África · África septentrional

Marruecos

Fez, Marrakech y Souss para explorar conservas, cocción lenta, argán y cuscús, con una lectura de las tradiciones compartidas del Magreb.

Cocinar Conocer sus cocinas

Hábitos y alimentación

Cómo se come en Marruecos

50 indicadores para conocer la vida cotidiana, la despensa y la cultura alimentaria del país. Se completan progresivamente con evidencia documentada.

48 de 50 indicadores con información documentada

No todos los datos son comparables: la disponibilidad, las compras y la ingesta son medidas distintas. Consulta el periodo, la población y el método de cada resultado. Una descripción cualitativa no acredita porcentajes ni cantidades.

Ritmo y compañía

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Ritmo y compañía — Marruecos
Indicador	Datos y contexto
Horarios de las comidas	Dato cuantitativoEncuesta El 52 % desayunó entre las 7 h y las 9 h, el 75 % almorzó entre las 12 h 30 y las 14 h 30 y el 67 % cenó entre las 20 h y las 22 h, hora local. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011–2012 Unidad % of people; local clock time Población o muestra Personas de 15 años o más de hogares ordinarios de Marruecos. Ámbito geográfico Encuesta nacional, de octubre de 2011 a septiembre de 2012. Definición y método Encuesta de uso del tiempo con registro de actividades durante 24 horas y muestreo probabilístico estratificado. Límites de comparación Son porcentajes históricos en las franjas indicadas. No describen los horarios actuales.
Número de comidas al día	Dato cuantitativoEncuesta El 6 % registró una o dos comidas al día, el 28 % tres, el 47 % cuatro y el 19 % cinco o más. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011–2012 Unidad % of people by meals per day Población o muestra Personas de 15 años o más de hogares ordinarios de Marruecos. Ámbito geográfico Encuesta nacional, de octubre de 2011 a septiembre de 2012. Definición y método Encuesta de uso del tiempo con registro de actividades durante 24 horas y muestreo probabilístico estratificado. Límites de comparación La publicación agrupa las comidas y carece de un desglose específico de tentempiés.
Duración de las comidas	Dato cuantitativoEncuesta La media nacional fue de 88 minutos diarios dedicados a las comidas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011–2012 Unidad minutes/person/day Población o muestra Personas de 15 años o más de hogares ordinarios de Marruecos. Ámbito geográfico Encuesta nacional, de octubre de 2011 a septiembre de 2012. Definición y método Encuesta de uso del tiempo con registro de actividades durante 24 horas y muestreo probabilístico estratificado. Límites de comparación Medida parcial del tiempo total diario. La tabla no ofrece una duración por desayuno, almuerzo o cena.
Distribución de la alimentación	Sin datos suficientes en las fuentes consultadas
Diferencias entre semana y fin de semana	Dato cuantitativoEncuesta El tiempo medio diario dedicado a comer fue de 87 minutos de lunes a jueves y también el viernes, 88 el sábado y 91 el domingo. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011–2012 Unidad minutes/person/day by day category Población o muestra Personas de 15 años o más de hogares ordinarios de Marruecos. Ámbito geográfico Encuesta nacional, de octubre de 2011 a septiembre de 2012. Definición y método Encuesta de uso del tiempo con registro de actividades durante 24 horas y muestreo probabilístico estratificado. Límites de comparación Comparación parcial del tiempo total diario. No mide los horarios ni el número de comidas por día de la semana.
Comidas en casa y fuera	Dato cuantitativoEncuesta La proporción de personas que comían fuera de casa fue del 13 % en conjunto, del 22 % entre los hombres y del 4 % entre las mujeres. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011–2012 Unidad % of people; meals away from home Población o muestra Personas de 15 años o más de hogares ordinarios de Marruecos. Ámbito geográfico Encuesta nacional, de octubre de 2011 a septiembre de 2012. Definición y método Encuesta de uso del tiempo con registro de actividades durante 24 horas y muestreo probabilístico estratificado. Límites de comparación El denominador son personas. La publicación no desglosa la proporción de desayunos, almuerzos o cenas fuera de casa.
Frecuencia de cocinar	Dato cuantitativoEncuesta En la categoría de cocina, la media fue de 85 minutos por persona y día: 162 entre las mujeres y 4 entre los hombres. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011–2012 Unidad minutes/person/day Población o muestra Personas de 15 años o más de hogares ordinarios de Marruecos. Ámbito geográfico Encuesta nacional, de octubre de 2011 a septiembre de 2012. Definición y método Encuesta de uso del tiempo con registro de actividades durante 24 horas y muestreo probabilístico estratificado. Límites de comparación Cobertura parcial del tiempo medio poblacional. La tabla no indica cuántos días a la semana cocinaba cada persona.
Comidas en compañía	Dato cuantitativoEncuesta El 48,9 % de la muestra declaró comer con su familia al menos dos veces al día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2018–2022 Unidad % of surveyed adults Población o muestra 507 adultos de Rabat–Salé–Kénitra. Ámbito geográfico Estudio regional, 2018–2022. Definición y método Encuesta con muestreo en dos etapas. Comer en familia se definió como sentarse a la misma mesa al mismo tiempo. Límites de comparación Cobertura regional parcial. No cuantifica todas las ocasiones de comer a solas o con otras personas.

Despensa y recetario

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Despensa y recetario — Marruecos
Indicador	Datos y contexto
Ingredientes de mayor consumo	Dato cuantitativoEncuesta Ejemplos seleccionados de cantidades medias publicadas: Sandía, nacional: 16.6; Melón, nacional: 7.4; Dátiles, nacional: 2.51; Azúcar como producto, nacional: 24.78; Azúcar, urbano: 23.00; Azúcar, rural: 27.44 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad kg/person/year; selected household-survey food-product quantities Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial de alimentos seleccionados, sin clasificación completa de los más consumidos. Encuesta de hogares, no ingesta individual medida. El azúcar se mide como producto alimentario; no son azúcares totales, añadidos o libres ingeridos. No sumar productos distintos ni convertir en raciones.
Ingredientes más presentes en las recetas	Dato cuantitativoMuestra de recetas Sal: 5/6; Agua: 4/6; Aceite de oliva: 3/6; Harina de trigo: 3/6; Cilantro fresco: 3/6; Mantequilla: 2/6; Azúcar: 2/6; Limón: 2/6; Garbanzos cocidos: 2/6; Perejil fresco: 2/6; Pimienta negra molida: 2/6; Ajo: 2/6. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2026 Unidad recipes containing exact ingredient entry /6 unique published recipes Población o muestra Corpus completo de seis recetas publicadas de KitchenPause atribuidas a Marruecos; no es una muestra de hogares ni de la cocina nacional. Ámbito geográfico Recogida el 3 de noviembre de 2026. Las versiones de harira se mantienen como recetas distintas. Definición y método Una receta por identidad estable, sin contar traducciones. Cada ingrediente cuenta una vez por receta. Se mantienen separadas entradas distintas, como agua fría, agua para masa y agua; o aceite de oliva y virgen extra. Límites de comparación Cobertura parcial: solo presencia en listas de ingredientes, no cantidades, frecuencia de consumo ni prevalencia nacional. Corpus pequeño y cambiante, con variantes de platos. No se fusionan nombres semejantes ni se calculan porcentajes.

Cereales y alimentos vegetales

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Cereales y alimentos vegetales — Marruecos
Indicador	Datos y contexto
Cereales y derivados	Dato cuantitativoEncuesta Harina: 98.5; Cereales en grano: 18.5; Sémola: 9.1; Cuscús: 5.5; Pasta: 6.7 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial: consumo estimado mediante encuesta de hogares, no ingesta individual medida ni hábitos actuales. No se convierten estos pesos en porciones cocinadas o parte comestible. Las categorías agregadas y sus componentes no deben sumarse. Pesos de los productos, sin conversión a equivalente en grano; el estado cocido no se acredita.
Panes	Dato cuantitativoEncuesta Pan comprado, nacional: 19.3; Urbano: 29.6; Rural: 3.8 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial: consumo estimado mediante encuesta de hogares, no ingesta individual medida ni hábitos actuales. No se convierten estos pesos en porciones cocinadas o parte comestible. Las categorías agregadas y sus componentes no deben sumarse. Solo pan comprado: no incluye todo el pan elaborado en casa a partir de harina.
Legumbres	Dato cuantitativoEncuesta Legumbres secas, nacional: 7.3; Urbano: 7.0; Rural: 7.8 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial: consumo estimado mediante encuesta de hogares, no ingesta individual medida ni hábitos actuales. No se convierten estos pesos en porciones cocinadas o parte comestible. Las categorías agregadas y sus componentes no deben sumarse.
Verduras y hortalizas	Dato cuantitativoEncuesta Verduras frescas, total: 124.1; Tomates: 26.3; Plantas de huerta y hierbas culinarias, categoría conjunta: 8.5 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial: consumo estimado mediante encuesta de hogares, no ingesta individual medida ni hábitos actuales. No se convierten estos pesos en porciones cocinadas o parte comestible. Las categorías agregadas y sus componentes no deben sumarse.
Frutas	Dato cuantitativoEncuesta Frutas, total del grupo: 67.5; Naranjas: 10.3; Plátanos: 3.2 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial: consumo estimado mediante encuesta de hogares, no ingesta individual medida ni hábitos actuales. No se convierten estos pesos en porciones cocinadas o parte comestible. Las categorías agregadas y sus componentes no deben sumarse. El total comprende las categorías frescas, secas y preparadas del informe; no equivale a fruta fresca sola.
Patatas, raíces y tubérculos	Dato cuantitativoEncuesta Patatas, nacional: 33.7; Urbano: 33.2; Rural: 34.4 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial: consumo estimado mediante encuesta de hogares, no ingesta individual medida ni hábitos actuales. No se convierten estos pesos en porciones cocinadas o parte comestible. Las categorías agregadas y sus componentes no deben sumarse.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Marruecos
Indicador	Datos y contexto
Carne	Dato cuantitativoEncuesta Carne, total: 29.6; Carne roja: 11.7; Vacuno, incluida carne picada: 6.3; Ovino, incluida carne picada: 4.5; Aves, conejo y caza, categoría conjunta: 14.9; Pollo industrial: 13.6; Pollo de corral: 0.4; Despojos y tripas: 2.5 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad kg per person per year Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial: consumo estimado mediante encuesta de hogares, no ingesta individual medida ni hábitos actuales. No se convierten estos pesos en porciones cocinadas o parte comestible. Las categorías agregadas y sus componentes no deben sumarse.
Pescado y marisco	Dato cuantitativoEncuesta Pescado y marisco, total nacional: 13.6; Pescado fresco: 13.3; Conservas de pescado: 0.2; Crustáceos y moluscos: 0.1; Total urbano: 15.6; Total rural: 10.5 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad kg per person per year Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial: consumo estimado mediante encuesta de hogares, no ingesta individual medida ni hábitos actuales. No se convierten estos pesos en porciones cocinadas o parte comestible. Las categorías agregadas y sus componentes no deben sumarse.
Huevos	Dato cuantitativoEncuesta Huevos, nacional: 103; Urbano: 122; Rural: 74 huevos por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad eggs per person per year Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial: unidades de huevo, sin conversión a peso ni ración. Consumo estimado mediante encuesta de hogares, no ingesta individual medida ni hábitos actuales.
Leche y derivados	Dato cuantitativoEncuesta Conjunto de lácteos, nacional: 59; Urbano: 72.5; Rural: 38.8 litros equivalentes de leche fresca por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad litres fresh-milk equivalent per person per year Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial de una encuesta de hogares. Son equivalentes calculados y publicados por los autores para agregar distintos lácteos, no litros de leche bebidos. No se ha aplicado ninguna conversión nueva ni se ha supuesto ingesta individual medida.
Fuentes de proteína	Sin datos suficientes en las fuentes consultadas

Grasas, sabores y condimentos

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Grasas, sabores y condimentos — Marruecos
Indicador	Datos y contexto
Grasas para cocinar	Dato cuantitativoEncuesta Aceites, total: 22.4 L; Oliva: 6.9 L; Aceite de mesa: 15.4 L; Otros aceites: 0.1 L; Mantequillas, total: 1.9 kg; Mantequilla de granja: 0.8 kg; Mantequilla animal pasteurizada: 0.5 kg; Mantequilla vegetal: 0.5 kg; Smen: 0.1 kg; Aceites, total urbano: 23.0 L; Aceites, total rural: 21.6 L; Oliva urbano: 6.8 L; Oliva rural: 7.1 L; Aceite de mesa urbano: 16.1 L; Aceite de mesa rural: 14.3 L; Mantequillas, total urbano: 2.0 kg; Mantequillas, total rural: 1.8 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad L oil/person/year; kg butter/person/year; separate units, household survey Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial de consumo estimado mediante encuesta de hogares, no ingesta individual medida ni uso actual. Litros de aceite y kilogramos de mantequillas son unidades distintas: no se convierten ni se suman. Los totales incluyen sus componentes; no deben sumarse con ellos.
Hierbas y especias	Descripción cualitativaContexto cultural El repertorio descrito incluye canela, coriandro, azafrán, comino y ras el hanout. La descripción de los puestos de especias añade pimentón, cúrcuma y semillas de anís. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Descripción cultural, sin muestra de consumidores ni recetas. Ámbito geográfico Marruecos; presentación general sin desglose regional. Definición y método Lectura del repertorio culinario y de la descripción de los mercados de especias. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial: no aporta prevalencia en recetas, frecuencia de uso ni cantidades. La página no identifica un periodo de encuesta.
Salsas y condimentos	Descripción cualitativaContexto cultural El amlou del Souss-Massa es una pasta para untar elaborada con almendras, aceite de argán y miel. Durante el Ramadán se describe servido con pan tafarnout, msemen o baghrir, y junto al té. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Contexto culinario de familias y de una cooperativa del Souss; sin muestra representativa. Ámbito geográfico Souss-Massa; descripción cultural publicada el 13 de marzo de 2026, sin encuesta de consumo. Definición y método Lectura de una descripción regional con testimonio sobre ingredientes y formas de servir. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial, centrada en el Souss y el Ramadán. No cuantifica consumo ni proporciones, y no representa todos los hogares de Marruecos.

Composición de las comidas

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Composición de las comidas — Marruecos
Indicador	Datos y contexto
Composición del desayuno	Dato cuantitativoEncuesta El 46·1% se clasificó como omisor del desayuno: declaró desayunar nunca, rara vez o a veces durante los 30 días anteriores. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2016 Unidad % of surveyed Taza students; defined breakfast skipping Población o muestra 764 estudiantes de 14–19 años de centros de enseñanza de Taza. Ámbito geográfico Taza; encuesta realizada entre febrero y marzo de 2016. Definición y método Cuestionario GSHS autodeclarado; muestreo aleatorio estratificado por conglomerados de centros y aulas. Se mantiene la definición publicada de omisión. Límites de comparación Cobertura local e histórica parcial, no estimación nacional. No significa omisión diaria ni mide los alimentos o cantidades del desayuno. Diseño transversal y autodeclaración.
Composición de la comida principal	Dato cuantitativoEncuesta En los relatos del almuerzo de la víspera de la muestra local: tajín, 54%; cuscús, 17.2%. La descripción culinaria general siguiente es cualitativa: Entre los acompañamientos se describen ensaladas de verduras crudas o cocinadas y zaalouk de berenjena. El cuscús presenta variantes con carne, verduras, pescado o pollo, y puede servirse con caldo de verduras marqa. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2012–2013 Unidad % of local recalled lunch descriptions; cultural examples separate Población o muestra 615 adultos de 18–70 años: 305 en dos distritos de Casablanca y 310 en seis comunas rurales del Souss. Ámbito geográfico Datos recogidos entre 2012 y 2013 en Casablanca y el Souss; no representan todo Marruecos. Descripción culinaria general adicional sin fecha de observación. Definición y método Entrevistas presenciales, cuotas por sexo y edad y recuerdo de las últimas 24 horas; la recogida abarcó toda la semana. Se reproducen los porcentajes publicados. Límites de comparación Cobertura local e histórica parcial. Los porcentajes de almuerzo no forman una partición exhaustiva. La descripción culinaria general no mide frecuencia ni procede de la muestra local. No son porcentajes nacionales actuales.
Composición de la cena	Dato cuantitativoEncuesta En las cenas recordadas: yogur o algunos pasteles con té, 4.1%; no cenó, 6%; ensaladas de verduras cocidas o crudas con pan, 20.8%; tajín, 22.6%; pasta, 19.7%. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2012–2013 Unidad % of surveyed adults; recalled dinner categories Población o muestra 615 adultos de 18–70 años: 305 en dos distritos de Casablanca y 310 en seis comunas rurales del Souss. Ámbito geográfico Datos recogidos entre 2012 y 2013 en Casablanca y el Souss; no representan todo Marruecos. Definición y método Entrevistas presenciales, cuotas por sexo y edad y recuerdo de las últimas 24 horas; la recogida abarcó toda la semana. Se reproducen los porcentajes publicados. Límites de comparación Cobertura local e histórica parcial, no hábitos nacionales actuales ni gramos por plato. Las categorías citadas no forman una partición exhaustiva y no deben sumarse como si fueran excluyentes. No hay desglose rural/urbano de estas cifras.
Aperitivos y tentempiés	Descripción cualitativaEncuesta En los grupos de discusión, participantes adolescentes expresaron preferencia por aperitivos, refrescos y galletas consumidos fuera de casa frente a los preparados en casa, porque les parecían más sabrosos. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Participantes de grupos de discusión de dos centros de enseñanza de Taza; también participaron familiares y docentes. Ámbito geográfico Taza; fase cualitativa de un estudio publicado en 2020. No consta una fecha específica de los grupos. Definición y método Discusiones semiestructuradas y análisis temático; se recoge una percepción declarada, no una medición de frecuencia. Límites de comparación Cobertura cualitativa local parcial. No cuantifica tomas entre comidas, cantidades ni prevalencia nacional. La fecha de la encuesta cuantitativa no se atribuye automáticamente a estos grupos.
Postres y dulces	Descripción cualitativaContexto cultural Los cuernos de gacela se describen con almendra triturada envuelta en masa fina y aroma de azahar, acompañando al té verde con menta. La chebakia se sirve con sopa o té y se vincula al Ramadán. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Descripción culinaria dirigida a visitantes; sin muestra de hogares. Ámbito geográfico Marruecos, con variantes regionales; página sin fecha de observación. Definición y método Lectura de una descripción culinaria oficial de ingredientes y formas de servicio. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial. Ejemplos culinarios, sin porcentajes, frecuencia, cantidades ni composición de todos los menús nacionales.
Tamaño de las raciones	Dato cuantitativoContexto cultural Porciones de referencia de la guía: queso, 45 g; queso rojo, 60 g. Son cantidades educativas de referencia, no pesos observados de las raciones consumidas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2012 (legal deposit; reference portions, no observation) Unidad g/reference portion; educational guide, not observed servings Población o muestra Población destinataria de la educación alimentaria general; documento para profesionales sanitarios, sin muestra de consumo. Ámbito geográfico Marruecos; guía con depósito legal de 2012, apartado de productos lácteos. No existe periodo de observación porque son referencias educativas. Definición y método Lectura de las equivalencias de una porción publicadas en la guía, conservando las categorías originales de queso y queso rojo. Límites de comparación Cobertura parcial de porciones de referencia para lácteos, no tamaños nacionales habituales ni objetivos personalizados. No identifica variedades concretas ni permite sumar ambas cantidades o convertirlas a nutrientes.

Técnicas y equipamiento

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Técnicas y equipamiento — Marruecos
Indicador	Datos y contexto
Técnicas de cocina	Descripción cualitativaMuestra de recetas El baghrir de sémola se cocina en sartén sin voltearlo. En el msemen, la masa se estira, se pliega formando un cuadrado, se aplana y se cocina en sartén por ambos lados. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Recetas identificadas de KitchenPause vinculadas a Marruecos; sin muestra de hogares. Ámbito geográfico Versiones publicadas consultadas el 3 de noviembre de 2026; ejemplos de recetas, sin periodo de consumo poblacional. Definición y método Lectura de las instrucciones completas de las recetas seleccionadas, manteniendo sus diferencias de técnica. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de ejemplos concretos. No mide frecuencia nacional de métodos, ni prevalencia en todo el recetario. No se trasladan tiempos o cantidades entre recetas.
Preparación de las verduras	Descripción cualitativaMuestra de recetas En el zaalouk de berenjena y tomate, las verduras se cocinan tapadas en una cazuela, se aplastan hasta formar una mezcla espesa con textura y se termina la cocción destapada. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Recetas identificadas de KitchenPause vinculadas a Marruecos; sin muestra de hogares. Ámbito geográfico Versiones publicadas consultadas el 3 de noviembre de 2026; ejemplos de recetas, sin periodo de consumo poblacional. Definición y método Lectura de las instrucciones completas de las recetas seleccionadas, manteniendo sus diferencias de técnica. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de ejemplos concretos. No mide frecuencia nacional de métodos, ni prevalencia en todo el recetario. No se trasladan tiempos o cantidades entre recetas.
Conservación de alimentos	Descripción cualitativaContexto cultural El khlii se describe como carne cortada en tiras, salada y macerada, secada y cocinada; el producto queda recubierto de una mezcla de grasa o aceite. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Producto tradicional marroquí descrito, sin muestra de hogares ni encuesta de uso. Ámbito geográfico Descripción técnica presentada por la delegación marroquí en 2015; sin periodo de observación del consumo. Definición y método Lectura de la descripción del producto en un documento de trabajo FAO/OMS sobre carnes secas. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de un producto, no frecuencia de conservación doméstica. La descripción no fija tiempos, temperaturas ni vida útil y no acredita una norma vigente.
Alimentos fermentados	Descripción cualitativaContexto cultural Un estudio del lben tradicional marroquí identificó bacterias lácticas y levaduras como microorganismos dominantes. También ensayó cultivos seleccionados en elaboraciones experimentales de este producto lácteo fermentado. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Producto tradicional caracterizado y elaboraciones experimentales; no muestra de consumidores. Ámbito geográfico Marruecos; artículo publicado en 2014. El resumen no precisa las fechas de recogida o experimentación. Definición y método Lectura del resumen original de una investigación microbiológica, bioquímica y sensorial; no lectura del artículo completo. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial del lben estudiado. No demuestra que todas las versiones tengan los mismos microorganismos, ni mide frecuencia de consumo o fermentación doméstica. No establece vida útil.
Equipamiento de cocina	Dato cuantitativoEncuesta Hogares equipados con frigorífico: nacional 95.8%, urbano 97.0%, rural 93.1%. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2024 Unidad % households equipped with a refrigerator Población o muestra Hogares de Marruecos, con desglose urbano y rural, de la Encuesta Nacional sobre el Empleo. Ámbito geográfico Observación 2024, reproducida en los indicadores sociales, edición 2026. Definición y método Tasa de equipamiento publicada en la tabla 5.19, con fuente en la encuesta de empleo; no es una tasa del censo. Límites de comparación Cobertura parcial de un aparato. No mide uso, estado funcional, temperatura ni conservación efectiva de los alimentos, ni aporta tasas de horno, microondas u olla a presión.

Bebidas

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Bebidas — Marruecos
Indicador	Datos y contexto
Bebidas habituales	Dato cuantitativoEncuesta Té (urbano): 138.6; Té (rural): 163.8; Té (nacional): 148.7; Café (urbano): 64.1; Café (rural): 60.3; Café (nacional): 62.6; Plantas aromáticas (urbano): 21.4; Plantas aromáticas (rural): 16.9; Plantas aromáticas (nacional): 19.6 DH por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad DH/person/year Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial de gastos de té, café y plantas aromáticas. Son importes en dirhams, no volúmenes bebidos ni ingesta individual. No mide todas las bebidas ni permite deducir frecuencias o raciones.
Preparación del café y del té	Dato cuantitativoEncuesta Té (urbano): 2.15; Té (rural): 2.73; Té (nacional): 2.38; Café (urbano): 0.91; Café (rural): 1.14; Café (nacional): 1.01 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013–2014 Unidad kg/person/year; tea and coffee product weights Población o muestra Personas residentes en hogares ordinarios de Marruecos; los hogares colectivos quedan fuera. Ámbito geográfico Media anual por persona; recogida entre julio de 2013 y junio de 2014. Definición y método Encuesta nacional de consumo y gastos de hogares, con muestra seleccionada de 15970 hogares y distribución a lo largo del año. Registros diarios y retrospectivos de adquisiciones; se reproducen las medias publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica parcial: pesos de los productos té y café estimados en hogares. No son litros de bebida preparada, tazas ni ingesta individual medida. No se convierte a dosis ni se presupone una preparación concreta.
Bebidas con las comidas	Descripción cualitativaContexto cultural En el Souss-Massa se describe el té como acompañamiento del amlou ofrecido a los invitados, en el contexto de la mesa del Ramadán. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Contexto culinario de familias y de una cooperativa del Souss; sin muestra representativa. Ámbito geográfico Souss-Massa; descripción cultural publicada el 13 de marzo de 2026, sin encuesta de consumo. Definición y método Lectura de una descripción regional con testimonio sobre ingredientes y formas de servir. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial, centrada en el Souss y el Ramadán. No cuantifica consumo ni proporciones, y no representa todos los hogares de Marruecos.

Nutrición y patrones alimentarios

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Nutrición y patrones alimentarios — Marruecos
Indicador	Datos y contexto
Energía y nutrientes	Dato cuantitativoIngesta observada Las medianas diarias fueron 2065 kcal de energía, 67 g de proteínas, 290 g de hidratos de carbono, 72 g de grasas y 21 g de fibra alimentaria. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2018–2022 Unidad kcal/person/day; g/person/day Población o muestra 507 adultos de la región de Rabat–Salé–Kénitra. Ámbito geográfico Estudio regional realizado entre 2018 y 2022, en zonas urbanas y rurales. Definición y método Muestreo en dos etapas y encuesta de historia dietética. Medianas de las ingestas estimadas, según la tabla 2. Límites de comparación Cobertura parcial de la población marroquí. Las estimaciones dependen de lo declarado por los participantes y describen la muestra regional durante el periodo estudiado.
Sal y azúcares	Dato cuantitativoIngesta observada Antes y durante el Ramadán, respectivamente, las medianas fueron de 3688 y 3928 mg diarios de sodio, y del 17 % y 18 % de la energía total en forma de sacarosa. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2018 Unidad mg sodium/person/day; sucrose % of total energy Población o muestra 340 adultos que practicaban el ayuno, uno por hogar, de Rabat–Salé–Kénitra. Ámbito geográfico Encuesta regional de 2018 con una semana de observación antes del Ramadán y otra durante el mes. Definición y método Dietistas recogieron la historia dietética. Las cantidades se estimaron con un manual de imágenes y los nutrientes se calcularon con Bilnut. Límites de comparación Resultados parciales de adultos que ayunaban en esa región y en esas semanas. El sodio se expresa en mg, y la sacarosa como proporción de energía. Estas medidas no estiman gramos de sal ni azúcares totales, añadidos o libres.
Patrones alimentarios	Dato cuantitativoEncuesta El 29,9 % obtuvo menos de 5 puntos en el índice simplificado de adherencia a la dieta mediterránea, el umbral que el estudio definió como adherencia baja. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2008 Unidad % of adults with complete dietary data; score points Población o muestra 2214 personas adultas con datos dietéticos completos, de una muestra de hogares de Marruecos. Ámbito geográfico Encuesta transversal realizada en mayo de 2008. Definición y método Entrevistas domiciliarias sobre frecuencia habitual de consumo. El índice usa las frecuencias declaradas y puntos de corte basados en las medianas de la muestra. Límites de comparación Cobertura histórica parcial de un patrón dietético. La clasificación por puntuación no mide cuántas personas se identificaban como vegetarianas, veganas o flexitarianas.

Compra, precios y desperdicio

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Compra, precios y desperdicio — Marruecos
Indicador	Datos y contexto
Gasto en alimentación	Dato cuantitativoEncuesta Gasto alimentario medio anual: 7887 DH por persona. Peso de la alimentación en el presupuesto total: nacional 38.2%, urbano 35.2%, rural 48.6%. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2022–2023 Unidad DH/person/year; % total consumption budget Población o muestra Personas representadas por la Encuesta Nacional sobre el Nivel de Vida de los Hogares de Marruecos. Ámbito geográfico Encuesta 2022–2023; las tablas denominan el periodo 2022. Importes en dirhams a precios de 2022. Definición y método Estimaciones de gastos de consumo y coeficientes presupuestarios publicados. El agregado incorpora autoconsumo y prestaciones en especie valoradas, no solo pagos en efectivo. Límites de comparación Cobertura histórica parcial de la agrupación alimentaria analítica del informe. No es la categoría COICOP de alimentos y bebidas no alcohólicas. No se convierte a gasto mensual ni se deducen cantidades ingeridas o precios de una cesta fija.
Precio de una cesta común	Dato cuantitativoCompras La cesta mediana de Ramadán se anunciaba desde 195,00 MAD. Incluía azúcar 1 kg, harina de trigo blando 5 kg, lentejas 1 kg, garbanzos 500 g, doble concentrado de tomate 72 cl, aceite de soja 2 L, té verde 200 g, preparado con aroma de miel 1 kg, dátiles Majhoul 500 g y café molido 200 g. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2026 (observed 2026-11-03) Unidad MAD per advertised bundle (starting price); listed kg, g, L and cl Población o muestra Una cesta anunciada por Carrefour Supermarket a través de Bringo en Marruecos. Ámbito geográfico Oferta en línea observada el 3 de noviembre de 2026. Definición y método Lectura fechada de la ficha comercial y su lista de cantidades. Se conserva el precio anunciado por cesta en dirhams marroquíes. Límites de comparación Cobertura parcial de un lote y un canal de venta. El importe es un precio de partida anunciado, sujeto a disponibilidad y a las condiciones del punto de venta. La captura no verifica un pago ni gastos de entrega.
Precio de comidas concretas	Dato cuantitativoEncuesta Precios anunciados por plato de carta: tajín de verduras, 30 DH; cuscús del chef con azafrán y siete verduras, con lben, 80 DH; brochetas de carne con azafrán, con patatas fritas y tortilla, 90 DH. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2026 (observed 2026-11-03; menu update date unstated) Unidad DH/listed menu item; serving size and count unstated Población o muestra Carta de un único establecimiento: Auberge Pied du Siroua, Tagmoute, cerca de Taliouine. Ámbito geográfico Carta en línea observada el 3 de noviembre de 2026; no consta su fecha de actualización. Definición y método Captura fechada y lectura directa de la carta del establecimiento. Se conservan los precios en dirhams y los acompañamientos anunciados, sin convertir euros ni registrar una compra. Límites de comparación Cobertura parcial de precios por entrada de carta, no coste por ración pesada o por comensal: no se indican tamaño ni número de raciones. Son precios anunciados, no pagos verificados ni una media nacional; pueden cambiar.
Lugares de compra	Dato cuantitativoEncuesta En la pregunta sobre pedidos de alimentos por internet, el 62,5 % respondió «nunca» y el 4,7 % indicó que lo hacía por primera vez. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2020 Unidad % of survey respondents Población o muestra 340 participantes adultos residentes en Marruecos. Ámbito geográfico Encuesta realizada del 15 de septiembre al 5 de noviembre de 2020, durante la pandemia. Definición y método Cuestionario voluntario en línea en árabe y francés, difundido mediante muestreo no probabilístico en cadena. Límites de comparación Cobertura parcial de un canal de compra durante la pandemia. Son respuestas de la muestra, sin estimación del gasto por canal ni representatividad nacional.
Frecuencia de compra	Dato cuantitativoEncuesta El 54,71 % declaró salir a comprar con menos frecuencia que de costumbre, el 30 % con la misma frecuencia y el 15,29 % con mayor frecuencia. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2020 Unidad % of survey respondents Población o muestra 340 participantes adultos residentes en Marruecos. Ámbito geográfico Encuesta realizada del 15 de septiembre al 5 de noviembre de 2020, durante la pandemia. Definición y método Cuestionario voluntario en línea en árabe y francés, difundido mediante muestreo no probabilístico en cadena. Límites de comparación Describe un cambio declarado respecto a la costumbre de cada participante. La encuesta no midió el número de visitas por semana. La muestra no es representativa de Marruecos.
Comida preparada y reparto	Dato cuantitativoEncuesta Peso de comidas y bebidas tomadas fuera del hogar en el gasto alimentario: nacional 12.8%, urbano 14.8%, rural 7.9%. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2022–2023 Unidad % food expenditure; meals and drinks outside home Población o muestra Personas representadas por la Encuesta Nacional sobre el Nivel de Vida de los Hogares de Marruecos. Ámbito geográfico Encuesta 2022–2023; las tablas denominan el periodo 2022. Importes en dirhams a precios de 2022. Definición y método Estimaciones de gastos de consumo y coeficientes presupuestarios publicados. El agregado incorpora autoconsumo y prestaciones en especie valoradas, no solo pagos en efectivo. Límites de comparación Cobertura histórica parcial de gasto fuera del hogar, no frecuencia de pedidos, reparto a domicilio ni porcentaje de personas que compran comida preparada. El denominador es gasto alimentario; no el presupuesto total.
Desperdicio alimentario doméstico	Dato cuantitativoEncuesta Estimaciones publicadas de residuos autodeclarados: verduras frescas y ensaladas, 98 g por hogar y semana; queso, 9 g por hogar y semana. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2022 Unidad g/household/week; self-reported category means Población o muestra 442 personas adultas residentes en la provincia de Kenitra que informaron sobre residuos de sus hogares. Ámbito geográfico Recogida de enero a junio de 2022; recuerdo de la semana anterior a la encuesta. Definición y método Encuesta voluntaria presencial y en línea. Se reproducen las medias publicadas para categorías seleccionadas; no son pesajes directos realizados en los hogares. Límites de comparación Cobertura local parcial, sujeta a recuerdo y selección de participantes. No representa todo Marruecos ni todos los residuos. No se detalla la separación comestible/no comestible de estas categorías. No se anualiza ni convierte a kilos por persona.

Temporadas y celebraciones

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Temporadas y celebraciones — Marruecos
Indicador	Datos y contexto
Productos de temporada	Descripción cualitativaContexto cultural En Taliouine, la cosecha de flores de azafrán se sitúa aproximadamente entre mediados de octubre y mediados de noviembre. Las flores se recogen a mano al amanecer. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Productores de azafrán del entorno de Taliouine. Ámbito geográfico Calendario aproximado de cosecha local de otoño. Definición y método Descripción de la cosecha publicada por un establecimiento local y contrastada con el testimonio de una cooperativa sobre la recogida en otoño. Límites de comparación Cobertura parcial de un producto y una zona. La ventana se refiere a flores frescas en el campo y puede variar entre campañas.
Gastronomía de celebraciones	Descripción cualitativaContexto cultural Durante el Ramadán, la harira es una sopa asociada a la ruptura del ayuno. Una preparación descrita lleva legumbres, tomate, pasta y harina. La chebakia es un dulce que se sirve con sopa o té. Ámbito, método y limitaciones Población o muestra Tradiciones de mesa marroquíes durante el Ramadán. Ámbito geográfico Las fechas en el calendario gregoriano varían según el calendario lunar islámico. Definición y método Descripción cualitativa de platos y ocasiones en la documentación de la oficina nacional de turismo. Límites de comparación Ejemplos festivos parciales. Las recetas y los acompañamientos pueden variar.

Conocer sus cocinas

Marruecos: medinas, Souss y tradiciones compartidas

Síntesis documental elaborada con asistencia de IA. No sustituye una revisión especializada ni acredita pruebas culinarias. · Actualizado 20 octubre 2026

La despensa y el gesto de compartir

Las cocinas de Marruecos se comprenden mejor cuando se mira qué ocurre entre el mercado y la mesa. Una carne puede conservarse y sazonarse; un cereal se transforma en sémola y después en cuscús; una masa adquiere su textura en la sartén. La documentación turística y patrimonial permite seguir esos procesos en lugar de presentar únicamente una lista de platos conocidos.

El catálogo actual ofrece harira, baghrir y bissara. Son entradas diferentes: sopa, masa cocinada y preparación de habas. Esta guía las pone en relación con un territorio más amplio, aunque una receta nacional no se convierte automáticamente en una versión de Fez, Marrakech o Souss. La región debe documentar la preparación concreta, además de aparecer en su contexto cultural.

Tres rutas regionales

Fez: conservar y cocinar

La oficina de turismo identifica el khlii con Fez: una carne sazonada y conservada que forma parte de su repertorio. El ejemplo permite pensar la despensa como trabajo previo a la comida, con decisiones de corte, transformación y uso posterior. La mención editorial no equivale a un procedimiento doméstico de conservación. Para cocinar una elaboración con productos conservados hay que seguir una receta y utilizar ingredientes preparados con garantías.

Marrakech: tanjia y vida de medina

La tanjia aparece ligada a Marrakech en la documentación oficial. Su cocción pausada invita a mirar la relación entre recipiente, tiempo y resultado. La ciudad ofrece también espacios de comida como la plaza Jemaa el-Fna, donde la alimentación forma parte de la experiencia urbana. Un recorrido culinario puede observar ambos planos: el trabajo que necesita una elaboración y el lugar en el que se vende, se sirve o se comparte.

Souss y Agadir: argán y almendra

El amlou reúne almendra, miel y aceite de argán en la descripción turística de Agadir. Aquí el territorio se lee a través de productos que se combinan y acompañan otros alimentos. Moler, mezclar y ajustar una consistencia son operaciones tan relevantes como guisar o asar. La ruta ayuda a ampliar la imagen de la cocina marroquí hacia desayunos, meriendas y pequeñas preparaciones de la despensa.

El cuscús como patrimonio compartido

UNESCO inscribió los conocimientos y prácticas del cuscús a propuesta conjunta de Argelia, Mauritania, Marruecos y Túnez. El reconocimiento abarca elaboración, utensilios, ocasiones y transmisión. Las versiones cambian con productos, familias y territorios. Hablar de ese patrimonio exige conservar su carácter compartido: una ficha marroquí puede explicar una versión concreta sin atribuir a un solo país toda la tradición del Magreb.

Sopas y masas en el recetario

La harira y el baghrir permiten practicar dos formas de construir textura. En la sopa importa cómo se reúnen caldo, legumbres y otros ingredientes; en el baghrir, la composición de la masa y la cocción que forma su superficie característica. El nombre de una preparación orienta la búsqueda, pero la ficha seleccionada determina las proporciones, los tiempos y el servicio. Comparar versiones resulta más útil si primero se identifica qué cambia en cada una.

Vocabulario para leer las transformaciones

Baghrir: preparación de masa cuya superficie característica forma parte del resultado buscado.
Bissara: preparación de habas que permite estudiar consistencia y acompañamientos.
Khlii: producto de carne conservada vinculado por la documentación a Fez.
Amlou: combinación de almendra, miel y aceite de argán que abre otra ruta de la despensa de Souss.

Especias, textura y forma de servicio

Canela, comino, cilantro y azafrán aparecen en los repertorios descritos por la oficina de turismo, pero una lista de especias no explica una receta. En una sopa importa el cuerpo del conjunto; en el baghrir, la textura de la masa; en el amlou, la consistencia de la mezcla. El condimento debe leerse dentro de esa estructura. Comparar funciones ayuda a entender por qué dos preparaciones aromáticas pueden producir experiencias muy diferentes.

Compartir también tiene un contexto

Las fuentes oficiales relacionan comida y hospitalidad, con mercados, comidas compartidas y momentos de té. El patrimonio del cuscús añade conocimientos, utensilios y transmisión documentados conjuntamente por varios países del Magreb. Esa lectura amplía el plato hacia las personas que lo preparan y las ocasiones en que se comparte, manteniendo la pluralidad de versiones familiares y territoriales.

Una ruta entre olla y masa

Empieza con la harira y dedica otra sesión al baghrir o a la bissara del catálogo. Sopa, masa y habas transformadas ofrecen ejercicios distintos de textura. Después, las rutas de Fez, Marrakech y Souss permiten seguir conservación, recipiente y productos de la despensa. Cada paso conecta una técnica concreta con su contexto, sin exigir que una sola comida reúna todo el repertorio marroquí.

Del territorio al recetario actual

La harira con ternera, lentejas y garbanzos y el baghrir de mil agujeros ofrecen una ruta salada y otra de masa. Las recetas enlazadas conservan su vínculo con Marruecos y explican su versión concreta. Puedes continuar después con la bissara de habas, observando cómo cambian consistencia, acompañamientos y tiempo de preparación.

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Territorios y comunidades

Un país, muchas cocinas

Primera selección de regiones para seguir explorando. Sus límites culinarios pueden diferir de las divisiones administrativas.

Marruecos

Fez

El khlii introduce la conservación y el sazonado de la carne en el repertorio de Fez. La ciudad ofrece una ruta para mirar la despensa y sus transformaciones, además de los platos servidos.

Marruecos

Marrakech

La tanjia y los espacios de comida de la medina permiten acercarse a la cocción pausada y a la vida urbana. Sus nombres designan preparaciones y contextos específicos.

Marruecos

Souss y Agadir

Argán, almendra y miel aparecen reunidos en el amlou descrito por la oficina de turismo. La región incorpora al mapa productos y formas de acompañar el pan.

Cocinar