Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
La temperatura non si limita a cuocere: incide sul trasferimento del calore, sulle trasformazioni degli ingredienti e sulla percezione del piatto. Ecco cosa osservare e come regolarsi.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Zuppe, potage, stufati e vellutate condividono un modo di essere serviti, non un’origine unica. Guardarli attraverso il territorio, gli ingredienti e le storie di chi cucina aiuta a capire meglio che cosa rappresenta ogni piatto.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Un porro grande richiede attenzione dall’acquisto alla cottura. Ecco come valutarne la freschezza, eliminare la terra tra le foglie, usare anche la parte verde e conservare la consistenza desiderata.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Una guida flessibile per trasformare mezza cipolla nell’inizio di una zuppa, di una frittata o di un soffritto, scegliendo taglio e cottura in base al piatto.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Scopri come scegliere la preparazione e il recipiente, organizzare il lavoro e osservare l’evoluzione della cottura lenta, senza confondere la pazienza con l’assenza di controllo.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Una guida pratica per preparare e conservare maionese, salsa olandese e altre salse con uova: cosa fare in casa, cosa prevede la norma spagnola citata per la ristorazione e perché non esiste una durata valida per ogni ricetta.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Una guida flessibile per scegliere frutta di stagione, valutarne aspetto e profumo e usarla fresca o in piatti semplici. La stagione varia da una regione all’altra: un calendario locale e l’offerta del mercato sono più utili di un elenco universale.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Una guida pratica per distinguere la manutenzione delle vaporiere elettriche, di bambù e commerciali, con indicazioni prudenti e limiti chiari per ciascun tipo di apparecchio.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Condividere la tavola non ha mai significato soltanto dividere il cibo. È una pratica sociale influenzata dalle risorse, dai modi di cucinare, dall’ospitalità e dalla tecnologia, con significati diversi da una comunità all’altra.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
La torbidità di solito dipende da grasso e particelle rimasti in sospensione o liberati durante la cottura. Ecco come prevenirla, togliere il grasso e chiarificare il brodo quando si desidera un consommé trasparente.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Prepara lo spazio, sfrutta le pause e pulisci prontamente ciò che si rovescia. Questo metodo flessibile integra piccole attività nella cucina senza distogliere l’attenzione dal cibo né trascurare l’igiene.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Una guida pratica per leggere l’etichetta, conservare una confezione aperta seguendo le indicazioni del produttore e usare queste olive sapide e dal ripieno delicato in aperitivi, insalate, pasta fredda e piatti con legumi o riso.
Insalata indonesiana tiepida di verdure, patate, uova, tofu e tempeh, con salsa di arachidi. Per 4 persone; tempi indicativi.
Vedi ricetta
Riso basmati con una base dorata e croccante allo zafferano e yogurt. Per circa 4 porzioni; i tempi sono indicativi e la prima cottura può variare in base al riso.
Vedi ricetta
Uno stufato georgiano di pollo cotto lentamente con cipolla, pomodoro, aglio e coriandolo. Porzioni e tempo di preparazione sono indicativi.
Vedi ricetta
Un ricco piatto con fagioli rossi, riso, carne macinata, pancetta di maiale croccante, chorizo, sanguinaccio, uovo, platano maturo, arepa e avocado. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
Vedi ricetta
Uno stufato nepalese di patate, germogli di bambù e fagioli dall’occhio, speziato e servito in un brodo leggermente acidulo.
Vedi ricetta
Piatto egiziano a base di riso, lenticchie, ceci e pasta, servito con salsa di pomodoro speziata e cipolla fritta. Per 2 porzioni; i tempi sono indicativi.
Vedi ricetta
Spiedini di cuore di manzo marinati con ají panca, aglio, aceto e spezie, poi grigliati. Per 4 persone; preparazione stimata: 35 minuti, più almeno 12 ore di riposo e circa 10 minuti di cottura.
Vedi ricetta
Maccheroni con salsa cremosa al cheddar e parmigiano, ricoperti di panko dorato. Per 4 porzioni; i tempi di preparazione e cottura sono indicativi.
Vedi ricetta
Tofu morbido e carne di maiale macinata in una salsa saporita con doubanjiang, zenzero e pepe di Sichuan. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
Vedi ricetta