Guatemaltekisches Pepián mit Hähnchen
Ein guatemaltekischer Hähncheneintopf mit Gemüse und einer sämigen Recado-Sauce aus gerösteten Chilis, Tomaten, Samen und Gewürzen. Für 4 Portionen.
Diese Version des guatemaltekischen Pepián wird mit Hähnchen und einem Recado aus Tomaten, Miltomate, Chilis, Sesam und Pepitoria zubereitet, die geröstet und gemahlen werden. Familienrezepte können variieren; hier sorgen Hähnchen, Gemüse und französisches Brot für eine stimmige Variante, wobei das Brot die Sauce bindet.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Zubereitung
- 01
Hähnchen und Gemüse garen
Hähnchen und Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Hitze garen. Wenn das Hähnchen fast gar ist, Chayote, grüne Bohnen und Kartoffeln hinzufügen; weitergaren, bis das Hähnchen zart ist und sich das Gemüse leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Fleisch und Gemüse herausnehmen und die Brühe aufbewahren.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Hähnchen ist zart und das Gemüse lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- 02
Zutaten für das Recado rösten
Auf einer heißen Grillplatte oder in einer Pfanne Guaque-Chili, Pasa-Chili, Miltomate, Sesam, Pepitoria, Tomaten, Zwiebel, Bananenschale, Knoblauch, Zimt, Piment und Gewürznelken portionsweise rösten. Jede Zutat herausnehmen, sobald sie geröstet und aromatisch ist; nicht anbrennen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zutaten sind geröstet und aromatisch, ohne schwarze Stellen.
- 03
Das Recado pürieren und eindicken
Die gerösteten Zutaten mit dem französischen Brot und etwas von der aufbewahrten Brühe pürieren. Nach und nach mehr Brühe zugeben, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. Die Mischung in einen Topf geben, Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 30 Minuten sanft köcheln lassen; gelegentlich umrühren.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Recado ist glatt und eingedickt; der Koriander ist in die Sauce eingearbeitet.
30 Min. - 04
Den Eintopf fertigstellen
Hähnchen und beiseitegestelltes Gemüse unter das Recado rühren. Sanft garen, bis alles heiß ist und die Sauce eine sämige Eintopfkonsistenz hat; Salz und Pfeffer entsprechend den angegebenen Mengen abschmecken.
Bereit für den nächsten Schritt: Hähnchen und Gemüse sind heiß, und das dicke Recado umhüllt die Zutaten.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Pepián Guatemalteco – Coexito alimentoscoexito.com/recetas/pepian-guatemalteco/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ubW1soIOQJ4
- Pepian (Guatemala) - Elio Sironi - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pepian-guatemala
- Luis’ Pepian with Pollo from Guatemala – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/luis-pepian-with-pollo-from-guatemala/
- Pepián guatemalteco (receta) - EcuRed www.ecured.cu/Pepi%C3%A1n_guatemalteco_(receta)
- Pepián de Pollo Guatemalteco keyfoodhollywood.com/es/pepian-de-pollo-guatemalteco/
- Recomendaciones para disfrutar las tradiciones culinarias de la época – SESAN Guatemala portal.sesan.gob.gt/2017/12/22/recomendaciones-para-disfrutar-las-tradiciones-culinarias-de-…
- Pepián (Guatemala) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pepi%C3%A1n_(Guatemala)
- Pepián: Datos y receta del plato nacional de Guatemala www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-pepian-datos-fascinantes-gua…
- Sabores Auténticos: Descubriendo la Magia del Pepián en Guatemala – Guatelaria guatelaria.com/sabores-autenticos-descubriendo-la-magia-del-pepian-en-guatemala/?srsltid=AU7…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=YGVW1ih6O_s
- La economía política de la seguridad alimentaria en comunidades mapuche de la Araucanía- Chile | Revista CUHSO doi.org/10.7770/cuhso-v10n2-art237
- 45 recetas muy ricas de pepian guatemala compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pepian%20guatemala
- PEPIÁN GUATEMALTECO - Zeta Premia - Premia tu Lealtad zetapremia.com.gt/pepian-guatemalteco/
- La receta definitiva para preparar un delicioso pepián guatemalteco: ingredientes y secretos - LA NACION www.lanacion.com.ar/lifestyle/la-receta-definitiva-para-preparar-un-delicioso-pepian-guatema…
- UTIA Real. Life. Solutions. doi.org/10.7290/utiapub/sp819b-es
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.