Cuisine du monde

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Sagou, tubercules et coco : les cuisines plurielles de Papouasie-Nouvelle-Guinée

À l’est de l’île de Nouvelle-Guinée et dans les îles voisines, les cuisines de Papouasie-Nouvelle-Guinée reflètent des milieux et des communautés très divers. Sagou, patate douce, taro, banane et feuilles comestibles forment des bases importantes, complétées selon les lieux par le poisson, le porc ou la volaille. Le coco intervient davantage dans de nombreuses préparations côtières, tandis que les usages diffèrent dans les hautes terres. Le mumu, cuisson lente dans un four de terre, et des plats comme le saksak ou le kokoda donnent à voir quelques pratiques documentées, sans résumer l’ensemble des traditions du pays.

1 nov. 2026 Lire →

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Guam à table : cuisine chamorro, échanges et repas partagés

À Guam, ou Guåhan en chamorro, la cuisine chamorro associe des préparations ancrées dans la vie familiale à des ingrédients et des influences façonnés par les échanges du Pacifique. Kelaguen aux agrumes, riz rouge coloré à l’achiote, ragoût tinaktak au lait de coco et titiyas composent un répertoire varié, partagé lors de réunions et de célébrations. Les recettes et leurs équilibres changent selon les familles et les ingrédients disponibles.

1 nov. 2026 Lire →

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Macao, cuisine macaense et carrefour des traditions culinaires

Dans le delta de la rivière des Perles, Macao réunit des cuisines cantonaise, portugaise et macaense, distinctes mais présentes dans un même paysage urbain. La cuisine macaense s’est constituée au fil des échanges maritimes et des adaptations familiales : le minchi, la galinha à africana et le balichão en donnent des exemples. Dim sum, bacalhau et pâtisseries d’héritage portugais témoignent aussi de la diversité des tables du territoire.

1 nov. 2026 Lire →

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Cuisine du Bénin : maïs, igname et sauces au fil des communautés

Au Bénin, les préparations de maïs du sud côtoient les plats d’igname et de mil du centre et du nord. Pâtes fermentées ou cuites, sauces aux légumes, au piment ou à l’arachide, fromage wagasi et poissons composent des cuisines diverses, liées aux produits disponibles, aux pratiques familiales et, dans certaines communautés, aux fêtes de récolte.

1 nov. 2026 Lire →

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La cuisine de Moldavie : maïs, produits des jardins et traditions partagées

Entre la Roumanie et l’Ukraine, la cuisine moldave s’appuie sur le maïs, les céréales, les légumes, les viandes, les produits laitiers et la vigne. Mămăligă, zeamă, plăcinte et sarmale côtoient des préparations liées à différentes communautés et localités. Les conserves, les repas de fête et les traditions viticoles témoignent d’une table diverse, façonnée par les saisons et les échanges.

1 nov. 2026 Lire →

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Antigua-et-Barbuda : fungee, pepperpot et cuisines de deux îles caribéennes

À Antigua-et-Barbuda, la farine de maïs, les légumes, les provisions racinaires et les produits de la mer composent une cuisine insulaire variée. Le fungee servi avec le pepperpot en est un emblème, aux côtés de la ducana, du chop-up et du saltfish. Les repas familiaux, les marchés et les célébrations donnent à ces plats leur contexte, tandis que les produits associés à chaque île révèlent des nuances locales.

1 nov. 2026 Lire →

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Guide documenté de la cuisine jamaïcaine : influences, outils et méthodes

Une introduction prudente à la diversité culinaire jamaïcaine, axée sur les influences culturelles et trois outils traditionnels : le Dutch pot, la yabba et le fourneau à charbon.

1 nov. 2026 Lire →

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Botswana : céréales, viandes mijotées et savoir-faire partagés

Au Botswana, les bouillies de sorgho et de maïs accompagnent viandes, légumes-feuilles et légumineuses. Le seswaa, le ting fermenté, les pains de farine importée et les aliments séchés témoignent d’une cuisine variée, façonnée par les produits disponibles, les saisons et des traditions communautaires distinctes.

1 nov. 2026 Lire →

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Hong Kong à table : héritage cantonais, port et cuisines en mouvement

À l’embouchure de la rivière des Perles, Hong Kong a développé une vie culinaire où les traditions cantonaises côtoient des apports d’autres régions chinoises et des influences internationales. Riz, produits marins, dim sum, viandes rôties et repas de cafés racontent une cuisine faite de gestes variés et d’adaptations successives. Du thé partagé aux petits déjeuners rapides, les façons de manger reflètent autant les échanges portuaires que la vie quotidienne d’un territoire aux paysages côtiers et insulaires.

1 nov. 2026 Lire →

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Saint-Pierre-et-Miquelon : cuisines atlantiques entre France et Terre-Neuve

Dans l’Atlantique Nord, au large de Terre-Neuve, la cuisine de Saint-Pierre-et-Miquelon associe mémoire de la grande pêche, produits marins, élevages et savoir-faire familiaux. La morue salée, les capelans, les coquilles Saint-Jacques et les moules côtoient fromages de chèvre, agneau, conserves et pâtisseries. Des repas partagés à Miquelon aux productions artisanales actuelles, les exemples documentés révèlent un archipel tourné vers la mer, sans réduire ses tables à une tradition unique.

31 oct. 2026 Lire →

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Vanuatu : racines, noix de coco et cuisines partagées entre les îles

Au Vanuatu, les cuisines prennent forme entre jardins, littoraux et marchés. Taro, igname, manioc, banane et noix de coco entrent dans des préparations enveloppées de feuilles, cuites à la vapeur ou sous des pierres chaudes. Le laplap, le simboro et le tuluk illustrent des usages variés de ces produits, tandis que les repas de four de terre, les marchés et les rencontres autour du kava témoignent de façons distinctes de cuisiner et de partager.

31 oct. 2026 Lire →

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Cuisine somalienne : céréales, pains et parfums des routes maritimes

Au cœur de la Corne de l’Afrique, la cuisine somalienne associe riz parfumé, pains de céréales, viandes, poissons côtiers et préparations de pâtes. Les épices du *xawaash*, les habitudes pastorales et agricoles et les échanges maritimes forment un paysage culinaire varié, sans menu unique. Du *bariis iskukaris* aux pains du petit-déjeuner, les plats et leurs accompagnements changent selon les régions, les foyers et les occasions.

31 oct. 2026 Lire →