Geórgia

A mesa como ponto de encontro

A Geórgia compreende-se melhor quando se relaciona o prato com o lugar e a forma de o partilhar. Pães, queijos, legumes e produtos da uva fazem parte de um repertório em que mudam as massas, os recheios e os acompanhamentos. As descrições culinárias nacionais apresentam essa diversidade regional e a importância cultural da mesa.

O percurso deste guia liga a Adjária, Samegrelo e a Kakheti. Não são compartimentos fechados: os produtos e as preparações circulam entre territórios, e os seus nomes podem conservar diferenças que uma descrição nacional demasiado breve deixaria passar. Reconhecer uma versão ajuda a situá-la sem reclamar para ela a origem exclusiva de toda uma família de pratos.

Três territórios para observar com atenção

Adjária: um pão que também organiza o serviço

O khachapuri adjariano é apresentado como uma versão particular do pão de queijo, de forma aberta e associada a esta região do mar Negro. A disposição do recheio e a forma de o comer fazem parte da sua descrição. Compará-lo com outras formas de khachapuri permite observar que partilhar um nome de família não equivale a partilhar todo o método. A versão adjaruli publicada na KitchenPause identifica expressamente esta relação regional.

Samegrelo: milho, queijo e repertórios vegetais

O repertório culinário nacional menciona preparações como elarji, que combina milho e queijo. Também se pode percorrer o oeste através dos legumes: a apresentação de ekala explica variações de nomes e de formas de preparar uma planta entre várias regiões. O interesse está em reconhecer o conhecimento local que acompanha o ingrediente. A descrição cultural de uma planta não serve como identificação botânica nem como convite a recolhê-la sem conhecimentos adequados.

Kakheti: a uva muda de função

A documentação culinária relaciona Kakheti com churchkhela preparada a partir de mosto, farinha e frutos de casca rija. A uva não surge apenas como bebida: a sua transformação permite estudar textura, doçura e conservação dentro de uma tradição culinária. É uma entrada concreta nesta região, sem supor que todas as suas refeições se organizam em torno do mesmo produto nem atribuir automaticamente uma proveniência regional a cada doce.

Pães e legumes: uma despensa de funções

Um pão de queijo, uma preparação de milho e um prato de legumes propõem tarefas diferentes. Nuns casos é necessário construir uma massa; noutros, trabalhar uma base que reúne ingredientes; noutros ainda, preparar e temperar um legume. Esta leitura por funções evita substituir um produto sem pensar no seu papel na receita. Também ajuda a reconhecer quando uma adaptação altera a identidade de uma versão concreta.

Fazer, rechear e partilhar

As descrições de khachapuri apresentam formas regionais diferentes e a sua presença na mesa georgiana. Observar o fecho, a abertura ou o recheio permite aprender a técnica juntamente com o contexto. A preparação pode transmitir-se através de gestos que um nome nacional não explica por si só. Cozinhar uma versão completa e manter a sua denominação é uma forma prática de conservar essas diferenças durante a aprendizagem.

Uma cultura culinária que incorpora intercâmbios

A documentação nacional recorda a incorporação de culturas agrícolas e produtos chegados através de contactos com outros lugares. O repertório atual combina esses contributos com conhecimentos e preferências locais. Uma cozinha pode ter uma identidade reconhecível e continuar a mudar. Por isso, o atlas relaciona territórios e pratos, mas admite várias associações quando as fontes documentam uma tradição partilhada.

Palavras que abrem novas preparações

• Khachapuri: família de pães com queijo em que importam as formas e as versões regionais.
• Pkhali: preparação vegetal que permite observar o trabalho de textura e tempero.
• Tkemali: molho de ameixas ácidas documentado no repertório georgiano.
• Churchkhela: preparação que relaciona frutos de casca rija com uma preparação de uva; acrescenta outra forma de transformação à despensa.

Ervas, acidez e frutos de casca rija

O repertório documentado reúne legumes com nozes, molhos de fruta e ervas como os coentros. O contraste permite distinguir a textura do fruto de casca rija, a acidez de um molho e o aroma de uma erva. Não são três formas de acrescentar o mesmo sabor. Ao ler uma receita vegetal ou um pão, identifica o elemento que constrói o corpo do prato e aquele que ajusta o acabamento de cada garfada.

Produtos que seguem o calendário

As descrições culinárias relacionam o fim do verão com a preparação de molhos e o outono com produtos da uva, entre eles tatara e churchkhela. Este calendário mostra conhecimentos de transformação e conservação que ampliam o olhar para além dos pães de queijo. Também convida a distinguir o produto fresco da preparação concentrada utilizada posteriormente na cozinha.

Um percurso de contrastes em casa

Podes começar por um khachapuri do catálogo e dedicar outra sessão a uma preparação vegetal. Pão e queijo propõem um trabalho de massa; legumes e nozes, outro de textura e tempero. Os percursos da Adjária, Samegrelo e Kakheti permitem voltar a situar os produtos e os seus usos. O percurso ganha interesse quando conserva o nome específico de cada versão e deixa espaço para outras preparações da mesma região.

Do território ao receituário atual

O khachapuri adjaruli abre um percurso de massa e recheio ligado à Adjária. O pelamushi do catálogo permite observar outra transformação, a partir do mosto de uva, sem atribuir esta versão concreta a uma localidade. Escolhe segundo a técnica que queres praticar e utiliza as fichas para conhecer quantidades, passos e textura final.

• Khachapuri adjaruli
• Pelamushi georgiano clássico com mosto de uva

Despensa e receitas

Ingredientes mais consumidos. Entre os produtos abrangidos pelos balanços de 2025, a disponibilidade anual por habitante foi de 111 kg de trigo calculado em farinha, 60 kg de hortaliças e 48 kg de batatas.

População georgiana usada como denominador nos balanços alimentares nacionais. Ano de referência 2025; oferta alimentar nacional por habitante, em kg anuais. Balanços de oferta e utilização: leitura das linhas de consumo por habitante; o trigo usa a base de farinha indicada na tabela. Cobertura parcial: produtos selecionados, sem classificação exaustiva de todos os alimentos. Disponibilidade aparente, não ingestão individual medida nem porções cozinhadas. Revisões populacionais e dos balanços afetam a comparação entre edições.

Ingredientes mais presentes nas receitas. Farinha, queijo, ovo e fermento aparecem nas receitas publicadas de khachapuri imeretiano, adjariano e mesquécio da amostra.

Amostra intencional de três receitas regionais de khachapuri publicadas no portal turístico oficial da Geórgia. Exemplo qualitativo de ingredientes de uma mesma família de pães recheados; leitura em um de novembro de 2026. Seleção das páginas das variantes imeretiana, adjariana e mesquécia. Uma receita por URL canónico, sem duplicados linguísticos; variantes regionais mantidas como receitas distintas. Comparação manual das listas. Cobertura parcial centrada no khachapuri: não representa todas as receitas georgianas nem mede percentagens de prevalência, quantidades consumidas ou frequência na população.

Ritmo e companhia

Horários das refeições. O almoço começava por volta das 2 da tarde e o jantar por volta das 8 da noite, em hora local.

Período de observação: 2020–2021. Pessoas com quinze anos ou mais em agregados privados na Geórgia; excluindo Abecásia, Ossétia do Sul e agregados institucionais. Setembro de 2020 a setembro de 2021; inquérito nacional ao uso do tempo. Diários de um dia útil e um dia de fim de semana, em intervalos de dez minutos; amostragem probabilística e ponderação. Cobertura parcial: aproximações do perfil diário agregado, sem horário do pequeno-almoço, intervalos modais ou diferenças regionais por refeição. O período coincidiu com restrições da pandemia.

Número de refeições por dia. 49% dos adolescentes inquiridos tomavam o pequeno-almoço em todos os dias úteis.

Alunos de onze, treze e quinze anos na Geórgia; amostra de 4235 alunos em 123 escolas. Inquérito escolar nacional de 2018; participação habitual no pequeno-almoço durante a semana. Questionário anónimo preenchido nas aulas segundo o protocolo HBSC. Cobertura parcial: sem número total de refeições ou lanches nem estimativa para o fim de semana. Autodeclaração escolar não extrapolável para adultos.

Dias úteis e fim de semana. O tempo diário médio dedicado a comer e beber foi de 1.5 horas nos dias úteis e 1.6 horas nos dias de fim de semana.

Período de observação: 2020–2021. Pessoas com quinze anos ou mais em agregados privados na Geórgia; excluindo Abecásia, Ossétia do Sul e agregados institucionais. Setembro de 2020 a setembro de 2021; inquérito nacional ao uso do tempo. Diários de um dia útil e um dia de fim de semana, em intervalos de dez minutos; amostragem probabilística e ponderação. Cobertura parcial: total diário de comer e beber entre todas as pessoas, não duração ou número de refeições individuais. Precisão da tabela mantida, sem conversão em minutos nem afirmação de significância estatística. Período de pandemia.

Refeições em casa e fora. 52% tinham ido a um restaurante nos seis meses anteriores ao inquérito.

Adultos na Geórgia; amostra de 2317 pessoas com dezoito anos ou mais, excluindo Abecásia e Ossétia do Sul. De nove de outubro a quatro de novembro de 2019; recordação dos seis meses anteriores. Inquérito aos agregados com amostra estratificada por conglomerados em várias etapas, entrevistas CAPI e ponderação. Cobertura parcial: frequentar restaurantes não mede a proporção de refeições em casa ou fora. Inclui pizzarias, sakhinkle e comida rápida; não aplicável excluído.

Frequência de cozinhar. 37% estavam na categoria de 241 a 960 minutos semanais dedicados a cozinhar para a família.

População georgiana com dezoito anos ou mais; amostra de 1438 pessoas, excluindo Abecásia e Ossétia do Sul. De cinco de abril a dez de maio de 2018; tempo semanal habitual autodeclarado. Amostra estratificada por conglomerados em várias etapas, entrevistas CAPI e resultados ponderados; respostas agrupadas. Cobertura parcial: intervalo, não média; sem dias de cozinha semanais nem minutos diários. Inclui categorias não aplicável e desconhecido/recusa; percentagens arredondadas.

Refeições em companhia. A supra é uma refeição comunitária em que os participantes se sentam juntos e partilham a comida.

Descrição cultural de um tipo de encontro. Cobertura qualitativa parcial: sem medição de refeições a sós, companhia habitual ou proporções por refeição; não representa o quotidiano de toda a população.

Cereais e alimentos vegetais

Cereais e derivados. Nos balanços de 2025, a disponibilidade anual por habitante foi de 111 kg de trigo calculado em farinha e 36 kg de milho na base do balanço.

População georgiana usada como denominador nos balanços alimentares nacionais. Ano de referência 2025; oferta alimentar nacional por habitante, em kg anuais. Leitura das linhas de consumo por habitante dos balanços de oferta e utilização, mantendo as bases originais dos produtos. Cobertura parcial: sem arroz, aveia, massas ou total de todos os cereais. Disponibilidade, não ingestão medida. Trigo expresso em farinha e derivados do milho convertidos em milho; sem conversão em peso cozinhado ou porções.

Pães. O lavashi georgiano e o shoti são pães de trigo. No forno tóné, a massa adere às paredes quentes; o lavashi georgiano é descrito como redondo e relativamente espesso.

Descrição culinária qualitativa; sem período de observação de consumo quantificado. Cobertura parcial: tipos e preparação, sem kg de pão por habitante, frequência, proporções por variedade ou quantidades de ingredientes. Não representa todas as práticas regionais.

Leguminosas. O lobio utiliza feijão seco demolhado e depois cozido. Entre as variantes regionais há feijão com tkemali, alho-francês ou presunto.

Descrição culinária qualitativa; sem período de observação de consumo quantificado. Cobertura parcial: exemplo cultural de feijão, sem kg por habitante, frequência, proporções por receita ou quantidades de lentilhas e grão-de-bico. Sem conversão de peso seco em cozido.

Legumes e hortaliças. A média publicada foi de 6.0 dias com consumo de hortaliças por semana habitual e 2.4 porções de hortaliças por dia.

Frutas. A média publicada foi de 5.3 dias com consumo de fruta por semana habitual e 2.0 porções de fruta por dia.

Adultos entre dezoito e sessenta e nove anos na Geórgia; 5554 participantes num inquérito nacional. Recolha de junho a setembro de 2016; médias publicadas para ambos os sexos. Amostragem por conglomerados em várias etapas e questionário STEPS com cartões de porções. Pergunta sobre dias de uma semana habitual do último ano e porções num desses dias. Cobertura parcial: sem classificação por espécie ou quantidades em gramas. Autodeclaração e porções definidas por cartões; sem conversão em peso nem recálculo de média semanal. Dados de 2016, sem extrapolação para crianças, pessoas mais velhas ou hábitos atuais.

Batatas, raízes e tubérculos. O balanço de batatas de 2025 regista uma disponibilidade anual de 48 kg por habitante.

População georgiana usada como denominador nos balanços alimentares nacionais. Ano de referência 2025; oferta alimentar nacional por habitante, em kg anuais. Leitura das linhas de consumo por habitante dos balanços de oferta e utilização, mantendo as bases originais dos produtos. Cobertura parcial: apenas batatas, sem quantidades de mandioca, batata-doce ou outros tubérculos. Disponibilidade nacional aparente, não ingestão individual medida ou peso cozinhado. Revisões populacionais afetam comparações entre edições.

Alimentos proteicos

Carne. O balanço de carne de 2025 regista uma disponibilidade anual de 48 kg por habitante, com a precisão apresentada na tabela.

População georgiana usada como denominador nos balanços alimentares nacionais. Ano de referência 2025; oferta alimentar nacional por habitante, em kg anuais. Balanço de oferta e utilização; linha de consumo por habitante. Mantêm-se a precisão apresentada na tabela e a base de produto da metodologia oficial. Cobertura parcial: carne agregada, sem proporções de aves, suíno, bovino ou outras carnes. Disponibilidade aparente, não ingestão individual nem peso de porções cozinhadas; produção expressa em peso de abate.

Peixe e marisco. A disponibilidade de peixe para consumo foi de 10.3 kg por pessoa em 2023.

População georgiana utilizada nas estatísticas alimentares da FAO. Ano alimentar de referência 2023; perfil compilado em março de 2026. Leitura do valor de disponibilidade e da nota de fonte e período do perfil, que identifica a FAOSTAT para população e peixe disponível. Cobertura parcial: disponibilidade, não ingestão individual. Sem detalhe por espécie, marisco ou proporções frescas e conservadas; não equivale ao peso de filete comestível ou de uma porção cozinhada.

Ovos. O balanço de ovos de 2025 regista uma disponibilidade anual de 166 unidades por habitante.

População georgiana usada como denominador nos balanços alimentares nacionais. Ano de referência 2025; oferta alimentar nacional por habitante, em kg anuais. Balanço de oferta e utilização; linha de consumo por habitante. Mantêm-se a precisão apresentada na tabela e a base de produto da metodologia oficial. Cobertura parcial: unidades de ovo, sem massa uniforme nem conversão em kg. Disponibilidade nacional aparente, não ingestão individual medida nem distribuição por idades.

Leite e derivados. O balanço de leite e derivados de 2025 regista uma disponibilidade anual de 201 kg por habitante em equivalente de leite.

População georgiana usada como denominador nos balanços alimentares nacionais. Ano de referência 2025; oferta alimentar nacional por habitante, em kg anuais. Balanço de oferta e utilização; linha de consumo por habitante. Mantêm-se a precisão apresentada na tabela e a base de produto da metodologia oficial. Cobertura parcial: leite e derivados agregados em equivalente de leite, não kg de queijo ou iogurte consumidos. Sem quantidades separadas por produto nem ingestão individual medida.

Fontes de proteína. Numa amostra clínica de Tbilisi foram declarados aves, vaca, porco, enchidos, produtos cárneos fumados, ovos e queijo como alimentos que forneciam proteína animal.

Descrição qualitativa das fontes animais declaradas numa amostra de pacientes; período de observação não verificado. Cobertura parcial: lista de alimentos animais, sem percentagens de contribuição proteica por grupo nem fontes vegetais quantificadas. Amostra clínica não representativa do país; sem inferir contribuição pela frequência nem usar o ano de publicação como ano de observação.

Gorduras, sabores e condimentos

Gorduras para cozinhar. O óleo de girassol da Caquécia acompanha pão shoti, saladas, ervas, alcaparras e feijão.

Descrição regional qualitativa; sem período de medição do consumo. Cobertura parcial: exemplo regional, sem quantidades por pessoa, frequência ou proporções nacionais. Não quantifica azeite, manteiga, banha ou outras gorduras.

Ervas e especiarias. Nas receitas selecionadas, a ajika vermelha inclui feno-grego azul, coentros secos e açafrão; a ajika verde com hortelã inclui coentros frescos, salsa e hortelã.

Ingredientes de variantes específicas de ajika; sem período de observação populacional. Cobertura qualitativa parcial: não representa todas as receitas georgianas nem mede percentagens de utilização, quantidades ingeridas ou frequência nacional de cada erva.

Molhos e condimentos. A ajika combina malagueta, sal, alho e especiarias secas. O tkemali é um molho de ameixa ácida com alho, poejo e coentros. A ajika também é servida como condimento de mesa.

Descrição qualitativa de condimentos; sem período de inquérito nem estimativa de consumo. Cobertura parcial: exemplos de composição sem proporções, quantidades ou frequência nacionais. As variantes diferem e os ingredientes não abrangem todas as receitas.

Composição das refeições

Composição do pequeno-almoço. 49% dos adolescentes inquiridos tomavam o pequeno-almoço em todos os dias úteis.

Alunos de onze, treze e quinze anos na Geórgia; amostra de 4235 alunos em 123 escolas. Inquérito escolar nacional de 2018; participação habitual no pequeno-almoço durante a semana. Questionário anónimo preenchido nas aulas segundo o protocolo HBSC. Cobertura parcial: frequência do pequeno-almoço em dias úteis, sem alimentos, bebidas, combinações ou quantidades. Autodeclarações escolares de 2018, sem extrapolar para adultos ou hábitos atuais.

Composição da refeição principal. A supra cerimonial reúne queijos, pão, conservas em salmoura, verduras de folha, carnes assadas ou cozidas e khachapuri quente.

Exemplo cultural de refeição cerimonial; sem período de inquérito de consumo. Cobertura parcial: refeição festiva, sem ementa quotidiana representativa, ordem universal dos pratos, quantidades ou frequência nacional. Sem atribuir horário fixo à supra.

Aperitivos e lanches. A oferta de comida de rua inclui pastéis de estragão ou batata, donuts e chebureki.

Exemplos de alimentos disponíveis como comida de rua; sem período de inquérito. Cobertura parcial: não mede o que se ingere entre refeições, a frequência ou as quantidades. A comida de rua também pode constituir refeição principal; nem toda a oferta equivale a lanches.

Sobremesas e doces. A churchkhela é feita com frutos de casca rija enfiados num fio, cobertos com sumo de uva concentrado cozido com farinha de trigo.

Descrição culinária qualitativa da preparação; sem período de inquérito. Cobertura parcial: exemplo de produto sem frequência nacional, tamanho de porção ou quantidades de açúcar ingeridas. Variantes regionais podem utilizar outros frutos de casca rija e farinhas.

Tamanho das porções. O guia alimentar de 2005 define como porções padrão uma fatia de pão de 60 g e meia chávena de arroz, massa ou papas de aveia cozidos com 125 g.

Porções de referência do guia nacional destinado à população geral. Pesos recomendados por porção de alimentos específicos; não são quantidades observadas numa refeição. Leitura e verificação visual da coluna de uma porção padrão na tabela original, distinguindo-a das colunas do número de porções e das quantidades diárias. Cobertura parcial e normativa de 2005. O peso do arroz, da massa e das papas refere-se ao alimento cozido; não deve ser comparado com o peso em seco nem interpretado como uma porção efetivamente consumida por todos os habitantes.

Técnicas e equipamento

Técnicas de cozinha. Em Mtiuleti, uma variante de pkhali com queijo esfarelado é usada como recheio de massa levada ao forno.

Descrição culinária qualitativa, sem período de inquérito de consumo. Cobertura parcial: exemplo de forno, sem frequências domésticas de forno, fritura, vapor, cozedura, chapa, churrasco ou estufado. Não representa todas as preparações do país.

Preparação dos vegetais. No pkhali de ervas ao estilo de Imerícia, as folhas são escaldadas em água salgada a ferver e depois esmagadas.

Preparação de pkhali de ervas de Imerícia, Geórgia. Descrição culinária qualitativa, sem período de inquérito de consumo. Leitura manual da descrição da preparação e das suas variantes. Cobertura parcial: receita regional sem proporções nacionais de legumes crus, cozidos, assados, salteados ou em conserva, nem quantidades ingeridas.

Conservação dos alimentos. O jonjoli é conservado em salmoura. Na preparação da churchkhela, o doce coberto de uva é pendurado e seco ao sol num espaço ventilado.

Descrição culinária qualitativa, sem período de inquérito de consumo. Cobertura parcial: técnicas descritas sem proporções de agregados, frequência, prazo de conservação validado ou quantidades conservadas. Não quantifica congelação ou enlatamento.

Alimentos fermentados. O matsoni é leite fermentado de vaca ou búfala. A preparação utiliza dedo, um fermento proveniente de uma preparação anterior de matsoni.

Descrição culinária qualitativa, sem período de inquérito de consumo. Cobertura parcial: produto e tipo de fermento sem frequência de consumo, tamanho de porção ou quantidades nacionais. Não representa todas as variantes artesanais ou industriais.

Equipamento de cozinha. Em 2024, 96% dos adultos inquiridos declararam que o seu agregado possuía um frigorífico a funcionar.

Adultos incluídos no inquérito da Geórgia. Trabalho de campo de 16 de abril a 13 de maio de 2024; propriedade do agregado declarada pelo inquirido. Entrevistas pessoais assistidas por computador; amostra por conglomerados em várias etapas com estratificação prévia e resultados ponderados. Cobertura parcial: apenas frigorífico, sem percentagens verificadas de forno, micro-ondas ou panela de pressão. Percentagem ponderada de pessoas que descrevem o agregado, não estimativa recalculada dos agregados nem medida de utilização; arredondamento da tabela mantido.

Bebidas

Bebidas habituais. No inquérito de 2018, 20% das raparigas e 27% dos rapazes de onze anos declararam beber refrigerantes todos os dias.

Alunos de onze anos na Geórgia, num inquérito escolar com vários grupos etários. Frequência diária declarada de refrigerantes, por sexo; ano de observação 2018. Questionário anónimo preenchido nas aulas segundo o protocolo HBSC. Mantém-se a categoria de frequência do relatório. Cobertura parcial: refrigerantes e uma idade específica, sem volume, quantidade de açúcar ou média de todas as idades. Não quantifica água, café, chá ou sumos nem permite inferir hábitos atuais ou consumo às refeições.

Preparação do café e do chá. Na Adjária, o café Batumuri Kava é preparado com café moído, água e açúcar opcional, aquecendo um jezve em areia quente. A tradição regional também inclui chá preto e verde.

Descrição culinária qualitativa; sem período de inquérito de consumo. Cobertura regional parcial: sem tamanho de chávena, gramas, frequência, proporção que adiciona leite ou consumo médio de açúcar. Não representa todas as preparações de café ou chá na Geórgia.

Bebidas às refeições. O vinho faz parte da supra, uma refeição cerimonial partilhada.

Exemplo qualitativo de bebida numa refeição cerimonial; sem período de inquérito. Cobertura cultural parcial: sem proporções de pessoas que tomam cada bebida ao pequeno-almoço, almoço ou jantar. Não mede quantidade de vinho nem hábitos quotidianos e não se extrapola para toda a população.

Nutrição e padrões alimentares

Sal e açúcares. Em 2016, a ingestão média estimada de sal foi de 8.5 g/dia.

Adultos de 18–69 anos na Geórgia. Estimativa nacional de sal; não é uma quantidade de sódio nem de açúcares. Inquérito populacional STEPS, de junho a setembro de 2016, com amostragem por conglomerados em várias etapas e medições de sódio e creatinina na urina. Mantém-se a estimativa de sal publicada. Cobertura parcial: o resumo não especifica a equação de estimativa nem confirma uma recolha de urina durante um dia inteiro. Não quantifica açúcares totais, adicionados ou livres e não descreve a ingestão atual.

Compras, preços e desperdício

Despesa com alimentação. Em 2025, alimentos, bebidas e tabaco representaram 38.7% das despesas monetárias de consumo dos agregados familiares.

Período de observação: 2025. Agregados familiares privados da Geórgia abrangidos pelo inquérito aos rendimentos e despesas. Categoria conjunta de alimentos, bebidas e tabaco; proporção das despesas monetárias de consumo. Inquérito aos agregados com amostragem aleatória estratificada por conglomerados em duas etapas, entrevistas e diário de despesas de uma semana; resultados ponderados. Cobertura parcial: inclui bebidas alcoólicas e tabaco. O denominador exclui despesas não monetárias e despesas alheias ao consumo; não representa uma proporção da despesa total nem apenas alimentos. Exclui os territórios fora da cobertura do inquérito.

Preço de refeições específicas. Em fevereiro de 2026, o custo médio estimado de preparar uma porção padrão de khachapuri imeretiano foi de 8.05 GEL.

Período de observação: February 2026. Preparação doméstica padrão utilizada pelo índice de khachapuri da Geórgia. Custo de preparação da unidade padrão do índice; não é um preço de restaurante nem uma despesa por pessoa. Índice dos custos de farinha, queijo, fermento, leite, ovos e manteiga, juntamente com gás e eletricidade. Cobertura parcial de um prato e de uma unidade definida pelo índice. A publicação consultada não especifica o peso da porção, o número de comensais ou o detalhe dos estabelecimentos; não permite comparar porções de tamanhos diferentes.

Locais de compra. Em abril de 2023, 86% dos inquiridos compravam alimentos em hipermercados ou supermercados, 51% em mercados agrícolas e 37% em lojas de bairro.

Residentes adultos da Geórgia incluídos no inquérito sobre segurança dos alimentos. Proporções de pessoas que declararam utilizar cada tipo de estabelecimento; eram permitidas várias respostas. Entrevistas presenciais assistidas por computador, de 12 a 26 de abril de 2023, com amostragem por conglomerados em duas etapas, seleção aleatória dos agregados e ponderação estatística. Cobertura parcial: são canais declarados, não quotas da despesa alimentar. As categorias sobrepõem-se e não devem ser somadas como repartição do orçamento. A amostra excluía trabalhadores de determinados organismos e atividades alimentares; não mede as compras em linha separadamente.

Frequência de compra. Em junho de 2025, o valor médio de uma transação de compras de mercearia pelos canais do TBC Bank foi de 16 GEL.

Período de observação: June 2025. Transações sem numerário através dos canais do banco na Geórgia. Valor médio por transação de mercearia; cobertura parcial do valor monetário da compra. Dados de pagamentos em terminais e no comércio eletrónico processados pelos canais do banco. Não mede visitas semanais nem o cabaz completo de um agregado. Exclui numerário e pagamentos fora destes canais; pode incluir compras de não residentes e artigos não alimentares vendidos pelos estabelecimentos.

Comida preparada e entregas. Em 2024, o valor estimado do comércio eletrónico de restaurantes na Geórgia foi de 0.8 mil milhões de GEL.

Período de observação: 2024. Mercado georgiano de comércio eletrónico de restaurantes. Estimativa agregada do segmento de entrega de comida de restaurantes; não é uma média por agregado familiar. Estimativa de mercado do relatório setorial baseada em dados do banco central, estatísticas nacionais e investigação dos autores. Cobertura parcial da despesa agregada. Não identifica frequência individual, pratos, tamanhos das porções ou repartição entre residentes e visitantes; não representa toda a comida preparada comprada presencialmente.

Desperdício alimentar doméstico. Para Kutaisi, um estudo com trabalho de campo em 2010–2011 sustenta uma estimativa de resíduos alimentares domésticos de 101 kg por pessoa e ano.

Período de observação: 2010–2011. Resíduos de zonas residenciais de Kutaisi, na Geórgia. Dado local de resíduos alimentares domésticos, incluindo alimentos e partes não comestíveis associadas; não é uma medição nacional atual. Triagem mensal de resíduos de zonas residenciais recolhidos em camiões, combinada com dados de resíduos municipais para estimar a massa anual por pessoa. Cobertura parcial e local. A recolha em camiões aumenta a incerteza sobre a atribuição aos agregados. Não distingue desperdício comestível evitável, tipos de alimentos ou motivos; não deve ser extrapolado para toda a Geórgia nem comparado diretamente com estudos que pesam apenas alimentos comestíveis.

Estações e celebrações

Produtos sazonais. A vindima começa em setembro com Rkatsiteli na Caquécia e pode prolongar-se até dezembro para Chkhaveri na Gúria e Adjária. No litoral do mar Negro, sobretudo na Adjária, a colheita de tangerinas decorre de finais de outubro a dezembro.

Calendário parcial de colheitas locais por produto, variedade e região. São períodos de colheita, não meses de disponibilidade de produtos importados ou de consumo doméstico. As datas exatas variam com a variedade, o clima e o local; não é um calendário completo de frutas e legumes.

Gastronomia das celebrações. No Ano Novo prepara-se gozinaki com nozes, mel e um pouco de açúcar. Na Páscoa ortodoxa, de data variável, destacam-se os ovos tingidos de vermelho e o paska com passas e especiarias.

Descrição cultural parcial de celebrações e alimentos; as práticas variam entre regiões e famílias. Não é um inquérito à participação, frequência ou quantidades consumidas. A Páscoa segue o calendário ortodoxo e muda de data todos os anos; não se fixa aqui uma data anual e a seleção não é exaustiva.