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- Legumbres
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Qué es
Las lentejas son las semillas comestibles de una planta leguminosa, Lens culinaris. Se comercializan en distintos colores y tamaños, como verdes, pardas, negras, amarillas, rojas y naranjas. Pueden venderse enteras, con la cubierta intacta, o partidas y sin cubierta; también existen cocidas y envasadas. Las lentejas enteras suelen conservar mejor la forma tras la cocción, mientras que las partidas tienden a ablandarse y deshacerse con mayor facilidad. Por eso, «lentejas» no describe una textura única: la variedad y el grado de procesamiento ayudan a decidir si son más adecuadas para una ensalada, un guiso o una preparación cremosa. En esta ficha, el formato de referencia es la lenteja seca; sigue las instrucciones del envase si compras una presentación distinta.
Cuándo usarlo
Elige lentejas enteras cuando quieras que las semillas mantengan su forma en ensaladas, platos de cereales o guisos con piezas reconocibles. Las partidas, especialmente las rojas o amarillas, son útiles para sopas espesas, estofados y purés, donde una textura más blanda resulta apropiada. Las cocidas en conserva o envasadas pueden incorporarse directamente a una receta que ya esté casi lista. Como los tipos no se ablandan todos al mismo ritmo, comprueba la textura durante la cocción y escoge la variedad pensando en el resultado, no solo en el color.
Cómo usarlo
Antes de cocinar lentejas secas, extiéndelas o revísalas para retirar piedrecillas y otros restos, y enjuágalas bajo agua corriente. No es imprescindible remojarlas previamente. Cuécelas a fuego suave en agua o caldo hasta que estén tiernas; el tiempo depende de la variedad, de si están enteras o partidas y de su antigüedad, así que empieza a comprobarlas antes de que pierdan la textura deseada. Usa las enteras en ensaladas, con arroz u otros cereales, o en guisos. Deja que las partidas se ablanden más para espesar sopas y preparar purés. Las lentejas cocidas y envasadas están listas para añadir a platos calientes; enjuagarlas puede ayudar a retirar parte del líquido de conservación. Añádelas a una salsa, una mezcla de relleno o una preparación de verduras para aportar cuerpo.
Sabor y textura
Las lentejas tienen un sabor suave, terroso y ligeramente a fruto seco. Las enteras suelen ofrecer una textura más firme y conservar la forma, aunque el resultado varía según la variedad y la cocción. Las partidas, sin cubierta, se ablandan antes y pueden deshacerse hasta formar una crema espesa. Las diferencias entre colores y tipos también afectan a la apariencia del plato, por lo que conviene elegir según la textura y el aspecto que quieras conseguir.
Cómo elegirlo
Para una preparación donde importe que las lentejas queden enteras, busca una variedad entera y comprueba que el envase indique claramente si son secas o cocidas. Elige el formato partido cuando busques una textura que se deshaga en sopas o purés. Revisa el envase y su fecha, y evita comprar un paquete húmedo o dañado. Las lentejas antiguas pueden tardar más en ablandarse, así que, si la textura es importante, prioriza un producto de aspecto uniforme y con información clara sobre el tipo.
Conservación
Guarda las lentejas secas en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco, seco y oscuro; así se conservan mejor y quedan protegidas de la humedad. Como referencia de calidad, pueden mantenerse alrededor de un año en esas condiciones, aunque conviene atender a la fecha y las instrucciones del envase. Una vez cocidas, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en el plazo indicado para su conservación; también pueden congelarse. Para productos cocidos envasados, sigue las indicaciones de almacenamiento de la etiqueta.
Sustituciones
Las lentejas cocidas amarillas o rojas pueden reemplazar a los garbanzos en una crema tipo hummus, aunque cambiarán el sabor y la consistencia. También puedes sustituir parte de la carne de un chili, un guiso o un relleno para tacos por lentejas cocidas. Si las cambias por otra legumbre en una sopa o un plato de cereales, considera que el tamaño y la textura pueden variar y ajusta el líquido y el momento de añadirlas.
Errores frecuentes
No des por hecho que todas las lentejas tardan lo mismo ni que todas conservarán la forma. Las partidas se deshacen con más facilidad y las lentejas antiguas pueden ablandarse más despacio. Evita omitir la revisión y el enjuague de las secas, y no las cocines sin comprobar la textura: una variedad adecuada para puré puede no servir para una ensalada de granos sueltos.
Seguridad y alérgenos
Antes de cocinar las lentejas secas, retira posibles restos o piedrecillas y enjuágalas. Cocina hasta que estén tiernas y sigue las instrucciones de uso y conservación del envase, especialmente si compras lentejas cocidas o envasadas. Si el producto lleva indicaciones específicas, estas prevalecen.
Usos culinarios
- base for soups and stews
- salad and grain-bowl ingredient
- thickener for soups, stews and sauces
- plant-based substitute for part of the meat in fillings
Técnicas recomendadas
- sort and rinse before cooking
- simmer until tender
- cook split lentils into a soft puree
- blend cooked lentils into a paste
Combina bien con
- rice and other cooked grains
- onion and garlic
- vegetables and leafy greens
- parsley, mint, cumin and lemon
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar las lentejas antes de cocinarlas?
Por lo general, las lentejas secas no necesitan remojo previo. Revísalas, enjuágalas y cuécelas hasta que alcancen la textura deseada.
¿Qué lentejas convienen para una ensalada?
Elige lentejas enteras, que suelen mantener mejor la forma. Comprueba la textura durante la cocción para evitar que se ablanden demasiado.
¿Qué lentejas sirven para una crema espesa?
Las lentejas partidas, a menudo rojas o amarillas, se ablandan y se deshacen con facilidad, por lo que son prácticas para espesar sopas y preparar purés.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0 g
- Grasas saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 59,4 g
- Azúcares
- 0 g
- Fibra
- 28,1 g
- Proteínas
- 25 g
- Sal
- 0,04 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Content - Health Encyclopedia - URochester Medicine www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content?contentid=16370-1&contenttypeid=76
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- On the Pulse of Healthful Eating: Making Freezer Meals With Lentils, Chickpeas and Split Peas | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/pulse-healthful-eating-making-freezer-meals-…
- Prof www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Inf…
- Lenteja patrimonioalimentario.culturaypatrimonio.gob.ec/wiki/index.php/Lenteja
- A partir de ese momento iniciamos una cocción lenta a fuego mínimo, asustando la legumbre tres veces durante todo el proceso (as... www.mapa.gob.es/ca/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/librodelegumbresespanolas24abr17_…
- Lentils - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu/pantry-picks/lentils/
- Lenteja - EcuRed www.ecured.cu/Lentejas
- La lenteja www.joseanalija.com/lenteja/
- La lenteja | Consumer www.consumer.es/alimentacion/la-lenteja.html
