Ergebnis ist jedoch nicht identisch mit dem aus raffiniertem Weißmehl: Das ganze Korn bringt einen kräftigeren Charakter mit, und der Teig kann dichter wirken. Wenn Sie ein Rezept für raffiniertes Mehl anpassen, testen Sie zunächst eine kleine Menge und beurteilen Sie die Teigkonsistenz, statt von einer vollständigen Austauschbarkeit auszugehen.
So wird es verwendet
Messen Sie das Mehl nach Rezept ab und vermischen Sie es mit der angegebenen Flüssigkeit zu einem Teig. Kneten Sie, bis der Teig zusammenhält und sich portionieren und ausrollen lässt; Weizenmehl kann Elastizität beisteuern, die beim Ausrollen dünner Fladen hilfreich ist. Für Roti oder Chapati teilen Sie den Teig, formen Portionen und rollen diese vor dem Garen nach einem verlässlichen Rezept aus. Wenn Sie raffiniertes Mehl ersetzen, testen Sie eine kleine Menge und passen Sie die Flüssigkeitsmenge nur anhand der beobachteten Teigkonsistenz und der Rezeptangaben an: Die verfügbare Evidenz belegt kein allgemeingültiges Verhältnis. Probieren Sie rohes Mehl oder rohen Teig nicht. Garen oder backen Sie nach Rezept oder Packungsanweisung.
Geschmack und Textur
Vollkornmehl hat gewöhnlich einen kräftigeren Weizengeschmack und eine gehaltvollere Textur als raffiniertes Mehl. Weizengluten kann den Teig elastisch machen und das Ausrollen erleichtern; das ganze Korn kann zugleich ein weniger feines Mundgefühl ergeben. Das Ergebnis hängt von Mahlgrad, Rezept und Zubereitung ab, deshalb haben nicht alle Atta-Mehle genau dieselbe Textur.
Richtig auswählen
Lesen Sie Produktname und Zutatenliste: Achten Sie auf Vollkorn-Atta oder eine eindeutige Angabe, dass das Mehl aus dem ganzen Korn besteht. Eine dunkle Farbe allein beweist nicht, dass ein Mehl Vollkorn ist. Prüfen Sie außerdem die Packungsangaben und, falls genannt, ob das Mehl fein oder gröber gemahlen ist, denn die Textur kann variieren. Wählen Sie das Mehl passend zum Rezept und nehmen Sie nicht an, dass alle Produkte mit der Bezeichnung Atta dieselbe Zusammensetzung haben.
Aufbewahrung
Die verfügbare Evidenz nennt keine allgemeingültige Lagerungsmethode oder Haltbarkeit für dieses Mehl. Folgen Sie den Angaben des Herstellers auf der Packung und verwenden Sie das Produkt innerhalb des dort genannten Zeitraums. Falls das Etikett keine klaren Hinweise gibt, fragen Sie beim Hersteller nach, statt anzunehmen, eine bestimmte Lagerbedingung garantiere die Haltbarkeit. Bewahren Sie die Kennzeichnung auf, damit Sie das Mehl nicht mit anderen Sorten verwechseln.
Alternativen
Vollkornweizenmehl aus dem allgemeinen Handel ist unter den beschriebenen Möglichkeiten der ähnlichste Ersatz, kann sich jedoch in Mahlgrad und Verhalten von Atta unterscheiden. Sie können auch Vollkorn- und raffiniertes Weizenmehl mischen, um den Vollkornanteil schrittweise zu verändern; das Ergebnis weicht ab, und für alle Rezepte ist kein allgemeingültiges Austauschverhältnis belegt. Richten Sie den Teig nach Rezept und Konsistenz aus, nicht nach einer angenommenen festen Menge.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass sich Vollkorn-Atta in jedem Rezept tasse für tasse durch Weißmehl ersetzen lässt. Schließen Sie auch nicht allein aus einer dunklen Farbe auf Vollkorn; prüfen Sie das Etikett. Ein weiterer wichtiger Fehler ist das Probieren von rohem Teig: Ungegartes Mehl kann krankmachende Keime enthalten. Garen oder backen Sie den Teig vor dem Essen und reinigen Sie Oberflächen und Geräte, die mit rohem Mehl in Kontakt gekommen sind.
Sicherheit und Allergene
Mehl ist normalerweise roh und kann krankmachende Keime enthalten. Essen oder probieren Sie kein ungegartes Mehl, keinen rohen Teig und keinen rohen Ausbackteig; garen oder backen Sie nach Rezept oder Packungsangabe. Waschen Sie danach die Hände und reinigen Sie Geräte und Oberflächen. Dieses Mehl enthält Weizen und Gluten und ist daher für Personen, die diese Zutaten meiden müssen, nicht geeignet.
Kulinarische Verwendung
- base para masas de panes planos
- harina para panadería y repostería
Empfohlene Techniken
- amasar con líquido para formar una masa
- estirar la masa en piezas finas antes de cocinarla
Passt gut zu
- agua para formar masas sencillas
- especias y preparaciones saladas en panes planos
Häufige Fragen
Wofür wird Atta-Mehl hauptsächlich verwendet?
Es wird für Fladenbrote wie Roti, Chapati, Naan, Paratha und Puri verwendet. Weizenmehl kann einen elastischen Teig ergeben, der sich gut ausrollen lässt.
Ist Vollkorn-Atta dasselbe wie Weißmehl?
Nein. Vollkornmehl enthält das ganze Korn, während Weißmehl aus einem stärker raffinierten Teil des Weizens hergestellt wird. Prüfen Sie die Kennzeichnung, denn der Name allein beschreibt nicht alle Produktdetails.
Darf ich rohen Teig probieren?
Nein. Ungegartes Mehl kann krankmachende Keime enthalten. Garen oder backen Sie den Teig vor dem Essen nach den angegebenen Anweisungen.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 1,67 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 73,3 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 6,7 g
- Eiweiß
- 13,3 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- ¿Qué es la harina integral de trigo? - Monti pmonti.com
- Tipos de harinas - Monpizza monpizza.es
- Are sprouted grains more nutritious than regular whole grains? - Harvard Health health.harvard.edu
- Harina Integral: Guía de Tipos y Cómo Usarla | Molino Yanine molinoyanine.cl
- Harina Atta - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Raw Flour and Dough | Food Safety | CDC go.unl.edu
- INFORMATION TO USERS dr.lib.iastate.edu
- Editor: A. Ashri Coordinator: C. Pineda - Wsu s3.wp.wsu.edu
- Annual Report 2009 - Mumbai kem.edu
- - YouTube youtube.com
- Proveedor Verificado Harina Atta Opciones Orgánicas y Sin Gluten | Alibaba. com spanish.alibaba.com
