- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
As lentilhas são as sementes comestíveis de uma planta leguminosa, Lens culinaris. Existem em várias cores e tamanhos, incluindo verdes, castanhas, pretas, amarelas, vermelhas e alaranjadas. Podem ser vendidas inteiras, com a casca, ou partidas e sem casca; também se encontram cozidas e embaladas. As lentilhas inteiras tendem a manter melhor a forma depois de cozidas, enquanto as partidas amolecem e se desfazem com maior facilidade. Por isso, «lentilhas» não significa uma única textura: a variedade e o processamento ajudam a escolher para saladas, ensopados ou pratos cremosos. Esta ficha considera as lentilhas secas como formato de referência. Se comprar outra apresentação, siga as instruções da embalagem e escolha de acordo com a textura pretendida.
Quando usar
Escolha lentilhas inteiras quando quiser sementes distintas em saladas, pratos de cereais ou ensopados. As lentilhas partidas, sobretudo as vermelhas ou amarelas, são úteis em sopas espessas, ensopados e purés, onde uma textura mais macia é adequada. As lentilhas cozidas e embaladas podem ser adicionadas a um prato quase pronto. Como as variedades não amolecem todas ao mesmo ritmo, verifique a textura durante a cozedura e escolha pelo resultado pretendido, não apenas pela cor.
Como usar
Antes de cozinhar lentilhas secas, procure e retire pequenas pedras e outros resíduos; depois, passe-as por água corrente. Não é necessário deixá-las de molho. Coza-as em lume brando, em água ou caldo, até ficarem tenras. O tempo depende da variedade, de serem inteiras ou partidas e da sua antiguidade. Verifique a textura enquanto cozinham para não ficarem mais moles do que deseja. Use as inteiras em saladas, com arroz ou outros cereais e em ensopados. Deixe as partidas cozinhar mais para engrossar sopas ou preparar purés. As lentilhas cozidas e embaladas estão prontas para adicionar a pratos quentes; passá-las por água pode retirar parte do líquido da embalagem. Junte-as a molhos, pratos de legumes ou recheios para dar mais consistência.
Sabor e textura
As lentilhas têm um sabor suave, terroso e ligeiramente semelhante ao dos frutos secos. As inteiras costumam ter uma textura mais firme e manter a forma, embora o resultado dependa da variedade e da cozedura. As lentilhas partidas, sem casca, amolecem mais depressa e podem desfazer-se até formar um creme espesso. As variedades também diferem no aspeto; escolha de acordo com a textura e a aparência desejadas no prato final.
Como escolher
Para uma receita em que as lentilhas devam ficar inteiras, escolha uma variedade inteira e confirme se a embalagem indica lentilhas secas ou cozidas. As partidas são uma boa escolha quando se pretende que amoleçam em sopas ou purés. Verifique se a embalagem está intacta e consulte a data e as instruções de conservação. Lentilhas mais antigas podem demorar mais a amolecer; se a textura for importante, procure um produto com a variedade claramente indicada e sementes de aspeto uniforme.
Conservação
Guarde as lentilhas secas num recipiente bem fechado, num local fresco, seco e escuro, para as proteger da humidade e preservar a qualidade. Como referência de qualidade, podem conservar-se durante cerca de um ano nessas condições; consulte também a data e as instruções da embalagem. Guarde as lentilhas cozidas tapadas no frigorífico e consuma-as dentro do prazo recomendado, ou congele-as. Para lentilhas cozidas e embaladas, siga as indicações de conservação do rótulo.
Substituições
Lentilhas amarelas ou vermelhas cozidas podem substituir grão-de-bico numa pasta semelhante a húmus, embora o sabor e a consistência mudem. Também pode substituir parte da carne de chili, ensopados ou recheios para tacos por lentilhas cozidas. Se usar lentilhas no lugar de outros feijões numa sopa ou num prato de cereais, tenha em conta as diferenças de tamanho e textura e ajuste a quantidade de líquido e o momento de as juntar.
Erros frequentes
Não presuma que todas as lentilhas demoram o mesmo tempo a amolecer ou que vão manter a forma. As partidas desfazem-se com mais facilidade e as mais antigas podem demorar mais a cozer. Não dispense a verificação de resíduos nem a lavagem das lentilhas secas. Vá verificando a textura: uma variedade adequada para puré pode não ser a melhor para uma salada com sementes separadas.
Segurança e alergénios
Antes de cozinhar lentilhas secas, retire eventuais resíduos ou pequenas pedras e passe-as por água. Coza-as até ficarem tenras e siga as instruções de utilização e conservação da embalagem, sobretudo no caso de lentilhas cozidas ou embaladas. As indicações específicas do produto têm prioridade.
Usos culinários
- base for soups and stews
- salad and grain-bowl ingredient
- thickener for soups, stews and sauces
- plant-based substitute for part of the meat in fillings
Técnicas recomendadas
- sort and rinse before cooking
- simmer until tender
- cook split lentils into a soft puree
- blend cooked lentils into a paste
Combina bem com
- rice and other cooked grains
- onion and garlic
- vegetables and leafy greens
- parsley, mint, cumin and lemon
Perguntas frequentes
É preciso demolhar as lentilhas antes de as cozinhar?
Em geral, as lentilhas secas não precisam de demolha. Verifique-as, passe-as por água e cozinhe até obter a textura pretendida.
Que lentilhas são melhores para uma salada?
Escolha lentilhas inteiras, que costumam manter melhor a forma. Verifique-as durante a cozedura para não ficarem demasiado moles.
Que lentilhas são adequadas para uma sopa espessa?
As lentilhas partidas, muitas vezes vermelhas ou amarelas, amolecem e desfazem-se com facilidade, sendo úteis para engrossar sopas e preparar purés.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 59,4 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 28,1 g
- Proteína
- 25 g
- Sal
- 0,04 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Content - Health Encyclopedia - URochester Medicine www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content?contentid=16370-1&contenttypeid=76
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- On the Pulse of Healthful Eating: Making Freezer Meals With Lentils, Chickpeas and Split Peas | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/pulse-healthful-eating-making-freezer-meals-…
- Prof www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Inf…
- Lenteja patrimonioalimentario.culturaypatrimonio.gob.ec/wiki/index.php/Lenteja
- A partir de ese momento iniciamos una cocción lenta a fuego mínimo, asustando la legumbre tres veces durante todo el proceso (as... www.mapa.gob.es/ca/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/librodelegumbresespanolas24abr17_…
- Lentils - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu/pantry-picks/lentils/
- Lenteja - EcuRed www.ecured.cu/Lentejas
- La lenteja www.joseanalija.com/lenteja/
- La lenteja | Consumer www.consumer.es/alimentacion/la-lenteja.html
