- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A scotch bonnet é uma pimenta da espécie Capsicum chinense. Seu fruto costuma ser largo e um pouco achatado, com um formato que pode lembrar um gorro. Pode ser verde antes de amadurecer e também aparecer em tons amarelos, alaranjados ou vermelhos, conforme a variedade e o estágio de maturação. É especialmente associada à culinária caribenha e aparece em molhos picantes e marinadas jerk. Sua picância é muito intensa; as estimativas publicadas variam, por isso um único número não prevê com exatidão a intensidade de cada fruto. Seu caráter frutado combina com ingredientes doces, mas não significa que a pimenta seja suave. Ela é relacionada a outras pimentas da mesma espécie, incluindo a habanero, mas o sabor e a picância não são necessariamente iguais.
Quando usar
Use-a quando quiser acrescentar picância marcante e uma nota frutada a um molho, uma marinada ou um prato cozido. Ela pode dar personalidade a preparações jerk e receitas caribenhas com carne, peixe ou vegetais. Também combina com frutas como manga em um molho picante. Como a scotch bonnet pode ser extremamente picante e a intensidade varia de um fruto para outro, comece com uma pequena quantidade e prove antes de acrescentar mais. Se a intenção for destacar o sabor da pimenta sem tanto ardor, use muito pouco ou escolha uma ají dulce ou cachucha mais suave.
Como usar
Lave a pimenta em água corrente e manuseie-a com cuidado. Para acrescentá-la a um molho, retire o cabo e pique bem fino ou bata com frutas e outros ingredientes; comece com pouco e ajuste depois de provar. Também é possível adicionar uma pequena quantidade picada a uma marinada ou a um prato que será cozido, distribuindo-a bem para que o ardor não fique concentrado em uma única mordida. Use luvas de plástico ou borracha ao manusear ou cortar pimentas picantes e evite tocar no rosto. Se trabalhar sem luvas, lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar no rosto ou nos olhos. Pimentas picantes podem ser congeladas inteiras e sem cortar, em embalagem apropriada para congelamento.
Sabor e textura
A scotch bonnet combina picância muito intensa com um caráter frutado que pode dar profundidade a molhos e marinadas. O fruto costuma ser largo e um pouco achatado, mas aparência e cor dependem da variedade e da maturação: pode passar do verde ao amarelo, alaranjado ou vermelho. O sabor frutado não significa que a pimenta seja suave. A picância também pode variar entre cultivares e frutos individuais; por isso, prove com cuidado e não estime a intensidade apenas pelo tamanho ou pela cor.
Como escolher
Escolha frutos inteiros com o formato característico, sem usar apenas a cor para julgar a maturação ou a picância. A scotch bonnet pode ser encontrada em diferentes cores, incluindo verde, amarelo, alaranjado e vermelho, e tanto a aparência quanto a intensidade podem variar. Se não conhecer a variedade ou o lote, comece usando uma pequena quantidade na receita. Não presuma que scotch bonnet e habanero sejam perfeitamente intercambiáveis só por serem estreitamente relacionadas: formato, sabor e picância podem não ser iguais.
Conservação
As orientações disponíveis indicam que pimentas picantes podem ser congeladas inteiras e sem cortar, em embalagem apropriada e bem fechada. O congelamento permite guardá-las para uso posterior, mas não há aqui um prazo específico de qualidade para a scotch bonnet. Também não foi especificado um período de conservação refrigerada para o fruto fresco. Siga as instruções da embalagem se comprar o produto embalado e congele-o se quiser conservá-lo por mais tempo.
Substituições
A habanero pode ser uma alternativa razoável por ser estreitamente relacionada à scotch bonnet e também aparecer em molhos picantes. Ajuste a quantidade provando, pois sabor e picância podem variar. Ají dulce ou cachucha oferecem um perfil de pimenta mais suave e adocicado, mas não substituem a picância intensa da scotch bonnet. Em qualquer substituição, comece com pouco e ajuste conforme o resultado desejado.
Erros frequentes
Não acrescente uma grande quantidade de uma só vez: a scotch bonnet pode ser extremamente picante, e a intensidade não é igual em todos os frutos. Também não presuma que a cor ou o tamanho indiquem exatamente o ardor. Outro erro é tocar no rosto ou nos olhos depois de manuseá-la; use luvas ou lave bem as mãos com água e sabão antes de fazer isso.
Segurança e alergénios
Manuseie pimentas picantes com cuidado: recomenda-se usar luvas de plástico ou borracha e evitar tocar no rosto. Se não usar luvas, lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar no rosto ou nos olhos. Acrescente a pimenta aos poucos, pois a picância pode ser muito intensa.
Usos culinários
- Fresh chile for adding intense heat and fruity character
- Flavoring for hot sauces, Caribbean jerk marinades, and cooked dishes
Técnicas recomendadas
- Finely chop or mince and add in small amounts to salsa or a dish
- Blend with fruit and other seasonings to make a hot sauce
Combina bem com
- Mango and other tropical fruit
- Jerk-style marinades, meat, fish, and grilled vegetables
Perguntas frequentes
A pimenta scotch bonnet é muito picante?
Sim, é uma pimenta muito picante. As estimativas variam e cada fruto pode ter intensidade diferente; comece com uma pequena quantidade.
Como usar a scotch bonnet na cozinha?
Ela pode ser usada em molhos picantes, marinadas jerk e pratos cozidos. Também pode ser batida com manga ou outra fruta para preparar um molho.
É possível congelá-la inteira?
Sim. As orientações disponíveis para pimentas picantes são lavar, retirar o cabo, embalar inteiras e sem cortar em embalagem apropriada e congelar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 4,25 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Grow your own peppers | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu/catalog/ec-1227-grow-your-own-peppers
- How to Freeze Sweet, Bell and Hot Peppers | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/freezing-peppers/
- Peppers by Scoville Units – Gardening Solutions gardeningsolutions.ifas.ufl.edu/plants/edibles/vegetables/peppers-by-scoville-units/
- Scotch bonnet - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Scotch_bonnet
- Effect of Enzyme Activity and Frozen Storage on Jalapeño ... etd.ohiolink.edu/acprod/odb_etd/ws/send_file/send?accession=osu1274810596&disposition=inline
- Ultra-Niche Crops Series: Production and Marketing of Habañero Peppers in New Jersey | Rutgers Cooperative Extension extension.rutgers.edu/fs1273
- Global Aromatic Bases: From Mirepoix to Sofrito to the Holy Trinity - Escoffier www.escoffier.edu/blog/recipes/aromatic-bases/
- ¿Qué son los chiles Scotch Bonnet? - Blog de La Parada de las Especias comprarespecias.net/blog/scotch-bonnet/?srsltid=AYCX9vL75vFkxfZ-bx6gtAW411FAkqkrM_oPTMvDkgeK…
- Chile Scotch Bonnet: cultivo, riego y cosecha en 100 días plotmygarden.com/es/plants/pepper-scotch-bonnet
- Chile Habanero Scotch Bonnet: su picor y sabor | Pikantista pikantista.com/es/pages/variedades-chile-habanero-scotch-bonnet?srsltid=AYCX9vLF3OMEgFmxetlk…
- Chile Habanero Scotch Bonnet | Chili-Plants.com chili-plants.com/es/variedades-chile-pimiento/chile-habanero-scotch-bonnet/?srsltid=AYCX9vLS…
