- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Schalotten sind Zwiebelgewächse und mit Zwiebeln und Knoblauch verwandt. In Currypaste dienen sie als aromatische Zutat und geben der Mischung Geschmack und Fülle. Sie lassen sich fein hacken oder zusammen mit Chili, Knoblauch, Zitronengras und weiteren Aromaten mörsern. Ihr Geschmack ist meist milder und süßlicher als der einer gewöhnlichen Zwiebel und hat eine leichte Knoblauchnote. Je nach Sorte und Zubereitung fällt das Aroma unterschiedlich aus: Roh schmeckt die Schalotte kräftiger, durch Hitze wird sie milder und kann süßer werden. Für Currypaste sollten Sie frische, feste Knollen ohne weiche Stellen wählen und sie vor dem Hacken oder Zerkleinern schälen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Schalotten als aromatische Grundlage für Currypaste, wenn Sie ein mildes, süßliches Zwiebelaroma wünschen. Sie passen gut zu Knoblauch, Chili, Zitronengras und Galgant, sowohl in frisch zubereiteter Paste als auch in später gegarten Gerichten. Wenn die Zutaten im Mörser zerstoßen werden sollen, schneiden Sie die Schalotten vorher klein; das erleichtert die Arbeit im Mörser oder in der Küchenmaschine. Für einen runderen Geschmack können Sie sie auch sanft garen, bevor Sie sie zur Zubereitung geben. Roh und fein gehackt bringen Schalotten eine dezente aromatische Note in Salate und Vinaigrettes.
So wird es verwendet
Schneiden Sie die Enden ab, schälen Sie die Schalotte und zerteilen Sie sie in kleine Stücke. Für Currypaste mörsern Sie sie mit den übrigen Aromaten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, oder verwenden Sie eine Küchenmaschine. Wenn ein Rezept für rote Currypaste gehackte Schalotte verlangt, geben Sie diese zu Chili und den anderen Aromaten und zerkleinern Sie alles, bis es sich verbindet. Für ein milderes, süßlicheres Ergebnis garen Sie die Schalotte bei geringer Hitze in der Pfanne, bis sie weich oder goldgelb ist; lassen Sie sie nicht anbrennen. Anschließend können Sie sie in die Zubereitung einarbeiten. Für Salate und Dressings lässt sie sich auch roh fein hacken. Schnittgröße und Zerkleinerungsgrad bestimmen die Textur der fertigen Paste.
Geschmack und Textur
Schalotten schmecken wie ein mildes Mitglied der Zwiebelfamilie, meist süßlicher als gewöhnliche Zwiebeln und mit einer leichten Knoblauchnote. Roh sind sie kräftiger und können leicht scharf schmecken; beim Garen werden sie milder und süßer. Das feste Fruchtfleisch lässt sich gut hacken und verbindet sich beim Mörsern zu einer aromatischen Paste. Sorte und Garmethode beeinflussen das Ergebnis.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste Schalotten, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. Die Schale sollte sauber und trocken sein; weiche, feuchte oder schimmelige Stellen sind ein Grund, die Knolle nicht zu nehmen. Kleinere Schalotten können besonders aromatisch sein. Sorten unterscheiden sich in Größe und Geschmacksintensität; für Currypaste sollten Sie frische, einwandfreie Knollen auswählen.
Aufbewahrung
Lagern Sie ganze Schalotten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mit guter Luftzirkulation. Geschälte Schalotten gehören in den Kühlschrank, vorzugsweise in einen luftdicht verschlossenen Behälter. Prüfen Sie sie vor der Verwendung und entsorgen Sie Knollen mit weichen Stellen oder sichtbaren Verderbniszeichen. Lassen Sie geschälte Schalotten nicht offen an der Luft liegen.
Alternativen
Wenn keine Schalotten verfügbar sind, kann Zwiebel als aromatische Grundlage dienen, schmeckt aber nicht gleich. Beginnen Sie mit weniger Zwiebel als der im Rezept angegebenen Schalottenmenge und passen Sie die Menge nach Geschmack an, da Zwiebeln kräftiger sein können. Der Ersatz bringt ein Zwiebelaroma, bildet den milderen und süßlicheren Charakter der Schalotte jedoch nicht vollständig nach.
Häufige Fehler
Zerkleinern Sie Schalotten nicht im Ganzen, wenn eine feine Paste gefragt ist: Kleine Stücke lassen sich leichter mörsern. Beim Anbraten sollten Sie zu starke Hitze und Anbrennen vermeiden, damit der gewünschte süßliche Geschmack nicht leidet. Gehen Sie nicht davon aus, dass Zwiebel genau dasselbe Ergebnis liefert; passen Sie die Menge an und probieren Sie die Mischung.
Sicherheit und Allergene
Waschen Sie die Schalotte vor der Zubereitung und verwenden Sie saubere Küchenutensilien. Geschälte Schalotten sollten in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern; prüfen Sie vor der Verwendung ihren Zustand.
Kulinarische Verwendung
- Aromatic base for curry paste
- Savory aromatic for soups, stews and sauces
- Fresh or cooked accent in salads and cooked dishes
Empfohlene Techniken
- Peel and finely chop
- Pound in a mortar or process into a paste
- Sauté gently until softened or golden
- Caramelize over gentle heat
Passt gut zu
- Chili, garlic, lemongrass and galangal in curry pastes
- Mushrooms, beans, chard and peas
- Salad dressings and vinaigrettes
- Soups, stews and roasted dishes
Häufige Fragen
Wie bereite ich Schalotten für Currypaste vor?
Schälen, in kleine Stücke schneiden und mit den übrigen Aromaten im Mörser zerstoßen oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Kann ich Schalotten durch Zwiebeln ersetzen?
Ja. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und schmecken Sie ab; Zwiebeln liefern ein ähnliches, aber oft kräftigeres und anderes Aroma.
Wie lagere ich eine geschälte Schalotte?
Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, vorzugsweise in einem luftdichten Behälter, und prüfen Sie vor der Verwendung, ob sie noch einwandfrei ist.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
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- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
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- Prueba el auténtico curry en Boroa www.boroa.com/historia-y-curiosidades-del-curry/
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- Curry: qué es, origen y propiedades - Oriental Market www.orientalmarket.es/curry/?srsltid=AYCX9vL2IbnOELpLSq8c4exKqvQXQd42W64_WfDL4-vba0Im_wTdD1Q…
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