Pepián guatemalteco di pollo
Uno stufato guatemalteco di pollo e verdure con un recado denso di peperoncini, pomodori, semi tostati e spezie. Per 4 porzioni.
Questa versione del pepián guatemalteco si prepara con pollo e un recado di pomodori, miltomate, peperoncini, sesamo e pepitoria, tostati e poi macinati. Le ricette di famiglia possono variare; qui si usano pollo, verdure e pane francese per addensare la salsa.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Cuocere il pollo e le verdure
Metti il pollo e l’acqua in una pentola e cuoci a fuoco dolce. Quando il pollo è quasi cotto, aggiungi il chayote, i fagiolini e le patate; continua la cottura finché il pollo è tenero e le verdure si infilzano facilmente con una forchetta. Metti da parte la carne e le verdure e conserva il brodo.
Quando proseguire: Il pollo è tenero e le verdure si infilzano facilmente con una forchetta.
- 02
Tostare gli ingredienti del recado
Su una piastra o in una padella calda, tosta a gruppi il peperoncino guaque, il peperoncino pasa, il miltomate, il sesamo, la pepitoria, i pomodori, la cipolla, la buccia di banana, l’aglio, la cannella, il pimento e i chiodi di garofano. Togli ogni ingrediente quando è tostato e profumato, senza bruciarlo.
Quando proseguire: Gli ingredienti sono tostati e profumati, senza parti annerite.
- 03
Frullare e addensare il recado
Frulla gli ingredienti tostati con il pane francese e un po’ del brodo tenuto da parte, aggiungendo altro brodo gradualmente fino a ottenere una salsa liscia e densa. Trasferisci il composto in una pentola, aggiungi il coriandolo, il sale e il pepe nero e fai sobbollire dolcemente per 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Quando proseguire: Il recado è omogeneo e si è addensato; il coriandolo è incorporato nella salsa.
30 min - 04
Completare lo stufato
Unisci al recado il pollo e le verdure tenuti da parte. Cuoci dolcemente finché tutto è caldo e la salsa ha la consistenza densa di uno stufato; regola sale e pepe attenendoti alle quantità indicate.
Quando proseguire: Il pollo e le verdure sono caldi e il recado denso avvolge gli ingredienti.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Pepián Guatemalteco – Coexito alimentoscoexito.com/recetas/pepian-guatemalteco/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ubW1soIOQJ4
- Pepian (Guatemala) - Elio Sironi - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pepian-guatemala
- Luis’ Pepian with Pollo from Guatemala – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/luis-pepian-with-pollo-from-guatemala/
- Pepián guatemalteco (receta) - EcuRed www.ecured.cu/Pepi%C3%A1n_guatemalteco_(receta)
- Pepián de Pollo Guatemalteco keyfoodhollywood.com/es/pepian-de-pollo-guatemalteco/
- Recomendaciones para disfrutar las tradiciones culinarias de la época – SESAN Guatemala portal.sesan.gob.gt/2017/12/22/recomendaciones-para-disfrutar-las-tradiciones-culinarias-de-…
- Pepián (Guatemala) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pepi%C3%A1n_(Guatemala)
- Pepián: Datos y receta del plato nacional de Guatemala www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-pepian-datos-fascinantes-gua…
- Sabores Auténticos: Descubriendo la Magia del Pepián en Guatemala – Guatelaria guatelaria.com/sabores-autenticos-descubriendo-la-magia-del-pepian-en-guatemala/?srsltid=AU7…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=YGVW1ih6O_s
- La economía política de la seguridad alimentaria en comunidades mapuche de la Araucanía- Chile | Revista CUHSO doi.org/10.7770/cuhso-v10n2-art237
- 45 recetas muy ricas de pepian guatemala compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pepian%20guatemala
- PEPIÁN GUATEMALTECO - Zeta Premia - Premia tu Lealtad zetapremia.com.gt/pepian-guatemalteco/
- La receta definitiva para preparar un delicioso pepián guatemalteco: ingredientes y secretos - LA NACION www.lanacion.com.ar/lifestyle/la-receta-definitiva-para-preparar-un-delicioso-pepian-guatema…
- UTIA Real. Life. Solutions. doi.org/10.7290/utiapub/sp819b-es
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