Articles et guides sur Ingrédient : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Asperges, petits pois, fèves, artichauts et jeunes feuilles annoncent le printemps. Apprenez à lire le calendrier avec souplesse, à choisir des légumes en bon état et à organiser leur conservation sans faire de la saison une règle rigide.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
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Comparez les informations sur le sodium, développez les saveurs avant de saler et conservez les restes avec prudence.
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Les sources disponibles n’expliquent ni la fabrication ni la conservation de l’oignon en poudre. Elles permettent toutefois de conseiller son utilisation comme assaisonnement : respecter les quantités de la recette, bien le mélanger lorsque c’est indiqué et ajuster le goût avec prudence.
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Un guide pratique pour choisir quoi préparer avec un mélange de fruits rouges, ajuster leur texture et les utiliser dans des plats sucrés ou salés sans dépendre d’une seule recette.
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Un gros poireau mérite de l’attention, de l’achat à la cuisson. Apprenez à juger sa fraîcheur, à éliminer la terre entre les feuilles, à utiliser les parties vertes et à préserver la texture souhaitée.
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Un guide souple pour faire d’un demi-oignon le point de départ d’une soupe, d’une frittata ou d’un sauté, en adaptant la découpe et la cuisson au plat choisi.
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Un guide pratique pour lire l’étiquette, conserver un emballage ouvert selon les consignes du fabricant et utiliser ces olives salées au goût doux de piment dans les apéritifs, salades, pâtes froides et plats de légumineuses ou de riz.
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Choisir les feuilles selon le plat, les laver et les sécher soigneusement, puis limiter la cuisson au nécessaire : ces gestes simples aident à préserver la texture des épinards frais.
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Un guide pratique pour reconnaître des carottes fraîches, les garder en bon état et choisir une préparation adaptée au plat.
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Un guide pratique pour choisir, émietter et associer un fromage de type feta dans des plats froids ou chauds, en tenant compte de son goût salé et de sa texture sans supposer que toutes les variétés se comportent de la même façon.
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Choisissez des concombres fermes et sans détérioration visible, protégez leur texture au réfrigérateur et utilisez-les frais en salade, en sauce ou dans des pickles préparés selon une recette fiable.
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La chaleur, la cuisson qui se poursuit hors du feu et les bonnes pratiques de manipulation influencent le résultat. Un guide pratique pour les œufs brouillés, au plat, durs et pochés.
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Du choix des poireaux à leur lavage, en passant par la cuisson et l’utilisation des feuilles vertes, ce guide pratique aide à préserver leur saveur et à choisir la bonne texture.
Du tofu tendre et du porc haché dans une sauce savoureuse au doubanjiang, au gingembre et au poivre du Sichuan. Pour 4 portions ; durées indicatives.
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Gâteau portugais sans cuisson composé de biscuits Maria trempés dans le café et de couches de crème au beurre et aux jaunes d’œufs. Pour 6 personnes ; comptez environ 30 minutes de préparation et 3 heures de réfrigération.
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Un feuilleté croustillant à la pâte filo, garni de poulet épicé, d’oignon et d’amandes douces. Pour 2 pastillas et 8 personnes.
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Ragoût argentin épais de maïs blanc, de haricots, de courge et de plusieurs viandes, accompagné d’une sauce rouge. Environ 8 portions ; le temps de préparation active et le rendement sont indicatifs.
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Fruit à pain très mûr, rôti au feu ouvert puis pilé. La préparation active est estimée à 15 minutes ; la cuisson se repère à un signe visible plutôt qu’à une durée fixe.
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Porc grillé, nouilles de riz, légumes marinés et herbes fraîches, servis avec une sauce de poisson aigre-douce. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Tomates et poivrons farcis de riz, d’herbes, de pignons et de raisins secs, cuits au four avec des pommes de terre. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 30 minutes ; cuisson au four : 1 h 30.
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Une meringue cuite, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, garnie de crème fouettée, de fraises, de framboises et de kiwi.
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Un ragoût épais de feuilles de cocoyam avec tomate, huile de palme rouge, poisson fumé et graines de courge. Pour 4 portions ; préparation approximative : 25 minutes, cuisson : 50 minutes.
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