- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- chávena
O que é
Dasheen é um nome comum associado ao taro, e as folhas vendidas com esse nome são usadas como verdura. O taro pertence à família Araceae, um grupo de plantas cujas folhas podem conter cristais de oxalato de cálcio em forma de agulha. Esses cristais podem irritar a pele, e as folhas precisam ser cozidas antes de serem consumidas. Na cozinha, podem ser preparadas como verdura, adicionadas a um ensopado de folhas ou usadas para embrulhar alimentos. Os nomes comuns variam entre mercados; escolha folhas identificadas claramente como comestíveis e próprias para cozinhar, não folhagens ornamentais parecidas.
Quando usar
Escolha folhas de dasheen quando quiser uma verdura cozida ou uma folha para embrulhar alimentos. Elas podem entrar em um ensopado de folhas, ser servidas como acompanhamento depois de cozidas ou combinar com creme de coco. Não as use como folhas prontas para salada nem as acrescente no fim do preparo sem tempo suficiente de cozimento. Se não puder confirmar que as folhas são comestíveis e identificadas para uso culinário como dasheen ou taro, não as utilize.
Como usar
Compre folhas destinadas ao consumo e retire as partes danificadas antes do preparo. Manuseie-as com cuidado, pois os cristais de oxalato de cálcio desse grupo de plantas podem irritar a pele. Cozinhe completamente antes de comer; não sirva cruas nem considere um aquecimento breve como substituto do cozimento. Você pode fervê-las ou refogá-las lentamente como outras verduras, acrescentá-las a um ensopado ou usá-las cozidas para embrulhar outros alimentos. Creme de coco é um possível acompanhamento. Não há um tempo universal de cozimento: o tamanho, o estado das folhas e o modo de preparo podem variar, portanto confirme que estejam totalmente cozidas.
Sabor e textura
As folhas de dasheen são usadas como verdura cozida e como invólucro para alimentos. As informações disponíveis não definem um sabor preciso nem uma textura uniforme para todas as variedades ou fases de maturação. Para decidir como servi-las, considere o papel das folhas no prato: verdura cozida, parte de um ensopado ou folha para embrulhar. Não prove as folhas cruas para avaliar o sabor; elas devem ser cozidas antes do consumo.
Como escolher
Procure folhas vendidas claramente como dasheen ou taro para uso culinário e peça esclarecimentos se houver dúvida sobre a identificação. Não colha nem compre folhas ornamentais apenas por serem parecidas: o grupo conhecido como orelhas-de-elefante inclui plantas diferentes. Escolha folhas sem sinais visíveis de deterioração e compre uma quantidade que possa preparar. A aparência, por si só, não confirma que uma folha seja comestível nem que esteja identificada corretamente.
Conservação
Não há aqui um método específico de conservação nem um prazo definido para folhas frescas de dasheen; portanto, não presuma um período fixo de armazenamento. Compre folhas destinadas ao cozimento e planeje prepará-las sem demora desnecessária. Mantenha as folhas cruas separadas de alimentos prontos para consumo e nunca as coma sem cozimento completo. Não use folhas deterioradas ou cuja identidade ou condição seja incerta.
Substituições
Folhas de mostarda ou de nabo cozidas podem substituir as de dasheen em algumas preparações de verduras, mas não são idênticas. A substituição pode alterar o resultado, e as instruções de uma receita não se aplicam automaticamente a outra folha. Escolha uma alternativa claramente identificada como comestível e siga o preparo adequado para essa verdura.
Erros frequentes
O principal erro é comer as folhas cruas ou apenas aquecê-las por pouco tempo. Esse grupo de plantas pode conter cristais irritantes de oxalato de cálcio, por isso as folhas devem ser cozidas antes do consumo. Também é um erro confundir dasheen com folhagens ornamentais parecidas, presumir um único tempo de cozimento para todas as folhas ou prová-las sem confirmar sua identidade.
Segurança e alergénios
Não coma folhas de dasheen cruas. Plantas desse grupo podem conter cristais irritantes de oxalato de cálcio, e as folhas precisam ser cozidas antes do consumo. Manuseie-as com cuidado e não use folhas cuja identidade como alimento comestível não possa ser confirmada. Cozinhar é indispensável; não existe um único tempo aplicável a todas as folhas e preparações.
Usos culinários
- Cooked leafy vegetable
- Leaf wrapper for food
Técnicas recomendadas
- Boiling or simmering until thoroughly cooked
- Cooking in a leafy-vegetable stew
Combina bem com
- Coconut cream
- Tropical fruits
Perguntas frequentes
As folhas de dasheen podem ser consumidas cruas?
Não. Elas devem ser cozidas antes do consumo, pois plantas desse grupo podem conter cristais irritantes de oxalato de cálcio.
Como as folhas de dasheen são usadas na cozinha?
São cozidas como verdura, adicionadas a ensopados ou usadas, depois de cozidas, para embrulhar alimentos.
Folhas de mostarda podem substituir as de dasheen?
Folhas de mostarda cozidas podem servir em algumas preparações, mas o resultado será diferente e elas precisam de preparo adequado.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Sevin 16oz Concentrate Label v20 ucanr.edu/media/278902
- Sevin RTU Gallon Label v14 picol.cahnrs.wsu.edu/DownloadLabel/67239/WA
- List of Archived EDIS Publications ask.ifas.ufl.edu/archived-publications
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- El taro www.joseanalija.com/taro/
- Browse Plants by Common Name / Plant Atlas dev.florida.plantatlas.usf.edu/browse/common
- Usos de la hoja de plátano (Musa paradisiaca L.) en la ... academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/download/40/68/315
- Oriental – Fitoralia www.fitoralia.com/oriental/
