La pausa KitchenPause · 19/10/2026
Cá kho tộ: pesce vietnamita brasato al caramello
Pesce brasato lentamente al caramello con salsa di pesce, aglio e scalogno, nello stile del cá kho tộ. Per 4 persone.
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Caramellizzazione: decidere osservando colore e aroma
Distingui la caramellizzazione dagli altri tipi di doratura, riconosci i segnali utili e scegli quando togliere lo zucchero dal fuoco senza affidarti a un numero universale.
Guida documentata alla cucina giapponese: piatti, ingredienti e regioni
Una guida pratica per capire la cucina giapponese oltre il sushi: come orientarsi tra piatti quotidiani, specialità regionali e diversi tipi di ristoranti, senza ridurre una cultura gastronomica varia a un elenco di luoghi comuni.
Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.