Cucina dal mondo

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Guam in tavola: cucina chamorra, scambi del Pacifico e piatti da condividere

A Guam, la cucina chamorra intreccia ingredienti e pratiche locali con scambi storici attraverso il Pacifico. Kelaguen agli agrumi, riso rosso colorato con annatto, guarnizioni piccanti, guisi al latte di cocco e carni alla griglia mostrano una tradizione varia, trasmessa anche attraverso pasti familiari, feste e preparazioni condivise.

1 nov 2026 Leggi →

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Macao a tavola: cucina macaense, memoria portuale e incontri di sapori

Nel delta del Fiume delle Perle, Macao accosta la cucina cantonese, quella portoghese e una tradizione macaense nata da lunghi scambi attraverso le rotte marittime. Riso, pesce, maiale e pollo convivono con baccalà salato, spezie, salsa di soia e pasta fermentata di gamberi. Minchi e galinha à africana mostrano preparazioni locali dalle molte varianti; dim sum e tè raccontano un’altra consuetudine della tavola. Famiglie, ristoranti e iniziative culturali contribuiscono alla trasmissione di questo patrimonio gastronomico.

1 nov 2026 Leggi →

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Benin: mais, igname e salse in una cucina di molte comunità

La cucina del Benin varia tra comunità e territori: nel sud il mais diventa paste cotte o fermentate, mentre nelle aree centrali e settentrionali l’igname ha un ruolo importante. Salse di pomodoro, arachidi, okra e foglie accompagnano basi di cereali e tuberi. Amiwo, akassa, igname pilé e wagasi raccontano preparazioni e occasioni diverse, dalla tavola quotidiana alla festa del raccolto.

1 nov 2026 Leggi →

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Moldavia a tavola: mais, orti e tradizioni condivise tra Prut e Nistro

Tra Romania e Ucraina, la cucina moldava intreccia cereali, ortaggi, carne, latticini e una lunga tradizione vitivinicola. La mămăligă, le plăcinte e le zuppe acidule appartengono a un repertorio in cui convivono preparazioni comuni ai paesi vicini e tradizioni locali di comunità gagauze, bulgare e ucraine. Le pratiche cambiano da un luogo all’altro: dalle iniziative di trasmissione culinaria di Trebujeni e Lalova alle specialità documentate nel distretto di Cahul e alle feste gastronomiche di Tarigrad.

1 nov 2026 Leggi →

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Antigua e Barbuda: fungee, pepperpot e sapori di un arcipelago caraibico

La cucina di Antigua e Barbuda mette in dialogo mais, verdure, tuberi, pesce e frutti tropicali. Il fungee, dalla consistenza compatta, accompagna il pepperpot, uno stufato di carne e vegetali; ducana, chop-up e saltfish raccontano altre abitudini domestiche. Mercati, panifici a legna, pasti domenicali e iniziative gastronomiche contemporanee mostrano una tradizione condivisa, varia e legata alle due isole.

1 nov 2026 Leggi →

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Guida documentata alla cucina giamaicana: influenze, utensili e metodi

Un’introduzione prudente alla varietà della cucina giamaicana, incentrata sulle influenze culturali e su tre utensili tradizionali: Dutch pot, yabba e fornello a carbone.

1 nov 2026 Leggi →

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La cucina del Botswana: cereali, carni e saperi condivisi

In Botswana pappe di sorgo e mais accompagnano carni, verdure e legumi; fermentazione, essiccazione e cotture lente trasformano ingredienti quotidiani e stagionali. Il seswaa, carne tenera sfilacciata, è legato a occasioni speciali, mentre preparazioni come ting ya mabele, dikgobe e bogobe jwa lerotse raccontano pratiche e varianti comunitarie. Una cucina diversificata, con affinità sudafricane e tradizioni locali che non si riducono a un solo piatto.

1 nov 2026 Leggi →

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Saint-Pierre e Miquelon: cucina atlantica fra Francia e Terranova

Nel piccolo arcipelago francese al largo di Terranova, la cucina si è sviluppata in rapporto con la pesca del Nord Atlantico, la conservazione del pesce e una storia di scambi marittimi. Il baccalà salato, i capelani e i molluschi convivono con produzioni locali di ortaggi, uova, formaggi di capra, agnello e anatra. Piatti di casa, trasformazioni artigianali e occasioni di condivisione raccontano una cultura alimentare insulare, senza ridurla a un solo ingrediente o a un’unica tradizione.

31 ott 2026 Leggi →

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Somalia in tavola: riso speziato, pani e sapori del Corno d’Africa

La cucina somala riflette la varietà geografica del Corno d’Africa e una lunga storia di scambi marittimi, vita pastorale e agricoltura. Riso, sorgo, mais, carne, pani piatti e spezie ricorrono in preparazioni diverse, dal *bariis iskukaris* alla *baasto*. Colazioni, pasti quotidiani e occasioni festive variano tra comunità e famiglie: non esiste un’unica formula nazionale, ma un repertorio condiviso con differenze locali.

31 ott 2026 Leggi →

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Slovenia: paesaggi, tradizioni regionali e cucina di casa

Tra Alpi, Adriatico, Carso e pianura pannonica, la Slovenia riunisce tradizioni culinarie diverse, modellate da ingredienti locali e scambi con i paesi vicini. Cereali, latticini, carni, pesce, verdure stagionali e impasti prendono forme differenti: dagli žganci ai žlikrofi, dalla jota ai dolci arrotolati e a strati.

31 ott 2026 Leggi →

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La cucina della Russia: cereali, zuppe e tradizioni di una tavola plurale

Dall’Europa orientale al nord dell’Asia, la cucina russa comprende tradizioni domestiche, urbane e regionali, plasmate da ingredienti locali e da scambi storici. Cereali, pane, zuppe, pesce, funghi e conserve ricorrono in preparazioni diverse, mentre le cucine tatare, careliane, siberiane e circassiane mantengono caratteri distinti. Blini e pelmeni sono due esempi di un repertorio molto più ampio.

31 ott 2026 Leggi →

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Riunione: una cucina creola tra cari, spezie e piatti da condividere

Nell’Oceano Indiano, la cucina di Riunione riflette le storie e le tradizioni delle comunità che hanno abitato l’isola: francesi, cinesi, malgasce, indiane, mauriziane e dell’Africa orientale. Riso, legumi, cari e rougail si affiancano a bocconi fritti o cotti al vapore, verdure condite e frutta di stagione. I piatti e i condimenti cambiano da una famiglia all’altra; Cilaos è nota per le sue lenticchie. La scheda presenta preparazioni e abitudini documentate, senza ridurre la cucina dell’isola a una ricetta unica.

31 ott 2026 Leggi →