- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
Os pimentos doces são frutos de plantas do grupo Capsicum, consumidos como hortícolas. Esta ficha refere-se a pimentos doces frescos, incluindo os do tipo bell, e não a pimentão seco nem a pasta de pimento. Podem ser preparados crus ou acrescentados a pratos cozinhados; depois de congelados e descongelados, mantêm alguma firmeza e também podem ser utilizados em preparações cozinhadas. A aparência, o tamanho e a cor podem variar consoante a variedade e a maturação, por isso escolha e corte cada pimento de acordo com a utilização prevista. As orientações de cultivo referem clima quente, sol pleno e solo bem drenado, mas esses dados não estabelecem, por si só, uma época fixa de disponibilidade em todas as regiões.
Quando usar
Use pimentos doces crus quando quiser um hortícola fresco cortado em tiras ou cubos, ou como componente vegetal num prato misto. Também são adequados para preparações cozinhadas, como caçarolas, e podem integrar sofrito ou recaito com ingredientes como cebola, alho e coentros. Se quiser guardar pimentos preparados para cozinhar mais tarde, pode congelá-los crus e utilizá-los depois em pratos cozinhados. A escolha entre o pimento inteiro, tiras ou cubos depende da receita e da textura que pretende no prato final.
Como usar
Antes de os preparar, esfregue os pimentos com uma escova limpa para hortícolas sob água corrente. Retire o pé, abra o pimento e remova as sementes e a membrana interior; depois corte em tiras, rodelas ou cubos, conforme a receita. Sirva cru ou acrescente a pratos cozinhados, como caçarolas. Para uma base de tipo sofrito ou recaito, triture com ingredientes como cebola, alho e coentros. Para congelar, prepare pedaços limpos e cortados, disponha-os numa só camada num tabuleiro até congelarem e transfira-os para um saco próprio para congelador, retirando o máximo de ar possível. Não é necessário escaldar os pimentos doces antes de os congelar.
Sabor e textura
Os pimentos doces são utilizados como hortícolas frescos tanto crus como cozinhados, pelo que a textura pode ser adaptada ao prato: cortados em tiras ou cubos para servir crus, ou adicionados a uma preparação cozinhada. Depois de congelados e descongelados, mantêm alguma firmeza, embora não necessariamente toda a textura de um pimento acabado de cortar. A variedade, a cor e a maturação podem influenciar cada pimento; verifique a firmeza e adapte o corte e a utilização, sem presumir que todos se comportam exatamente da mesma forma.
Como escolher
Escolha pimentos doces firmes, tenros e com aspeto fresco. Não baseie a escolha apenas na cor. Se a receita pedir tiras ou cubos, o tamanho e a forma podem facilitar o corte e o aproveitamento, mas não garantem, por si só, a qualidade. Escolha pimentos adequados à utilização prevista: o que se destina a um prato cru pode ser cortado quando necessário, enquanto os que ficam reservados para pratos cozinhados também podem ser preparados e congelados.
Conservação
As orientações disponíveis permitem descrever o congelamento, mas não estabelecem aqui um prazo específico de conservação para pimentos frescos. Para os congelar, lave-os, retire os pés, as sementes e as membranas e corte-os como pretende utilizá-los. Congele primeiro os pedaços separados num tabuleiro e, depois, guarde-os num saco próprio para congelador com pouco ar. Para preservar melhor a qualidade, mantenha o congelador a 0 °F (cerca de −18 °C) ou menos; como referência de qualidade, os hortícolas congelados são geralmente consumidos dentro de aproximadamente oito meses. Siga as instruções da embalagem dos produtos comprados embalados.
Substituições
Se uma receita precisar da função de um pimento doce, experimente outro pimento doce fresco e adapte o corte à preparação. Os pimentos picantes suaves também são indicados com os doces em bases de sofrito ou recaito, mas podem acrescentar picante e não são, por isso, uma substituição neutra. Não presuma que um produto seco, como o pimentão, substitui a textura de um pimento fresco.
Erros frequentes
Não confunda pimentos doces frescos com pimentão seco: são produtos diferentes e não oferecem a mesma textura. Não deixe de os lavar e retire sementes e membranas quando a receita o pedir. Não é necessário escaldar os pimentos doces antes de congelar; corte-os de acordo com a utilização prevista e escolha embalagens próprias para congelador, em vez de sacos que não se destinam a esse fim.
Segurança e alergénios
Antes de cortar, esfregue os pimentos com uma escova limpa para hortícolas sob água corrente. Se comprar um produto embalado ou preparado, siga as instruções de conservação e utilização. Não está estabelecido aqui um aviso específico de alergénios para pimentos doces frescos; verifique a informação do produto quando se tratar de uma preparação com outros ingredientes.
Usos culinários
- Fresh ingredient for raw dishes
- Cooked vegetable for casseroles and mixed dishes
- Ingredient in blended sofrito or recaito bases
Técnicas recomendadas
- Wash and scrub under running water, then remove the stem, seeds, and membrane
- Slice, dice, or cut into strips for the intended dish
- Blend with other ingredients for a sofrito-style base
- Freeze raw in prepared pieces without blanching
Combina bem com
- Onion, garlic, and cilantro in sofrito or recaito
- Meat, fish, poultry, and mixed dishes
- Tomatoes and other vegetables in blended seasoning bases
Perguntas frequentes
É preciso escaldar os pimentos doces antes de os congelar?
Não. Podem ser congelados crus, sem escaldar. Lave-os, retire o pé, as sementes e a membrana, corte-os e congele-os numa só camada antes de os transferir para um saco próprio para congelador.
Os pimentos doces descongelados podem ser comidos crus?
Os pimentos descongelados mantêm alguma firmeza e podem ser utilizados em pratos cozinhados ou comidos crus. A textura pode ser diferente da de um pimento acabado de cortar.
Que ingredientes combinam com pimentos doces num sofrito?
Podem ser triturados numa base de tipo sofrito ou recaito com ingredientes como cebola, alho e coentros. Também são indicados para pratos com carne, peixe, aves e ingredientes mistos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 12,8 g
- Gorduras saturadas
- 1,56 g
- Hidratos de carbono
- 6,57 g
- Açúcares
- 4,28 g
- Fibra
- 1,8 g
- Proteína
- 1,04 g
- Sal
- 0,05 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- El pimiento rojo:¿ una verdura o un condimento? - Grupo Gastronómico El Almirez ggelalmirez.com/el-pimiento-rojo-una-verdura-o-un-condimento/
- Page 7 | See All Home Food Preservation and Safety - Home Food Preservation and Safety - Food Safety and Quality extension.psu.edu/food-safety-and-quality/home-food-preservation-and-safety/see-all-home-foo…
- EFNEP Hispanic Heritage Recipes | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu/efnep-hispanic-heritage-recipes/
- How to Freeze Sweet, Bell and Hot Peppers | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/freezing-peppers/
- Pimentón | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/pimenton/
- El Pimiento Y Su Importancia En La Gastronomía Española - Restaurante Romero restaurante-romero.es/el-pimiento-y-su-importancia-en-la-gastronomia-espanola/
- Food | Ohioline ohioline.osu.edu/topic/food
- Chiles/Pimientos (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-vegetables-and-vegetable-products/chiles-pimientos-spanish/
- UTIA Real. Life. Solutions. doi.org/10.7290/utiapub/sp811e-es
- A Cookbook for Teens extension.umd.edu/sites/extension.umd.edu/files/2021-04/MO-NUPA-TeenCookbook.pdf
- Tipos y variedades de pimentón – Pimentón de la Vera Vegacáceres pimentondelaveravegacaceres.com/tipos-y-variedades-de-pimenton/
