- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A pimenta fresca é o fruto fresco de uma planta do género Capsicum, da família das solanáceas. O termo abrange muitas variedades, não apenas um tipo: tamanho, cor e ardência variam, e alguns frutos Capsicum são suaves ou doces. Conforme a variedade e a maturação, a pimenta pode ser verde ou ter outra cor. Pode ser usada inteira, picada ou assada. A pimenta fresca é diferente da seca, que tem outra textura e pode dar à preparação um perfil de sabor distinto.
Quando usar
Use pimenta fresca quando quiser acrescentar ardência, sabor vegetal ou um contraste fresco a um prato. Picada crua, combina com salsa, guacamole e pico de gallo; cozida, pode entrar em ensopados, adobos e molhos quentes. Como a ardência varia entre variedades e frutos, comece com pouca quantidade e prove antes de acrescentar mais. Escolha uma variedade suave para um toque moderado ou uma mais ardida quando quiser realçar a pimenta.
Como usar
Lave e seque a pimenta antes de a cortar. Para usar crua, retire o pedúnculo, pique finamente e acrescente aos poucos à salsa, ao guacamole ou ao pico de gallo, provando durante o processo. Para assar, aqueça até a pele formar bolhas e retire-a se a receita assim indicar. Também pode cozinhar a pimenta num molho ou ensopado. A capsaicina concentra-se especialmente nas nervuras internas; retirá-las pode reduzir a ardência, enquanto cozinhar não garante que a pimenta fique mais suave.
Sabor e textura
O sabor pode ser fresco e vegetal ou mais intenso, enquanto a ardência varia bastante conforme a variedade e cada fruto. A polpa fresca costuma ser firme e suculenta; ao assar, amolece e a pele pode formar bolhas. A cor depende da variedade e da maturação: pode ser verde, vermelha, amarela ou de outros tons. Não use apenas a cor ou o tamanho para prever o nível de ardência.
Como escolher
Escolha pimentas maduras para o seu tipo, pesadas para o tamanho, lisas, firmes e crocantes. Evite pele enrugada, partes moles, golpes, bolor ou frutos muito deformados. A variedade influencia bastante o tamanho, a cor e a ardência, e também pode haver diferenças entre frutos da mesma variedade. Se a ardência for importante para a receita, escolha uma variedade cuja intensidade conheça e prove um pequeno pedaço antes de usar a quantidade toda.
Conservação
Manuseie as pimentas com cuidado e congele-as se quiser conservá-las por mais tempo. Podem ser congeladas inteiras ou cortadas, descascadas ou não; para as separar mais facilmente, congele-as primeiro numa só camada e depois embale-as para o congelador. A congelação não reduz a ardência de forma fiável. Para outros métodos de conservação, siga instruções testadas e específicas para esse método.
Substituições
Uma variedade de pimenta fresca pode substituir outra, mas o sabor e a ardência podem mudar bastante; comece com menos e ajuste depois de provar. Jalapeño e serrano são opções frescas usadas em preparações de salsa, mas não têm necessariamente a mesma intensidade. A pimenta seca só é uma alternativa se a receita aceitar uma textura e um perfil de sabor diferentes.
Erros frequentes
Não acrescente logo uma grande quantidade se não conhecer a ardência da pimenta: ela varia conforme a variedade e cada fruto. Não espere que cozinhar ou congelar elimine a ardência. Retirar as nervuras internas pode moderá-la. Depois de manusear pimentas ardidas, não toque nos olhos e considere a mudança de textura se substituir a fresca pela seca.
Segurança e alergénios
Pimentas ardidas podem irritar ou queimar a pele e os olhos. Use luvas ao manuseá-las, mantenha as mãos afastadas dos olhos e lave bem as mãos e os utensílios no final.
Usos culinários
- Aporta picor y sabor a salsas y guisos
- Se sirve crudo o se cocina como ingrediente o acompañamiento
Técnicas recomendadas
- Picar y añadir crudo
- Asar o tatemar para retirar la piel
- Cocinar en salsas y guisos
Combina bem com
- Guacamole
- Salsa verde y pico de gallo
- Guisos y adobos
Perguntas frequentes
Como posso deixar uma pimenta fresca menos ardida?
Retire as nervuras internas, onde a capsaicina se concentra especialmente, e acrescente a pimenta aos poucos. A ardência varia; prove uma pequena quantidade antes de a usar em todo o prato.
A pimenta perde ardência ao cozinhar ou congelar?
Não de forma fiável. O calor e a congelação não reduzem necessariamente a ardência; retirar as nervuras internas pode moderá-la.
Como posso conservar pimentas frescas por mais tempo?
Congele-as inteiras ou cortadas, descascadas ou não. Congelá-las primeiro numa só camada facilita separar os pedaços antes de os embalar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,44 g
- Gorduras saturadas
- 0,04 g
- Hidratos de carbono
- 8,81 g
- Açúcares
- 5,3 g
- Fibra
- 1,5 g
- Proteína
- 1,87 g
- Sal
- 0,02 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- El chile, ingrediente esencial en la cocina de México - Formacion en Gastronomia www.formacionengastronomia.com/cocina-latina/chile/
- How to Preserve Chiles | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/chiles
- El CHILE como alimento amc.edu.mx/revistaciencia/images/revista/66_3/PDF/Chile.pdf
- Assessing Food Access in Oregon's Willamette Valley pdxscholar.library.pdx.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1031&context=geog_fac
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=tNjTDLgC6hk
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