La pausa KitchenPause · 18/10/2026
Le basi per imparare ad addensare una salsa
Impara a scegliere tra ridurre, aggiungere amido o frullare alcuni ingredienti osservando la consistenza e considerando come cambieranno sapore e aspetto. Una salsa da servire e una destinata alla conservazione in barattolo richiedono precauzioni diverse.
Le basi per imparare ad addensare una salsa
Impara a scegliere tra ridurre, aggiungere un addensante o sfruttare gli ingredienti già presenti, tenendo conto del sapore, dell’uso previsto e di un’importante eccezione per le conserve di salsa di pomodoro.
Come calcolare le porzioni passo dopo passo: dalla quantità totale al piatto
Una guida pratica per definire che cosa significa una porzione nella tua preparazione, misurare le quantità con coerenza e dividerle senza confondere peso, volume e indicazioni nutrizionali.
Cucina di mercato: storia, significato e scelte quotidiane
La cucina di mercato organizza la proposta in base alla disponibilità e alla qualità degli ingredienti. La sua storia recente si intreccia con i dibattiti culinari degli anni Settanta, ma un’idea flessibile non va confusa con un’unica tradizione o con regole immutabili.
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
I segnali da osservare per riuscire con la cottura a vapore
Scopri come preparare l’attrezzatura, disporre gli alimenti e riconoscere l’azione del vapore, senza affidarti a un tempo universale.
Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
Rogan josh del Kashmir con agnello
Uno stufato indiano di agnello cotto lentamente con ghee, yogurt, peperoncino del Kashmir e finocchio. Questa versione segue lo stile musulmano kashmiro con cipolla e aglio; esistono anche altre varianti regionali.