- Categoria
- Peixes e mariscos
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
Atum fresco é a carne refrigerada, não enlatada, de peixes do grupo dos atuns. O termo abrange várias espécies e, por isso, não descreve uma única textura ou intensidade de sabor: algumas variedades têm carne suave, enquanto outras apresentam um sabor mais forte. O corte também faz diferença; algumas peças são mais firmes e outras podem ser mais gordas e untuosas. O atum vende-se em lombos, postas ou pedaços e pode ser usado em pratos preparados de diferentes formas. Não se deve confundir automaticamente atum fresco com atum-rabilho: “atum fresco” é um termo mais amplo, e a espécie e a origem dependem da informação do produto. É um peixe perecível que exige manuseamento cuidadoso e conservação a frio. Para reduzir os riscos, não presuma que qualquer peça é adequada para consumo cru e siga as orientações oficiais de segurança alimentar.
Quando usar
Use atum fresco quando quiser dar destaque a um peixe de carne firme num prato simples, como uma posta cozinhada na frigideira, ou quando precisar de pedaços para um guisado com legumes. Depois de cozinhado, também pode ser acrescentado a saladas, recheios e outros pratos. Escolha o corte de acordo com a textura pretendida e lembre-se de que as diferentes espécies não são iguais. O atum aceita diferentes métodos de cozedura, mas o calor prolongado pode secar a carne. Se pretender servi-lo cru ou parcialmente cozinhado, não presuma que o produto é adequado: consulte as orientações oficiais locais e opte por cozinhá-lo completamente se não puder confirmar essa adequação.
Como usar
Mantenha o atum refrigerado até à preparação e manuseie-o com utensílios e superfícies limpos. Corte-o em porções de tamanho uniforme para cozinhar de forma mais homogénea. Para uma preparação simples, tempere um lombo e cozinhe-o na frigideira; se usar pedaços, pode juntá-los a um guisado de legumes. Depois de cozinhado, também pode ser usado em saladas e recheios. Cozinhe completamente o peixe; as orientações de segurança citadas indicam 145 °F (63 °C). Evite uma cozedura desnecessariamente longa, que pode secar a carne. Mantenha o peixe cru separado de alimentos prontos a consumir, limpe as superfícies e os utensílios depois de o manusear e refrigere prontamente as sobras.
Sabor e textura
O sabor pode ser suave ou intenso, e a cor da carne varia conforme a variedade e o corte. A textura costuma ser firme e carnuda, embora algumas peças sejam mais gordas e untuosas. Uma cozedura longa pode secar o atum e torná-lo menos suculento; ajuste o método ao corte e ao resultado que pretende. Nem todas as variedades têm a mesma textura.
Como escolher
Escolha atum mantido refrigerado ou exposto sobre gelo e compre num estabelecimento de confiança. Procure um cheiro suave, não forte, ácido ou semelhante a amoníaco, e evite peixe com sinais evidentes de deterioração. Pergunte qual é a espécie e o corte. Se pretender servi-lo cru ou parcialmente cozinhado, não presuma que qualquer peça é adequada: peça informações e consulte as orientações oficiais locais. Mantenha o peixe frio durante o transporte e leve-o para casa rapidamente.
Conservação
O atum é perecível: leve-o para casa rapidamente e refrigere-o sem demora. Guarde-o coberto e separado de alimentos prontos a consumir, evitando que os seus líquidos entrem em contacto com outros produtos. Siga as indicações do rótulo ou do vendedor, pois o prazo adequado depende do produto e da forma como foi manuseado. Não deixe o peixe à temperatura ambiente mais tempo do que o necessário. Se não o for usar em breve, consulte as instruções para congelar o produto.
Substituições
O bonito-do-norte pode ser uma alternativa se procura um peixe de sabor mais suave. O atum-albacora também pode servir; a sua carne é descrita como suave. As espécies e os cortes podem diferir no sabor e na textura, por isso ajuste a preparação e a cozedura em vez de presumir que são sempre intercambiáveis. Aplique os mesmos cuidados de manuseamento e cozedura a qualquer peixe usado como substituto.
Erros frequentes
Não presuma que todo o atum fresco é atum-rabilho ou que todas as variedades têm o mesmo sabor e textura. Cozinhá-lo durante demasiado tempo também é um erro comum, pois a carne pode secar. Não deixe peixe perecível à temperatura ambiente durante a preparação e não considere o aspeto ou o cheiro uma garantia de segurança. Se não puder confirmar que o produto é adequado para uma preparação crua, cozinhe-o completamente.
Segurança e alergénios
Mantenha o peixe frio, lave as mãos e limpe as superfícies e os utensílios depois de o manusear. Evite o contacto entre peixe cru e alimentos prontos a consumir. O peixe pode causar reações alérgicas. Cozinhe-o completamente; as orientações citadas indicam 145 °F (63 °C). As preparações cruas ou parcialmente cozinhadas implicam riscos adicionais: consulte as orientações oficiais locais e não presuma que são seguras por defeito.
Usos culinários
- Plato principal
- Ingrediente para ensaladas, guisos y preparaciones de pescado
Técnicas recomendadas
- Sellar o cocinar a la plancha
- Guisar o estofar
- Marinar antes de cocinar
- Cocinar completamente
Combina bem com
- Tomate y cebolla
- Aceite de oliva y vinagre
- Arroz y algas
- Hortalizas
Perguntas frequentes
Atum fresco significa sempre atum-rabilho?
Não. O termo pode referir-se a várias espécies de atum. Verifique a espécie no rótulo ou pergunte ao vendedor.
Como se pode cozinhar atum fresco?
Pode ser cozinhado na frigideira ou acrescentado em pedaços a um guisado. Cozinhe o peixe completamente e evite uma cozedura mais longa do que o necessário, pois a carne pode secar.
É possível comer atum fresco cru?
Algumas preparações servem o peixe cru, mas nem todos os produtos são adequados. Consulte as orientações oficiais locais e, se não puder confirmar se o produto é apropriado, cozinhe-o completamente.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Peixe
Atum fresco
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 14,92 g
- Gorduras saturadas
- 2,45 g
- Hidratos de carbono
- 2,65 g
- Açúcares
- 0,49 g
- Fibra
- 0,2 g
- Proteína
- 15,33 g
- Sal
- 0,93 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/food-selection-storage/
- Food Storage for Safety and Quality - El Paso County Extension elpaso.extension.colostate.edu/wp-content/uploads/sites/44/2020/03/Food-Storage-and-Quality.…
- Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook ucanr.edu/sites/default/files/2020-09/336322.pdf
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- El atún, ese gran ingrediente de nuestras cocinas - EN LA COCINA Magazine enlacocina.telemesa.es/cocina/el-atun-ese-gran-ingrediente-de-nuestras-cocinas/
- Atún- Gastronomía - Región de Murcia Digital www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?r=ReP-20389-DETALLE_REPORTAJESPADRE&sit=c%2C543%2Cm%2C2716
- Bulletin 3110, Guidelines for Safe Seafood Consumption: Buying, Storing, Cooking and Seafood Allergies - Cooperative Extension Publications - University of Maine Cooperative Extension extension.umaine.edu/publications/3110e/
- Storing Food for Safety and Quality wpcdn.web.wsu.edu/extension/uploads/sites/45/2017/03/PNW0612-Storing-Food-for-Safety-and-Qua…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Todo lo que tienes que saber para comprar buen atún fresco | Grupo Animal grupoanimal.mx/gastronomia/atun-fresco
- FSHN14-05/FS247: Shopping for Health: Seafood ask.ifas.ufl.edu/publication/FS247
- Seafood at it's Best | University of Idaho www.uidaho.edu/extension/health/curriculum/seafood
- Atún fresco, calidad premium friolisa.es/es/blog/atun-fresco-calidad-premium.html
- Atún Rojo Fresco: Guía de Compra y Temporada | Blog Gadira productosdealmadraba.com/blog/sin-categoria/atun-rojo-fresco-que-es-cuando-comprarlo-y-como-…
