Tunesien

Gemüse, Getreide und Würzmittel

Tunesiens Küchen eröffnen Wege durch Gärten, Häfen und Medinas anhand von Gemüsezubereitungen, Couscous, Fisch und Teig. Die aktuelle Rezeptsammlung umfasst Slata Mechouia, Brik, Bambalouni und Fisch-Couscous. Jede Familie stellt eine andere Aufgabe: rösten, einwickeln, frittieren oder Getreide und Beilage aufeinander abstimmen.

Die regionale Dokumentation zeigt auch Unterschiede bei Produkten und beim Servieren. Harissa ergänzt Vorratswissen und Weitergabe: Zum dokumentierten Kulturerbe gehören die Herstellung des Würzmittels und seine Rolle im Alltag. Dabei geht es nicht allein um die Schärfe, sondern auch um die Arbeit und Beziehungen, die eine kulinarische Praxis tragen.

Drei regionale Routen

Tunis: Kochen in der Stadt

Die Dokumentation über die Hauptstadt nennt Fisch-Couscous, gefülltes Gemüse und Schmorgerichte, die süße und herzhafte Zutaten verbinden. Sie stellt auch aromatisierte Cremes und Gebäck vor. Die Medina bietet einen Rahmen für Handel, Begegnung und die Verarbeitung von Produkten. Dieses Repertoire hilft, eine Mahlzeit über ihre Bestandteile zu verstehen, ohne anzunehmen, dass alles zusammen serviert wird oder ein Haushalt täglich dasselbe Menü zubereitet.

Nabeul und Cap Bon: Gärten und Meer

Die regionale Dokumentation beschreibt Cap Bon als Gebiet von Gemüsegärten und Zitrusfrüchten mit Märkten für Gewürze, Obst und Gemüse sowie Fischereihäfen wie Kélibia. Paprika eröffnen einen Weg zu Saucen und Würzmitteln; Fisch erinnert daran, dass Vorräte nicht nur aus dem Anbau stammen. Diese Verbindung zeigt, wie frische und verarbeitete Zutaten zu derselben regionalen Küche gehören.

Sfax und Kerkennah: Fisch und Mandeln

Das dokumentierte Repertoire hebt Fischzubereitungen, gefüllte Kalmare und Couscous mit Meeresprodukten hervor. Für Sfax beschreibt es eine langsam gegarte Charmoula aus Zwiebeln, Rosinen und Zimt als Fischbegleitung. Das Mandel- und Gebäckrepertoire ergänzt eine weitere Textur. Charmoula kann andernorts andere Zusammensetzungen bezeichnen: Hier gilt es, diese Version zu bewahren und nicht automatisch durch eine bekannte Mischung aus einem anderen Land zu ersetzen.

Harissa und alltägliche Weitergabe

Die Dokumentation des Kulturerbes beschreibt Wissen über das Trocknen, Reinigen, Zerkleinern und Würzen von Paprika sowie familiäre und nachbarschaftliche Formen geteilter Arbeit. Die Zubereitung gehört zu einer lebendigen Vorratskultur und zu sozialen Beziehungen. Der Kulturerbe-Bezug erklärt die Praxis, legt aber weder ein einziges Rezept fest noch garantiert er die Schärfe eines Handelsprodukts. Prüfen Sie beim Kochen die Zusammensetzung und die im Rezept genannte Menge.

Eine Technik aus dem Katalog wählen

Slata Mechouia bietet die Möglichkeit, Gemüse zu rösten und Veränderungen von Aroma und Textur zu beobachten. Brik führt eine dünne Hülle mit Füllung und ein anderes Garverfahren ein. Ihr Vergleich bietet einen konkreten Zugang zum Land, ohne es auf Couscous zu reduzieren. Wenn Sie anschließend Fisch-Couscous wählen, berücksichtigen Sie auch das gemeinsame maghrebinische Erbe dieser Familie und lesen Sie die veröffentlichte tunesische Version.

Begriffe zum Erkennen von Funktionen

• Slata Mechouia: eine Zubereitung gerösteter Gemüse zum Beobachten von Textur und Würzung.
• Brik: ein Teigstück mit Füllung, dessen Bearbeitung sich von einzeln serviertem Gemüse unterscheidet.
• Bambalouni: eine Zubereitung frittierten Teigs im tunesischen Katalog.
• Harissa: ein Würzmittel, dessen Erbe neben dem fertigen Produkt auch Herstellungswissen und Weitergabe umfasst.

Rösten, einwickeln und Getreide garen

Das Gemüse der Mechouia, Brik und Fisch-Couscous zeigen drei Wege, eine Mahlzeit aufzubauen. Einer verarbeitet und verbindet Gemüse; ein anderer umschließt eine Füllung; der dritte stimmt Getreide und Beilage aufeinander ab. Würzmittel können die Bestandteile verbinden, ersetzen aber nicht die Technik, die Konsistenz und Servierweise bestimmt.

Gemeinsame Namen, unterschiedliche Versionen

Die Dokumentation über Sfax beschreibt eine Charmoula aus Zwiebeln, Rosinen und Zimt zu Fisch. Diese konkrete Zusammensetzung sollte neben anderen gleichnamigen Zubereitungen des Maghreb erhalten bleiben. Das Beispiel zeigt, warum ein vertrauter Name keine identischen Zutaten garantiert. Cap Bon und die Medina von Tunis ergänzen Produkte, Herstellende und Orte der Ernährung, die die regionale Betrachtung erweitern.

Ein Lernweg über Gegensätze

Beginnen Sie mit Slata Mechouia und widmen Sie Brik oder Bambalouni eine weitere Kochsitzung. Vergleichen Sie die Bearbeitung gerösteten Gemüses mit der eines Teigs, der Formgebung und gleichmäßiges Garen verlangt. Fisch-Couscous ermöglicht anschließend, Getreide, Brühe und Stücke als Ganzes zu betrachten. Dokumentationen über Harissa und die Regionen ergänzen Vorratswissen und Weitergabe, ohne daraus ein einziges nationales Rezept zu machen.

Von den Regionen zur aktuellen Rezeptsammlung

Der verlinkte Slata-Mechouia-Salat und Brik mit Ei und Kartoffel ermöglichen einen Einstieg mit geröstetem Gemüse und gefülltem Teig. Die Rezepte behalten ihre nationale Zuordnung. Sfax und Cap Bon liefern konkrete redaktionelle Routen, doch Rezepte erhalten nicht allein durch Fisch, Paprika oder Mandeln eine regionale Herkunft.

• Slata Mechouia: tunesischer Salat aus geröstetem Gemüse
• Tunesischer Brik mit Ei und Kartoffel

Getränke

Übliche Getränke. 2022 gaben 49% an, am Vortag oder in der vorangegangenen Nacht Softdrinks, Energie- oder Sportgetränke getrunken zu haben; 68% nannten gesüßten Tee, Kaffee oder Kakao und 23% Fruchtsaft oder Fruchtgetränke.

Zivile Bevölkerung Tunesiens ab 15 Jahren außerhalb von Einrichtungen. Anteil mit Konsum der jeweiligen Getränkegruppe am Vortag oder in der vorangegangenen Nacht; Gruppen können sich überschneiden. Ernährungsfragebogen zum Vortag, landesweite Zufallsstichprobe und persönliche Interviews auf Arabisch; 1,000 Interviews. Teilweise Abdeckung: keine Mengen, kein üblicher Konsum, kein Wasser und keine Getränke zu Mahlzeiten. Die veröffentlichten Erhebungsdaten weichen zwischen August und September ab; das gemeinsame Jahr 2022 wird beibehalten.

Zubereitung von Kaffee und Tee. Ein tunesisches Minztee-Rezept kocht Tee mit Zucker auf, fügt Minze hinzu, lässt ihn ziehen und seiht das Getränk ab. Pinienkerne sind beim Servieren optional.

Qualitatives Beispiel der Teezubereitung und des Servierens. Teilweise Abdeckung: ein Rezept bildet keine landesweiten Gewohnheiten ab. Es legt weder das Tassenvolumen noch die Kaffeezubereitung oder Milchzugabe fest.

Getränke zu den Mahlzeiten. Als kulinarisches Beispiel wird Malthouth bel bisbes, ein Gerstengericht mit Fenchelblättern, Koriander und Gemüse, mit frischem Minztee begleitet.

Qualitative Zuordnung eines bestimmten Gerichts zu einem Getränk. Teilweise kulturelle Abdeckung: kein Anteil der Menschen, die Tee oder andere Getränke zu Mahlzeiten trinken, und keine Häufigkeit oder Menge.

Rhythmus und Gesellschaft

Mahlzeiten pro Tag. 8.3% wurden als Frühstücksauslasser eingestuft: Sie frühstückten zwischen null und vier Mal pro Woche.

1164 Kinder von drei bis neun Jahren im Großraum Tunis; geschichtete Kindergarten- und Schulstichprobe aus Tunis, Ariana, Manouba und Ben Arous. Erhebung April–Mai 2017; Veröffentlichung 2024. Querschnitt mit zweistufiger Auswahl; Eltern- oder Betreuerinterviews, Vierundzwanzig-Stunden-Erinnerung und Wochenverlauf. Gewichteter Anteil nach Autorendefinition. Teilabdeckung des Kinderfrühstücks einer Region, nicht von Erwachsenen oder des ganzen Landes. Kategorie umfasst gelegentliches Frühstück, keinen völligen Verzicht; keine Gesamtzahl von Mahlzeiten oder Snacks. Selbstbericht und Querschnitt.

Essen zu Hause und auswärts. 83·3% gaben an, an der Universität zu essen; 81·8% aßen am Wochenende zu Hause oder bei der Familie.

132 freiwillig teilnehmende Studierende am IHEC der Universität Karthago; Einschlussalter siebzehn bis dreißig Jahre. Querschnittsbefragung 2013 an einer Hochschule im Großraum Tunis. Selbstberichteter Fragebogen zu Essgewohnheiten und Essorten, durch ernährungsfachlich geschultes Personal erklärt und geprüft; freiwillige Teilnahme. Teilabdeckung von Personen genannter üblicher Essorte, keine Anteile je Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Kategorien ergeben keine einheitliche Aufteilung. Historische lokale Freiwilligenstichprobe ohne Landesrepräsentativität.

Essenszeiten. Die meisten Studierenden gaben regelmäßige Essenszeiten an.

Querschnittsbefragung 2013 an einer Hochschule im Großraum Tunis. Qualitative Teilabdeckung der Regelmäßigkeit, ohne lokale Uhrzeiten oder modale Zeitfenster für Frühstück, Mittag- und Abendessen. Kein Landesmuster oder Messung mittels Zeitprotokoll.

Werktage und Wochenende. Am Wochenende überwog das Essen zu Hause oder bei der Familie.

Querschnittsbefragung 2013 an einer Hochschule im Großraum Tunis. Qualitative Teilabdeckung des Essorts am Wochenende. Keine Unterschiede in Uhrzeit, Dauer oder Mahlzeitenzahl gegenüber Werktagen. Nicht auf alle Haushalte oder die Gegenwart übertragbar.

Dauer der Mahlzeiten. In der weiblichen Hochschulstichprobe war ein Abendchronotyp mit längeren Mahlzeiten verbunden.

Originalabstract vom März 2026; Erhebungsdaten nicht erläutert. Qualitative Teilabdeckung von Chronotypunterschieden ohne Minuten je Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Im Abstract fehlen diese Dauern und Beobachtungsdaten; nicht repräsentativ für Männer, andere Altersgruppen oder die heutige Bevölkerung.

Gemeinsame Mahlzeiten. In der beschriebenen Familie in Nabeul fanden gemeinsame Essen mit der erweiterten Familie vor allem am Wochenende oder zu besonderen Anlässen statt.

Familienszene und Interview einer Reportage mit Aktualisierung vom 12. September 2024; genaues Besuchsdatum fehlt. Lokales kulturelles Teilbeispiel, kein Muster aller tunesischen Haushalte. Keine Messung des Anteils allein oder gemeinsam eingenommener Mahlzeiten oder einer nationalen Häufigkeit.

Häufigkeit des Kochens. In der Bezugswoche berichtete jede Person, im Mittel an 2.6 Tagen zu Hause Mittagessen und an 2.7 Tagen Abendessen zu kochen.

Beobachtungszeitraum: 2018–2019. Nicht institutionalisierte zivile Wohnbevölkerung Tunesiens ab 15 Jahren, einschließlich Personen, die nicht kochen. Erhebungswelle 2018; weltweite Feldphase 6. April 2018–6. Januar 2019. Keine getrennten tunesischen Termine im Bericht. Gewichtete nationale Zufallsbefragung; Rückblick auf sieben Tage persönlichen Kochens zu Hause, überwiegend aus Zutaten. Mittags- und Abendkochhäufigkeit können sich am selben Tag überschneiden; nicht als getrennte Tage addieren. Ohne Frühstück, Zubereitungsminuten oder von anderen gekochte Essen. Selbstbericht; tunesische Stichprobengröße hier nicht erläutert.

Vorräte und Rezepte

Meistverzehrte Zutaten. Erhebung 2015: wurden 49,2 kg großes Bäckereibrot, 23,8 kg Baguette und 85,3 kg frisches Gemüse pro Person und Jahr erfasst.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Ausgewählte Produkte der nationalen Spalte; Haushaltsmengen pro Person und Jahr. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilabdeckung: Diese Produkte bilden keine vollständige Rangliste aller Lebensmittel. Haushaltsmengen entsprechen keiner individuellen Aufnahme. Sie werden weder 2021 noch der Gegenwart zugeschrieben.

Häufigste Zutaten in Rezepten. Knoblauch, Ei und Olivenöl stehen in den untersuchten Rezepten für Mechouia, Ojja mit Merguez und Lablabi.

Drei auf Cuisine Tunisienne veröffentlichte Rezepte, abgerufen am 1. November 2026. Manuelle Gelegenheitsstichprobe: Mechouia, Ojja mit Merguez und Lablabi. Zutatenlisten wurden für jedes Rezept gelesen; der doppelte Knoblaucheintrag bei Lablabi zählt als eine Zutat. Teilweise qualitative Abdeckung, ohne Prozentangaben oder nationale Rangliste. Ausgewählte herzhafte Gerichte einer Rezeptsammlung vertreten weder alle tunesischen Rezepte noch den Verzehr der Bevölkerung.

Getreide und pflanzliche Lebensmittel

Getreide und Getreideprodukte. Erhebung 2015: weißer Grieß 14,9 kg, trockener Couscous aus weißem Grieß 10,7 kg, industriell hergestellte Nudeln 12,4 kg und Reiskörner 2,7 kg pro Person und Jahr.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Ausgewählte Produkte der nationalen Spalte; Haushaltsmengen pro Person und Jahr. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilweise historische Abdeckung. Haushaltsmengen entsprechen keiner individuellen Aufnahme und beschreiben keinen heutigen Verzehr. Couscous ist ausdrücklich als trocken und Reis als Korn bezeichnet. Industriellen Nudeln wird kein nicht angegebener Trocken- oder Garzustand zugewiesen. Keine Umrechnung in gegarte Portionen oder Getreideäquivalente.

Brot. Erhebung 2015: großes Bäckereibrot 49,2 kg, Baguette 23,8 kg und andere Backwaren dieser Brotkategorie, etwa Mbasses und Brioche, 6,3 kg pro Person und Jahr.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Ausgewählte Produkte der nationalen Spalte; Haushaltsmengen pro Person und Jahr. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilweise historische Abdeckung. Haushaltsmengen entsprechen keiner individuellen Aufnahme und beschreiben keinen heutigen Verzehr. Brotkategorien werden ohne Angaben zu Zusammensetzung oder Verzehrshäufigkeit quantifiziert. Die übrige Brotkategorie fasst unterschiedliche Produkte ohne Aufteilung nach Rezept zusammen.

Hülsenfrüchte. Erhebung 2015: getrocknete Kichererbsen 1,7 kg, getrocknete Bohnen 0,8 kg und getrocknete Linsen 0,5 kg pro Person und Jahr.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Ausgewählte Produkte der nationalen Spalte; Haushaltsmengen pro Person und Jahr. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilweise historische Abdeckung. Haushaltsmengen entsprechen keiner individuellen Aufnahme und beschreiben keinen heutigen Verzehr. Die Mengen beziehen sich auf getrocknete Hülsenfrüchte ohne Umrechnung in gegartes Gewicht. Grüne oder konservierte Hülsenfrüchte sind in diesen Werten nicht enthalten.

Gemüse. Erhebung 2015: frische Paprika oder Chilis 13,9 kg, frische Tomaten 13,1 kg und Karotten mit Grün 4,3 kg pro Person und Jahr.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Ausgewählte Produkte der nationalen Spalte; Haushaltsmengen pro Person und Jahr. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilweise historische Abdeckung. Haushaltsmengen entsprechen keiner individuellen Aufnahme und beschreiben keinen heutigen Verzehr. Ausgewählte Produkte ohne vollständige Rangliste oder wöchentliche Häufigkeit. Karotten sind mit Grün bezeichnet; keine Darstellung oder Umrechnung als geputztes essbares Gewicht.

Obst. Erhebung 2015: Wassermelone 26,2 kg, Melone 10,2 kg und Tafeltrauben 5,5 kg pro Person und Jahr.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Ausgewählte Produkte der nationalen Spalte; Haushaltsmengen pro Person und Jahr. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilweise historische Abdeckung. Haushaltsmengen entsprechen keiner individuellen Aufnahme und beschreiben keinen heutigen Verzehr. Ausgewählte Früchte ohne vollständige Rangliste oder Verzehrshäufigkeit. Keine Umrechnung in essbares Fruchtfleisch oder Ableitung von Portionsgrößen.

Kartoffeln, Wurzeln und Knollen. Erhebung 2015: wurden 19,9 kg Kartoffeln pro Person und Jahr erfasst.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Ausgewählte Produkte der nationalen Spalte; Haushaltsmengen pro Person und Jahr. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilweise historische Abdeckung. Haushaltsmengen entsprechen keiner individuellen Aufnahme und beschreiben keinen heutigen Verzehr. Nur Kartoffeln sind abgedeckt. Mengen oder Fehlen von Maniok, Süßkartoffeln und anderen Wurzeln werden nicht festgestellt. Geschältes oder gegartes Gewicht ist hier nicht angegeben.

Proteinhaltige Lebensmittel

Fleisch. Erhebung 2015: Fleisch und Geflügel zusammen 32,5 kg; gerupftes und ausgenommenes Huhn ohne Kopf und Füße 16,8 kg; Rindfleisch mit Knochen 3,6 kg pro Person und Jahr.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Nationale Mengen pro Person und Jahr, veröffentlicht unter der Bezeichnung Erhebung 2015. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilweise historische Abdeckung; es sind Haushaltsschätzungen, keine direkten Messungen der individuellen Aufnahme. Huhn und Rind behalten die angegebenen Produktformen, ohne Umrechnung in essbares Fleisch ohne Knochen. Die Artenabdeckung ist unvollständig.

Fisch und Meeresfrüchte. Erhebung 2015: Fisch insgesamt 9,3 kg; nicht ausgenommene Sardinen 1,8 kg; Thunfischkonserven 0,7 kg pro Person und Jahr.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Nationale Mengen pro Person und Jahr, veröffentlicht unter der Bezeichnung Erhebung 2015. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilweise historische Abdeckung; es sind Haushaltsschätzungen, keine direkten Messungen der individuellen Aufnahme. Nicht ausgenommene und konservierte Formen bleiben erhalten. Keine Umrechnung in essbares Gewicht oder Berechnung von Anteilen frischer und konservierter Ware.

Eier. Erhebung 2015: durchschnittlich 186,9 Eier pro Person und Jahr, in Stück angegeben.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Nationale Mengen pro Person und Jahr, veröffentlicht unter der Bezeichnung Erhebung 2015. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilweise historische Abdeckung; es sind Haushaltsschätzungen, keine direkten Messungen der individuellen Aufnahme. Der Jahresdurchschnitt gibt weder Verzehrshäufigkeit noch die Verteilung zwischen Personen an. Keine Umrechnung in Kilogramm.

Milch und Milchprodukte. Erhebung 2015: sterilisierte teilentrahmte Milch 47,4 kg, aromatisierter Joghurt 8,2 kg und Käse 1,4 kg pro Person und Jahr.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Nationale Mengen pro Person und Jahr, veröffentlicht unter der Bezeichnung Erhebung 2015. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilweise historische Abdeckung; es sind Haushaltsschätzungen, keine direkten Messungen der individuellen Aufnahme. Ausgewählte Produkte, ohne Kategorien zu addieren oder in Liter, Becher oder Frischmilchäquivalente umzurechnen. Nicht alle Milchprodukte sind erfasst.

Proteinquellen. Erhebung 2015: Das geschätzte Protein der Nahrungsration stammt zu 50,9% aus Getreide, zu 4,1% aus Hülsenfrüchten und Würzmitteln, zu 15,3% aus Fleisch und Geflügel, zu 3,2% aus Fisch sowie zu 15,5% aus Milch, Milchprodukten und Eiern zusammen.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Nationale Mengen pro Person und Jahr, veröffentlicht unter der Bezeichnung Erhebung 2015. Nährstoffschätzung aus gewogenen Lebensmitteln mithilfe einer Zusammensetzungstabelle nach Vorbereitung zum Verzehr oder Garen. Nährstoffverluste beim Garen werden nicht abgezogen. Teilweise Gruppenabdeckung: Milch, Milchprodukte und Eier sind zusammengefasst, ebenso Hülsenfrüchte und Würzmittel. Getrennte Beiträge sind nicht bestimmt. Schätzungen der Haushaltsration ohne direkte individuelle Messung oder Übertragung auf die Gegenwart. Der Tabellenwert wird beibehalten; der beschreibende Absatz des Berichts nennt für die Gruppe Milch, Milchprodukte und Eier einen anderen Wert.

Fette, Aromen und Würzmittel

Fette zum Kochen. Erhebung 2015: Olivenöl 7,4 kg, subventioniertes Samenöl 14,4 kg, andere Samenöle 4,0 kg und tierische Butter 0,4 kg pro Person und Jahr.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016 (enquête 2015). Haushalte der nationalen Erhebung; das Ernährungsmodul umfasste 4500 Haushalte. Feldarbeit von Mai 2015 bis Mai 2016. Nationale Mengen pro Person und Jahr, veröffentlicht unter der Bezeichnung Erhebung 2015. Die veröffentlichten Jahresmengen verbinden je nach Produkt Lebensmittelwägungen in Haushalten und Ausgabenaufzeichnungen. Die ursprüngliche Genauigkeit mit einer Dezimalstelle bleibt erhalten. Teilweise historische Haushaltsmengen ohne Häufigkeit der Verwendung beim Kochen. Keine Umrechnung in Liter oder Addition gerundeter Kategorien. Die Subvention bezeichnet die historische Erhebungskategorie.

Kräuter und Gewürze. In der Stichprobe steht Pfeffer in Mechouia und Ojja; Ojja enthält Paprika, Kurkuma und Koriander, Lablabi enthält Kreuzkümmel.

Manuelle Gelegenheitsstichprobe herzhafter Gerichte, definiert durch diese Rezepte. Teilweise qualitative Abdeckung ohne Prävalenzprozente oder nationale Verzehrshäufigkeit. Die kleine Stichprobe einer Rezeptsammlung vertritt nicht alle tunesischen Kräuter und Gewürze.

Soßen und Würzmittel. Eine traditionelle Harissa-Zubereitung verwendet Püree aus roten Chilis, Salz, Knoblauch und Koriander, um Gerichte zu würzen und ihnen Schärfe zu geben.

Qualitatives Beispiel traditioneller Harissa als Zutat oder Würzmittel. Teilweise kulturelle Abdeckung eines Würzmittels und einer Zubereitung. Keine Angaben zu Häufigkeit, Haushaltsanteilen oder verzehrten Mengen; nicht alle Varianten oder Würzmittel sind vertreten. Beobachtungsdaten sind im Abschnitt nicht angegeben.

Zusammensetzung der Mahlzeiten

Zusammensetzung des Frühstücks. Das Frühstück des Referenzmenüs verbindet ein Heißgetränk, Brot mit Olivenöl, Halva oder Konfitüre — beziehungsweise Getreideflocken für Kinder —, ein Milchprodukt sowie Obst oder Saft.

Zusammensetzung der Hauptmahlzeit. Das Mittagessen des Referenzmenüs umfasst eine Vorspeise wie Salat, Fleisch oder Fisch mit einer stärkehaltigen Beilage und Gemüse, Obst oder Joghurt, Getränke und Brot.

Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten. Der Nachmittagssnack des Modells umfasst Saft und Kekse für Kinder; für Erwachsene ein Heißgetränk mit Keksen oder einem kleinen belegten Brot.

Vereinbartes Referenzmenü zur Untersuchung eines Budgets für ein Leben in Würde; lokaler, normativer Rahmen. Teilweise qualitative Abdeckung eines vereinbarten Menüs, kein beobachteter Verzehr und keine nationalen Häufigkeiten. Daraus lassen sich weder verzehrte Gramm noch Aussagen über alle tunesischen Haushalte ableiten.

Zusammensetzung des Abendessens. Das Abendessen des Referenzmenüs folgt dem Aufbau des Mittagessens: Vorspeise, Hauptgericht mit Beilagen, Obst oder Milchprodukt, Getränke und Brot.

Konsensgruppen im Großraum Tunis für eine Referenzfamilie mit zwei Erwachsenen und zwei Kindern; Treffen 2018–2019. Vereinbartes Referenzmenü zur Untersuchung eines Budgets für ein Leben in Würde; lokaler, normativer Rahmen. Ernährungsmodell aus Gruppendiskussion und gemeinsamer Validierung; keine Wägung der Mahlzeiten einer nationalen Stichprobe. Teilweise qualitative Abdeckung eines vereinbarten Menüs, kein beobachteter Verzehr und keine nationalen Häufigkeiten. Daraus lassen sich weder verzehrte Gramm noch Aussagen über alle tunesischen Haushalte ableiten.

Desserts und Süßigkeiten. Das eingesehene Makroud-Rezept verwendet Grießteig mit Dattel-Gewürz-Füllung; das Gebäck wird frittiert und in Sirup getaucht.

Beispiel einer Süßspeise ohne Zuordnung zu einem bestimmten Verzehranlass. Teilweise qualitative Abdeckung eines Rezepts, ohne Häufigkeit, Portionsgröße oder Repräsentativität für alle tunesischen Desserts.

Portionsgrößen. In der Auswertung der HSHS-Kohorte von 2009 entspricht eine Obst- oder Gemüseportion als Klassifikationseinheit 80 g.

Erwachsene Männer aus Hammam Sousse in der HSHS-Studie; Feldarbeit zwischen Februar und Mai 2009. Analytische Referenzeinheit für Obst und Gemüse, keine beobachtete mittlere Portion. Methodische Definition zur Einteilung des berichteten Verzehrs; keine direkte Wägung jeder gegessenen Portion. Teilweise Abdeckung einer Referenzeinheit in einer lokalen historischen Studie. Keine Aussage über übliche tunesische Gerichtsgrößen oder hier über rohen beziehungsweise gegarten Zustand; keine individuelle Empfehlung.

Techniken und Ausstattung

Kochtechniken. Die ausgewerteten Rezepte verwenden den Backofengrill für Mechouia-Salat und Frittieren in Öl für Makroud.

Qualitative kulinarische Beispiele. Teilweise Abdeckung: Rezeptbeispiele ohne landesweite Anteile oder Anwendungshäufigkeit der einzelnen Verfahren.

Zubereitung von Gemüse. Im Mechouia-Rezept werden Paprika und Tomaten unter dem Backofengrill gegrillt und anschließend geschält; die Paprika werden zudem entkernt und zerkleinert.

Veröffentlichte Rezepte tunesischer Gerichte. Qualitative kulinarische Beispiele. Auswertung der Zubereitungsschritte der zitierten Rezepte. Teilweise Abdeckung: Rezeptbeispiele ohne landesweite Anteile oder Anwendungshäufigkeit der einzelnen Verfahren.

Haltbarmachung von Lebensmitteln. Zur traditionellen Harissa-Zubereitung gehören das Sonnentrocknen roter Chilischoten und die Aufbewahrung der Paste in Ton- oder Glasgefäßen.

Qualitative kulinarische Beispiele. Teilweise kulturelle Abdeckung: keine landesweite Häufigkeit, geprüfte Haltbarkeit oder validierte Konservierungsanleitung.

Fermentierte Lebensmittel. Lben entsteht durch spontane Säuerung der Milch bis zur Gerinnung und anschließendes Buttern zur Abtrennung der traditionellen Butter.

Qualitative kulinarische Beispiele. Teilweise regionale Abdeckung: keine Messung der Verzehrshäufigkeit von Lben in Haushalten und keine Anleitung zur sicheren Herstellung.

Küchenausstattung. Im Jahr 2024 verfügten 77.6% der Haushalte über einen Herd mit Backofen, 95% über einen Kühlschrank und 8.1% über einen Gefrierschrank.

Haushalte in Tunesien; landesweite Spalte. Verfügbarkeit der genannten Geräte laut Volkszählung 2024. Volkszählungsergebnisse, Tabelle zu Haushalten mit Ausstattungsgegenständen; veröffentlicht im September 2025. Teilweise Abdeckung: ein Herd mit Backofen ist kein separater Backofen. Mikrowellen und Schnellkochtöpfe sind nicht ausgewiesen; Verfügbarkeit misst keine Nutzungshäufigkeit.

Nährstoffe und Ernährungsmuster

Energie und Nährstoffe. Die geschätzte Tagesration je vollständigem Verpflegungsteilnehmer lieferte in der Erhebung 2015–2016 2381,0 kcal und 79 g Protein.

Beobachtungszeitraum: 2015–2016. Tunesische Haushalte im Ernährungsteil der Erhebung; Nenner des vollständigen Verpflegungsteilnehmers gemäß Bericht. Landesweiter Mittelwert von Energie und Protein der geschätzten Ration; Tabelle für 2015, Erhebung von Mai 2015 bis Mai 2016. Umrechnung erfasster Lebensmittelmengen in Nährstoffe anhand von Zusammensetzungstabellen; die Berechnung berücksichtigt die Teilnahme an Mahlzeiten. Teilweise historische Abdeckung: Schätzungen der Haushaltsration ohne Abzug von Nährstoffverlusten beim Kochen, keine individuellen Messungen oder Bedarfsempfehlungen. Fett, Kohlenhydrate und Ballaststoffe werden durch diese Tabelle nicht abgedeckt.

Salz und Zucker. In Bizerte betrug die aus 24-Stunden-Urin geschätzte Salzaufnahme im Januar 2015 8.1 ± 2.7 g/Tag, angegeben als Mittelwert und Standardabweichung.

Beobachtungszeitraum: 2015. Erwachsene von 25–64 Jahren in Bizerte; 194 vollständige Urinproben von 420 ausgewählten Personen. Regionale Schätzung für Salz, nicht für Natrium in Gramm oder Zucker. Querschnittsstudie mit mehrstufiger Zufallsstichprobe; Natrium aus einer 24-Stunden-Urinsammlung von den Autoren in Salz umgerechnet. Teilweise Abdeckung: weder für ganz Tunesien noch für die übliche Schwankung einzelner Personen repräsentativ. Schwangerschaft, Diabetes, Bluthochdruck, Nierenerkrankung und verordnete Diuretika waren ausgeschlossen. Keine Angaben zur Aufnahme von Gesamtzucker, zugesetztem oder freiem Zucker.

Einkäufe, Preise und Abfälle

Lebensmittelausgaben. Lebensmittel machten in der Erhebung 2021 30.1% der gesamten Haushaltsausgaben aus.

Beobachtungszeitraum: 2021–2022. In Tunesien ansässige Haushalte. Landesweiter Anteil der Lebensmittelausgaben an den Gesamtausgaben; Erhebung von März 2021 bis März 2022. Nationale Erhebung zu Haushaltsbudget, Konsum und Lebensstandard; Ergebnis des Statistikamts. Teilweise Abdeckung: keine monatlichen Lebensmittelausgaben pro Person. Die Erhebung fiel in die Pandemie mit veränderten Ausgabenmustern.

Preis eines einheitlichen Warenkorbs. Derselbe normative Lebensmittelkorb für eine Familie im Großraum Tunis kostete im ersten Halbjahr 2019 monatlich 579 DT mit erhobenen Preisen und 608 DT mit INS-Preisen.

Beobachtungszeitraum: 2019. Modellfamilie mit zwei Erwachsenen und zwei schulpflichtigen Kindern im Großraum Tunis. Korb gemäß Menüs, Häufigkeiten und Mengen des Berichts; alle Mahlzeiten zu Hause zubereitet. Konsensgruppen definierten den Korb; identische Mengen wurden mit Markt- und Ladenpreisen aus einfachen Wohnvierteln sowie statistischen Preisen für Großtunis bewertet. Teilweise normative Abdeckung: keine tatsächlichen Ausgaben oder aktuellen Preise. Nicht mit Körben anderer Produkte oder Mengen vergleichbar; Restaurants sind ausgeschlossen.

Preis bestimmter Gerichte. Die kleine Pizza Margherita steht auf der abgerufenen Karte des DaDa Café in Francville, Tunis, mit 12.000 TND pro Stück.

Speisekarte des DaDa Café, Francville, Tunis. Angezeigter Preis einer Pizza der als klein bezeichneten Größe am Abrufdatum. Direkte Auswertung der veröffentlichten Speisekarte; abgerufen am 1. November 2026. Teilweise Abdeckung: ein Betrieb, ohne definiertes Gewicht, Durchmesser oder Gleichsetzung mit einer Personenportion. Kein Vergleich mit Hauszubereitung oder ableitbare Lieferkosten.

Einkaufsorte. 50.9% nannten kleine Einzelhändler als wichtigsten Lebensmitteleinkaufsort und 36.7% Supermärkte.

Freiwillige Stichprobe von 317 Personen mit Beteiligung an Küchenarbeiten in Tunesien. Anteil der Befragten nach wichtigstem Einkaufsort, keine monetären Ausgabenanteile. Anonyme Onlinebefragung auf Französisch vom 27. April bis 4. Mai 2020 während Lockdown und Ramadan; Werte der Gesamtspalte der Tabellen. Nicht repräsentative Stichprobe; nicht auf alle Haushalte oder das übrige Jahr übertragbar. Tabellenwerte weichen leicht vom Fließtext ab und werden hier verwendet.

Einkaufshäufigkeit. 50% kauften einmal pro Woche Lebensmittel und 31.3% zwei- oder dreimal pro Woche.

Freiwillige Stichprobe von 317 Personen mit Beteiligung an Küchenarbeiten in Tunesien. Angegebene Häufigkeit des Lebensmitteleinkaufs; keine durchschnittliche Summe pro Besuch. Anonyme Onlinebefragung auf Französisch vom 27. April bis 4. Mai 2020 während Lockdown und Ramadan; Werte der Gesamtspalte der Tabellen. Nicht repräsentative Stichprobe; nicht auf alle Haushalte oder das übrige Jahr übertragbar. Tabellenwerte weichen leicht vom Fließtext ab und werden hier verwendet.

Fertiggerichte und Lieferdienste. Als Beispiel für zubereitete Speisen enthält die Karte des DaDa Café in Tunis Pizzen, Burger und Pasta Bolognese.

Beispiele der Gerichte eines Betriebs. Teilweise Abdeckung: kommerzielles Angebot, kein beobachteter Verzehr. Keine Kaufhäufigkeit, durchschnittlichen Ausgaben oder Lieferhäufigkeit belegt.

Lebensmittelabfälle im Haushalt. 29.3% nannten die Zubereitung zu großer Mengen als Grund für Lebensmittelabfälle und 18.0% eine zu lange Lagerung.

Freiwillige Stichprobe von 317 Personen mit Beteiligung an Küchenarbeiten in Tunesien. Angegebene Gründe für Lebensmittelabfälle im Haushalt während des Lockdown-Ramadan; kein Abfallgewicht. Anonyme Onlinebefragung auf Französisch vom 27. April bis 4. Mai 2020 während Lockdown und Ramadan; Werte der Gesamtspalte der Tabellen. Nicht repräsentative Stichprobe; nicht auf alle Haushalte oder das übrige Jahr übertragbar. Tabellenwerte weichen leicht vom Fließtext ab und werden hier verwendet. Keine Jahresmessung in kg pro Person oder quantifizierte Trennung essbarer und nicht essbarer Teile.

Saison und Feste

Saisonale Produkte. Bei der für Tunesien beschriebenen traditionellen Harissa-Herstellung beginnt die Ernte reifer roter Chilischoten im Spätsommer und dauert bis Oktober.

Teilweiser Erntekalender für ein Produkt zur traditionellen Verarbeitung. Teilweise kulturelle Abdeckung: kein vollständiger Obst- und Gemüsekalender für alle Sorten und Regionen. Keine ganzjährige Marktverfügbarkeit oder Jahresangabe für eine Felderhebung belegt.

Festtagsküche. In Makthar wird Assida zum Mouled zubereitet. Im Sahel wird Couscous zu Ras el am, dem islamischen Neujahr, mit hartgekochten Eiern geschmückt. Die gregorianischen Termine verschieben sich mit dem islamischen Kalender.

Zuordnungen von Festen, Gerichten und Zutaten; historische Mouled-Veranstaltungsseiten nennen unterschiedliche gregorianische Termine. Teilweise historische Abdeckung: weder alle Feste noch landesweite Teilnahme. Kein fester gregorianischer Termin oder Übertragung zwischen Ausgaben; der ethnografische Abschnitt nennt kein Erhebungsjahr.