Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Asperges, petits pois, fèves, artichauts et jeunes feuilles annoncent le printemps. Apprenez à lire le calendrier avec souplesse, à choisir des légumes en bon état et à organiser leur conservation sans faire de la saison une règle rigide.
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Une introduction prudente à la diversité culinaire jamaïcaine, axée sur les influences culturelles et trois outils traditionnels : le Dutch pot, la yabba et le fourneau à charbon.
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Au Botswana, les bouillies de sorgho et de maïs accompagnent viandes, légumes-feuilles et légumineuses. Le seswaa, le ting fermenté, les pains de farine importée et les aliments séchés témoignent d’une cuisine variée, façonnée par les produits disponibles, les saisons et des traditions communautaires distinctes.
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À l’embouchure de la rivière des Perles, Hong Kong a développé une vie culinaire où les traditions cantonaises côtoient des apports d’autres régions chinoises et des influences internationales. Riz, produits marins, dim sum, viandes rôties et repas de cafés racontent une cuisine faite de gestes variés et d’adaptations successives. Du thé partagé aux petits déjeuners rapides, les façons de manger reflètent autant les échanges portuaires que la vie quotidienne d’un territoire aux paysages côtiers et insulaires.
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Organisez les ustensiles selon leur usage et leur lieu d’utilisation : gardez l’essentiel accessible, regroupez par tâche et adaptez le rangement à votre cuisine.
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Choisissez l’usage adapté à leur texture et utilisez les lentilles cuites dans des salades, des plats mijotés, des currys ou en garniture croustillante.
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Dans l’Atlantique Nord, au large de Terre-Neuve, la cuisine de Saint-Pierre-et-Miquelon associe mémoire de la grande pêche, produits marins, élevages et savoir-faire familiaux. La morue salée, les capelans, les coquilles Saint-Jacques et les moules côtoient fromages de chèvre, agneau, conserves et pâtisseries. Des repas partagés à Miquelon aux productions artisanales actuelles, les exemples documentés révèlent un archipel tourné vers la mer, sans réduire ses tables à une tradition unique.
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Au Vanuatu, les cuisines prennent forme entre jardins, littoraux et marchés. Taro, igname, manioc, banane et noix de coco entrent dans des préparations enveloppées de feuilles, cuites à la vapeur ou sous des pierres chaudes. Le laplap, le simboro et le tuluk illustrent des usages variés de ces produits, tandis que les repas de four de terre, les marchés et les rencontres autour du kava témoignent de façons distinctes de cuisiner et de partager.
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Au cœur de la Corne de l’Afrique, la cuisine somalienne associe riz parfumé, pains de céréales, viandes, poissons côtiers et préparations de pâtes. Les épices du *xawaash*, les habitudes pastorales et agricoles et les échanges maritimes forment un paysage culinaire varié, sans menu unique. Du *bariis iskukaris* aux pains du petit-déjeuner, les plats et leurs accompagnements changent selon les régions, les foyers et les occasions.
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Entre les Alpes, la Méditerranée, le Karst et les plaines pannoniennes, la Slovénie rassemble des traditions culinaires régionales plutôt qu’un menu unique. Sarrasin, pommes de terre, céréales, produits laitiers, viandes, poissons et récoltes saisonnières prennent des formes variées : bouillies, soupes, ragoûts, pâtes farcies et pâtisseries roulées ou en couches. Des plats comme les žlikrofi d’Idrija, le bograč de Prekmurje et la potica illustrent ces savoir-faire et leurs occasions de partage.
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Entre l’Europe orientale et le nord de l’Asie, la Russie rassemble des cuisines régionales et communautaires que l’on ne peut réduire à un menu unique. Seigle, sarrasin, choux, champignons, poissons, produits fermentés et pâtes farcies composent des préparations comme les *chtchi*, les *kacha*, les *blini* et les *pelmeni*. Les échanges historiques et les transformations sociales ont aussi façonné les tables, tandis que les produits, les gestes et les occasions de partager varient selon les lieux et les familles.
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Au cœur de l’océan Indien, la cuisine réunionnaise s’est nourrie de traditions créoles, françaises, malgaches, indiennes, chinoises, mauriciennes et africaines de l’Est. Riz, grains, caris, rougails, brèdes et achards composent des repas aux formes variées, tandis que samoussas, bouchons et bonbons piments ponctuent l’apéritif ou les pauses. Les recettes changent selon les familles et les ingrédients ; les lentilles de Cilaos illustrent une spécialité agricole liée à un lieu précis.
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Au cœur de l’Amérique du Sud, le Paraguay possède une cuisine façonnée par des échanges entre pratiques cario-guaraníes, apports espagnols et influences migratoires. Le maïs, le manioc, le fromage Paraguay, les viandes et les poissons de rivière composent un répertoire où coexistent galettes, pains, soupes, plats de maïs et grillades. La chipa, le mbejú et la sopa paraguaya illustrent des textures et des usages distincts, tandis que le tereré et le cocido accompagnent des moments de consommation différents.
Du tofu tendre et du porc haché dans une sauce savoureuse au doubanjiang, au gingembre et au poivre du Sichuan. Pour 4 portions ; durées indicatives.
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Gâteau portugais sans cuisson composé de biscuits Maria trempés dans le café et de couches de crème au beurre et aux jaunes d’œufs. Pour 6 personnes ; comptez environ 30 minutes de préparation et 3 heures de réfrigération.
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Un feuilleté croustillant à la pâte filo, garni de poulet épicé, d’oignon et d’amandes douces. Pour 2 pastillas et 8 personnes.
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Ragoût argentin épais de maïs blanc, de haricots, de courge et de plusieurs viandes, accompagné d’une sauce rouge. Environ 8 portions ; le temps de préparation active et le rendement sont indicatifs.
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Fruit à pain très mûr, rôti au feu ouvert puis pilé. La préparation active est estimée à 15 minutes ; la cuisson se repère à un signe visible plutôt qu’à une durée fixe.
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Porc grillé, nouilles de riz, légumes marinés et herbes fraîches, servis avec une sauce de poisson aigre-douce. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Tomates et poivrons farcis de riz, d’herbes, de pignons et de raisins secs, cuits au four avec des pommes de terre. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 30 minutes ; cuisson au four : 1 h 30.
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Une meringue cuite, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, garnie de crème fouettée, de fraises, de framboises et de kiwi.
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Un ragoût épais de feuilles de cocoyam avec tomate, huile de palme rouge, poisson fumé et graines de courge. Pour 4 portions ; préparation approximative : 25 minutes, cuisson : 50 minutes.
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