Fish ambul thiyal dello Sri Lanka
Pesce sodo ricoperto da una pasta acidula di goraka e pepe nero, cotto lentamente finché diventa scuro e quasi asciutto.
Questa versione del sud dello Sri Lanka unisce tonno sodo, goraka, pepe nero e sale. Il pesce cuoce in un unico strato senza essere mescolato, finché la pasta speziata lo ricopre e rimane pochissimo liquido.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Pesce
Tonno sodo
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 10
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Goraka essiccato, Pepe nero, Peperoncino in polvere, Aglio, Sale, Foglie di curry, Cannella di Ceylon, Foglia di pandan, Acqua, Olio di cocco.
Preparazione
- 01
Ammorbidire il goraka
Metti il goraka essiccato e sciacquato in un pentolino con 125 ml d’acqua. Cuoci a fuoco medio finché si ammorbidisce, per circa 10 minuti. Tieni da parte il liquido di cottura.
Quando proseguire: Il goraka è morbido e il liquido di cottura è stato messo da parte.
10 min - 02
Preparare la pasta e condire il pesce
Schiaccia il goraka ammorbidito con il pepe nero, il peperoncino in polvere se lo usi, l’aglio e il sale. Aggiungi gradualmente parte del liquido tenuto da parte, fino a ottenere una pasta densa. Ricopri tutti i pezzi di tonno e lasciali riposare per 15 minuti.
Quando proseguire: Il tonno è ricoperto da una pasta densa e scura e ha riposato per 15 minuti.
15 min - 03
Disporre e cuocere il pesce
Ungi una pentola di terracotta o una casseruola dal fondo spesso con l’olio di cocco. Distribuisci metà delle foglie di curry sul fondo e sistema il tonno in un unico strato. Aggiungi la pasta rimasta, il resto delle foglie di curry, la cannella e il pandan, se lo usi. Sciacqua il recipiente della pasta con i 125 ml d’acqua rimanenti e versa l’acqua intorno al pesce. Porta a ebollizione a fuoco medio; poi abbassa la fiamma e cuoci senza coperchio e senza mescolare per circa 35 minuti. Scuoti delicatamente la pentola di tanto in tanto.
Quando proseguire: Il liquido si è ridotto notevolmente e il pesce mantiene la forma in un unico strato.
35 min - 04
Asciugare la pasta sul pesce
Tieni la pentola a fuoco molto basso per altri 5 minuti circa, scuotendola con cautela. Evita che la pasta si attacchi o bruci sul fondo.
Quando proseguire: Rimane pochissimo liquido e la pasta speziata aderisce al pesce, con i bordi scuri.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- Fish ambul thiyal (Sour fish curry) - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r115161
- Receta de curry de pescado ácido de Sri Lanka | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/sour-fish-curry?srsltid=AU7gw4X8rIYy9hZXylJ-VNp6_S9ra5__U8sAzn_YFMg…
- Fish Ambul Thiyal Recipe | Sri Lankan Sour Fish Curry - Rasa Padhama rasapadhama.lk/fish-ambul-thiyal/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Jn_Yd3ir5oo
- Influencia de la Temperatura de Conservación sobre la ... www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-07642011000600006&script=sci_arttext
- Técnicas más utilizadas para conservación de productos ... revistas.uteq.edu.ec/index.php/cyt/article/view/718/925
- Foto de Stock Floating Ingredients Assembly of Traditional Sri Lankan Fish Curry Ambul Thiyal with Spices, Herbs, and Fresh Tuna on a White Background | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/floating-ingredients-assembly-of-traditional-sri-lankan-fish-curry…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=0GyYT8eTmmM
- Sri Lankan Southern Style Fish Ambul Thiyal - Food Corner foodcnr.com/fish-ambul-thiyal-sri-lankan-southern-style/
- Sri Lankan Fish Ambul Thiyal | Cherry & Dennis goldendennis.com/en/recipe-sri-lankan-fish-ambul-thiyal.html
- Pan Asian: Fish Ambul Thiyal (Sour Fish Curry) — Sri Lanka – Rice & Curry riceandcurry.wordpress.com/2010/09/07/pan-asian-fish-ambul-thiyal-sri-lanka/
- Receta de curry de pescado ácido de Sri Lanka | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/sour-fish-curry?srsltid=AU7gw4VwiNP14GqS1K5RXQNxfNpDyOxRLKeyXc836Qu…
- Influencia de la Temperatura de Conservación sobre la ... www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-07642011000600006&script=sci_arttext
- Ambul Thiyal – The unique Sri Lankan way of preserving fish – Classic Sri Lanka www.classicsrilanka.com/blog/2021/07/26/ambul-thiyal-the-unique-sri-lankan-way-of-preserving…
Stato: Pubblicata dopo la validazione documentale; non viene mostrato il badge «Provata».