- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
O amendoim é a semente comestível de uma leguminosa da família Fabaceae. Na cozinha, costuma ser associado aos frutos secos por causa do sabor e do uso como petisco, mas botanicamente é uma leguminosa. Amendoins sem sal são aqueles aos quais não foi adicionado sal; essa indicação, por si só, não informa se são crus ou torrados nem se contêm outros ingredientes, por isso confira a embalagem. Podem ser usados inteiros, picados, moídos ou triturados para formar uma pasta e integrar outras preparações. O sabor combina com receitas salgadas e doces, e a textura cria contraste. Ajuste o tempero e a intensidade do sabor tostado de acordo com o produto e o resultado pretendido.
Quando usar
Use-os quando quiser acrescentar crocância e um sabor característico de amendoim, ou quando precisar de uma base de amendoim para um molho ou uma pasta. Inteiros ou picados, servem como cobertura para saladas, arroz e noodles; moídos, podem ser incorporados em massas, sobremesas e empanados. Também são úteis em guisados e curries nos quais o molho de amendoim dá corpo e sabor. Como não têm sal adicionado, permitem controlar melhor o tempero, mas confira o rótulo para verificar outros ingredientes. Se a receita pedir amendoins salgados, adicione sal aos poucos e prove antes de ajustar.
Como usar
Confira na embalagem se os amendoins são crus ou torrados e se contêm algum ingrediente além do próprio amendoim. Para manter a crocância, sirva-os inteiros ou pique-os pouco antes de usar; depois, espalhe sobre saladas, arroz, noodles ou sobremesas. Para distribuir o sabor de maneira mais uniforme, moa até obter migalhas ou uma farinha grossa e misture em massas, coberturas ou empanados. Também pode triturá-los até formar uma pasta e incorporá-la aos poucos a um molho ou guisado, mexendo para misturar. Se estiverem crus e quiser um sabor tostado, torre-os antes de adicionar, observando a cor e o aroma para não queimar. Prove o prato antes de acrescentar sal: os amendoins não têm sal adicionado, mas os outros ingredientes podem já estar temperados.
Sabor e textura
O amendoim tem sabor característico e intenso, com um leve toque adocicado; as versões torradas apresentam notas tostadas mais marcantes. Inteiro, costuma oferecer uma mordida firme e crocante; picado ou moído, fica com uma textura mais fina e distribui o sabor pelo prato. A pasta de amendoim é mais cremosa. O sabor e a textura variam conforme o grau de torra e a apresentação do produto, por isso prove antes de decidir a quantidade a usar.
Como escolher
Escolha uma embalagem intacta e verifique se o rótulo informa que não foi adicionado sal. Leia também a lista de ingredientes: “sem sal” não significa necessariamente que o produto não contenha óleo ou outros componentes. Se comprar a granel, procure amendoins secos e relativamente uniformes, sem sinais visíveis de humidade. Confira as informações sobre alergénios e eventuais avisos de contaminação cruzada, sobretudo se for servir os amendoins a outras pessoas.
Conservação
Guarde os amendoins num recipiente bem fechado, em local fresco e seco, protegidos do calor e da humidade. Feche a embalagem depois de cada utilização e siga as instruções de conservação do rótulo. Não os use se tiverem cheiro a ranço ou parecerem invulgarmente húmidos. A conservação varia conforme o produto, o processamento e a embalagem; as instruções para amendoins crus, torrados ou moídos podem ser diferentes.
Substituições
Para obter uma crocância semelhante, pode usar sementes de girassol sem sal, embora o sabor seja diferente. Se a receita pedir pasta de amendoim, experimente creme de sementes de girassol em quantidade equivalente e ajuste a consistência com o líquido da receita, se necessário. A troca altera o sabor e pode mudar a textura. Não use uma alternativa para alguém com alergia sem verificar primeiro se é segura para essa pessoa e conferir o rótulo.
Erros frequentes
Não suponha que “sem sal” significa cru, torrado ou sem outros ingredientes: confira o rótulo. Evite adicionar todo o sal previsto sem provar primeiro, pois outros ingredientes podem já estar temperados. Ao moer, pare quando alcançar a textura desejada; continuar a triturar pode transformar os pedaços numa pasta. Não use amendoins com cheiro a ranço ou aparência húmida.
Segurança e alergénios
Os amendoins podem provocar reações alérgicas graves. Se alguém tiver alergia a amendoim, não lhe sirva amendoins nem use um substituto sem verificar cuidadosamente os ingredientes e as informações sobre alergénios. Mantenha a embalagem fechada e siga as instruções de manuseamento do rótulo.
Usos culinários
- crunchy snack
- ingredient for sauces, stews and curries
- addition to baking and desserts
Técnicas recomendadas
- eat whole or chop
- grind into crumbs or a coarse meal
- blend into peanut paste
Combina bem com
- chocolate and caramel
- rice and noodles
- salads and savory sauces
Perguntas frequentes
Os amendoins são frutos secos?
Botanicamente, são leguminosas da família Fabaceae, embora na cozinha sejam muitas vezes usados de forma semelhante aos frutos secos.
“Sem sal” significa que são crus?
Não. Significa que não foi adicionado sal, mas não informa se são crus ou torrados. Confira a embalagem.
Como posso usar amendoins num molho?
Moa ou triture até formar uma pasta e incorpore-a aos poucos no molho ou guisado. Prove antes de adicionar sal.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 10,7 g
- Gorduras saturadas
- 35,7 g
- Hidratos de carbono
- 28,6 g
- Açúcares
- 14,3 g
- Fibra
- 7,1 g
- Proteína
- 21,4 g
- Sal
- 1,28 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- revista del - Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:c6a76f54-0d6e-43b4-ad26-ac603ba37960/comite_cientifico_38.pdf
- Cacahuetes: qué son, origen, propiedades nutricionales y usos en la cocina www.abc.es/recetasderechupete/cacahuetes-que-son-origen-propiedades-nutricionales-y-usos-en-…
- Cacahuete: Descubre todos sus secretos | Just Spices | JUST SPICES ® www.justspices.es/blog/temas-populares/cacahuete-descubre-sus-secretos
- Cacahuete: qué es, propiedades y usos culinarios bonviveur.com/es/noticias/cacahuete
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Propiedades de los cacahuetes tostados sin sal: beneficios, nutrientes y usos en repostería artesanal aliciascake.es/propiedades-de-los-cacahuetes-tostados-sin-sal/
- Sopa de Cacahuates (Manís) del Oeste Africano extension.oregonstate.edu/es/node/193891/printable/print
- LA DIABETES Y SU VIDA www.fcs.uga.edu/docs/Dec_Winter_DLL_B+W_-_Spanish.pdf
- Compras para la salud: merienda (refrigerio o tentempié)1 ask.ifas.ufl.edu/publication/FS279/pdf
- Arachis hypogaea - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Arachis_hypogaea
- Cacahuate Tostado: Análisis, Comparativa y Mejores Opciones para tus Dulces Caseros doncaramelo.es/cacahuate-tostado/
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
