Australia

Antes de la receta, el territorio

La cocina australiana actual reúne productos nativos, conocimientos indígenas, historias de migración y repertorios urbanos. El catálogo ofrece barramundi con mirto limón, damper, sausage rolls, pasteles de carne, galletas y postres. La selección permite empezar por técnicas distintas, pero no representa todas las comunidades ni todos los paisajes del país.

Tourism Australia documenta productos utilizados por comunidades aborígenes e isleñas del estrecho de Torres y su presencia en propuestas contemporáneas. La relación con esos conocimientos debe conservar nombres, personas y territorio. Añadir una planta nativa a una receta actual no convierte automáticamente la preparación en una receta tradicional indígena.

Tres rutas regionales

Top End y Darwin: trópico e intercambios

La fuente oficial presenta Darwin y su entorno mediante alimentos nativos y relaciones con cocinas asiáticas. Menciona productos como la ciruela de Kakadu y otras frutas locales. La ruta permite mirar mercados, cultivo y modos de transformar ingredientes. La diversidad de comunidades y conocimientos no se resume en una única etiqueta de bush food ni autoriza a recoger o consumir plantas desconocidas sin identificación adecuada.

Tasmania: recorrer el litoral

La documentación turística de Tasmania destaca pescado, ostras, abalón y establecimientos que permiten conocer sus elaboraciones. El territorio se lee a través de productos y del trabajo de quienes los obtienen y cocinan. La ruta amplía el mapa hacia la relación entre costa y mesa. No todos los pescados del catálogo proceden de Tasmania: la procedencia real de un ingrediente debe distinguirse de la asociación culinaria de una receta.

Melbourne y Victoria: vida urbana

La guía de la ciudad presenta mercados, cafés y restauración dentro de una vida cultural amplia. El recorrido invita a observar cómo habitantes de distintas procedencias mantienen y transforman repertorios. La cocina urbana también tiene oficios y transmisión. Una receta nacional de pastel o masa no recibe la etiqueta de Melbourne solo porque pueda encontrarse en sus establecimientos.

Mirto limón y barramundi

La ficha actual reúne pescado a la parrilla y un aromático nativo. Antes de cocinar, identifica el formato del mirto limón y la cantidad indicada: una hoja seca molida no se utiliza igual que un ingrediente líquido. El condimento y la cocción del pescado requieren decisiones separadas. La referencia cultural explica el producto; la receta concreta resuelve el trabajo y debe mantener visibles las adaptaciones realizadas.

Cereales y derivados. Cereales y productos de cereales: 125.8 g por persona y día de compras aparentes.

Periodo de observación: 2024-25. Población residente: media per cápita a partir de ventas, sin muestra de ingesta individual. Australia; alimentos y bebidas no alcohólicas comprados al sector minorista. Estimación experimental de compras aparentes, expresada en la unidad original; ejercicio fiscal terminado en junio. No equivale a ingesta: no descuenta desperdicios ni cambios de existencias y excluye parte de la restauración y el autoconsumo. Los grupos no son necesariamente sumables. Cobertura parcial: sin desglose individual de arroz, trigo, maíz y avena; peso de los productos vendidos, sin conversión entre crudo y cocinado.

Panes. Panes y panecillos corrientes: 50.0 g por persona y día de compras aparentes.

Periodo de observación: 2024-25. Población residente: media per cápita a partir de ventas, sin muestra de ingesta individual. Australia; alimentos y bebidas no alcohólicas comprados al sector minorista. Estimación experimental de compras aparentes, expresada en la unidad original; ejercicio fiscal terminado en junio. No equivale a ingesta: no descuenta desperdicios ni cambios de existencias y excluye parte de la restauración y el autoconsumo. Los grupos no son necesariamente sumables. No incluye como una sola categoría todos los panes planos o dulces; no documenta ingredientes ni variedades locales.

Legumbres. Las compras aparentes de productos de legumbres variaron un -1.3 % respecto al ejercicio anterior.

Periodo de observación: 2024-25. Población residente: media per cápita a partir de ventas, sin muestra de ingesta individual. Australia; alimentos y bebidas no alcohólicas comprados al sector minorista. Estimación experimental de compras aparentes, expresada en la unidad original; ejercicio fiscal terminado en junio. No equivale a ingesta: no descuenta desperdicios ni cambios de existencias y excluye parte de la restauración y el autoconsumo. Los grupos no son necesariamente sumables. Cobertura parcial: es una variación de compras, no una cantidad ingerida, ni un total en peso ni una frecuencia; sin desglose por variedad.

Verduras y hortalizas. Hortalizas y platos de hortalizas: 180.9 g por persona y día de compras aparentes.

Periodo de observación: 2024-25. Población residente: media per cápita a partir de ventas, sin muestra de ingesta individual. Australia; alimentos y bebidas no alcohólicas comprados al sector minorista. Estimación experimental de compras aparentes, expresada en la unidad original; ejercicio fiscal terminado en junio. No equivale a ingesta: no descuenta desperdicios ni cambios de existencias y excluye parte de la restauración y el autoconsumo. Los grupos no son necesariamente sumables. La clasificación incluye patatas y productos elaborados; no representa solo verdura fresca ni acredita frecuencia individual.

Frutas. Frutas y productos de fruta: 138.1 g por persona y día de compras aparentes.

Periodo de observación: 2024-25. Población residente: media per cápita a partir de ventas, sin muestra de ingesta individual. Australia; alimentos y bebidas no alcohólicas comprados al sector minorista. Estimación experimental de compras aparentes, expresada en la unidad original; ejercicio fiscal terminado en junio. No equivale a ingesta: no descuenta desperdicios ni cambios de existencias y excluye parte de la restauración y el autoconsumo. Los grupos no son necesariamente sumables. No equivale a una cifra exclusiva de fruta fresca ni permite asignar esta cantidad a cada variedad.

Patatas, raíces y tubérculos. Patatas, patatas fritas y otros productos de patata: 39.2 g por persona y día de compras aparentes.

Periodo de observación: 2024-25. Población residente: media per cápita a partir de ventas, sin muestra de ingesta individual. Australia; alimentos y bebidas no alcohólicas comprados al sector minorista. Estimación experimental de compras aparentes, expresada en la unidad original; ejercicio fiscal terminado en junio. No equivale a ingesta: no descuenta desperdicios ni cambios de existencias y excluye parte de la restauración y el autoconsumo. Los grupos no son necesariamente sumables. Cobertura parcial centrada en patata y sus productos; no es peso exclusivo de patata fresca ni un total de yuca, boniato y otros tubérculos.

Carne. Carne, aves y platos de esos grupos: media de 133,2 g por persona y día.

Pescado y marisco. El 14,3 % consumió pescado, marisco o platos de ese grupo durante el día recordado.

Huevos. El 19,6 % consumió productos de huevo o platos de ese grupo durante el día recordado.

Leche y derivados. Productos y platos lácteos: media de 172,2 g por persona y día.

Personas de dos años o más en hogares privados de Australia; se excluyen áreas muy remotas y comunidades indígenas discretas. Australia; NNPAS 2023, primer recuerdo dietético. Recuerdo de un día mediante Intake24. Medias de toda la población o porcentaje que consumió el grupo ese día, según se indica. Clasificación AUSNUT con platos compuestos. Cobertura parcial; un día no mide frecuencia habitual. Los grupos incluyen platos y no son ingredientes puros. Posible infradeclaración; sin suplementos, conversiones a litros o extrapolación anual.

Fuentes de proteína. Contribución a las proteínas: vacuno, ovino y cerdo 15 %; aves 13 %; platos con cereal como ingrediente principal 12 %; panes y panecillos 7,4 %; leche 6,1 %; pescado y marisco y sus platos 5,7 %.

Periodo de observación: 2011-12. Personas de dos años o más en hogares privados de Australia; se excluyen áreas muy remotas y comunidades indígenas discretas. Australia; datos históricos de 2011–2012. Recuerdo dietético de un día; contribuciones al nutriente, no al peso de alimentos. Las carnes incluyen sus platos compuestos; desglose parcial. Cobertura parcial; un día no mide frecuencia habitual. Los grupos incluyen platos y no son ingredientes puros. Posible infradeclaración; sin suplementos, conversiones a litros o extrapolación anual.

M. tetraphylla procede de áreas costeras del norte de Nueva Gales del Sur y M. integrifolia del sureste de Queensland. Entre los usos alimentarios históricos documentados de algunas acacias está moler sus semillas para obtener harina y cocerla como damper.

Las macadamias se utilizan crudas o tostadas en seco como aperitivo, además de en productos de panadería y helados. Son formas de uso documentadas, no frecuencias de consumo nacional.

El cangrejo de manglar habita estuarios resguardados, llanuras fangosas, manglares y tramos de ríos con influencia de las mareas. Su distribución descrita recorre la costa desde Exmouth, en Australia Occidental, por el Territorio del Norte y Queensland, hasta el río Bega, en Nueva Gales del Sur.

Entre los cortes de cocodrilo descritos están el solomillo y el filete de cola.

El repertorio marino descrito incluye, además del barramundi, camarones, abulones, mejillones, ostras y los llamados Moreton Bay bugs. Son ejemplos de productos; su enumeración no implica que estén presentes en todas las costas ni que se consuman con igual frecuencia.

El mirto limón aromatiza chocolate y cócteles; la soda de mirto limón de Good Ways Deli, en Sídney, es un ejemplo concreto de su uso en bebidas.

Masas, hornos y preparaciones actuales

Los sausage rolls y el pastel de carne ofrecen dos maneras de relacionar masa y relleno. En el primero importa formar y cerrar piezas; en el segundo, organizar base, contenido y cubierta. El damper del catálogo declara aceitunas y romero, una versión que debe conservar ese apellido. Comparar estas preparaciones permite aprender técnicas concretas sin convertir el repertorio nacional en una historia única de origen. La guía regional abre preguntas y la ficha deja claro qué se cocina hoy.

Técnicas de cocina. La barbacoa asa salchichas, hamburguesas, filetes, chuletas de cordero y marisco; el pescado de fish and chips puede ir a la parrilla o rebozado.

Alimentos fermentados. El catálogo incluye yogur, queso, pan de masa madre, kéfir, tempeh, miso, chucrut, kimchi y kombucha. No mide cuántas personas los consumen.

Preparación de las verduras. La muestra registra tomate y pepino crudos, zanahoria cocida y patatas hervidas. No ofrece aquí una distribución porcentual nacional de las técnicas.

Periodo de observación: 2011–12. Adultos australianos de diecinueve años o más; muestra de 9341 personas. Australia; NNPAS 2011–2012, consumidores de cada alimento. Medianas ponderadas de gramos por ocasión de un recuerdo de veinticuatro horas; columnas NNPAS de la tabla comparativa, por sexo. Histórico y parcial: medianas entre consumidores, no medias de habitantes ni raciones recomendadas. Se mantienen las definiciones y estados de cocción.

Equipamiento de cocina. En Australia Occidental, el 93 % de los hogares declaró tener microondas.

Hogares de Australia Occidental, no de toda Australia. Australia Occidental; encuesta de octubre de 2009. Encuesta oficial sobre agua y energía; posesión declarada de microondas. Dato regional histórico, no extrapolable al país actual. Sin hornos u ollas a presión aquí; posesión distinta de frecuencia de uso.

Un pequeño vocabulario australiano

• Mirto limón: hoja aromática nativa de perfil cítrico; su papel como condimento difiere del de un zumo.
• Barramundi: pescado presente en el recetario, que permite estudiar una cocción a la parrilla.
• Damper: pan que ofrece una entrada al trabajo de masas; nuestra versión incorpora aceitunas y romero.
• Sausage roll: pieza de masa que envuelve un relleno, distinta en forma y montaje del pastel de carne.

Aromáticos, grasa y contraste

En la encuesta de 2023, el 78.1% de las personas de 2 años o más declaró añadir sal al cocinar o preparar alimentos, y el 45.5% en la mesa. Son prácticas declaradas que pueden coincidir en una persona; no se suman ni indican una cantidad de sal. La sal añadida puede quedar incompletamente recogida en el recordatorio alimentario.

La documentación de Tourism Australia reúne ingredientes nativos de funciones diferentes. La macadamia aporta una sensación grasa y una textura firme; el finger lime introduce pequeñas vesículas de acidez; el mirto limón ofrece aroma. Aroma cítrico y acidez no son equivalentes: cambiar una hoja por zumo puede modificar también la humedad de una preparación. Identificar la función de cada producto es más útil que reunirlos bajo una única etiqueta exótica.

Grasas para cocinar. El 31,1 % consumió alimentos del grupo «grasas y aceites» durante el día recordado.

Salsas y condimentos. El 36,3 % consumió salsas saladas y condimentos del grupo correspondiente durante el día recordado.

Personas de dos años o más en hogares privados de Australia; se excluyen áreas muy remotas y comunidades indígenas discretas. Australia; NNPAS 2023, primer recuerdo dietético. Recuerdo de un día mediante Intake24. Medias de toda la población o porcentaje que consumió el grupo ese día, según se indica. Clasificación AUSNUT con platos compuestos. Cobertura parcial; un día no mide frecuencia habitual. Los grupos incluyen platos y no son ingredientes puros. Posible infradeclaración; sin suplementos, conversiones a litros o extrapolación anual.

Hierbas y especias. El mirto limón aporta notas cítricas a platos y bebidas. Las semillas de acacia molidas se usan en panes, bizcochos y galletas, con notas de frutos secos y café.

Las semillas de acacia también pueden aportar notas de especias y chocolate.

Las hojas de saltbush aportan notas saladas y terrosas: pueden hornearse hasta quedar crujientes o molerse como condimento. La ciruela de Kakadu se utiliza en mermeladas, salsas y postres.

Conocimientos y cocina contemporánea

Los alimentos nativos forman parte de conocimientos de comunidades aborígenes e isleñas del estrecho de Torres, y también aparecen en propuestas actuales. Conviene leer el nombre de la comunidad o de la persona que explica una práctica cuando la documentación lo aporta. Las cocinas de Melbourne y los productos del litoral de Tasmania añaden historias urbanas y marítimas a ese mapa plural; no constituyen etapas que sustituyan unos repertorios por otros.

Cómo empezar a explorar

Una ruta doméstica puede separar el trabajo del pescado y el de las masas. El barramundi ayuda a observar aroma y punto de cocción; los sausage rolls permiten atender a envoltura y relleno. Después, el damper abre una comparación entre pan y masa de pastel. Son tres ejercicios del catálogo actual, no una reconstrucción de una comida tradicional indígena ni una atribución regional automática.

Del territorio al recetario actual

El barramundi con mirto limón y los sausage rolls enlazados permiten explorar parrilla y horno. El catálogo ofrece además panes, galletas y postres. Sus versiones conservan su asociación con Australia; las rutas regionales explican productos y contextos sin atribuir una receta contemporánea a una comunidad indígena o a una ciudad sin evidencia.

• Barramundi australiano a la parrilla con mirto limón
• Sausage rolls australianos

Alimentación cotidiana y despensa

Grupos destacados: platos a base de cereales 228,6 g por persona y día; platos y productos lácteos 172,2 g; platos y productos vegetales 153,1 g; cereales y granos 142,1 g. Personas de dos años o más en hogares privados de Australia; se excluyen áreas muy remotas y comunidades indígenas discretas. Australia; NNPAS 2023, primer recuerdo dietético. Recuerdo de un día mediante Intake24. Medias de toda la población o porcentaje que consumió el grupo ese día, según se indica. Clasificación AUSNUT con platos compuestos. Cobertura parcial; un día no mide frecuencia habitual. Los grupos incluyen platos y no son ingredientes puros. Posible infradeclaración; sin suplementos, conversiones a litros o extrapolación anual.

El 61,6 % registró cocina o preparación de alimentos/bebidas como actividad principal del día. Duración: 1:16 h entre participantes y 0:47 h en toda la población. Personas de quince años o más residentes en Australia. Australia; encuesta de uso del tiempo de 2024. Diarios de actividades; tablas originales con porcentajes y duración en horas:minutos. Se distingue el total de población de quienes realizaron la actividad. Cobertura parcial: actividad principal del día, sin duración de cada desayuno, comida y cena ni número de días cocinados por semana. No equivale a todo el tiempo de ingesta como actividad simultánea.

Entre los ejemplos de desayuno y brunch están las tostadas de masa madre con aguacate y el panecillo con beicon y huevo. Entre los productos conservados por fermentación consumidos en Australia figuran encurtidos, salami, queso, yogur y pan de masa madre. Esto describe productos, no la frecuencia de conservación doméstica.

Horarios de las comidas. En días laborables, el desayuno de 7:00 a 7:59 concentró el 30 % de los hombres y el 34 % de las mujeres. En fin de semana, desayunó a las 9:00 o después el 43 % y el 37 %, respectivamente.

Adultos consumidores de desayuno de la muestra: 3545 hombres y 4127 mujeres. Australia; NNPAS 2011–2012, horarios declarados del desayuno. Primer recuerdo dietético de veinticuatro horas; porcentajes ponderados de la columna de todos los desayunos, separados por sexo y tipo de día. Cobertura histórica y parcial: solo desayuno de consumidores con horario válido y energía mínima de 210 kJ. No estima horarios de comida o cena ni una media de quienes no desayunan.

Duración de las comidas. Comer y beber como actividad principal: media diaria de 1:02 h en toda la población y 1:22 h entre quienes registraron la actividad. No hay desglose por comida.

Diferencias entre semana y fin de semana. Comer y beber como actividad principal: 0:59 h al día entre semana y 1:10 h en fin de semana, medias de toda la población.

Personas de quince años o más residentes en Australia. Australia; encuesta de uso del tiempo de 2024. Diarios de actividades; tablas originales con porcentajes y duración en horas:minutos. Se distingue el total de población de quienes realizaron la actividad. Cobertura parcial: actividad principal del día, sin duración de cada desayuno, comida y cena ni número de días cocinados por semana. No equivale a todo el tiempo de ingesta como actividad simultánea.

Comidas en casa y fuera. Se describen brunchs en cafés con terraza, barbacoas en jardines y cenas en restaurantes al aire libre. No hay un reparto porcentual comparable de desayuno, comida y cena por lugar.

Comidas en compañía. Entre los usos sociales están las barbacoas en el jardín con amigos y el brunch compartido en cafés. No se mide el porcentaje de comidas en soledad o en familia.

En la encuesta nacional de 2022, basada en el recuerdo de los siete días anteriores, la media publicada es de 8,5 comidas compartidas por semana: 3,6 comidas de mediodía y 4,9 cenas. La pregunta se refiere a comer con alguien conocido; no distingue entre familia, amistades y otras personas conocidas ni incluye desayunos.

Composición de la comida principal. Como ejemplos culinarios hay pescado a la parrilla o rebozado con patatas fritas y barbacoas de carne y marisco. No definen una comida principal única para todos los hogares.

Aperitivos y tentempiés. El meat pie es una preparación para llevar: masa hojaldrada rellena de carne picada o troceada con salsa; la versión tradicional lleva vacuno.

Postres y dulces. El lamington es un bizcocho recubierto de chocolate y coco rallado; algunas versiones añaden mermelada o nata. También hay dulces con macadamias.

Entre las aplicaciones documentadas de las semillas de acacia están las pavlovas y los helados aromatizados; Ochre Restaurant, en Cairns, ofrece el ejemplo descrito de estas preparaciones. Es una aplicación de un establecimiento concreto, sin una frecuencia de consumo nacional.

Composición de la cena. La cena fue la comida de mayor tamaño de la muestra: carne, aves o pescado con verduras y tubérculos y cereales. Vacuno y pollo fueron las carnes más frecuentes en esta comida.

Periodo de observación: 2011–12. Muestra australiana de 12153 personas de dos años o más. Australia; NNPAS 2011–2012, consumidores de cada alimento. Recuerdos dietéticos de veinticuatro horas; composición de las comidas por ingestas medias de grupos alimentarios. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Tamaño de las raciones. Medianas por ocasión, hombres/mujeres: pan blanco 64/54 g; arroz cocido 201/137 g; filete de vacuno cocinado 170/150 g.

Periodo de observación: 2011–12. Adultos australianos de diecinueve años o más; muestra de 9341 personas. Australia; NNPAS 2011–2012, consumidores de cada alimento. Medianas ponderadas de gramos por ocasión de un recuerdo de veinticuatro horas; columnas NNPAS de la tabla comparativa, por sexo. Histórico y parcial: medianas entre consumidores, no medias de habitantes ni raciones recomendadas. Se mantienen las definiciones y estados de cocción.

Cosechas regionales y mesa de fiesta

En la encuesta alimentaria de 2023, los grupos que incluyen platos compuestos no equivalen al consumo total de un ingrediente: por ejemplo, la leche aparece también en cafés y preparaciones de cereales. El análisis utiliza el primer recordatorio alimentario y excluye suplementos; las subcategorías no son directamente comparables con las de 2011–12.

En el Territorio del Norte, la cosecha habitual de mango va de septiembre a diciembre. En Queensland, la temporada invernal de fresas va de junio a octubre. Son ventanas regionales, no disponibilidad nacional uniforme.

La comida de Navidad puede incluir ostras frescas, gambas y chuletas de cordero a la barbacoa. En Semana Santa se describen asados de cordero. Son ejemplos, sin afirmar que todos los hogares los preparen.## Nutrición y patrones alimentarios

Energía y nutrientes. Energía diaria media: sexo masculino, 9068 kJ; femenino, 7177 kJ. Medias diarias de ambos sexos: proteínas, 88 g; hidratos de carbono, 212 g; grasas, 73 g.

Sal y azúcares. Sodio: 2375 mg por persona y día. Azúcares libres: 43 g por persona y día, incluidos 38 g de azúcares añadidos.

Periodo de observación: 2023. Residentes de dos años o más; resultados nacionales ponderados. Australia; ingesta declarada de alimentos y bebidas. Encuesta nacional de nutrición: recordatorio alimentario del primer día, no compras ni disponibilidad. Puede haber infradeclaración y variación diaria; estimaciones observadas, no recomendaciones personales. Energía por sexo y macronutrientes para ambos sexos: denominadores distintos. Falta fibra en gramos. No se convierte sodio en sal; azúcares libres y añadidos no son azúcares totales. El sodio puede omitir sal añadida en cocina o mesa.

Patrones alimentarios. El 5,3 % de la población de quince años o más se declaró vegetariana o vegana, como categoría conjunta.

Periodo de observación: 2023. Residentes de quince años o más. Australia; ingesta declarada de alimentos y bebidas. Patrón alimentario autodeclarado en la entrevista; vegetarianismo y veganismo agregados. Cobertura parcial: sin porcentajes separados de vegetarianos, veganos o flexitarianos. La declaración no demuestra la composición exacta de la dieta y no es directamente comparable con la edición anterior.

Las preguntas sobre dietas y patrones alimentarios de 2023 se dirigían a personas de 15 años o más; las de evitación de alimentos, a personas de 2 años o más o sus cuidadores. Entre quienes seguían una dieta, el 37,9% declaró una dieta de evitación. Ese porcentaje no corresponde a toda la población. Se podían declarar hasta tres tipos de dieta, por lo que las categorías pueden solaparse. Los cambios del cuestionario impiden comparar directamente los patrones con 2011–12.

En 2023, entre las personas de 2 años o más, el 13,6% declaró evitar alimentos por intolerancias, el 9,2% por razones culturales, religiosas o éticas y el 7,1% por alergias. Son motivos de evitación declarados en la entrevista por la persona o su cuidador; no acreditan un diagnóstico clínico. No se suman estos porcentajes ni se interpretan como un reparto excluyente.

Bebidas

Bebidas habituales. Café y sucedáneos: 191,0 g por persona y día; té: 153,1 g; refrescos y aguas minerales aromatizadas: 118,1 g; zumos puros de fruta y verdura: 58,8 g.

Personas de dos años o más en hogares privados de Australia; se excluyen áreas muy remotas y comunidades indígenas discretas. Australia; NNPAS 2023, primer recuerdo dietético. Recuerdo de un día mediante Intake24. Medias de toda la población o porcentaje que consumió el grupo ese día, según se indica. Clasificación AUSNUT con platos compuestos. Cobertura parcial; un día no mide frecuencia habitual. Los grupos incluyen platos y no son ingredientes puros. Posible infradeclaración; sin suplementos, conversiones a litros o extrapolación anual.

Preparación del café y del té. En Perth se ofrecen espresso, long black y flat white, además de café filtrado, por vertido y cold brew. Son ejemplos regionales, sin cuotas nacionales ni tamaño medio.

En los ejemplos documentados de Perth, Tiisch incluye matcha latte en la oferta descrita de bebidas; Small Print reúne panadería y tostado de café. Estos ejemplos corresponden a establecimientos concretos de la ciudad.

Bebidas con las comidas. Bebidas alcohólicas: las declaró el 1,8 % en la comida y el 10,5 % en la cena del día recordado. Bebidas discrecionales, como refrescos o bebidas de fruta: 13,1 % en la comida y 13,5 % en la cena.

Periodo de observación: 2011–12. Muestra australiana de 12153 personas de dos años o más. Australia; población de la encuesta NNPAS 2011–2012, día recordado. Proporción de toda la muestra que declaró el grupo de bebidas en cada comida; tabla nacional de personas, no de energía. Histórico y parcial: personas que declararon la bebida en ese momento del día recordado. No frecuencia habitual, recomendación ni reparto de agua, café y té.

En 2024–25, las compras minoristas de agua de coco equivalieron a 7.3 g por habitante y día: un 46% más que en 2023–24 y un 135% más que en 2018–19. La clasificación utilizada la incluye entre frutos secos y sus productos. Son estimaciones de ventas minoristas ajustadas, no cantidades bebidas: excluyen la restauración y los alimentos obtenidos fuera del comercio y no descuentan desperdicio ni cambios de existencias. Los gramos no se convierten aquí en mililitros.

Al interpretar estas cifras de compra, el té, el café y muchos preparados para bebidas se registran principalmente en seco. Su peso no equivale al de la bebida preparada. La categoría de agua incluye únicamente agua envasada; estos datos no describen el volumen total de líquidos ingeridos.

Las categorías de bebidas no deben sumarse como si fueran excluyentes: el agua envasada aromatizada también aparece en los grupos de bebidas según su edulcoración. Los zumos y las leches aromatizadas tienen un tratamiento distinto. Son compras minoristas; quedan fuera el agua del grifo y las bebidas adquiridas en cafeterías y restaurantes.

Compra, precios y desperdicio

El sodio disponible se estima mediante ventas del comercio alimentario; no mide la ingesta individual. Quedan fuera los servicios de restauración y se desconoce qué parte de la sal comprada se destina a usos no alimentarios.

Gasto en alimentación. Alimentación y bebidas no alcohólicas: 237 AUD por hogar y semana; aproximadamente el 17 % del gasto en bienes y servicios. No es una cifra mensual por persona.

Periodo de observación: 2015-16. Hogares privados australianos, excluidas áreas muy remotas; unas diez mil viviendas en la muestra. Australia; ejercicio 2015–2016. Encuesta de gasto familiar; media semanal publicada y cuota redondeada. Sin convertir a meses ni dividir por tamaño familiar supuesto. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

La clasificación cambia lo que se cuenta como gasto en alimentación. En 2015–16, el grupo alimentario de la encuesta incluía comidas fuera de casa y comida rápida. La tabla COICOP presenta alimentos y bebidas no alcohólicas por separado de restaurantes y hoteles. Por ello, sus importes no describen la misma cesta y no deben compararse como una variación de precios o de consumo. Se trata de gasto semanal de hogares, no de ingesta individual; los importes corresponden a un periodo histórico.

Precio de una cesta común. Dieta saludable de referencia: coste medio de 1176,30 AUD por quincena para el hogar de seis personas; media conjunta de 2023–2024.

Periodo de observación: 2023–2024. Hogar multigeneracional de referencia de seis personas aborígenes y del estrecho de Torres. Queensland; media conjunta de regiones y mediciones de 2023 y 2024. Protocolo Healthy Diets ASAP; precios en establecimientos y en línea de una dieta saludable de referencia definida para una quincena. Regional e histórico; media agrupada, no precio nacional actual. Marcas estándar; cesta distinta de otros países y de las compras reales.

Lugares de compra. El canal online representó el 6,0 % de las ventas minoristas de alimentos en diciembre de 2024, en la serie original.

Periodo de observación: December 2024. Negocios de venta minorista de alimentos de Australia cubiertos por la encuesta comercial. Australia; diciembre de 2024, serie original sin ajuste estacional. Ventas de alimentos por internet divididas por ventas minoristas totales de alimentos, porcentaje publicado por ABS. Cobertura parcial de un canal y un mes; ventas de negocios, no porcentaje de personas. No reparte el resto entre supermercados, mercados o tiendas.

Frecuencia de compra. Encuestados en 2008: el 38 % hacía una única compra grande semanal; el 36 %, una grande y varias pequeñas; el 23 %, varias pequeñas durante la semana; el 3 %, compras quincenales o mensuales.

Periodo de observación: April 2008. Personas que respondieron a la encuesta australiana de compradores de alimentación. Australia; encuesta de abril de 2008. Respuesta sobre el patrón habitual de compra; categorías del gráfico, comprobadas en el original. Dato histórico y parcial de los encuestados, no hábito actual de toda la población. No publica aquí un número medio de visitas ni peso o gasto medio de la compra.

Comida preparada y reparto. Gasto medio semanal por hogar en comida rápida y para llevar: 31 AUD, excluyendo café y alimentos congelados.

Periodo de observación: 2015–16. Hogares privados australianos, excluidas áreas muy remotas; unas diez mil viviendas en la muestra. Australia; ejercicio 2015–2016. Encuesta de gasto familiar; media semanal publicada y cuota redondeada. Sin convertir a meses ni dividir por tamaño familiar supuesto. Cobertura parcial: se limita a las categorías, población y periodo indicados. No representa toda la población actual ni permite deducir cantidades, frecuencias o desgloses no publicados.

Desperdicio alimentario doméstico. Entre los motivos del desperdicio doméstico están comprar o cocinar demasiado y conservar mal los alimentos. Los restos inevitables incluyen huesos, cáscaras y posos de café; no se ha verificado aquí una masa comparable por persona.

Cómo se midió el desperdicio doméstico

La investigación doméstica de 2020/21 combinó tres mediciones: una encuesta de estimaciones declaradas por 2885 responsables principales o conjuntos de la alimentación del hogar, un diario electrónico de siete días consecutivos completado por 1462 participantes y una auditoría física del cubo de un subgrupo de 495. Los registros se vincularon para contrastar lo que se estimaba, lo que se anotaba y lo que aparecía en el residuo general. Son etapas de una investigación histórica, no un seguimiento de todos los hogares actuales.

El diario también recogía alimentos destinados a animales, compost, lombricultura o desagüe. La auditoría física solo pesaba lo que se había depositado en el cubo de residuos generales; el cálculo del desperdicio total incorporaba información del diario sobre los otros destinos. Una cantidad medida únicamente en ese cubo y una estimación de todos los destinos describen ámbitos distintos. Tampoco equivalen a las pérdidas del comercio o de toda la cadena alimentaria.

La selección exigía recogida semanal, un cubo de uso exclusivo y disponibilidad en casa, y excluía las zonas con recogida conjunta de residuos alimentarios y de jardín. La auditoría física no incluyó Australia Meridional, Tasmania ni Territorio del Norte; en los estados auditados se descartaron viviendas en apartamentos. El cálculo por persona asignó a los niños de catorce años o menos una equivalencia de 0.60 respecto a un adulto, basada en raciones recomendadas, no en desperdicio infantil observado. Los auditores agruparon los alimentos en trece categorías visuales, en lugar de las cuarenta y siete del diario, y parte de la distinción entre restos evitables e inevitables dependía de su criterio. Estas decisiones condicionan cualquier comparación de las cifras.

Ingesta diaria de grupos seleccionados

Grupo	g por persona y día
Productos y platos a base de cereales	228,6
Productos y platos lácteos	172,2
Productos y platos vegetales	153,1
Cereales y granos	142,1

Medias del primer recuerdo alimentario de 2023, entre personas de dos años o más en hogares privados. Son grupos seleccionados de ingesta, no una clasificación completa ni porcentajes del total; se excluyen zonas muy remotas y comunidades indígenas discretas.

Las compras minoristas de aceites vegetales equivalían en 2024–25 a 9.3 g por habitante y día. Entre los aceites seleccionados, el de oliva aportaba 3.7 g, el de canola 2.15 g y la categoría denominada aceite vegetal 2.1 g por habitante y día. Estas categorías se conservan como aparecen en la clasificación y no se suman al subtotal. Son estimaciones de disponibilidad por compras, sin restauración ni producción doméstica y sin descontar desperdicio o existencias; no indican la cantidad ingerida ni el aceite habitual de cada hogar.

En las compras minoristas de 2024–25, los cereales aportaban 3.76 raciones no discrecionales por habitante y día. El total del grupo, que incluye sus aportes desde alimentos discrecionales, era 4.78 raciones. Son raciones modelizadas de disponibilidad, no cantidades comidas por cada persona ni porcentajes de población que cumplen una recomendación.

En la disponibilidad alimentaria estimada a partir de las compras minoristas de 2024–25, el queso aportaba 4.1 g de grasa saturada por habitante y día, equivalentes al 11.8% del total de grasa saturada. La leche aportaba 3.4 g y el 9.7%. Son contribuciones a la disponibilidad estimada, no mediciones de la ingesta individual. Las cantidades y los porcentajes proceden de columnas distintas de la tabla.