Africa · Africa subsahariana

Kenya

Ricette legate a Kenya

Alimentazione e abitudini

Come si mangia in Kenya

50 indicatori per conoscere i pasti quotidiani, gli ingredienti e la cultura alimentare del paese. Le informazioni vengono completate progressivamente con fonti documentate.

48 indicatori su 50 con informazioni documentate

Non tutti i dati sono confrontabili: disponibilità, acquisti e assunzione sono misure diverse. Consulta periodo, popolazione e metodo di ogni risultato. Una descrizione qualitativa non dimostra percentuali o quantità.

Ritmi e compagnia

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Ritmi e compagnia — Kenya
Indicatore	Dati e contesto
Orari dei pasti	Dato quantitativoIndagine Picchi locali: colazione 8–9 am, pranzo 1–2 pm, cena 8–9 pm, ora locale. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione June-December 2017 Unità local clock time Popolazione o campione 158 partecipanti di 13 anni o più a Makadara, Nairobi, in quartieri svantaggiati; campione per quote. Ambito geografico Giugno–dicembre 2017; un richiamo del giorno precedente considerato abituale. Episodi con alimenti/bevande, tranne sola acqua. Definizione e metodo Questionario e richiamo qualitativo di 24 ore con orario, durata, luogo e compagnia. Kenya distinto dal Ghana; percentuali di episodi non di persone. Limiti di confronto Copertura locale parziale di un giorno per persona, soggetta a ricordo e quote. Non intera Nairobi o Kenya attuale, non osservazione cronometrata; tipi di pasto non tutti distinti.
Numero di pasti al giorno	Dato quantitativoIndagine Media di 3.7 episodi di cibo/bevande al giorno; non 3.7 pasti principali. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione June-December 2017 Unità episodes/person/day Popolazione o campione 158 partecipanti di 13 anni o più a Makadara, Nairobi, in quartieri svantaggiati; campione per quote. Ambito geografico Giugno–dicembre 2017; un richiamo del giorno precedente considerato abituale. Episodi con alimenti/bevande, tranne sola acqua. Definizione e metodo Questionario e richiamo qualitativo di 24 ore con orario, durata, luogo e compagnia. Kenya distinto dal Ghana; percentuali di episodi non di persone. Limiti di confronto Copertura locale parziale di un giorno per persona, soggetta a ricordo e quote. Non intera Nairobi o Kenya attuale, non osservazione cronometrata; tipi di pasto non tutti distinti.
Durata dei pasti	Dato quantitativoIndagine Il 21.5%degli episodi durava meno di 10 minuti e il 27.6%almeno 30 minuti. Non durata media per colazione, pranzo o cena. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione June-December 2017 Unità percent of eating episodes;minutes Popolazione o campione 158 partecipanti di 13 anni o più a Makadara, Nairobi, in quartieri svantaggiati; campione per quote. Ambito geografico Giugno–dicembre 2017; un richiamo del giorno precedente considerato abituale. Episodi con alimenti/bevande, tranne sola acqua. Definizione e metodo Questionario e richiamo qualitativo di 24 ore con orario, durata, luogo e compagnia. Kenya distinto dal Ghana; percentuali di episodi non di persone. Limiti di confronto Copertura locale parziale di un giorno per persona, soggetta a ricordo e quote. Non intera Nairobi o Kenya attuale, non osservazione cronometrata; tipi di pasto non tutti distinti.
Distribuzione dell’energia giornaliera	Dato quantitativoAssunzione osservata Medie per donna/giorno: Kitui, colazione 444 kcal, pranzo 619 kcal, cena 716 kcal, altri orari 143 kcal; Vihiga, 603 kcal, 612 kcal, 615 kcal, 292 kcal, rispettivamente. Quantità energetiche, non percentuali giornaliere. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione August 2019 Unità kcal/person/day;local sample means Popolazione o campione Campione intenzionale di agricoltrici responsabili dei pasti a Kitui e Vihiga. Dati ottenuti da dieci e undici donne rispettivamente; due partecipanti escluse dalle analisi alimentari per registri insufficienti. Nessun denominatore per piatto indicato qui. Ambito geografico Agosto 2019, stagione secca; rilevazione di sette giorni a Kitui e sei a Vihiga. Giorni con pasti non stimabili esclusi; non tutte le stagioni o Kenya attuale intero. Definizione e metodo Registri osservati con pesi di riferimento e porzioni; ingredienti e avanzi pesati, pasti esterni stimati. Calcoli con tabelle keniane, abbinando ingredienti cotti. Farina di frumento fortificata, mais non fortificato; fortificazione dell’olio ignota. Medie giornaliere trascritte, senza unire regioni. Limiti di confronto Copertura parziale di due piccoli campioni locali intenzionali nella stagione secca. Non raccomandazioni o medie nazionali/annuali. Esclusi giorni con pasti non stimabili; osservatore può alterare abitudini. Calcoli dipendenti da registri e tabelle. Fasce definite per l’analisi:colazione6:00–10:00,pranzo12:00–15:00,cena18:00–21:00;altri orari,spuntini. Nessuna percentuale energetica calcolata.
Giorni feriali e fine settimana	Dati insufficienti nelle fonti consultate
Pasti in casa e fuori	Dato quantitativoIndagine Il 77.5%degli episodi avveniva a casa e il 12.2%per strada. Contesti di episodi, non percentuali di persone. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione June-December 2017 Unità percent of eating episodes Popolazione o campione 158 partecipanti di 13 anni o più a Makadara, Nairobi, in quartieri svantaggiati; campione per quote. Ambito geografico Giugno–dicembre 2017; un richiamo del giorno precedente considerato abituale. Episodi con alimenti/bevande, tranne sola acqua. Definizione e metodo Questionario e richiamo qualitativo di 24 ore con orario, durata, luogo e compagnia. Kenya distinto dal Ghana; percentuali di episodi non di persone. Limiti di confronto Copertura locale parziale di un giorno per persona, soggetta a ricordo e quote. Non intera Nairobi o Kenya attuale, non osservazione cronometrata; tipi di pasto non tutti distinti.
Frequenza di cucina	Dato quantitativoIndagine Nel 2021, il 57.6%delle persone partecipava alla gestione/preparazione dei pasti il giorno prima. Media popolazione 92.1 minuti/giorno; partecipanti 160.0 minuti. Non giorni settimanali di cucina o solo tempo ai fornelli. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2021 Unità percent of people;minutes/person/day Popolazione o campione Persone di 15 anni o più in famiglie keniane; istituti esclusi. Ambito geografico Indagine nazionale 2021 sull’uso del tempo; attività dichiarata nelle 24 ore precedenti. Definizione e metodo Campione stratificato multistadio, selezione individuale casuale, ponderazione disegno/non risposta. Tabella 5.4 distingue popolazione e partecipanti. Limiti di confronto Copertura parziale: gestione/preparazione ampia, non sola cottura. Un giorno ricordato, non frequenza settimanale; tempi non moltiplicati o attribuiti a famiglie intere.
Pasti in compagnia	Dato quantitativoIndagine Il 41.7%degli episodi avveniva da soli e il 46.5%con familiari. Non sommati o convertiti in percentuali di persone. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione June-December 2017 Unità percent of eating episodes Popolazione o campione 158 partecipanti di 13 anni o più a Makadara, Nairobi, in quartieri svantaggiati; campione per quote. Ambito geografico Giugno–dicembre 2017; un richiamo del giorno precedente considerato abituale. Episodi con alimenti/bevande, tranne sola acqua. Definizione e metodo Questionario e richiamo qualitativo di 24 ore con orario, durata, luogo e compagnia. Kenya distinto dal Ghana; percentuali di episodi non di persone. Limiti di confronto Copertura locale parziale di un giorno per persona, soggetta a ricordo e quote. Non intera Nairobi o Kenya attuale, non osservazione cronometrata; tipi di pasto non tutti distinti.

Dispensa e ricette

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Dispensa e ricette — Kenya
Indicatore	Dati e contesto
Ingredienti più consumati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità alimentare annua per persona per tre categorie del bilancio: mais e prodotti, 62.1 kg; frumento e prodotti, 37.7 kg; patate e prodotti, 32.4 kg. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità kg/person/year; food supply Popolazione o campione Media del bilancio nazionale del Kenya; popolazione di riferimento 53331 migliaia di abitanti. Non partecipanti a un’indagine alimentare. Ambito geografico Anno 2025, tabella alimentare dell’Economic Survey 2026. Tabella riepilogativa con 2025 provvisorio. Definizione e metodo Bilancio offerta/utilizzo: produzione, commercio estero, scorte e usi. Colonna alimentare annua per abitante trascritta, senza conversioni di calorie, volume o porzioni né ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale di tre categorie selezionate, non classifica completa dei cibi più consumati. Disponibilità statistica, non assunzione, acquisti o distribuzione individuale/regionale. Include derivati, non peso di piatti cotti; nessuna somma con altre categorie o aggregati.
Ingredienti più presenti nelle ricette	Descrizione qualitativaCampione di ricette Nelle schede selezionate, l’ugali di farina integrale di mais unisce la farina all’acqua. Il githeri di mais e fagioli freschi include anche cipollotto, grasso da cucina e sale iodato. Due formulazioni specifiche, senza percentuali di prevalenza. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; documentary sample3November2026; fieldwork dates unstated Popolazione o campione Campione documentale intenzionale di due schede:KFCT 15005 e variante fresca KFCT 15060, da un libro di 142 ricette. Denominatore:due schede, non persone o pasti consumati. Ambito geografico Edizione pubblicata 2018; selezione/lettura documentale 3 novembre 2026. Raccolta delle singole ricette non datata qui; lettura non usata come anno di consumo. Definizione e metodo Lettura ingredienti/preparazione; una scheda per codice/variante, senza doppioni fotografici o githeri secco. Libro selezionato tramite revisione, referenti locali, gruppi comunitari e consenso; non campione casuale di tutte le ricette keniane. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale delle formulazioni, non prevalenza nelle 142 ricette o popolazione. Nessuna stima di assunzione, acquisti o frequenza. Libro esclude alcune fermentazioni/ingredienti senza dati; esclusione non prova assenza di pratiche in Kenya.

Cereali e alimenti vegetali

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Cereali e alimenti vegetali — Kenya
Indicatore	Dati e contesto
Cereali e derivati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità annua per persona: mais e prodotti 62.1 kg; frumento e prodotti 37.7 kg; riso e prodotti in equivalente lavorato 15.2 kg. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità kg/person/year; food supply Popolazione o campione Media del bilancio nazionale del Kenya; popolazione di riferimento 53331 migliaia di abitanti. Non partecipanti a un’indagine alimentare. Ambito geografico Anno 2025, tabella alimentare dell’Economic Survey 2026. Tabella riepilogativa con 2025 provvisorio. Definizione e metodo Bilancio offerta/utilizzo: produzione, commercio estero, scorte e usi. Colonna alimentare annua per abitante trascritta, senza conversioni di calorie, volume o porzioni né ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale di tre categorie selezionate, non classifica completa dei cibi più consumati. Disponibilità statistica, non assunzione, acquisti o distribuzione individuale/regionale. Include derivati, non peso di piatti cotti; nessuna somma con altre categorie o aggregati.
Pane	Descrizione qualitativaCampione di ricette Le formulazioni scelte di chapati bianco/bruno usano rispettivamente farina di frumento raffinata e integrale atta. Entrambe includono acqua, zucchero, sale e olio; dischi formati e cotti in padella sui due lati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; recipe collection dates unstated; documentary selection3November2026 Popolazione o campione Due schede intenzionali del ricettario ufficiale: chapati bianco KFCT 15019 e bruno KFCT 15020; non persone intervistate. Ambito geografico Ricettario edizione 2018; selezione documentale 3 novembre 2026. Date di raccolta non indicate nel metodo letto; 2018 non usato come anno di consumo misurato. Definizione e metodo Lettura ingredienti/preparazione di due schede, deduplicate per codice; selezione con revisione, referenti locali, gruppi e consenso. Grammi di ricetta non convertiti in assunzione o percentuali nazionali. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di due pani piatti. Nessuna misura di kg/persona, frequenza, quota di mercato o repertorio completo. Quantità, nutrienti e tempi delle ricette non medie di popolazione.
Legumi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità annua per persona: fagioli secchi e prodotti 11.7 kg; piselli secchi e prodotti 2.4 kg. Categorie di legumi secchi del bilancio, non porzioni cotte. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità kg/person/year; food supply Popolazione o campione Media del bilancio nazionale del Kenya; popolazione di riferimento 53331 migliaia di abitanti. Non partecipanti a un’indagine alimentare. Ambito geografico Anno 2025, tabella alimentare dell’Economic Survey 2026. Tabella riepilogativa con 2025 provvisorio. Definizione e metodo Bilancio offerta/utilizzo: produzione, commercio estero, scorte e usi. Colonna alimentare annua per abitante trascritta, senza conversioni di calorie, volume o porzioni né ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale di due categorie selezionate, non classifica completa dei cibi più consumati. Disponibilità statistica, non assunzione, acquisti o distribuzione individuale/regionale. Include derivati, non peso di piatti cotti; nessuna somma con altre categorie o aggregati.
Verdure e ortaggi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità annua per persona: pomodori e prodotti 8.1 kg; altre verdure e prodotti, categoria residua aggregata del bilancio, 34.4 kg. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità kg/person/year; food supply Popolazione o campione Media del bilancio nazionale del Kenya; popolazione di riferimento 53331 migliaia di abitanti. Non partecipanti a un’indagine alimentare. Ambito geografico Anno 2025, tabella alimentare dell’Economic Survey 2026. Tabella riepilogativa con 2025 provvisorio. Definizione e metodo Bilancio offerta/utilizzo: produzione, commercio estero, scorte e usi. Colonna alimentare annua per abitante trascritta, senza conversioni di calorie, volume o porzioni né ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale di pomodori e categoria residua eterogenea, senza singole verdure identificate. Disponibilità del bilancio, non assunzione, acquisti o frequenza. Non sommate al totale né interpretate come peso cotto/classifica completa.
Frutta	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità annua per persona: banane 32.4 kg; platani da cuocere 10.4 kg. Categorie distinte nel bilancio. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità kg/person/year; food supply Popolazione o campione Media del bilancio nazionale del Kenya; popolazione di riferimento 53331 migliaia di abitanti. Non partecipanti a un’indagine alimentare. Ambito geografico Anno 2025, tabella alimentare dell’Economic Survey 2026. Tabella riepilogativa con 2025 provvisorio. Definizione e metodo Bilancio offerta/utilizzo: produzione, commercio estero, scorte e usi. Colonna alimentare annua per abitante trascritta, senza conversioni di calorie, volume o porzioni né ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale di due categorie selezionate, non classifica completa dei cibi più consumati. Disponibilità statistica, non assunzione, acquisti o distribuzione individuale/regionale. Include derivati, non peso di piatti cotti; nessuna somma con altre categorie o aggregati.
Patate, radici e tuberi	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità annua per persona: patate e prodotti 32.4 kg; manioca e prodotti 20.9 kg; patate dolci 10.4 kg. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità kg/person/year; food supply Popolazione o campione Media del bilancio nazionale del Kenya; popolazione di riferimento 53331 migliaia di abitanti. Non partecipanti a un’indagine alimentare. Ambito geografico Anno 2025, tabella alimentare dell’Economic Survey 2026. Tabella riepilogativa con 2025 provvisorio. Definizione e metodo Bilancio offerta/utilizzo: produzione, commercio estero, scorte e usi. Colonna alimentare annua per abitante trascritta, senza conversioni di calorie, volume o porzioni né ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale di tre categorie selezionate, non classifica completa dei cibi più consumati. Disponibilità statistica, non assunzione, acquisti o distribuzione individuale/regionale. Include derivati, non peso di piatti cotti; nessuna somma con altre categorie o aggregati.

Alimenti proteici

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Alimenti proteici — Kenya
Indicatore	Dati e contesto
Carne	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità annua per persona: categoria carne totale 10.8 kg; carne bovina e prodotti 5.0 kg; ovini/caprini e prodotti 2.2 kg; suini e prodotti 0.7 kg; pollame e prodotti 1.8 kg. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità kg/person/year; food supply Popolazione o campione Media del bilancio nazionale del Kenya; popolazione di riferimento 53331 migliaia di abitanti. Non partecipanti a un’indagine alimentare. Ambito geografico Anno 2025, tabella alimentare dell’Economic Survey 2026. Tabella riepilogativa con 2025 provvisorio. Definizione e metodo Bilancio offerta/utilizzo: produzione, commercio estero, scorte e usi. Colonna alimentare annua per abitante trascritta, senza conversioni di calorie, volume o porzioni né ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale delle categorie indicate. Disponibilità statistica, non assunzione o acquisti. Peso carcassa o porzione edibile non precisato qui; non equiparato al peso cotto. Nessuna somma di gruppi e sottocategorie né frequenze, specie o quote di conservazione dedotte.
Pesce e frutti di mare	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità annua per persona: pesce e prodotti del mare 3.2 kg; sottocategoria pesce d’acqua dolce 2.4 kg. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità kg/person/year; food supply Popolazione o campione Media del bilancio nazionale del Kenya; popolazione di riferimento 53331 migliaia di abitanti. Non partecipanti a un’indagine alimentare. Ambito geografico Anno 2025, tabella alimentare dell’Economic Survey 2026. Tabella riepilogativa con 2025 provvisorio. Definizione e metodo Bilancio offerta/utilizzo: produzione, commercio estero, scorte e usi. Colonna alimentare annua per abitante trascritta, senza conversioni di calorie, volume o porzioni né ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale delle categorie indicate. Disponibilità statistica, non assunzione o acquisti. Peso carcassa o porzione edibile non precisato qui; non equiparato al peso cotto. Nessuna somma di gruppi e sottocategorie né frequenze, specie o quote di conservazione dedotte.
Uova	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità annua per persona di uova e prodotti: 2.3 kg. Peso non convertito in numero di uova. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità kg/person/year; food supply Popolazione o campione Media del bilancio nazionale del Kenya; popolazione di riferimento 53331 migliaia di abitanti. Non partecipanti a un’indagine alimentare. Ambito geografico Anno 2025, tabella alimentare dell’Economic Survey 2026. Tabella riepilogativa con 2025 provvisorio. Definizione e metodo Bilancio offerta/utilizzo: produzione, commercio estero, scorte e usi. Colonna alimentare annua per abitante trascritta, senza conversioni di calorie, volume o porzioni né ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale delle categorie indicate. Disponibilità statistica, non assunzione o acquisti. Peso carcassa o porzione edibile non precisato qui; non equiparato al peso cotto. Nessuna somma di gruppi e sottocategorie né frequenze, specie o quote di conservazione dedotte.
Latte e derivati	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità annua per persona di latte e prodotti, burro escluso: 93.5 kg. Riga aggregata senza separazione di latte liquido, formaggio e yogurt. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità kg/person/year; food supply Popolazione o campione Media del bilancio nazionale del Kenya; popolazione di riferimento 53331 migliaia di abitanti. Non partecipanti a un’indagine alimentare. Ambito geografico Anno 2025, tabella alimentare dell’Economic Survey 2026. Tabella riepilogativa con 2025 provvisorio. Definizione e metodo Bilancio offerta/utilizzo: produzione, commercio estero, scorte e usi. Colonna alimentare annua per abitante trascritta, senza conversioni di calorie, volume o porzioni né ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale delle categorie indicate. Disponibilità statistica, non assunzione o acquisti. Peso carcassa o porzione edibile non precisato qui; non equiparato al peso cotto. Nessuna somma di gruppi e sottocategorie né frequenze, specie o quote di conservazione dedotte.
Fonti di proteine	Dato quantitativoAssunzione osservata Nel campione di Nairobi, contributi mediani all’assunzione proteica: cereali e prodotti 23.3%; carne e uova 22.0%; latticini 11.7%; legumi, semi e frutta a guscio 10.7%. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione April 2016 Unità median percentage contribution to protein intake Popolazione o campione 486 adulti residenti a Nairobi, campione urbano intenzionale; non popolazione nazionale. Ambito geografico Rilevazione aprile 2016, consumi del mese precedente; articolo pubblicato nel 2022. Definizione e metodo Questionario validato di frequenza alimentare semiquantitativo; autori hanno convertito porzioni e frequenze in assunzioni giornaliere con banca dati compositiva. Mediane per gruppo della tabella 5 trascritte senza ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale locale e storica, non stima nazionale attuale. Fasce socioeconomiche basse sottorappresentate; autodichiarazione e possibile sovrastima del questionario. Carne/uova e gruppo legumi/semi/frutta a guscio non separati. Mediane non additive, non confrontate con kg disponibili del 2025.

Grassi, sapori e condimenti

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Grassi, sapori e condimenti — Kenya
Indicatore	Dati e contesto
Grassi per cucinare	Dato quantitativoDisponibilità alimentare Disponibilità annua per persona: oli vegetali 1.7 kg; al loro interno, olio di palma 1.3 kg. Totale e sottocategoria non sommati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2025 Unità kg/person/year; food supply Popolazione o campione Media del bilancio nazionale del Kenya; popolazione di riferimento 53331 migliaia di abitanti. Non partecipanti a un’indagine alimentare. Ambito geografico Anno 2025, tabella alimentare dell’Economic Survey 2026. Tabella riepilogativa con 2025 provvisorio. Definizione e metodo Bilancio offerta/utilizzo: produzione, commercio estero, scorte e usi. Colonna alimentare annua per abitante trascritta, senza conversioni di calorie, volume o porzioni né ricalcoli. Limiti di confronto Copertura parziale degli oli vegetali del bilancio, non di tutti i grassi. Disponibilità, non assunzione, acquisti o frequenza culinaria. Zeri arrotondati di altri oli non interpretati come assenza. Nessuna conversione peso-volume o attribuzione individuale o regionale.
Erbe e spezie	Descrizione qualitativaCampione di ricette Nel pilau scelto, si tostano a secco i semi di cumino e, separatamente, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e pepe nero prima di macinarli. Si usano anche aglio, zenzero e coriandolo fresco. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; collection dates unstated; documentary selection3November2026 Popolazione o campione Una scheda: pilau KFCT15036, esempio del repertorio swahili del libro; non persone intervistate. Ambito geografico Ricettario pubblicato nel 2018; selezione documentale del 3 novembre 2026. Raccolta non datata nel metodo letto; non consumo nazionale misurato nel 2018. Definizione e metodo Lettura di ingredienti e preparazione di una scheda scelta intenzionalmente, deduplicata per codice. Libro elaborato con revisione documentale, referenti locali, gruppi comunitari e consenso; nessuna prevalenza calcolata. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di un caso, senza percentuali di ricette/popolazione, frequenze o quantità per persona. Non repertorio nazionale né formulazione obbligatoria; tempi, nutrienti e porzioni non usati come medie.
Salse e condimenti	Descrizione qualitativaCampione di ricette La salsa di arachidi scelta combina arachidi macinate, sale, acqua e latte acido; acqua o latte fresco possono sostituire il latte acido. Riscaldata fino a consistenza liscia, si serve calda con verdure a foglia, pesce, patate dolci, banane verdi o ugali. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; collection dates unstated; documentary selection3November2026 Popolazione o campione Una scheda: Groundnut Sauce KFCT15063, associata nel libro alle comunità luhya e luo; non campione di famiglie. Ambito geografico Ricettario pubblicato nel 2018; selezione documentale del 3 novembre 2026. Raccolta non datata nel metodo letto; non consumo nazionale misurato nel 2018. Definizione e metodo Lettura di ingredienti e preparazione di una scheda scelta intenzionalmente, deduplicata per codice. Libro elaborato con revisione documentale, referenti locali, gruppi comunitari e consenso; nessuna prevalenza calcolata. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale di un caso, senza percentuali di ricette/popolazione, frequenze o quantità per persona. Non repertorio nazionale né formulazione obbligatoria; tempi, nutrienti e porzioni non usati come medie.

Composizione dei pasti

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Composizione dei pasti — Kenya
Indicatore	Dati e contesto
Composizione della colazione	Descrizione qualitativaCampione di ricette Il mandazi di base scelto è una pasta fritta di farina di frumento, lievito chimico, zucchero, acqua e olio, descritta per colazione. Il chai ya maziwa scelto combina tè, acqua, latte vaccino e zucchero. Due esempi, non un menu obbligatorio. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; collection dates unstated; documentary selection3November2026 Popolazione o campione Due schede: Basic Mandazi KFCT 15125 e Chai ya Maziwa KFCT 15081; non campione di persone. Ambito geografico Ricettario pubblicato nel 2018; selezione documentale del 3 novembre 2026. Raccolta non datata nel metodo letto; 2018 non è anno di consumo misurato. Definizione e metodo Selezione intenzionale delle schede identificate; lettura di ingredienti, preparazione e contesto; deduplicazione per codice e variante. Libro elaborato con revisione documentale, referenti locali, gruppi comunitari e consenso. Nessuna prevalenza calcolata. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale degli esempi indicati. Nessuna misura di frequenza, percentuale di popolazione, quantità individuali o repertorio completo. Contesti comunitari non generalizzati al paese; tempi, porzioni e nutrienti delle ricette non medie di popolazione.
Composizione del pasto principale	Descrizione qualitativaCampione di ricette Il pilau scelto combina riso, manzo, patate e spezie. Il contesto culturale è il pranzo swahili del venerdì, con kachumbari e banana matura come accompagnamenti descritti. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; collection dates unstated; documentary selection3November2026 Popolazione o campione Pilau KFCT 15036; una scheda del repertorio swahili documentato, non tutti i pasti nazionali. Ambito geografico Ricettario pubblicato nel 2018; selezione documentale del 3 novembre 2026. Raccolta non datata nel metodo letto; 2018 non è anno di consumo misurato. Definizione e metodo Selezione intenzionale delle schede identificate; lettura di ingredienti, preparazione e contesto; deduplicazione per codice e variante. Libro elaborato con revisione documentale, referenti locali, gruppi comunitari e consenso. Nessuna prevalenza calcolata. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale degli esempi indicati. Nessuna misura di frequenza, percentuale di popolazione, quantità individuali o repertorio completo. Contesti comunitari non generalizzati al paese; tempi, porzioni e nutrienti delle ricette non medie di popolazione.
Composizione della cena	Descrizione qualitativaCampione di ricette L’ugali scelto di farina integrale di mais si prepara con farina e acqua ed è descritto a pranzo o cena, accompagnato da verdure o da un piatto proteico. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; collection dates unstated; documentary selection3November2026 Popolazione o campione Whole Maize Flour Ugali KFCT 15005; una scheda; non persone intervistate. Ambito geografico Ricettario pubblicato nel 2018; selezione documentale del 3 novembre 2026. Raccolta non datata nel metodo letto; 2018 non è anno di consumo misurato. Definizione e metodo Selezione intenzionale delle schede identificate; lettura di ingredienti, preparazione e contesto; deduplicazione per codice e variante. Libro elaborato con revisione documentale, referenti locali, gruppi comunitari e consenso. Nessuna prevalenza calcolata. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale degli esempi indicati. Nessuna misura di frequenza, percentuale di popolazione, quantità individuali o repertorio completo. Contesti comunitari non generalizzati al paese; tempi, porzioni e nutrienti delle ricette non medie di popolazione.
Aperitivi e spuntini	Descrizione qualitativaCampione di ricette Il mandazi arricchito scelto contiene farina di frumento, uova, latte, margarina, zucchero e scorza di limone; viene formato e fritto. È descritto come spuntino urbano e alimento da colazione. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; collection dates unstated; documentary selection3November2026 Popolazione o campione Enriched Mandazi KFCT 15124; una scheda scelta, non campione di residenti urbani. Ambito geografico Ricettario pubblicato nel 2018; selezione documentale del 3 novembre 2026. Raccolta non datata nel metodo letto; 2018 non è anno di consumo misurato. Definizione e metodo Selezione intenzionale delle schede identificate; lettura di ingredienti, preparazione e contesto; deduplicazione per codice e variante. Libro elaborato con revisione documentale, referenti locali, gruppi comunitari e consenso. Nessuna prevalenza calcolata. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale degli esempi indicati. Nessuna misura di frequenza, percentuale di popolazione, quantità individuali o repertorio completo. Contesti comunitari non generalizzati al paese; tempi, porzioni e nutrienti delle ricette non medie di popolazione.
Dessert e dolci	Descrizione qualitativaCampione di ricette Vimumunya vya sukari combina zucca, latte di cocco, zucchero e cardamomo: esempio di dessert swahili dopo i pasti. Siro combina semola, ghee, latte, zucchero e cardamomo con mandorle e pistacchi ed è collegato alla comunità indiana del Kenya. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; collection dates unstated; documentary selection3November2026 Popolazione o campione Vimumunya vya Sukari KFCT 15067; Siro KFCT 15133. Due schede; nessun campione di popolazione. Ambito geografico Ricettario pubblicato nel 2018; selezione documentale del 3 novembre 2026. Raccolta non datata nel metodo letto; 2018 non è anno di consumo misurato. Definizione e metodo Selezione intenzionale delle schede identificate; lettura di ingredienti, preparazione e contesto; deduplicazione per codice e variante. Libro elaborato con revisione documentale, referenti locali, gruppi comunitari e consenso. Nessuna prevalenza calcolata. Limiti di confronto Copertura qualitativa parziale degli esempi indicati. Nessuna misura di frequenza, percentuale di popolazione, quantità individuali o repertorio completo. Contesti comunitari non generalizzati al paese; tempi, porzioni e nutrienti delle ricette non medie di popolazione.
Dimensioni delle porzioni	Dato quantitativoAssunzione osservata Quantità mediana di ugali di farina di mais per occasione: 325 g a Kitui e 300 g a Vihiga nelle donne studiate. Porzioni della preparazione consumata, non peso di farina secca o dosi raccomandate. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione August 2019 Unità g/eating occasion; median consumed preparation Popolazione o campione Campione intenzionale di agricoltrici responsabili dei pasti a Kitui e Vihiga. Dati ottenuti da dieci e undici donne rispettivamente; due partecipanti escluse dalle analisi alimentari per registri insufficienti. Nessun denominatore per piatto indicato qui. Ambito geografico Agosto 2019, stagione secca; rilevazione di sette giorni a Kitui e sei a Vihiga. Giorni con pasti non stimabili esclusi; non tutte le stagioni o Kenya attuale intero. Definizione e metodo Osservazione dei partecipanti: pesi di riferimento di alimenti/piatti e porzioni individuali annotate in proporzione; ingredienti, avanzi e parti non commestibili pesati. Pasti fuori casa stimati da descrizioni. Mediane per occasione della tabella 4 trascritte senza conversione giornaliera. Limiti di confronto Copertura parziale di un piatto e due piccoli campioni locali selettivi. Presenza degli osservatori può modificare l’alimentazione. Mediane osservate/stimate, non raccomandazioni, medie nazionali o quantità di ricetta. Regioni non mediate; grammi non confrontati con disponibilità annua 2025.

Tecniche e attrezzatura

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Tecniche e attrezzatura — Kenya
Indicatore	Dati e contesto
Tecniche di cucina	Descrizione qualitativaCampione di ricette Negli esempi scelti, il mandazi di base è fritto per immersione; il chapati bianco è cotto in padella sui due lati; l’ugali di mais è mescolato con acqua bollente e terminato a fuoco ridotto. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; collection dates unstated; documentary selection3November2026 Popolazione o campione Basic Mandazi KFCT 15125; White Chapati KFCT 15019; Whole Maize Flour Ugali KFCT 15005. Tre schede scelte, non famiglie intervistate. Ambito geografico Ricettario pubblicato nel 2018; selezione documentale del 3 novembre 2026. Raccolta non datata nel metodo letto; 2018 non è anno di consumo misurato. Definizione e metodo Selezione intenzionale delle schede identificate; lettura di ingredienti, preparazione e contesto; deduplicazione per codice e variante. Libro elaborato con revisione documentale, referenti locali, gruppi comunitari e consenso. Nessuna prevalenza calcolata. Limiti di confronto Copertura documentale qualitativa parziale degli esempi indicati. Nessuna misura di percentuali di tecniche, frequenze o quantità nella popolazione. Non repertorio nazionale completo. Metodi, tempi e porzioni del libro non medie familiari.
Preparazione delle verdure	Descrizione qualitativaCampione di ricette Nelle schede scelte, le foglie di sukuma wiki sono lavate, private dei gambi e tagliate fini, aggiunte a cipolla e pomodoro cotti nell’olio e terminate a fuoco basso. Il cavolo tagliato cuoce con cipolla, olio e sale mescolando. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; collection dates unstated; documentary selection3November2026 Popolazione o campione Sukuma Wiki KFCT 15031; Stir-fried Cabbage KFCT 15032. Due schede, nessun campione di popolazione. Ambito geografico Ricettario pubblicato nel 2018; selezione documentale del 3 novembre 2026. Raccolta non datata nel metodo letto; 2018 non è anno di consumo misurato. Definizione e metodo Selezione intenzionale delle schede identificate; lettura di ingredienti, preparazione e contesto; deduplicazione per codice e variante. Libro elaborato con revisione documentale, referenti locali, gruppi comunitari e consenso. Nessuna prevalenza calcolata. Limiti di confronto Copertura documentale qualitativa parziale degli esempi indicati. Nessuna misura di percentuali di tecniche, frequenze o quantità nella popolazione. Non repertorio nazionale completo. Metodi, tempi e porzioni del libro non medie familiari.
Conservazione degli alimenti	Descrizione qualitativaContesto culturale Gli esempi documentati di conservazione della carne includono athola, essiccata al fuoco; aliya, al sole; e muranda, al fuoco e al sole. La nota li collega complessivamente alle comunità luo e luhya, senza frequenze misurate o protocolli di conservazione. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Book2018; collection dates unstated; documentary selection3November2026 Popolazione o campione Nota documentale del libro su carni essiccate delle comunità luo e luhya; nessuna indagine familiare o attribuzione esclusiva dei nomi a una comunità. Ambito geografico Ricettario pubblicato nel 2018; selezione documentale del 3 novembre 2026. Raccolta non datata nel metodo letto; 2018 non è anno di consumo misurato. Definizione e metodo Lettura della nota Future opportunities: nomi e tipi di essiccazione descritti; ricette quantificate escluse per dati ingredienti mancanti. Esclusione non interpretata come assenza della pratica. Limiti di confronto Copertura documentale qualitativa parziale degli esempi indicati. Nessuna misura di percentuali di tecniche, frequenze o quantità nella popolazione. Non repertorio nazionale completo. Metodi, tempi e porzioni del libro non medie familiari.
Alimenti fermentati	Descrizione qualitativaIndagine Nella comunità studiata la fermentazione degli alimenti era conosciuta e praticata. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2019 Unità Descripción cualitativa Popolazione o campione Studio con metodi misti: 314 caregiver intervistati e 67 partecipanti ai gruppi di discussione; non è una stima rappresentativa del Kenya. Ambito geografico Tre sotto-località di West Kwabwai, contea di Homa Bay, nel Kenya occidentale. Definizione e metodo Studio esplorativo con metodi misti su conoscenze, atteggiamenti e uso di alimenti complementari fermentati e germinati; ha combinato un’indagine trasversale e gruppi di discussione. Limiti di confronto La descrizione riguarda soltanto una comunità rurale e non riporta frequenza di consumo né quantità; non consente di stimare la pratica in tutto il Kenya.
Attrezzatura da cucina	Dato quantitativoIndagine Nel 2022, il 7.1% delle famiglie dichiarava un forno a microonde e il 10.9% un frigorifero. Percentuali nazionali di possesso, non uso o persone. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione 2022 Unità percent of households;reported ownership Popolazione o campione Famiglie del Kenya; 37911 famiglie intervistate. Tabella nazionale ponderata, non ristoranti o individui. Ambito geografico Indagine 2022, volume 1 pubblicato nel 2023; tabella 2.5, colonna Totale. Anno osservato conservato, non possesso attuale. Definizione e metodo Indagine familiare con campionamento stratificato a due stadi e ponderazione per probabilità di selezione/mancata risposta. Domande sui beni; percentuali nazionali trascritte senza sommare apparecchi. Limiti di confronto Copertura parziale di due apparecchi; nessun dato qui su forno tradizionale o pentola a pressione. Possesso dichiarato, non funzionamento, frequenza o tecnica. Famiglia può possedere entrambi: percentuali non sommate. Non attribuiti a ogni componente.

Bevande

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Bevande — Kenya
Indicatore	Dati e contesto
Bevande abituali	Dato quantitativoIndagine Nel dicembre 2019, 145 partecipanti su 160(90.6%)dichiaravano tè e/o caffè. La categoria congiunta non distingue le due bevande. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione December 2019 Unità percent of local survey respondents; meal-specific denominators Popolazione o campione Donne di 15–49 anni, non incinte né allattanti, a Kapsabet, Nandi; studio locale di dicembre 2019. Ambito geografico Percentuale delle partecipanti del campione locale che dichiaravano la pratica indicata; non stima nazionale. Definizione e metodo Questionario trasversale somministrato dai ricercatori; selezione sistematica delle famiglie per villaggio e casuale di una donna idonea se diverse. Percentuali originali, non ricalcolate. Limiti di confronto Copertura locale parziale; esclusi uomini, bambini, donne incinte o allattanti, non rappresentativa del Kenya. Abitudini dichiarate, non volume ingerito né osservazione diretta. Acqua, alcol e altre bevande non coperti esaustivamente. Nessuna inferenza clinica o causale.
Preparazione del caffè e del tè	Dato quantitativoIndagine Tra 145 consumatrici di tè/caffè, 109(75.2%)dichiaravano tè con latte. Descrive l’accompagnamento del tè, senza quantità di latte o ricetta del caffè. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione December 2019 Unità percent of local survey respondents; meal-specific denominators Popolazione o campione Donne di 15–49 anni, non incinte né allattanti, a Kapsabet, Nandi; studio locale di dicembre 2019. Ambito geografico Percentuale delle partecipanti del campione locale che dichiaravano la pratica indicata; non stima nazionale. Definizione e metodo Questionario trasversale somministrato dai ricercatori; selezione sistematica delle famiglie per villaggio e casuale di una donna idonea se diverse. Percentuali originali, non ricalcolate. Limiti di confronto Copertura locale parziale; esclusi uomini, bambini, donne incinte o allattanti, non rappresentativa del Kenya. Abitudini dichiarate, non volume ingerito né osservazione diretta. Acqua, alcol e altre bevande non coperti esaustivamente. Nessuna inferenza clinica o causale.
Bevande durante i pasti	Dato quantitativoIndagine Il tè durante il pasto era dichiarato a colazione 104/145(71.7%), pranzo 47/88(53.4%)e cena 29/77(37.7%). Ogni pasto ha un proprio denominatore; non percentuali dell’intero campione, non sommate. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione December 2019 Unità percent of local survey respondents; meal-specific denominators Popolazione o campione Donne di 15–49 anni, non incinte né allattanti, a Kapsabet, Nandi; studio locale di dicembre 2019. Ambito geografico Percentuale delle partecipanti del campione locale che dichiaravano la pratica indicata; non stima nazionale. Definizione e metodo Questionario trasversale somministrato dai ricercatori; selezione sistematica delle famiglie per villaggio e casuale di una donna idonea se diverse. Percentuali originali, non ricalcolate. Limiti di confronto Copertura locale parziale; esclusi uomini, bambini, donne incinte o allattanti, non rappresentativa del Kenya. Abitudini dichiarate, non volume ingerito né osservazione diretta. Acqua, alcol e altre bevande non coperti esaustivamente. Nessuna inferenza clinica o causale.

Nutrizione e modelli alimentari

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Nutrizione e modelli alimentari — Kenya
Indicatore	Dati e contesto
Energia e nutrienti	Dato quantitativoAssunzione osservata Medie giornaliere a Kitui: energia 1922 kcal, proteine 61.1 g, grassi 50.0 g, carboidrati 284.8 g e fibre 43.4 g. A Vihiga: 2123 kcal, 60.7 g, 59.6 g, 317.8 g e 35.5 g, rispettivamente. Apporti osservati/stimati nelle donne studiate. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione August 2019 Unità kcal/person/day;g/person/day;local sample means Popolazione o campione Campione intenzionale di agricoltrici responsabili dei pasti a Kitui e Vihiga. Dati ottenuti da dieci e undici donne rispettivamente; due partecipanti escluse dalle analisi alimentari per registri insufficienti. Nessun denominatore per piatto indicato qui. Ambito geografico Agosto 2019, stagione secca; rilevazione di sette giorni a Kitui e sei a Vihiga. Giorni con pasti non stimabili esclusi; non tutte le stagioni o Kenya attuale intero. Definizione e metodo Registri osservati con pesi di riferimento e porzioni; ingredienti e avanzi pesati, pasti esterni stimati. Calcoli con tabelle keniane, abbinando ingredienti cotti. Farina di frumento fortificata, mais non fortificato; fortificazione dell’olio ignota. Medie giornaliere trascritte, senza unire regioni. Limiti di confronto Copertura parziale di due piccoli campioni locali intenzionali nella stagione secca. Non raccomandazioni o medie nazionali/annuali. Esclusi giorni con pasti non stimabili; osservatore può alterare abitudini. Calcoli dipendenti da registri e tabelle.
Sale e zuccheri	Dato quantitativoAssunzione osservata Per il gruppo alimentare « zucchero e dolcificanti », la media era 27.4 g per donna al giorno a Kitui e 51.3 g a Vihiga. Grammi del gruppo registrato, non misura chimica degli zuccheri totali, aggiunti o liberi. Sale e sodio non quantificati qui. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione August 2019 Unità g of sugar-and-sweeteners food group/person/day;local sample mean Popolazione o campione Campione intenzionale di agricoltrici responsabili dei pasti a Kitui e Vihiga. Dati ottenuti da dieci e undici donne rispettivamente; due partecipanti escluse dalle analisi alimentari per registri insufficienti. Nessun denominatore per piatto indicato qui. Ambito geografico Agosto 2019, stagione secca; rilevazione di sette giorni a Kitui e sei a Vihiga. Giorni con pasti non stimabili esclusi; non tutte le stagioni o Kenya attuale intero. Definizione e metodo Registri osservati con pesi di riferimento e porzioni; ingredienti e avanzi pesati, pasti esterni stimati. Calcoli con tabelle keniane, abbinando ingredienti cotti. Farina di frumento fortificata, mais non fortificato; fortificazione dell’olio ignota. Medie giornaliere trascritte, senza unire regioni. Limiti di confronto Copertura parziale di due piccoli campioni locali intenzionali nella stagione secca. Non raccomandazioni o medie nazionali/annuali. Esclusi giorni con pasti non stimabili; osservatore può alterare abitudini. Calcoli dipendenti da registri e tabelle.
Modelli alimentari	Dato quantitativoIndagine Nel campione keniano ponderato, il 32%si dichiarava riducetariano, flexitariano o semivegetariano; il 6%, vegetariano; e l’1%, vegano. Il gruppo combinato limita la carne o la mangia occasionalmente. Identità dichiarate, non verifica di tutti gli alimenti consumati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione April-May 2022 Unità percent of weighted Kenyan online sample aged18-39 Popolazione o campione Residenti in Kenya di 18–39 anni; 1351 partecipanti nel campione keniano. Ambito geografico Aprile–maggio 2022; percentuali ponderate di identità alimentare dei giovani adulti, non popolazione intera o età maggiori. Definizione e metodo Indagine online in inglese, reclutamento sui social con estrazione a premio; quote di età/genere e ponderazione successiva per entrambi. Colonna Kenya dell’appendiceC trascritta, senza sommare o rinormalizzare categorie arrotondate. Limiti di confronto Copertura parziale: autoselezione online e rappresentazione corretta età/genere, non campione probabilistico di tutte le età. Esclusioni alimentari delle etichette vegetariana/vegana non dettagliate qui; non criteri verificati di apporto. Intenzioni di provare sostituti non trattate come diete praticate.

Acquisti, prezzi e sprechi

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Acquisti, prezzi e sprechi — Kenya
Indicatore	Dati e contesto
Spesa alimentare	Dato quantitativoAcquisti Spesa alimentare mensile mediana per famiglia: 50 USD, intervallo interquartile 60 USD. Non per persona. Conversione della fonte a 100 KES perUSD. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione March 2019 Unità USD/household/month;median andIQR Popolazione o campione Campione locale di famiglie a Kisumu e Homa Bay; non tutto il Kenya. Ambito geografico Indagine di marzo 2019; acquisti dichiarati del mese precedente. Definizione e metodo Questionario acquirente/delegato; campionamento locale stratificato, ponderazione per strati. Valori originali, senza ricalcoli o cambi valutari. Limiti di confronto Copertura locale parziale. Acquisti dichiarati, non apporto o media nazionale. Categorie sovrapponibili, non sommate; acquirenti non convertiti in quote di spesa.
Prezzo di un paniere comune	Dato quantitativoAcquisti Paniere fisso per persona/giorno: 415 g cereali, 50 g fagioli, 35 ml olio, 100 ml latte, 100 g verdure, 5 g zucchero, 5 g sale. Costo mensile: 2408 KES contanti o 2769 KES a credito. Stesso paniere, pagamenti diversi. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione October 2022 Unità KES/person/month;specified daily gram/ml basket Popolazione o campione Mercati di Kakuma/Kalobeyei; contesto dei rifugiati nel Kenya settentrionale. Ambito geografico Ottobre 2022; confronto del paniere minimo nello studio locale dei prezzi. Definizione e metodo Indagine locale dei prezzi e confronto Oxford del paniere fisso;quantità giornaliere/costi mensili dalla tabella1,senza conversioni o unione di panieri diversi. Limiti di confronto Copertura locale parziale. Acquisti dichiarati, non apporto o media nazionale. Categorie sovrapponibili, non sommate; acquirenti non convertiti in quote di spesa.
Prezzo di pasti specifici	Dati insufficienti nelle fonti consultate
Luoghi di acquisto	Dato quantitativoIndagine Acquisti dichiarati: mercati 365/376 famiglie(97.1%), supermercati 212/376(56.4%), chioschi 309/376(82.2%). Famiglie acquirenti, non quote della spesa. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione March 2019 Unità households reporting outlet;percent Popolazione o campione Campione locale di famiglie a Kisumu e Homa Bay; non tutto il Kenya. Ambito geografico Indagine di marzo 2019; acquisti dichiarati del mese precedente. Definizione e metodo Questionario acquirente/delegato; campionamento locale stratificato, ponderazione per strati. Valori originali, senza ricalcoli o cambi valutari. Limiti di confronto Copertura locale parziale. Acquisti dichiarati, non apporto o media nazionale. Categorie sovrapponibili, non sommate; acquirenti non convertiti in quote di spesa.
Frequenza degli acquisti	Descrizione qualitativaIndagine Descritti acquisti giornalieri di deperibili come latte/verdure e budget settimanale per cereali/farina. Motivi: entrate giornaliere, freschezza, mancanza di frigorifero. Nessuna media delle visite. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Published2022;fieldworkdateunstated Popolazione o campione Partecipanti a gruppi di discussione di Kisumu/Homa Bay, selezionati per approfondire l’indagine familiare locale. Ambito geografico Articolo pubblicato nel 2022; date delle interviste non specificate nel materiale consultato. Definizione e metodo Analisi tematica di interviste/gruppi; ragioni e abitudini descritte, senza percentuali di popolazione. Limiti di confronto Copertura locale parziale. Acquisti dichiarati, non apporto o media nazionale. Categorie sovrapponibili, non sommate; acquirenti non convertiti in quote di spesa.
Cibo pronto e consegna	Dato quantitativoIndagine Nel mese di riferimento, 112 su 376 famiglie dichiaravano ristoranti, 14 su 376 fast food e 4 su 376 caffè come fonti. Non visite settimanali o ordini consegnati. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione March 2019 Unità households reporting source in prior month Popolazione o campione Campione locale di famiglie a Kisumu e Homa Bay; non tutto il Kenya. Ambito geografico Indagine di marzo 2019; acquisti dichiarati del mese precedente. Definizione e metodo Questionario acquirente/delegato; campionamento locale stratificato, ponderazione per strati. Valori originali, senza ricalcoli o cambi valutari. Limiti di confronto Copertura locale parziale. Acquisti dichiarati, non apporto o media nazionale. Categorie sovrapponibili, non sommate; acquirenti non convertiti in quote di spesa.
Spreco alimentare domestico	Descrizione qualitativaIndagine A Garissa, partecipanti segnalavano scadenza, preparazione eccessiva e cattiva conservazione come cause. Prodotti da forno, cereali e verdure fra i gruppi sprecati. Nessun chilogrammo annuo quantificato. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione ArticlepublishedMay2020;fieldworkdatesunstated Popolazione o campione Famiglie intervistate a Garissa; dichiarazioni, non pesata diretta. Ambito geografico Articolo 2020; date sul campo non indicate. Copertura qualitativa degli scarti alimentari commestibili domestici. Definizione e metodo Questionario familiare su spreco commestibile dichiarato;senza pesata diretta. Solo cause/gruppi qualitativi,calcolo annuo pubblicato non adottato. Limiti di confronto Copertura locale parziale. Acquisti dichiarati, non apporto o media nazionale. Categorie sovrapponibili, non sommate; acquirenti non convertiti in quote di spesa.

Stagioni e celebrazioni

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Stagioni e celebrazioni — Kenya
Indicatore	Dati e contesto
Prodotti di stagione	Descrizione qualitativaContesto culturale Per colture stagionali a ciclo lungo, nell’Est verso la costa: raccolto delle piogge lunghe luglio–agosto, brevi febbraio–marzo seguente. Non calendario di tutta l’orticoltura o disponibilità importata. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Ministrydescription2024;typicalcropcalendar Popolazione o campione Documentazione regionale keniana; non indagine familiare rappresentativa. Ambito geografico Copertura parziale degli esempi/regioni indicati, con contesto temporale. Definizione e metodo Lettura documentale della fonte primaria; distinzioni regionali/storiche mantenute, senza frequenze stimate. Limiti di confronto Copertura locale parziale. Acquisti dichiarati, non apporto o media nazionale. Categorie sovrapponibili, non sommate; acquirenti non convertiti in quote di spesa.
Gastronomia delle feste	Descrizione qualitativaContesto culturale Due esempi storici: mkate kuta nubiano servito al matrimonio per accompagnare la sposa; wukunu taita, patata dolce/fagioli neri decorticati, associato a matrimoni, funerali e altre occasioni. Non pratiche attuali universali o date fisse. Ambito, metodo e limiti Periodo di osservazione Cookbook2018;historicalnotes,collectiondatesunstated Popolazione o campione Documentazione regionale keniana; non indagine familiare rappresentativa. Ambito geografico Copertura parziale degli esempi/regioni indicati, con contesto temporale. Definizione e metodo Lettura documentale della fonte primaria; distinzioni regionali/storiche mantenute, senza frequenze stimate. Limiti di confronto Copertura locale parziale. Acquisti dichiarati, non apporto o media nazionale. Categorie sovrapponibili, non sommate; acquirenti non convertiti in quote di spesa.

Copertura in sviluppo

La guida editoriale del paese è in preparazione. Puoi già esplorare le ricette; le attribuzioni regionali vengono aggiunte quando sono documentate.

Guida disponibile in altre lingue: Español

Territori e comunità

Un paese, molte cucine

Prima selezione di regioni da esplorare. I confini culinari possono differire dalle divisioni amministrative.

Kenya

Kisumu y lago Victoria

Kenya

Mombasa y costa suajili

Kenya

Nairobi

Cucinare

Ricette legate a Kenya

Ogni ricetta documenta una versione. Le associazioni geografiche non implicano un’origine esclusiva.