Typische Gerichte aus aller Welt: Wie ein bekanntes Gericht eine Küche näherbringt

Wer in Spanien eine Tortilla bestellt, beginnt sein Essen anders als jemand, der in Mexiko eine Tortilla bestellt. In Spanien kann ein Stück Kartoffeltortilla mit Ei auf den Tisch kommen. In Mexiko ist es vielleicht ein Maisfladen, den man um eine Füllung faltet. Das gemeinsame Wort lädt dazu ein, genauer auf die Zutaten, die Zubereitung und die Rolle am Tisch zu schauen.

Die Bezeichnung „typisches Gericht“ gibt Orientierung. Man hat einen Namen, nach dem man auf der Speisekarte oder im Kochbuch suchen kann, und ein konkretes Gericht zum Nachkochen. Zugleich vereinfacht der Begriff. Eine bekannte Variante kann verdecken, was sich von Haushalt zu Haushalt unterscheidet, was im Alltag gekocht wird und was man zu besonderen Anlässen teilt. Couscous und Jollof werfen eine weitere Frage auf: Wie sprechen wir über Gerichte, die mehrere Gemeinschaften als ihre eigenen verstehen und jeweils anders zubereiten?

Europa · Kartoffeltortilla, Spanien

Kartoffeln, Eier, Olivenöl und Salz bilden die Grundlage. Eine Variante mit Zwiebeln zeigt, wie diese dem Gericht Süße verleihen. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben und gare sie langsam in Öl, bis sie weich sind. Lass sie abtropfen, mische sie mit verquirlten Eiern und lass die Masse in der Pfanne von beiden Seiten stocken. Probiere die Tortilla frisch und später kalt in Würfel geschnitten. Sie eignet sich als Hauptgericht oder als kleiner Happen zum Teilen.

Maghreb · Gemüsecouscous, eine marokkanische Variante

Algerien, Mauretanien, Marokko und Tunesien haben das Wissen und Können rund um Couscous gemeinsam bei der UNESCO eingereicht. Eine marokkanische Gemüsevariante zeigt, wie zwei Zubereitungen zusammenkommen: Die Grießkörner werden gedämpft, während das Gemüse in Brühe gart. Probiere es mit Karotten, Kürbis, Zucchini und Kichererbsen. Gib das Gemüse auf den aufgelockerten Couscous und füge nach Geschmack Brühe hinzu. Vorgegarten Couscous kannst du nach Packungsanweisung quellen lassen und das Gemüse separat schmoren.

Naher Osten · Hummus auf der Mezze-Tafel, Jordanien

Zu jordanischen Mezze kann Hummus mit Brot und anderen Gerichten zum Teilen serviert werden, etwa mit Mutabbal aus Auberginen. Püriere gekochte Kichererbsen mit Tahin, einer Sesampaste, dazu Zitrone, Knoblauch und Salz. Gib etwas Kochwasser hinzu, bis die Creme sich gut mit einem Stück Brot aufnehmen lässt. Probiere sie zusammen mit der Auberginencreme und achte darauf, wie sich beide Gerichte ergänzen.

Subsahara-Afrika · Jollof-Reis, eine ghanaische Variante

Jollof kommt in mehreren westafrikanischen Ländern bei Festen auf den Tisch, etwa in Ghana und Nigeria. In einer ghanaischen Variante gart der Reis mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Brühe sowie mit Fleisch und Gemüse. Für einen Einstieg in die Technik dünste Zwiebeln mit Knoblauch und Chili an, lass die Tomaten einkochen und gib dann Reis und Brühe dazu. Achte darauf, wie der Reis beim Garen den Geschmack der Sauce aufnimmt.

Asien · Bibimbap, Korea

In einer Schüssel Bibimbap kommen Reis, einzeln zubereitete Gemüse und eine Sauce aus Gochujang, einer koreanischen fermentierten Chilipaste, zusammen. Blanchiere Spinat, brate Karotten und Pilze getrennt an und verteile alles auf dem Reis. Nach Belieben kannst du ein Ei dazugeben. Probiere erst eine Zutat für sich und mische dann alles zum Essen. So lassen sich der zarte Spinat, die Konsistenz der Karotten und der Geschmack der Pilze einzeln wahrnehmen.

Amerika · Tacos al Pastor, Mexiko-Stadt

In den Taquerías von Mexiko-Stadt wird mariniertes Schweinefleisch an einem senkrechten Spieß namens Trompo geröstet und in dünnen Scheiben abgeschnitten. Für eine Variante zu Hause marinierst du dünne Schweinefleischscheiben in einem Adobo aus Chilis und Achiote. Brate sie portionsweise in einer heißen Pfanne, bis sie durchgegart sind, und schneide sie in kleine Stücke. Serviere sie in warmen Maistortillas mit gebräunter Ananas, Zwiebeln und Koriander. In der Pfanne lassen sich die Fleischränder mit einfachen Mitteln bräunen.

Ändere beim nächsten Kochen nur eine Sache und achte auf den Unterschied. Probiere die Tortilla kalt, passe die Brühe beim Couscous an oder gib die Bibimbap-Sauce nach und nach dazu. Wenn du eine Zutat ersetzt oder die Zubereitung änderst, halte fest, was du gemacht hast und wie es sich ausgewirkt hat. Weitere Anregungen findest du im dokumentierten Leitfaden von KitchenPause zum Verständnis internationaler Küche.