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Cuisine du monde

Cuisine du Paraguay : maïs, manioc et traditions de partage

Au cœur de l’Amérique du Sud, le Paraguay possède une cuisine façonnée par des échanges entre pratiques cario-guaraníes, apports espagnols et influences migratoires. Le maïs, le manioc, le fromage Paraguay, les viandes et les poissons de rivière composent un répertoire où coexistent galettes, pains, soupes, plats de maïs et grillades. La chipa, le mbejú et la sopa paraguaya illustrent des textures et des usages distincts, tandis que le tereré et le cocido accompagnent des moments de consommation différents.

31 oct. 2026 Lire →

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Cuisine du monde

Palaos : taro, poissons et cuisines insulaires en mouvement

Dans l’archipel des Palaos, la cuisine relie les produits de la mer aux tubercules, aux feuilles et au cocotier. Le taro nourrit les repas et porte aussi une valeur sociale, tandis que le poisson, le manioc et les fruits tropicaux composent une despense adaptée aux îles. Les échanges avec le Japon, les Philippines et d’autres horizons ont façonné des habitudes culinaires diverses, sans effacer les pratiques agricoles locales ni leur transmission.

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Panama à table : maïs, racines, riz et cuisines de l’isthme

Entre Caraïbes et Pacifique, la cuisine panaméenne associe maïs, riz, tubercules, bananes plantains, viandes et produits de la mer. Le sancocho, les tamales, les carimañolas et les plats afro-caribéens au lait de coco illustrent des traditions diverses, façonnées par les communautés, les migrations et les échanges de l’isthme. Des foyers aux marchés de la capitale, les préparations et leurs occasions varient selon les régions et les familles.

31 oct. 2026 Lire →

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La cuisine norvégienne : littoral, conservation et saisons

Des côtes découpées par les fjords aux montagnes et aux terres agricoles limitées, la géographie de la Norvège façonne une cuisine attentive aux ressources locales et aux saisons. Poissons séchés, salés ou fermentés, agneau, pommes de terre, produits laitiers et baies composent un répertoire varié. Des plats comme le fårikål, le pinnekjøtt et le rømmegrøt témoignent de traditions régionales et familiales, tandis que les repas quotidiens, les échanges commerciaux et les influences contemporaines révèlent une table qui n’est jamais uniforme.

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Pays-Bas : cuisine des deltas, des prairies et des tables familiales

Des plaines du delta aux côtes de la mer du Nord, la cuisine néerlandaise s’appuie sur les pommes de terre, les légumes, les produits laitiers, le pain et les poissons. Les purées de légumes, les soupes épaisses et les harengs conservés côtoient fromages, pâtisseries, fritures de comptoir et plats issus des échanges avec l’Indonésie. Les spécialités du Limbourg, de Zélande et de la Betuwe montrent comment terroirs et saisons nuancent une cuisine souvent résumée à quelques classiques.

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Monténégro à table : cuisine des montagnes, du littoral adriatique et du lac Skadar

Entre reliefs montagneux, littoral adriatique et rives du lac Skadar, la cuisine monténégrine fait coexister des préparations nourrissantes de farine, pommes de terre et produits laitiers avec des viandes longuement cuites, des fromages et des charcuteries, ainsi que des poissons et fruits de mer. Le kačamak, le pršut de Njeguši, les pitas, la buzara et le poisson grillé illustrent une diversité façonnée par les ingrédients locaux, les savoir-faire domestiques et des traditions partagées dans les Balkans.

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La cuisine lettone : seigle, produits saisonniers et traditions partagées

Entre mer Baltique, rivières, lacs, champs et forêts, la cuisine lettone s’appuie sur le seigle, les pommes de terre, l’orge, les produits laitiers, le porc et le poisson. Les soupes, les pains sombres, les légumes conservés et les produits de cueillette changent avec les saisons. Des pois gris au lard aux tartes de Kurzeme, en passant par le fromage au carvi de Jāņi, les préparations racontent une cuisine à la fois familiale, régionale et ouverte aux échanges.

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Liberia : riz, manioc et sauces dans une cuisine de rencontres

Au Liberia, le riz, le manioc et leurs sauces forment des repères culinaires majeurs, aux côtés des feuilles cuisinées, du poisson, des fruits et des pains. Du dumboy pilé aux ragoûts de feuilles, du jollof aux poissons fumés de Monrovia, les plats témoignent de pratiques partagées et de variantes locales, dans une histoire marquée par des échanges entre l’Afrique de l’Ouest, les États-Unis et les Caraïbes.

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Haïti : cuisine créole, produits du terroir et plats à partager

En Haïti, la cuisine créole associe céréales, haricots, tubercules, légumes, viandes et produits de la mer à des herbes, des agrumes et des piments. Des préparations comme le mayi moulen, le lalo et le griyo témoignent de pratiques variées, tandis que la soupe joumou du 1er janvier porte une mémoire particulière de l’indépendance. Les spécialités de Grand’Anse, d’Artibonite, du Nord et de Petit-Goâve illustrent cette diversité sans résumer à elles seules les cuisines de leurs régions.

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Guernesey, une cuisine insulaire entre élevage, vergers et mer

À Guernesey, les produits laitiers, les cultures du jardin et les ressources côtières composent une cuisine à la fois nourrissante et attachée aux saisons. Le bean jar mijoté, le pain aux fruits gâche, le dessert aux pommes gâche mélée, les crabes et l’ormer en sont des repères concrets. Recettes familiales, anciens usages de la boulangerie et rendez-vous gastronomiques actuels témoignent de pratiques diverses, façonnées par la vie insulaire.

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Cuisines des États fédérés de Micronésie : îles, cultures alimentaires et repas partagés

Dans les États fédérés de Micronésie, les habitudes alimentaires varient d’une île et d’une communauté à l’autre. Poissons, taro, fruit à pain, bananes, pandanus et noix de coco composent une dépense façonnée par les jardins, la pêche et les échanges. La soupe de Kosrae, la cuisson du fruit à pain en four de terre à Pohnpei et sa fermentation dans les îles extérieures de Yap éclairent des traditions situées, sans résumer à elles seules toute la cuisine du pays.

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Cuisine du monde

Équateur : les cuisines du Pacifique, des Andes, de l’Amazonie et des îles

Des poissons du littoral aux pommes de terre andines, du manioc amazonien aux produits de Galápagos, la cuisine équatorienne se décline selon les paysages, les marchés et les saisons. Soupes, maïs, bananes plantains, fruits et préparations enveloppées composent des traditions variées, reliées par les échanges et la vie quotidienne.

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