Irio kényan
Une purée rustique de pommes de terre, de petits pois et de maïs, terminée avec du cresson et du beurre. Pour environ 4 portions.
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Purées et écrasés
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Mangú dominicain
Une purée lisse de bananes plantain vertes bouillies et écrasées avec du beurre, garnie d’oignon rouge sauté au vinaigre.
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Mofongo portoricain
Des bananes plantain vertes frites, écrasées avec de l’ail et des grattons de porc, puis façonnées en portions compactes. Pour 6 personnes ; durées indicatives.
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