Articles et guides sur Ingrédient : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Asperges, petits pois, fèves, artichauts et jeunes feuilles annoncent le printemps. Apprenez à lire le calendrier avec souplesse, à choisir des légumes en bon état et à organiser leur conservation sans faire de la saison une règle rigide.
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Apprenez à nettoyer, couper et cuire différentes variétés sans masquer leur caractère : choisissez une technique, gérez l’humidité et observez l’évolution de leur texture.
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Un bon bouillon commence par le goût recherché. Apprenez à équilibrer les ingrédients, à maîtriser la cuisson douce et à utiliser votre bouillon dans les soupes, les plats de riz, les ragoûts et les sauces.
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Un guide pratique pour choisir des gousses fraîches, opter pour des petits pois frais ou surgelés, les conserver avec soin et préserver leur texture à la cuisson.
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Du choix de la farine à sa mesure, son mélange et sa conservation, ce guide pratique aide à éviter les erreurs courantes et à repérer les bons indices pendant la préparation.
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Découvrez quand choisir le jus, le zeste ou l’écorce, comment équilibrer l’acidité et où le citron apporte de la fraîcheur sans dominer les autres saveurs.
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Le haricot mungo est parfois vendu sous le nom de « soja vert », bien qu’il ne s’agisse pas de soja. Voici comment le choisir, le conserver et adapter trempage et cuisson malgré des durées variables.
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Les haricots blancs déjà cuits demandent peu de chaleur et une manipulation délicate. Apprenez à les égoutter et à les réchauffer sans les écraser, et à les distinguer des haricots secs ou des conserves maison.
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Les lentilles en conserve sont déjà cuites. Il s’agit de les réchauffer sans assécher le plat ni les écraser. Ce guide pratique porte sur la chaleur, la manipulation et l’assaisonnement, et distingue le réchauffage de la cuisson des lentilles sèches.
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Un guide pratique pour manipuler, faire dorer et cuire les hauts de cuisse en toute sécurité, sans se fier à la couleur ni à un temps universel.
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Le vert du poireau peut lui aussi être utilisé. Apprenez à bien le nettoyer, à adapter la découpe à sa texture et à le cuisiner en bouillon, poêlée, omelette, soupe ou pesto.
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Un guide pratique pour choisir entre vinaigre de vin rouge et blanc, l’ajouter progressivement et l’utiliser dans les sauces, les vinaigrettes, les plats mijotés et les pickles sans laisser son acidité dominer.
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Un guide pratique pour lire l’étiquette, décider s’il faut égoutter et rincer, gérer le reste et préparer des plats variés, sans confondre les lentilles en conserve avec celles cuites à la maison ni inventer de durée de conservation.
Du tofu tendre et du porc haché dans une sauce savoureuse au doubanjiang, au gingembre et au poivre du Sichuan. Pour 4 portions ; durées indicatives.
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Gâteau portugais sans cuisson composé de biscuits Maria trempés dans le café et de couches de crème au beurre et aux jaunes d’œufs. Pour 6 personnes ; comptez environ 30 minutes de préparation et 3 heures de réfrigération.
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Un feuilleté croustillant à la pâte filo, garni de poulet épicé, d’oignon et d’amandes douces. Pour 2 pastillas et 8 personnes.
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Ragoût argentin épais de maïs blanc, de haricots, de courge et de plusieurs viandes, accompagné d’une sauce rouge. Environ 8 portions ; le temps de préparation active et le rendement sont indicatifs.
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Fruit à pain très mûr, rôti au feu ouvert puis pilé. La préparation active est estimée à 15 minutes ; la cuisson se repère à un signe visible plutôt qu’à une durée fixe.
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Porc grillé, nouilles de riz, légumes marinés et herbes fraîches, servis avec une sauce de poisson aigre-douce. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Tomates et poivrons farcis de riz, d’herbes, de pignons et de raisins secs, cuits au four avec des pommes de terre. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 30 minutes ; cuisson au four : 1 h 30.
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Une meringue cuite, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, garnie de crème fouettée, de fraises, de framboises et de kiwi.
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Un ragoût épais de feuilles de cocoyam avec tomate, huile de palme rouge, poisson fumé et graines de courge. Pour 4 portions ; préparation approximative : 25 minutes, cuisson : 50 minutes.
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