- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Linsen sind die essbaren Samen einer Hülsenfrucht, Lens culinaris. Sie sind in verschiedenen Farben und Größen erhältlich, darunter grüne, braune, schwarze, gelbe, rote und orangefarbene Sorten. Man bekommt sie ganz mit Samenschale oder geteilt und geschält; auch gegarte, verpackte Linsen sind erhältlich. Ganze Linsen behalten beim Garen meist besser ihre Form, während geteilte Linsen leichter weich werden und zerfallen. „Linsen“ bezeichnet daher keine einheitliche Konsistenz: Sorte und Verarbeitung helfen bei der Wahl für Salat, Eintopf oder cremige Gerichte. In diesem Profil sind getrocknete Linsen die Standardform. Bei einer anderen Produktform gelten die Packungsangaben; wählen Sie außerdem nach der gewünschten Konsistenz.
Wann verwenden?
Ganze Linsen eignen sich, wenn die Körner in Salaten, Getreidegerichten oder Eintöpfen erkennbar bleiben sollen. Geteilte Linsen, besonders rote oder gelbe, passen in dicke Suppen, Eintöpfe und Pürees, bei denen eine weichere Konsistenz erwünscht ist. Gegarte, verpackte Linsen lassen sich kurz vor dem Servieren zu einem Gericht geben. Da die Sorten unterschiedlich schnell weich werden, prüfen Sie die Konsistenz während des Garens und wählen Sie nach dem gewünschten Ergebnis statt nur nach der Farbe.
So wird es verwendet
Suchen Sie getrocknete Linsen vor dem Kochen durch und entfernen Sie kleine Steinchen oder andere Rückstände. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Ein vorheriges Einweichen ist nicht nötig. In Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die Garzeit hängt von der Sorte, der ganzen oder geteilten Form und dem Alter der Linsen ab. Prüfen Sie sie während des Garens, damit sie nicht weicher werden als gewünscht. Ganze Linsen eignen sich für Salate, Reis- und andere Getreidegerichte sowie Eintöpfe. Geteilte Linsen können länger garen, um Suppen zu binden oder Püree zu ergeben. Gegarte, verpackte Linsen sind zum Zugeben in warme Gerichte bereit; Abspülen kann einen Teil der Flüssigkeit entfernen. Rühren Sie Linsen in Soßen, Gemüsegerichte oder Füllungen, um ihnen mehr Substanz zu geben.
Geschmack und Textur
Linsen schmecken mild, erdig und leicht nussig. Ganze Linsen sind meist fester und behalten eher ihre Form, wobei Sorte und Garweise das Ergebnis beeinflussen. Geteilte, geschälte Linsen werden schneller weich und können zu einer dicken, cremigen Masse zerfallen. Auch das Aussehen unterscheidet sich nach Sorte. Wählen Sie daher nach der gewünschten Konsistenz und Optik des fertigen Gerichts.
Richtig auswählen
Wenn die Linsen im fertigen Gericht ganz bleiben sollen, wählen Sie eine ganze Sorte und prüfen Sie, ob die Packung getrocknete oder gegarte Linsen enthält. Geteilte Linsen passen, wenn sie in Suppen oder Pürees weich werden dürfen. Achten Sie auf eine unbeschädigte Verpackung und beachten Sie Datum sowie Lagerhinweise. Ältere Linsen können länger brauchen, um weich zu werden. Wenn die Konsistenz wichtig ist, wählen Sie ein Produkt mit klarer Sortenangabe und möglichst gleichmäßig aussehenden Samen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie getrocknete Linsen in einem dicht schließenden Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf, damit sie vor Feuchtigkeit geschützt sind und ihre Qualität behalten. Als Richtwert für die Qualität können sie unter diesen Bedingungen etwa ein Jahr haltbar sein; beachten Sie zusätzlich das Datum und die Angaben auf der Packung. Gekochte Linsen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb der empfohlenen Zeit verwenden oder einfrieren. Bei gegarten, verpackten Linsen gelten die Lagerhinweise auf dem Etikett.
Alternativen
Gegarte gelbe oder rote Linsen können Kichererbsen in einem hummusähnlichen Aufstrich ersetzen; Geschmack und Konsistenz verändern sich dabei. Sie können auch einen Teil des Fleisches in Chili, Eintopf oder Taco-Füllungen durch gegarte Linsen ersetzen. Wenn Linsen in Suppe oder Getreidegerichten andere Bohnen ersetzen, berücksichtigen Sie Unterschiede bei Größe und Konsistenz und passen Sie Flüssigkeitsmenge und Zugabezeitpunkt an.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Linsen gleich lange zum Weichwerden brauchen oder ihre Form behalten. Geteilte Linsen zerfallen leichter, ältere Linsen können länger garen. Entfernen Sie Rückstände und spülen Sie getrocknete Linsen ab. Prüfen Sie die Konsistenz während des Garens: Eine Sorte, die sich für Püree eignet, ist nicht unbedingt die beste Wahl für einen Salat mit einzelnen Körnern.
Sicherheit und Allergene
Entfernen Sie vor dem Kochen getrockneter Linsen mögliche Rückstände oder kleine Steinchen und spülen Sie die Linsen ab. Garen Sie sie, bis sie weich sind, und beachten Sie die Verwendungs- und Lagerhinweise auf der Packung, insbesondere bei gegarten oder verpackten Linsen. Produktspezifische Angaben haben Vorrang.
Kulinarische Verwendung
- base for soups and stews
- salad and grain-bowl ingredient
- thickener for soups, stews and sauces
- plant-based substitute for part of the meat in fillings
Empfohlene Techniken
- sort and rinse before cooking
- simmer until tender
- cook split lentils into a soft puree
- blend cooked lentils into a paste
Passt gut zu
- rice and other cooked grains
- onion and garlic
- vegetables and leafy greens
- parsley, mint, cumin and lemon
Häufige Fragen
Müssen Linsen vor dem Kochen eingeweicht werden?
Getrocknete Linsen müssen normalerweise nicht eingeweicht werden. Durchsehen, abspülen und bis zur gewünschten Konsistenz garen.
Welche Linsen eignen sich für Salat?
Wählen Sie ganze Linsen, die ihre Form meist besser behalten. Prüfen Sie sie beim Garen, damit sie nicht zu weich werden.
Welche Linsen eignen sich für eine dicke Suppe?
Geteilte Linsen, häufig rote oder gelbe, werden leicht weich und zerfallen. Sie eignen sich daher zum Binden von Suppen und für Pürees.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 59,4 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 28,1 g
- Eiweiß
- 25 g
- Salz
- 0,04 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Content - Health Encyclopedia - URochester Medicine www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content?contentid=16370-1&contenttypeid=76
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- A partir de ese momento iniciamos una cocción lenta a fuego mínimo, asustando la legumbre tres veces durante todo el proceso (as... www.mapa.gob.es/ca/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/librodelegumbresespanolas24abr17_…
- Lentils - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu/pantry-picks/lentils/
- Lenteja - EcuRed www.ecured.cu/Lentejas
- La lenteja www.joseanalija.com/lenteja/
- La lenteja | Consumer www.consumer.es/alimentacion/la-lenteja.html
