- Categoria
- Legumi
- Stato
- Secco
- Unità abituale
- g
Che cos’è
Le lenticchie sono i semi commestibili di una pianta leguminosa, Lens culinaris. Sono disponibili in diversi colori e dimensioni, tra cui verdi, marroni, nere, gialle, rosse e arancioni. Si vendono intere, con la buccia, oppure spezzate e senza buccia; si trovano anche precotte e confezionate. Le lenticchie intere in genere mantengono meglio la forma dopo la cottura, mentre quelle spezzate tendono ad ammorbidirsi e sfaldarsi più facilmente. «Lenticchie» non indica quindi una sola consistenza: varietà e lavorazione aiutano a scegliere quelle adatte a insalate, stufati o piatti cremosi. Questa scheda considera come formato di riferimento le lenticchie secche. Se acquisti un formato diverso, segui le indicazioni sulla confezione e scegli in base alla consistenza che desideri.
Quando usarlo
Scegli lenticchie intere quando vuoi semi ben distinti in insalate, piatti a base di cereali o stufati. Quelle spezzate, soprattutto rosse o gialle, sono adatte a zuppe dense, stufati e passati in cui è utile una consistenza morbida. Le lenticchie cotte e confezionate possono essere aggiunte a una preparazione quasi pronta. I diversi tipi non si ammorbidiscono tutti alla stessa velocità: controlla la consistenza durante la cottura e scegli in funzione del risultato, non solo del colore.
Come usarlo
Prima di cuocere le lenticchie secche, controllale e rimuovi eventuali sassolini o altri residui, poi sciacquale sotto acqua corrente. Non è necessario metterle in ammollo. Cuocile a fuoco basso in acqua o brodo finché diventano tenere; i tempi dipendono dalla varietà, dal fatto che siano intere o spezzate e da quanto siano vecchie. Controllale durante la cottura per non renderle più morbide del necessario. Usa quelle intere in insalate, con riso o altri cereali e negli stufati. Lascia cuocere più a lungo quelle spezzate per addensare zuppe o preparare passati. Le lenticchie cotte e confezionate sono pronte da aggiungere ai piatti caldi; sciacquarle può eliminare parte del liquido di conservazione. Incorporale a una salsa, a verdure o a un ripieno per dare più corpo al piatto.
Sapore e consistenza
Le lenticchie hanno un sapore delicato, terroso e leggermente nocciolato. Quelle intere offrono in genere una consistenza più soda e mantengono la forma, anche se il risultato dipende dalla varietà e dalla cottura. Le lenticchie spezzate, private della buccia, si ammorbidiscono più rapidamente e possono disfarsi fino a diventare una crema densa. I diversi tipi cambiano anche l’aspetto del piatto: scegli in base alla consistenza e alla presentazione che vuoi ottenere.
Come sceglierlo
Per una ricetta in cui le lenticchie devono restare separate, scegli una varietà intera e verifica se la confezione le indica come secche o cotte. Preferisci quelle spezzate quando vuoi che si disfino in zuppe o passati. Controlla che la confezione sia integra e leggi la data e le indicazioni di conservazione. Le lenticchie più vecchie possono richiedere più tempo per ammorbidirsi; se la consistenza è importante, scegli un prodotto con varietà chiaramente indicata e semi dall’aspetto uniforme.
Conservazione
Conserva le lenticchie secche in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco, asciutto e buio, per proteggerle dall’umidità e mantenerne la qualità. Come riferimento qualitativo, in queste condizioni possono conservarsi per circa un anno; considera anche la data e le istruzioni sulla confezione. Conserva le lenticchie cotte coperte in frigorifero e consumale entro il periodo consigliato, oppure congelale. Per quelle cotte e confezionate, segui le indicazioni di conservazione riportate in etichetta.
Sostituzioni
Le lenticchie gialle o rosse cotte possono sostituire i ceci in una crema tipo hummus, ma il sapore e la consistenza cambieranno. Puoi anche sostituire una parte della carne in chili, stufati o ripieni per tacos con lenticchie cotte. Se usi lenticchie al posto di altri fagioli in una zuppa o in un piatto di cereali, considera le differenze di dimensione e consistenza e regola la quantità di liquido e il momento in cui le aggiungi.
Errori frequenti
Non presumere che tutte le lenticchie impieghino lo stesso tempo per ammorbidirsi o mantengano la forma. Quelle spezzate si sfaldano più facilmente, mentre quelle più vecchie possono cuocere più a lungo. Non saltare il controllo per eliminare residui e il risciacquo delle lenticchie secche. Controlla la consistenza durante la cottura: una varietà adatta a un passato può non essere ideale per un’insalata di semi ben separati.
Sicurezza e allergeni
Prima di cuocere le lenticchie secche, rimuovi eventuali residui o sassolini e sciacquale. Cuocile finché sono tenere e segui le istruzioni d’uso e conservazione sulla confezione, soprattutto per le lenticchie cotte o confezionate. Le indicazioni specifiche del prodotto hanno la precedenza.
Usi culinari
- base for soups and stews
- salad and grain-bowl ingredient
- thickener for soups, stews and sauces
- plant-based substitute for part of the meat in fillings
Tecniche consigliate
- sort and rinse before cooking
- simmer until tender
- cook split lentils into a soft puree
- blend cooked lentils into a paste
Abbinamenti
- rice and other cooked grains
- onion and garlic
- vegetables and leafy greens
- parsley, mint, cumin and lemon
Domande frequenti
Le lenticchie vanno messe in ammollo prima della cottura?
Di norma le lenticchie secche non richiedono ammollo. Controllale, sciacquale e cuocile fino alla consistenza desiderata.
Quali lenticchie sono adatte a un’insalata?
Scegli lenticchie intere, che in genere mantengono meglio la forma. Controllale durante la cottura per evitare che diventino troppo morbide.
Quali lenticchie sono adatte a una zuppa densa?
Quelle spezzate, spesso rosse o gialle, si ammorbidiscono e si sfaldano facilmente, quindi sono pratiche per addensare zuppe e preparare passati.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 0 g
- Grassi saturi
- 0 g
- Carboidrati
- 59,4 g
- Zuccheri
- 0 g
- Fibre
- 28,1 g
- Proteine
- 25 g
- Sale
- 0,04 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Content - Health Encyclopedia - URochester Medicine www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content?contentid=16370-1&contenttypeid=76
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- On the Pulse of Healthful Eating: Making Freezer Meals With Lentils, Chickpeas and Split Peas | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/pulse-healthful-eating-making-freezer-meals-…
- Prof www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Inf…
- Lenteja patrimonioalimentario.culturaypatrimonio.gob.ec/wiki/index.php/Lenteja
- A partir de ese momento iniciamos una cocción lenta a fuego mínimo, asustando la legumbre tres veces durante todo el proceso (as... www.mapa.gob.es/ca/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/librodelegumbresespanolas24abr17_…
- Lentils - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu/pantry-picks/lentils/
- Lenteja - EcuRed www.ecured.cu/Lentejas
- La lenteja www.joseanalija.com/lenteja/
- La lenteja | Consumer www.consumer.es/alimentacion/la-lenteja.html
