Americhe · America Latina

Bolivia

Ricette legate a Bolivia

Alimentazione e abitudini

Come si mangia in Bolivia

50 indicatori per conoscere i pasti quotidiani, gli ingredienti e la cultura alimentare del paese. Le informazioni vengono completate progressivamente con fonti documentate.

47 indicatori su 50 con informazioni documentate

Non tutti i dati sono confrontabili: disponibilità, acquisti e assunzione sono misure diverse. Consulta periodo, popolazione e metodo di ogni risultato. Una descrizione qualitativa non dimostra percentuali o quantità.

Ritmi e compagnia

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Ritmi e compagnia — Bolivia
Indicatore	Dati e contesto
Orari dei pasti	Dato quantitativoIndagine Tra gli alunni che hanno dichiarato di fare colazione prima di andare a scuola, l’89,8% ha indicato la fascia oraria locale dalle 6:00 alle 9:00. Tra quelli che hanno dichiarato di pranzare, il 95,3% ha indicato la fascia dalle 12:00 alle 15:00. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022 Unità % of responding pupils; local time Popolazione o campione Alunni delle scuole pubbliche e convenzionate del comune di La Paz. Ambito geografico Indagine scolastica del 2022. Definizione e metodo Interviste in uno studio trasversale con campionamento probabilistico a due stadi. Limiti di confronto Risultati per la popolazione scolastica studiata. Non è stata ottenuta una misura equivalente per la cena.
Numero di pasti al giorno	Dato quantitativoIndagine L’87,6% ha dichiarato di fare colazione prima di andare a scuola e il 95,7% di pranzare. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022 Unità % of surveyed pupils Popolazione o campione Alunni delle scuole pubbliche e convenzionate del comune di La Paz. Ambito geografico Indagine scolastica del 2022. Definizione e metodo Interviste in uno studio trasversale con campionamento probabilistico a due stadi. Limiti di confronto Risultati per la popolazione scolastica studiata. Non è stata ottenuta una misura equivalente per la cena.
Durata dei pasti	Dati insufficienti nelle fonti consultate
Distribuzione dell’energia giornaliera	Dato quantitativoAssunzione osservata L’energia assunta si ripartiva tra colazione (22%), ricreazione scolastica (20%), pranzo (24%), ora del tè (12%) e cena (22%). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2003 Unità % of daily energy intake Popolazione o campione 45 studenti delle scuole secondarie di Calama, nella zona rurale del dipartimento di La Paz. Ambito geografico Studio pilota del 2003. Definizione e metodo Indagine alimentare con richiamo delle 24 ore. Limiti di confronto Campione scolastico storico di una sola località.
Giorni feriali e fine settimana	Dati insufficienti nelle fonti consultate
Pasti in casa e fuori	Dato quantitativoIndagine Tra gli alunni che hanno dichiarato di fare colazione prima di andare a scuola, il 95,8% ha indicato di farla a casa. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022 Unità % of pupils eating breakfast before school Popolazione o campione Alunni delle scuole pubbliche e convenzionate del comune di La Paz. Ambito geografico Indagine scolastica del 2022. Definizione e metodo Interviste in uno studio trasversale con campionamento probabilistico a due stadi. Limiti di confronto Risultati per la popolazione scolastica studiata. Non è stata ottenuta una misura equivalente per la cena.
Frequenza di cucina	Dato quantitativoIndagine Il 69,0% ha partecipato alla preparazione e al servizio dei pasti per la propria famiglia. Il tempo medio giornaliero dedicato all’attività è stato di 01:33 (ore:minuti). Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità % of persons; hh:mm/day Popolazione o campione Persone dai 12 anni in su a La Paz, El Alto, Cochabamba e Santa Cruz. Ambito geografico Da giugno a settembre 2023. Definizione e metodo Indagine urbana con campionamento probabilistico. Elenco delle attività del giorno precedente, tabella 14. Limiti di confronto La categoria comprende preparazione e servizio. Non indica quanti giorni alla settimana si cucina.
Pasti in compagnia	Descrizione qualitativaIndagine La maggior parte degli intervistati ha indicato il pranzo, la cena o entrambi come i momenti principali da trascorrere in famiglia. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2013–2014 Popolazione o campione Famiglie con almeno un figlio adolescente nella città di Tarija. Ambito geografico Da ottobre 2013 a marzo 2014. Definizione e metodo Studio di caso trasversale con metodi misti, questionari, interviste e gruppi di discussione. Limiti di confronto Risultato qualitativo locale. Lo studio non indica la quota di pasti consumati in compagnia o da soli.

Dispensa e ricette

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Dispensa e ricette — Bolivia
Indicatore	Dati e contesto
Ingredienti più consumati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità alimentare stimata era di 72,30 kg di patate e derivati, 54,55 kg di riso e derivati e 45,17 kg di carne di pollame per persona all’anno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Bolivia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Sono state selezionate tre categorie di prodotti mantenendo le unità della serie. Limiti di confronto Disponibilità media per l’alimentazione umana. Non misura l’assunzione individuale né distingue le famiglie.
Ingredienti più presenti nelle ricette	Descrizione qualitativaCampione di ricette Patate e arachidi compaiono negli anticuchos di cuore di manzo, nella sajta di pollo e nella zuppa vegetariana di arachidi. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026-11-03 Popolazione o campione Cinque ricette pubblicate su KitchenPause e associate alla Bolivia. Ambito geografico Catalogo consultato il 3 novembre 2026. Definizione e metodo Sono stati esaminati gli elenchi pubblici degli ingredienti. Ogni ricetta è stata contata una sola volta per identità e ogni alimento una sola volta per ricetta, raggruppando le forme di preparazione. Limiti di confronto Piccolo campione editoriale. Descrive le ricette pubblicate e la loro selezione condiziona i risultati.

Cereali e alimenti vegetali

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Cereali e alimenti vegetali — Bolivia
Indicatore	Dati e contesto
Cereali e derivati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 54,55 kg di riso e derivati, 43,76 kg di frumento e derivati e 31,11 kg di mais e derivati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Bolivia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo. Il bilancio include i derivati e non indica il peso delle porzioni cotte.
Pane	Dato quantitativoAcquisti Il paniere di riferimento di La Paz comprendeva 118,69 g di pane pan de batalla per persona al giorno. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2003–2004 Unità g/person/day in reference basket Popolazione o campione Gruppo di riferimento dell’indagine sulle famiglie della città di La Paz, in Bolivia. Ambito geografico Quantità stimate dall’indagine del 2003–2004. Definizione e metodo Paniere alimentare stimato a partire dalle abitudini di consumo del gruppo di riferimento. Limiti di confronto Esempio storico di un tipo di pane in un paniere locale. La cifra non rappresenta la media nazionale dell’assunzione.
Legumi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 3,94 kg di fagioli e 0,39 kg di piselli. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Bolivia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo. La serie non indica il peso delle porzioni cotte.
Verdure e ortaggi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 11,20 kg di cipolle e 7,21 kg di pomodori e derivati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Bolivia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo.
Frutta	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 30,00 kg di arance e mandarini e 6,96 kg di banane. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Bolivia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo.
Patate, radici e tuberi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 72,30 kg di patate e derivati, 13,65 kg di manioca e derivati e 0,36 kg di patate dolci. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Bolivia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo.

Alimenti proteici

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Alimenti proteici — Bolivia
Indicatore	Dati e contesto
Carne	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 84,43 kg di carne in totale, 45,17 kg di pollame, 23,54 kg di carne bovina e 10,58 kg di carne suina. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Bolivia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo. Il totale comprende già le categorie indicate. Il bilancio esprime generalmente la carne in peso carcassa.
Pesce e frutti di mare	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 2,12 kg di pesce e prodotti ittici in totale e 0,94 kg di pesce d’acqua dolce. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Bolivia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo. Il totale comprende il pesce d’acqua dolce. La serie non distingue qui il pesce fresco da quello conservato.
Uova	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 6,89 kg di uova. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Bolivia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo.
Latte e derivati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 39,06 kg di latte e derivati, escluso il burro. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Bolivia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo. La categoria aggregata non distingue latte liquido, formaggio e yogurt.
Fonti di proteine	Dato quantitativoAssunzione osservata Le fonti vegetali rappresentavano l’81,1% delle proteine assunte e quelle animali il 18,9%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2008 Unità % of protein intake Popolazione o campione Famiglie di Achacachi, San Lorenzo e Rurrenabaque incluse nello studio. Ambito geografico Novembre 2008. Definizione e metodo Richiamo alimentare delle 24 ore alla persona responsabile dei pasti familiari e stima dei nutrienti con tabelle di composizione. Limiti di confronto Risultato storico per i tre comuni studiati. La tabella raggruppa gli alimenti per origine vegetale o animale.

Grassi, sapori e condimenti

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Grassi, sapori e condimenti — Bolivia
Indicatore	Dati e contesto
Grassi per cucinare	Dato quantitativoDisponibilità alimentare La disponibilità stimata per persona all’anno era di 1,63 kg di olio di soia, 0,16 kg di olio di girasole, 0,03 kg di olio di oliva e 0,12 kg di burro e ghee insieme. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Unità kg/person/year Popolazione o campione Popolazione della Bolivia nel bilancio nazionale. Ambito geografico Anno 2023. Definizione e metodo Bilancio alimentare nazionale. Le quantità si riferiscono alle categorie della serie e sono espresse in kg per persona all’anno. Limiti di confronto Disponibilità per l’alimentazione umana. La serie non misura l’assunzione individuale né la frequenza di consumo.
Erbe e spezie	Descrizione qualitativaCampione di ricette Il peperoncino giallo macinato e il cumino compaiono insieme negli anticuchos di cuore di manzo e nella sajta di pollo. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026-11-03 Popolazione o campione Cinque ricette pubblicate su KitchenPause e associate alla Bolivia. Ambito geografico Catalogo consultato il 3 novembre 2026. Definizione e metodo Sono stati verificati gli elenchi pubblici degli ingredienti e ogni ricetta è stata contata una volta per identità. Limiti di confronto Esempio parziale della raccolta editoriale. Il campione non rappresenta la frequenza d’uso nelle famiglie.
Salse e condimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale La llajwa è una salsa piccante di accompagnamento. La versione pubblicata a La Paz usa locoto, pomodoro e quirquiña oppure huacataya. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Popolazione o campione Ricetta pubblicata dal comune di La Paz, in Bolivia. Ambito geografico Pubblicazione del 2025. Definizione e metodo Lettura della preparazione e dell’elenco degli ingredienti. Limiti di confronto Esempio locale di salsa. La ricetta offre una scelta di erba aromatica e non misura la frequenza d’uso.

Composizione dei pasti

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Composizione dei pasti — Bolivia
Indicatore	Dati e contesto
Composizione della colazione	Descrizione qualitativaIndagine Tra le colazioni studiate figuravano caffè con pane e formaggio, api con fritti e succo di quinoa e mela. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016 Popolazione o campione Preparazioni selezionate nei punti vendita dei capoluoghi dipartimentali della Bolivia. Ambito geografico Rilevazione da ottobre a dicembre 2016. Definizione e metodo Pesatura diretta e interviste nei punti vendita. L’elenco classifica le preparazioni per momento del pasto. Limiti di confronto Esempi delle preparazioni studiate. La selezione non permette di stimare la frequenza o descrivere tutte le famiglie.
Composizione del pasto principale	Descrizione qualitativaIndagine Tra i piatti del pranzo figuravano la zuppa di pasta con arachidi e il majadito con pollo come secondo. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016 Popolazione o campione Preparazioni selezionate nei punti vendita dei capoluoghi dipartimentali della Bolivia. Ambito geografico Rilevazione da ottobre a dicembre 2016. Definizione e metodo Pesatura diretta e interviste nei punti vendita. L’elenco classifica le preparazioni per momento del pasto. Limiti di confronto Esempi delle preparazioni studiate. La selezione non permette di stimare la frequenza o descrivere tutte le famiglie.
Composizione della cena	Descrizione qualitativaIndagine Tra i secondi della cena sono stati registrati pollo fritto e ají de fideo. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016 Popolazione o campione Preparazioni selezionate nei punti vendita dei capoluoghi dipartimentali della Bolivia. Ambito geografico Rilevazione da ottobre a dicembre 2016. Definizione e metodo Pesatura diretta e interviste nei punti vendita. L’elenco classifica le preparazioni per momento del pasto. Limiti di confronto Esempi delle preparazioni studiate. La selezione non permette di stimare la frequenza o descrivere tutte le famiglie.
Aperitivi e spuntini	Descrizione qualitativaIndagine L’elenco degli spuntini del mattino comprende empanada al formaggio al forno e relleno de papa. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016 Popolazione o campione Preparazioni selezionate nei punti vendita dei capoluoghi dipartimentali della Bolivia. Ambito geografico Rilevazione da ottobre a dicembre 2016. Definizione e metodo Pesatura diretta e interviste nei punti vendita. L’elenco classifica le preparazioni per momento del pasto. Limiti di confronto Esempi delle preparazioni studiate. La selezione non permette di stimare la frequenza o descrivere tutte le famiglie.
Dessert e dolci	Descrizione qualitativaCampione di ricette I buñuelos della raccolta sono frittelle dolci con sciroppo di panela e anice nell’impasto. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026-11-03 Popolazione o campione Una ricetta pubblicata su KitchenPause e associata alla Bolivia. Ambito geografico Catalogo consultato il 3 novembre 2026. Definizione e metodo Lettura dell’elenco degli ingredienti. Limiti di confronto Esempio editoriale di un dolce. La ricetta non stabilisce quando o quanto spesso si mangia.
Dimensioni delle porzioni	Dato quantitativoIndagine La salteña di pollo della categoria mercato di Santa Cruz pesava in media 206,29 g per porzione. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016 Unità g/observed portion Popolazione o campione Preparazioni selezionate nei punti vendita dei capoluoghi dipartimentali della Bolivia. Ambito geografico Rilevazione da ottobre a dicembre 2016. Definizione e metodo Pesatura diretta e interviste nei punti vendita. L’elenco classifica le preparazioni per momento del pasto. Limiti di confronto Una preparazione e un tipo di punto vendita. Il peso è osservato, non una porzione raccomandata.

Tecniche e attrezzatura

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Tecniche e attrezzatura — Bolivia
Indicatore	Dati e contesto
Tecniche di cucina	Descrizione qualitativaContesto culturale Lo studio ha documentato la bollitura delle patate autoctone e, talvolta, la frittura del charke dopo l’ammollo. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012–2014 Popolazione o campione Comunità studiate a Colomi, nel dipartimento di Cochabamba, in Bolivia. Ambito geografico Rilevazione dal 2012 al 2014. Definizione e metodo Ricerca qualitativa con laboratori, osservazione partecipante e interviste. Limiti di confronto Esempio locale di pratiche documentate. Lo studio non ne stima la frequenza nazionale.
Preparazione delle verdure	Descrizione qualitativaContesto culturale Le patate del papa wayk’u vengono bollite e servite con la buccia. Alcuni partecipanti hanno descritto l’oca al forno o bollita. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012–2014 Popolazione o campione Comunità studiate a Colomi, nel dipartimento di Cochabamba, in Bolivia. Ambito geografico Rilevazione dal 2012 al 2014. Definizione e metodo Ricerca qualitativa con laboratori, osservazione partecipante e interviste. Limiti di confronto Esempio locale di pratiche documentate. Lo studio non ne stima la frequenza nazionale.
Conservazione degli alimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale Per il chuño, lo studio ha documentato l’esposizione delle patate a cicli di gelo e disgelo all’aperto, seguita da pressatura, lavaggio ed essiccazione. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012–2014 Popolazione o campione Comunità studiate a Colomi, nel dipartimento di Cochabamba, in Bolivia. Ambito geografico Rilevazione dal 2012 al 2014. Definizione e metodo Ricerca qualitativa con laboratori, osservazione partecipante e interviste. Limiti di confronto Esempio locale di pratiche documentate. Lo studio non ne stima la frequenza nazionale.
Alimenti fermentati	Descrizione qualitativaContesto culturale Gli studi di caso hanno individuato il mais huillcaparu e il mais giallo tra le varietà più usate per produrre la chicha fermentata. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2006 Popolazione o campione Casi di sei comuni del dipartimento di Cochabamba, in Bolivia. Ambito geografico Tesi pubblicata nel 2006. Definizione e metodo Studi di caso e interviste partecipative. Limiti di confronto Risultato locale sulla produzione. La tesi non stima la frequenza nazionale di consumo.
Attrezzatura da cucina	Dato quantitativoIndagine Il 55,0866492% aveva un frigorifero o un congelatore e il 19,5214475% aveva un forno a microonde. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2024 Unità % of households with specified response Popolazione o campione Famiglie censite in Bolivia con una risposta specificata per ciascun apparecchio. Ambito geografico Censimento del 2024. Definizione e metodo Distribuzione percentuale della tabella censuaria. Le risposte non specificate sono escluse per ciascun apparecchio. Limiti di confronto Copertura parziale degli apparecchi. La tabella raggruppa frigoriferi e congelatori.

Bevande

3/3

Bevande — Bolivia
Indicatore	Dati e contesto
Bevande abituali	Dato quantitativoIndagine Il 63,1% ha dichiarato di bere abitualmente bibite gassate almeno una volta al giorno nei 30 giorni precedenti. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2012 Unità % of students aged 13–15 Popolazione o campione Studenti di età compresa tra 13 e 15 anni che frequentavano la scuola in Bolivia. Ambito geografico Indagine scolastica del 2012. Definizione e metodo Questionario di autovalutazione e campionamento a grappoli in due stadi. Limiti di confronto Stima storica per adolescenti scolarizzati. Misura la frequenza senza volume o quantità di zucchero.
Preparazione del caffè e del tè	Descrizione qualitativaIndagine Le preparazioni registrate di caffè con pane e tè con pane includevano zucchero. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016 Popolazione o campione Preparazioni studiate nei punti vendita dei capoluoghi dipartimentali della Bolivia. Ambito geografico Rilevazione da ottobre a dicembre 2016. Definizione e metodo Pesatura diretta e interviste nei punti vendita. È stato consultato l’elenco delle preparazioni dell’indagine. Limiti di confronto Esempio del campione. L’indagine non stima la percentuale di persone che beveva ciascuna bevanda ai pasti.
Bevande durante i pasti	Descrizione qualitativaIndagine Tra le colazioni studiate figuravano api con pane e caffè con pane e formaggio. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016 Popolazione o campione Preparazioni studiate nei punti vendita dei capoluoghi dipartimentali della Bolivia. Ambito geografico Rilevazione da ottobre a dicembre 2016. Definizione e metodo Pesatura diretta e interviste nei punti vendita. È stato consultato l’elenco delle preparazioni dell’indagine. Limiti di confronto Esempio del campione. L’indagine non stima la percentuale di persone che beveva ciascuna bevanda ai pasti.

Nutrizione e modelli alimentari

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Nutrizione e modelli alimentari — Bolivia
Indicatore	Dati e contesto
Energia e nutrienti	Dato quantitativoAssunzione osservata Nell’ordine energia, carboidrati, proteine, grassi totali e fibre, le medie giornaliere di uomini e donne erano 2736 e 2422 kcal, 423 e 376 g, 139 e 119 g, 46 e 40 g e 29 e 26 g tra gli Tsimane. Tra i Moseten erano 1990 e 1916 kcal, 284 e 258 g, 114 e 114 g, 40 e 44 g e 15 e 15 g. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2010–2016 Unità kcal/day and g/day Popolazione o campione Adulti di almeno 30 anni di 78 villaggi tsimane e 4 villaggi moseten delle pianure boliviane. Ambito geografico Tsimane, 2010–2015. Moseten, 2015–2016. Definizione e metodo Interviste di richiamo alimentare delle 24 ore sul consumo del giorno precedente. Medie giornaliere della tabella 1 per popolazione e sesso. Limiti di confronto Stime storiche per le comunità studiate.
Sale e zuccheri	Dato quantitativoAssunzione osservata Per uomini e donne rispettivamente, gli zuccheri totali medi erano 112 e 111 g al giorno tra gli Tsimane e 55 e 56 g tra i Moseten. Il sodio medio stimato era 512 e 446 mg al giorno tra gli Tsimane e 491 e 326 mg tra i Moseten. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2010–2016 Unità g/day total sugar and mg/day sodium Popolazione o campione Adulti di almeno 30 anni di 78 villaggi tsimane e 4 villaggi moseten delle pianure boliviane. Ambito geografico Tsimane, 2010–2015. Moseten, 2015–2016. Definizione e metodo Interviste di richiamo alimentare delle 24 ore sul consumo del giorno precedente. Medie giornaliere della tabella 1 per popolazione e sesso. Limiti di confronto Gli zuccheri totali includono quelli presenti negli alimenti. Il sodio è espresso in mg e il richiamo può omettere il sale da cucina o da tavola. Stime storiche per le comunità studiate.
Modelli alimentari	Descrizione qualitativaIndagine L’indagine ha individuato un modello con più dolci, gelati e bibite gassate e un altro dominato da alimenti freschi, con un minor consumo di cereali raffinati e zuccheri aggiunti. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2023 Popolazione o campione Famiglie urbane del comune di Cochabamba. Ambito geografico Indagine su nutrizione e sviluppo del 2023. Definizione e metodo Analisi delle componenti principali e raggruppamento dei consumi dichiarati. Limiti di confronto Modelli statistici locali. La classificazione non misura l’identificazione come vegetariani, vegani o flexitariani.

Acquisti, prezzi e sprechi

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Acquisti, prezzi e sprechi — Bolivia
Indicatore	Dati e contesto
Spesa alimentare	Dato quantitativoAcquisti Gli alimenti e le bevande analcoliche rappresentavano il 37,1% della spesa per consumi delle famiglie urbane. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2015 Unità % of household consumption expenditure Popolazione o campione Famiglie delle aree urbane della Bolivia. Ambito geografico Indagine sulle famiglie del 2015. Definizione e metodo Analisi della spesa per consumi dichiarata nell’indagine. La percentuale è la quota della spesa totale per consumi attribuita ad alimenti e bevande analcoliche. Limiti di confronto Dato storico di portata parziale. La tabella presenta separatamente ristoranti e alberghi. Questa quota non esprime una spesa mensile per persona.
Prezzo di un paniere comune	Dato quantitativoAcquisti Il paniere stimato comprendeva 118,69 g di pane pan de batalla e 119,79 g di patate per persona al giorno. Il costo del paniere completo era stimato a 402,85 Bs per persona al mese. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2003–2004 Unità g/person/day; BOB/person/month Popolazione o campione Paniere di riferimento per la città di La Paz, in Bolivia. Ambito geografico Quantità stimate con l’indagine sulle famiglie del 2003–2004. Valutazione di dicembre 2012. Definizione e metodo Gli autori hanno costruito il paniere a partire dagli acquisti e dai consumi del gruppo di riferimento dell’indagine e lo hanno valutato con i prezzi dell’indice dei prezzi al consumo. Limiti di confronto Stima storica locale. Le due quantità sono esempi della composizione. Il prezzo riguarda il paniere completo ai prezzi di quel mese.
Prezzo di pasti specifici	Dato quantitativoAcquisti Il menu indicava 12 Bs per ciascuna salteña di manzo, di pollo o di fricasé con peperoncino giallo. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2026 (observed 2026-11-03) Unità BOB/listed item Popolazione o campione Salteñas proposte da Los Castores a La Paz, in Bolivia. Ambito geografico Menu online consultato il 3 novembre 2026. Definizione e metodo Lettura diretta dei prezzi pubblicati in bolivianos per unità indicata. Limiti di confronto Esempio parziale di un esercizio. I prezzi possono variare e il menu non indica il peso per unità.
Luoghi di acquisto	Dato quantitativoIndagine Nel campione, il 51,9% ha dichiarato di acquistare questi alimenti andini nei mercati e il 31,2% nelle fiere. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità % of surveyed families Popolazione o campione Campione di 285 famiglie di La Paz ed El Alto, in Bolivia. Hanno risposto le madri responsabili della preparazione dei pasti familiari. Ambito geografico Indagine del 2019. Definizione e metodo Serie di casi descrittiva. Alle madri reclutate in mercati, supermercati e fiere è stato chiesto dove acquistassero quinoa, cañahua, amaranto e tarwi. Limiti di confronto Dato parziale relativo agli alimenti studiati. La selezione delle partecipanti ne limita l’applicabilità a tutte le famiglie.
Frequenza degli acquisti	Dati insufficienti nelle fonti consultate
Cibo pronto e consegna	Descrizione qualitativaIndagine Tra le preparazioni studiate figuravano le salteñas di manzo e di pollo come spuntino mattutino e il silpancho con uovo come secondo a pranzo. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2016 Popolazione o campione Preparazioni selezionate in esercizi e bancarelle dei capoluoghi dipartimentali della Bolivia. Ambito geografico Rilevazione sul campo da ottobre a dicembre 2016. Definizione e metodo Pesatura diretta e interviste alle persone che preparavano i piatti nei punti vendita. Limiti di confronto Descrizione parziale dei piatti studiati. La selezione non indica con quale frequenza le famiglie li acquistassero né quanto spendessero.
Spreco alimentare domestico	Dato quantitativoIndagine Gli avanzi di cibo rappresentavano il 15,09% del peso dei rifiuti domestici. Gli scarti di frutta, verdura e simili rappresentavano il 47,74%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità % by weight of characterised household waste Popolazione o campione Campioni di rifiuti domestici della città di La Paz, in Bolivia. Ambito geografico Rilevazione sul campo nel secondo semestre del 2019. Definizione e metodo Separazione e pesatura dei rifiuti. Le percentuali sono state ponderate in base alla quota di popolazione di ogni strato socioeconomico. Limiti di confronto Misurazione parziale relativa a una città. Il denominatore è il peso dei rifiuti domestici caratterizzati. Lo studio non distingue qui la frazione commestibile e queste percentuali non esprimono lo spreco per persona.

Stagioni e celebrazioni

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Stagioni e celebrazioni — Bolivia
Indicatore	Dati e contesto
Prodotti di stagione	Descrizione qualitativaContesto culturale L’aguaí selvatico matura da maggio a luglio nella Chiquitania. La guida riferisce che si preferisce consumarlo cotto o arrostito per via della resina della buccia. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione mayo a julio Popolazione o campione Aguaí (Chrysophyllum gonocarpum) nella Chiquitania boliviana. Ambito geografico Stagione locale di maturazione. Definizione e metodo Scheda botanica regionale su fruttificazione e usi. Limiti di confronto Riguarda la maturazione del frutto selvatico. La distribuzione è irregolare nella regione.
Gastronomia delle feste	Descrizione qualitativaContesto culturale A La Paz, la ricorrenza di Todos Santos si celebra il 1 e il 2 novembre. Sulle tavole delle offerte si trovano tantawawas, pani a forma umana, e pani a forma di cavallino o scala. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 1 y 2 de noviembre Popolazione o campione Tradizione di Todos Santos a La Paz, in Bolivia. Ambito geografico Ricorrenza annuale di novembre. Definizione e metodo Guida comunale sul calendario festivo e sulle offerte. Limiti di confronto Esempi di offerte a La Paz. La scelta può variare tra famiglie.

Copertura in sviluppo

La guida editoriale del paese è in preparazione. Puoi già esplorare le ricette; le attribuzioni regionali vengono aggiunte quando sono documentate.

Guida disponibile in altre lingue: Español

Territori e comunità

Un paese, molte cucine

Prima selezione di regioni da esplorare. I confini culinari possono differire dalle divisioni amministrative.

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Valles de Cochabamba

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La Paz

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Santa Cruz

Cucinare

Ricette legate a Bolivia

Ogni ricetta documenta una versione. Le associazioni geografiche non implicano un’origine esclusiva.