- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A sobrecoxa é a parte superior da perna do frango, junto ao corpo. Quando é desossada, o osso central é retirado, o que facilita cortar, porcionar e servir a carne. Pode ser vendida com ou sem pele, e essas apresentações não são iguais: a pele pode dourar e alterar a textura final. A carne desta parte é descrita como tenra e suculenta e pode ser usada tanto em preparações rápidas como em pratos cozinhados com molho. O ingrediente descrito aqui é fresco; o aspeto, o tamanho, o corte e a presença de pele podem variar conforme o produto. Verifica o rótulo para confirmar a apresentação que estás a comprar e segue as instruções da embalagem.
Quando usar
Escolhe sobrecoxas desossadas quando quiseres porções fáceis de cortar ou quando a receita pedir pedaços de frango. São adequadas para frigideira, grelha, estufados e pratos de forno, bem como para molhos com tomate, alho, citrinos ou ervas. Como o tamanho e a presença de pele podem variar, adapta o método à receita e confirma que a carne está cozinhada antes de servir. Se a receita depender de uma peça com osso, este produto desossado é diferente e pode precisar de um ajuste.
Como usar
Verifica a embalagem e prepara as peças conforme a receita escolhida; se quiseres, retira o excesso de gordura visível. Para uma preparação na frigideira, doura o frango e combina-o com alho e lima, ou junta-o a um molho de legumes. Para um estufado, doura a carne, reserva-a enquanto preparas os aromáticos e volta a juntá-la ao molho para terminar a cozedura. Também podes levá-la ao forno com legumes ou cortá-la em pedaços para saltear. A espessura e o tamanho influenciam a cozedura, por isso o tempo de outra receita não é uma garantia. Mantém separados dos alimentos prontos a consumir os utensílios e superfícies que tocaram no frango cru e segue as instruções da embalagem.
Sabor e textura
A carne da sobrecoxa é descrita como tenra e suculenta e, em algumas preparações, pode parecer mais macia do que o peito. Combina com alho, limão ou lima, salsa, pimentão-doce e ervas aromáticas. Se estiver presente, a pele pode dourar; uma peça sem pele dá uma textura diferente. O tamanho, o corte e o método de cozedura influenciam o resultado final.
Como escolher
Procura uma embalagem identificada claramente como sobrecoxa desossada e confirma se inclui pele. Verifica a data e as instruções indicadas na embalagem e assegura-te de que esta está intacta. O número e o tamanho das peças podem variar; escolhe uma embalagem adequada à receita e às porções necessárias. Não pressuponhas que todos os produtos estão cortados da mesma forma.
Conservação
Este ingrediente é apresentado fresco, mas a informação disponível não permite indicar um prazo ou uma temperatura específicos de conservação. Verifica e segue as instruções da embalagem, incluindo a data indicada. Se as instruções não forem claras, consulta as recomendações oficiais de segurança alimentar da tua região em vez de adivinhar um prazo ou uma temperatura.
Substituições
Podes substituir por sobrecoxas com osso, mas são um corte diferente e podem exigir um ajuste da cozedura. Algumas preparações também podem ser feitas com peito de frango; a textura poderá mudar e ser menos suculenta. Escolhe uma receita adequada ao corte substituto em vez de pressupor que o tempo ou o resultado serão iguais.
Erros frequentes
Não pressuponhas que todas as peças têm o mesmo tamanho, pele ou corte: verifica a embalagem e adapta a receita. O tempo indicado para outro corte não garante o resultado destas sobrecoxas. Evita usar para alimentos prontos a consumir utensílios ou superfícies que tocaram no frango cru sem os separar e limpar devidamente.
Segurança e alergénios
Segue as instruções da embalagem sobre conservação e preparação. Para reduzir o risco de contaminação cruzada, mantém separados o frango cru e os utensílios usados com ele dos alimentos prontos a consumir e dos utensílios correspondentes. Se precisares de instruções específicas, consulta as recomendações oficiais de segurança alimentar da tua região.
Usos culinários
- Plato principal
- Proteína para guisos y salteados
Técnicas recomendadas
- Dorar en sartén o cocinar a la plancha y terminar según la receta
- Hornear o cocinar en salsa
Combina bem com
- Ajo, limón o lima y hierbas como perejil, tomillo o romero
- Cebolla, tomate, patatas, arroz o verduras
Perguntas frequentes
Que parte do frango é a sobrecoxa?
É a parte superior da perna, junto ao corpo. Quando é desossada, não tem o osso central e é mais fácil de cortar e servir.
Posso grelhar ou cozinhar as sobrecoxas desossadas com molho?
Sim. São usadas na grelha ou na frigideira e em estufados com molho. Adapta a cozedura ao tamanho das peças e à receita e confirma que a carne está cozinhada antes de servir.
A sobrecoxa é igual ao peito de frango?
Não, são cortes diferentes. A sobrecoxa pode ser mais tenra e suculenta. O peito pode funcionar em algumas receitas, mas a cozedura e o resultado podem mudar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 7,92 g
- Gorduras saturadas
- 1,66 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Proteína
- 18,6 g
- Sal
- 0,16 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Cocinar contramuslos de pollo - Carnicería El Carni www.carniceriaelcarni.com/cocinar-contramuslos-de-pollo/
- Contramuslos de pollo en salsa, una receta de lo+fácil webosfritos.es/contramuslos-de-pollo-en-salsa/
- Contramuslos de pollo al ajo y lima | Cocido de Sopa www.cocidodesopa.com/2018/06/contramuslos-de-pollo-al-ajo-y-lima.html
- derivados cárnicos. denominación de venta. congelacion. ... servicio.mapa.gob.es/ricalwebwai/Fichero.aspx?id=ES&idConsulta=115
- Food Production and Processing Considerations of Allergenic Food Ingredients: A Review - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3236470/
- Food allergens www.cfs.gov.hk/english/trade_zone/safe_kitchen/Food_allergens.html
- Food labelling and packaging: Ingredients list - GOV.UK www.gov.uk/food-labelling-and-packaging/ingredients-list
- Contramuslos de pollo con patatas - Gallina Blanca www.gallinablanca.es/receta/contramuslos-de-pollo-con-patatas/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=5IfCXDfbb2s
- Receta de fin de mes: contramuslos de pollo con cuscús | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/el-comidista/2013/05/23/articulo/1369285200_136928.html
- Las 41 mejores recetas de contramuslos de pollo www.directoalpaladar.com/recetario/41-mejores-recetas-contramuslos-pollo
- Contramuslos de pollo en salsa, una receta tan sencilla como sabrosa bonviveur.com/es/recetas/contramuslos-de-pollo-en-salsa
- Receta de contramuslos de pollo en salsa de almendras - La Abuela Marga laabuelamarga.com/recetas/contramuslos-de-pollo-en-salsa-de-almendras/
- La AESAN revisa posibles nuevos alérgenos alimentarios de declaración obligatoria en la UE - Higiene ambiental higieneambiental.com/alergenos-alimentarios-revision-aesan/
