Dall’arroz cotto con latte di cocco ai curry, sambol, hoppers e dolci speziati, la cucina dello Sri Lanka si legge attraverso ingredienti condivisi e tradizioni diverse. Kandy e gli altopiani, Jaffna e il nord, le coste e le loro preparazioni di pesce offrono prospettive distinte, senza ridurre l’isola a un unico menu o a un solo grado di piccantezza.
50 indicatori per conoscere i pasti quotidiani, gli ingredienti e la cultura alimentare del paese. Le informazioni vengono completate progressivamente con fonti documentate.
Non tutti i dati sono confrontabili: disponibilità, acquisti e assunzione sono misure diverse. Consulta periodo, popolazione e metodo di ogni risultato. Una descrizione qualitativa non dimostra percentuali o quantità.
| Indicatore | Dati e contesto |
|---|---|
| Orari dei pasti |
Nel caso etnografico di Viligama, colazione secondo orari individuali; tè e spuntini più tardi al mattino e al pomeriggio; cena poco prima di coricarsi. Senza ore esatte. Ambito, metodo e limiti
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| Numero di pasti al giorno |
Il 45.5 % dichiarava di consumare regolarmente i tre pasti principali. Frequenza abituale dichiarata, non conteggio quotidiano osservato. Ambito, metodo e limiti
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| Durata dei pasti | Dati insufficienti nelle fonti consultate |
| Distribuzione dell’energia giornaliera | Dati insufficienti nelle fonti consultate |
| Giorni feriali e fine settimana |
Nell’indagine sull’uso del tempo, il tempo quotidiano per mangiare e bere era maggiore nel fine settimana. Senza orari, durata o numero per pasto. Ambito, metodo e limiti
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| Pasti in casa e fuori |
La tabella delle abitudini riporta 91 risposte di consumo lungo il tragitto. Non identifica il pasto o quote a casa/fuori per colazione, pranzo o cena. Ambito, metodo e limiti
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| Frequenza di cucina |
Partecipazione quotidiana a gestione/preparazione alimentare: donne 76.4 %, uomini 15.4 %. Tra partecipanti,180 minuti/giorno donne e 79 uomini; cucina, servizio e pulizia inclusi. Ambito, metodo e limiti
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| Pasti in compagnia |
Nel caso di Viligama, i familiari di solito non mangiano contemporaneamente nei giorni ordinari: ciascuno quando pronto. Ai pasti festivi si servono prima gli ospiti. Non schema nazionale universale. Ambito, metodo e limiti
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| Indicatore | Dati e contesto |
|---|---|
| Ingredienti più consumati |
Tra gli alimenti selezionati: riso 8449 g, zucchero 1034 g e pane normale 951 g per persona al mese. Ambito, metodo e limiti
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| Ingredienti più presenti nelle ricette |
Kiribath: riso e latte di cocco; string hoppers: farina di riso e acqua; pol roti: farina, cocco grattugiato, peperoncino verde e cipolla. Inventario qualitativo, senza percentuali. Ambito, metodo e limiti
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| Indicatore | Dati e contesto |
|---|---|
| Cereali e derivati |
Riso 8449 g, farina di riso 217 g e farina di frumento 497 g per persona al mese; categorie separate. Ambito, metodo e limiti
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| Pane |
Pane normale: 951 g per persona al mese; non tutti i pani o roti. Ambito, metodo e limiti
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| Legumi |
Dhal: 653 g per persona al mese; non tutti i legumi. Peso secco/cotto non precisato. Ambito, metodo e limiti
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| Verdure e ortaggi |
Cipolle grandi: 695 g per persona al mese; non totale delle verdure o graduatoria completa. Ambito, metodo e limiti
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| Frutta |
Mela di anacardo consumata fresca; banane con il kiribath. Senza quantità o graduatoria di consumo. Ambito, metodo e limiti
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| Patate, radici e tuberi |
Curry di patate con string hoppers. Solo questo uso culinario; senza quantità o confronto con altre radici. Ambito, metodo e limiti
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| Indicatore | Dati e contesto |
|---|---|
| Carne |
Pollo: 454 g per persona al mese; non carne totale. Ambito, metodo e limiti
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| Pesce e frutti di mare |
Pesce essiccato: 309 g per persona al mese; non tutto il pesce fresco o i frutti di mare, senza quote calcolabili. Ambito, metodo e limiti
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| Uova |
Uova: 4 unità per persona al mese. Nessuna conversione in grammi o quantità annuali. Ambito, metodo e limiti
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| Latte e derivati |
Il formaggio compare nelle varianti del kottu roti. Esempio parziale, senza quantità di latte, formaggio o yogurt consumate dalla popolazione. Ambito, metodo e limiti
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| Fonti di proteine |
Campione clinico di Peradeniya: proteine animali 36 %, vegetali 63.9 %. Non stima nazionale o ripartizione per alimento. Ambito, metodo e limiti
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| Indicatore | Dati e contesto |
|---|---|
| Grassi per cucinare |
Riso con soffritto: senape in olio caldo; burro come alternativa. Tipo di olio e quantità non precisati. Ambito, metodo e limiti
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| Erbe e spezie |
Riso con soffritto: senape, cumino, foglie di curry, peperoncino rosso secco, curcuma, aglio e cipolla. Senza prevalenze nelle ricette o nella popolazione. Ambito, metodo e limiti
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| Salse e condimenti |
Lunumiris: cipolla rossa, peperoncino, sale e lime, con kiribath. Pol sambol: cocco, cipolla, peperoncino, lime, sale e pesce delle Maldive facoltativo; con riso, string hoppers o pane. Ambito, metodo e limiti
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| Indicatore | Dati e contesto |
|---|---|
| Composizione della colazione |
Colazioni descritte: string hoppers con curry e sambol, fagioli mungo bolliti con cocco e lunumiris, pol roti. Senza frequenze misurate. Ambito, metodo e limiti
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| Composizione del pasto principale |
Riso bollito con curry di verdure, carne o pesce; sottaceti, sambol e papadum come accompagnamenti. Descrizione culinaria, non frequenza o dimensione misurata. Ambito, metodo e limiti
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| Composizione della cena |
String hoppers e hoppers sono descritti come opzioni per cena; il kottu combina roti, verdure, uovo o carne e spezie, mescolati e tagliati sulla piastra. Ambito, metodo e limiti
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| Aperitivi e spuntini |
Il pol roti può essere consumato all’ora del tè; l’imbul kiribath racchiude panipol di cocco e melassa; helapa avvolto in una foglia accompagna tè o caffè. Ambito, metodo e limiti
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| Dessert e dolci |
Il watalappan combina latte di cocco, uova, jaggery di kithul, zucchero di canna e noce moscata. La cagliata di bufala si serve con melassa o zucchero, di solito in vasi di terracotta. Ambito, metodo e limiti
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| Dimensioni delle porzioni |
L’atlante fotografico mostra riso e curry in serie di porzioni pesate, distinguendo dhal denso e liquido. Dimensioni di riferimento preparate per stimare porzioni, non quantità nazionali osservate o raccomandazioni. Ambito, metodo e limiti
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| Indicatore | Dati e contesto |
|---|---|
| Tecniche di cucina |
La preparazione tradizionale descritta per il lime sottaceto comprende la bollitura dei frutti e il trattamento al sole. Esempi aggiunti: cottura a vapore degli string hoppers e taglio del kottu sulla piastra. Ambito, metodo e limiti
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| Preparazione delle verdure |
Jackfruit bollito, in curry al latte di cocco o mallum; zucca anche preparata in curry. Esempi, senza percentuali per tecnica. Ambito, metodo e limiti
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| Conservazione degli alimenti |
Il lunu dehi, un lime sottaceto, è descritto come alimento conservato con sale e trattamento al sole. A Delft, un progetto del 2014 introdusse essiccazione del pesce su supporti specifici; caso locale, non prevalenza nazionale. Ambito, metodo e limiti
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| Alimenti fermentati |
La descrizione del lime sottaceto menziona l’essiccazione dei frutti per la fermentazione. Gli hoppers usano farina di riso fermentata e latte di cocco. Esempi culinari, senza frequenza o analisi microbiologica. Ambito, metodo e limiti
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| Attrezzatura da cucina |
Pressa o setaccio e vaporiera per string hoppers, tubi di bambù o metallo per pittu, piccola padella rotonda per hoppers. Non tassi di possesso familiare. Ambito, metodo e limiti
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| Indicatore | Dati e contesto |
|---|---|
| Bevande abituali |
Saruwath combina frutta, semi di kasa kasa, sciroppo di zucchero, sale e ghiaccio; kola kenda usa riso, erbe e latte di cocco. Esempi qualitativi, senza volumi consumati. Ambito, metodo e limiti
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| Preparazione del caffè e del tè |
Il tè al latte combina tè e latte scaldato a vapore. Sono descritti anche espresso, cappuccino, macchiato e mocha. Senza tazze, zucchero o frequenza stabiliti. Ambito, metodo e limiti
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| Bevande durante i pasti |
Helapa, dolce avvolto in foglia con jaggery, farina, kurakkan e cocco, accompagna tè o caffè. Solo questo abbinamento da spuntino; senza quote per i pasti principali. Ambito, metodo e limiti
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| Indicatore | Dati e contesto |
|---|---|
| Energia e nutrienti |
Nel campione clinico: energia 1438.47 kcal/giorno; proteine 42.53 g/giorno, grassi 33.05 g/giorno, carboidrati 249.7 g/giorno e fibre 18.13 g/giorno. Ambito, metodo e limiti
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| Sale e zuccheri |
Sale stimato: Kawasaki 14.2 g/giorno (IC 95 %:14.0–14.4); INTERSALT 8.5 g/giorno (IC 95 %:8.5–8.6). Stesso ambito, equazioni diverse, non evoluzione temporale. Ambito, metodo e limiti
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| Modelli alimentari |
Pratiche autodichiarate: non vegetariana 97.9 %, ovo-vegetariana 0.8 %, latto-vegetariana 0.6 % e vegana 0.7 %. Ambito, metodo e limiti
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| Indicatore | Dati e contesto |
|---|---|
| Spesa alimentare |
Spesa alimentare media:22130 LKR per famiglia al mese;35.1 % della spesa totale. Non importo per persona. Ambito, metodo e limiti
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| Prezzo di un paniere comune |
Il paniere sentinella usa 1 kg ciascuno di riso bianco,dhal,okra,salaya,banane aspre e spratti;un mazzo di mukunuwenna,400 g di latte in polvere,un cocco e un uovo. Composizione documentata,senza costo assoluto pubblicato. Ambito, metodo e limiti
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| Prezzo di pasti specifici |
Riso al curry ad Aura,Weligama:vegetariano 3000 LKR,pollo 2900 LKR per ordine;include riso,curry,sambol,chutney e papadam. Imposte incluse;servizio 10 % aggiuntivo. Ambito, metodo e limiti
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| Luoghi di acquisto |
Nel caso di Mannar,negozi al dettaglio e veicoli di consegna sono canali d’acquisto durante la pandemia. Quote di spesa ignote. Ambito, metodo e limiti
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| Frequenza degli acquisti |
L’indagine di Mannar descrive meno viaggi e più acquisti per viaggio per ridurre le visite. Cambiamento dichiarato,senza frequenza settimanale o paniere medio quantificato qui. Ambito, metodo e limiti
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| Cibo pronto e consegna |
Nello studio di aree marginalizzate,partecipanti urbane ritenevano più costoso cucinare che acquistare cibi pronti;citati patties,rolls e salse. Percezione dichiarata,non confronto di costi misurati. Ambito, metodo e limiti
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| Spreco alimentare domestico |
Il caso di Alpitiya distingue scarti evitabili e inevitabili,pesati per famiglia. La preparazione di una lista della spesa era associata alla quantità. Nessun chilogrammo annuo pro capite pubblicato qui. Ambito, metodo e limiti
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| Indicatore | Dati e contesto |
|---|---|
| Prodotti di stagione |
Il bollettino di agosto 2026 registra la raccolta Maha del riso a marzo 2026 e prevede fine Yala a settembre. Calendario di questa coltura e anno, non di tutta l’offerta alimentare. Ambito, metodo e limiti
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| Gastronomia delle feste |
Kiribath compare al Capodanno singalese e indù e ai matrimoni singalesi. I kokis, di farina di riso e latte di cocco, figurano tra i dolci del Capodanno singalese e tamil. Ambito, metodo e limiti
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Sintesi documentaria elaborata con assistenza IA. Non sostituisce la revisione specialistica né certifica prove in cucina. · Aggiornato 12 novembre 2026
Lo Sri Lanka è un’isola tropicale dell’Oceano Indiano, a sud dell’India. La vicinanza geografica e i contatti attraverso il mare hanno contribuito a una cucina varia, ma non la rendono una semplice estensione di quella indiana: ingredienti, preparazioni e abitudini locali hanno forme proprie. Il riso e il cocco ricorrono in molte parti dell’alimentazione, affiancati da pesce, verdure, legumi e spezie.
Riso e curry indica spesso un insieme, non una ricetta fissa: il riso fa da base a curry e accompagnamenti che possono cambiare secondo ingredienti disponibili, comunità, famiglia e occasione. Anche la consistenza varia: riso in chicchi, masse modellate, pastelle fermentate e nidi di fili di riso chiedono condimenti diversi. Il cocco compare grattugiato, in latte o crema, e in preparazioni fresche come il pol sambol.
Questa varietà va raccontata senza attribuire un piatto a ogni abitante o fissare una versione come unica. I repertori cingalesi, tamil, musulmani e burgher partecipano a una storia culinaria di scambi e adattamenti. Le tre aree qui descritte sono punti d’osservazione documentati, non confini rigidi tra cucine.
La posizione dell’isola sulle rotte dell’Oceano Indiano ha favorito contatti commerciali e culturali. Nel tempo, presenze e scambi con l’Asia meridionale, il mondo malese e arabo e potenze europee hanno contribuito a repertori differenti. La storia coloniale portoghese, olandese e britannica è parte del contesto, ma non basta da sola a spiegare le cucine attuali: pratiche domestiche e tradizioni di comunità hanno continuato a trasformarsi.
Le preparazioni raccontano questi incontri in modi concreti. Il wattalappam, budino di cocco, uova e zucchero di palma aromatizzato con spezie, è particolarmente associato alle comunità musulmane dello Sri Lanka. È spesso servito in occasioni festive, comprese le celebrazioni dell’Eid. Le narrazioni sulla sua provenienza non sono uniformi; è quindi più prudente descriverne la presenza e gli ingredienti senza assegnargli un’origine esclusiva.
Anche la relazione con l’India meridionale è visibile in famiglie di preparazioni e ingredienti, mentre i repertori locali mantengono caratteristiche proprie. Il dhal, per esempio, è condiviso nell’Asia meridionale, ma nello Sri Lanka può essere preparato con latte di cocco e inserito in un pasto composto da più curry e condimenti. Gli scambi non cancellano le differenze: le rendono parte della storia culinaria dell’isola.
La dispensa ruota intorno a prodotti trasformati in forme diverse. Il riso si cuoce come base quotidiana, ma può anche diventare farina per pastelle o fili da cuocere al vapore. Il cocco fornisce polpa grattugiata, latte e crema: il latte entra in curry e kiribath, mentre la polpa dà corpo al pol sambol. La presenza di questi ingredienti non significa che ogni preparazione li contenga tutti.
Tra i legumi spiccano le lenticchie usate nel dhal curry, che può accompagnare il riso o altre basi. Aromi ricorrenti comprendono peperoncino, pepe nero, curcuma, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, foglie di curry e pandan. Il goraka, frutto essiccato usato per la sua acidità, caratterizza il ambul thiyal. Il pesce maldiviano, essiccato e conservato, compare in alcuni sambol come ingrediente sapido; non è necessario in tutte le versioni e può essere omesso in preparazioni senza pesce.
Ingredienti e intensità variano. Il piccante può provenire dal peperoncino o dal pepe, mentre cocco e riso offrono consistenze più morbide che si combinano con salse e condimenti. Un orientamento utile è distinguere i componenti: base, curry e sambol svolgono ruoli diversi, anche quando sono serviti insieme.
Il gusto non è definito da un’unica miscela di spezie. Il latte di cocco rende alcuni curry morbidi e avvolgenti; il peperoncino e il pepe danno calore, con intensità che dipende dalla ricetta e da chi cucina. La cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano aggiungono note aromatiche, mentre lime e goraka portano acidità in preparazioni differenti.
Il ambul thiyal mostra un profilo particolarmente netto: pesce compatto, pepe e goraka formano una pasta acida e pepata che si riduce fino ad aderire al pesce. A differenza di molti curry con salsa, questa preparazione tradizionale del sud è asciutta e non si basa sul latte di cocco. Il suo sapore intenso contrasta con riso semplice o con accompagnamenti più delicati.
Le consistenze contribuiscono quanto i condimenti. Nel hopper gli orli sottili e croccanti circondano un centro morbido; nel kiribath il riso diventa coeso e cremoso; nel sambol di cocco la polpa resta umida e granulosa, con peperoncino, cipolla e lime. Un pasto può così alternare morbidezza, croccantezza, acidità e sapidità, senza che ogni piatto debba ripetere lo stesso profilo.
Il kiribath, riso cotto con latte di cocco e sale, è associato a occasioni di buon auspicio e a momenti di passaggio. È documentato durante il Capodanno cingalese e tamil di aprile, oltre che in celebrazioni familiari come compleanni e matrimoni. Si appiattisce ancora caldo, poi si lascia rassodare e si taglia spesso a rombi o quadrati. Può essere accompagnato da lunu miris, sambol di cipolla e peperoncino, o da condimenti dolci: la scelta cambia l’equilibrio del piatto.
Il kokis, snack fritto a forma di fiore preparato con farina di riso e latte di cocco, è presente sulle tavole del Capodanno di aprile. La forma dipende da uno stampo metallico; il suo sapore è generalmente delicato e può accompagnare altri dolci o il tè. La preparazione in quantità e la conservazione in contenitori chiusi lo rendono adatto a essere condiviso nei giorni di festa.
Le abitudini non sono identiche in tutte le famiglie. Alcuni piatti festivi sono anche colazioni o cibi domestici; la loro presenza non trasforma ogni pasto in un rituale. Ricette e gesti passano attraverso la pratica familiare: scegliere il riso, regolare una pastella, preparare un sambol o decidere gli accompagnamenti sono modi concreti di mantenere e adattare un repertorio vivo.
Le tecniche seguono la forma dell’ingrediente. Per i hoppers si usa una pastella di riso fermentata con latte di cocco: versata in una piccola padella arrotondata e fatta aderire alle pareti, diventa sottile ai bordi e più spessa al centro. La fermentazione porta una lieve nota acidula e una struttura ariosa. Nella variante con uovo, questo cuoce nella cavità centrale. Gli string hoppers sono invece fili di impasto di riso pressati in piccoli nidi e cotti al vapore: il nome simile non deve far confondere i due procedimenti.
Per il kiribath, si cuoce prima il riso finché è molto tenero, poi si incorpora il latte di cocco e si prosegue fino a ottenere una massa che possa essere appiattita e tagliata. Il pol sambol si prepara senza cottura: cocco, peperoncino e cipolla vengono pestati o mescolati con lime e sale. Una pietra tradizionale per macinare, chiamata miris gala, permette di schiacciare gli ingredienti; un mortaio è un’alternativa documentata.
Nel ambul thiyal la pasta di goraka e pepe riveste pezzi di pesce che cuociono lentamente mentre il liquido si riduce. È importante non mescolare energicamente, così i pezzi restano integri. Il metodo tradizionale di riduzione e acidificazione è legato alla conservazione storica; non va però interpretato come garanzia di sicurezza per conservare oggi il pesce a temperatura ambiente.
Un pasto di riso e curry si organizza come una combinazione di elementi: riso, curry di verdure, legumi, pesce o carne e condimenti possono arrivare separati, così che ogni boccone accosti sapori e consistenze differenti. Il numero e la scelta dei componenti non sono fissi. Un cucchiaio di pol sambol aggiunge cocco fresco, acidità e piccantezza; il dhal offre una preparazione di legumi più morbida. Un piatto di pesce asciutto come il ambul thiyal può stare accanto a riso e altri accompagnamenti senza diventare la salsa principale.
Gli appa sono adatti sia alla colazione sia al pasto serale e vengono serviti con sambol o curry. I fili di riso al vapore si accompagnano spesso a curry e condimenti che ne insaporiscono la consistenza neutra. Il kiribath occupa un posto particolare nelle occasioni festive, ma può comparire anche come colazione; in una versione salata si abbina a sambol, in una dolce a zucchero di palma o frutta.
Per il dessert, il wattalappam combina cocco, uova, zucchero di palma e spezie in una crema cotta, tradizionalmente anche al vapore. Il catalogo KitchenPause comprende il dhal curry, il pol sambol e gli hopper (appa): sono tre punti d’ingresso pratici a preparazioni diverse, non un inventario completo della cucina dello Sri Lanka.
I nomi locali indicano spesso ingredienti o forme di preparazione, ma grafie e usi possono variare. Questo piccolo vocabolario aiuta a distinguere alcune voci ricorrenti senza trattarle come definizioni immutabili.
Conoscere questi termini rende più leggibile un menu e aiuta a notare le differenze tra pastella fermentata, impasto pressato, condimento crudo e curry. Le versioni domestiche e regionali possono cambiare ingredienti e intensità.
Le coste offrono un contesto documentato per preparazioni di pesce e altri prodotti marini, ma non costituiscono una cucina uniforme. Il ambul thiyal, associato alla costa meridionale, combina pesce compatto con una pasta di goraka e pepe e viene cotto lentamente fino a ridursi e aderire al pesce. A differenza di molti curry, non dipende dal latte di cocco. È un esempio specifico, non una provenienza da attribuire automaticamente a ogni piatto di pesce dell’isola.
Jaffna e il nord sono associati a tradizioni culinarie tamil e a legami con l’India meridionale. Le descrizioni regionali segnalano miscele di spezie e paste di curry distintive, ma non definiscono un repertorio immutabile né un unico livello di piccantezza. Le ricette e le preferenze variano tra famiglie e cuochi; la cucina del nord si comprende meglio come insieme di espressioni locali e comunitarie, non attraverso un solo piatto rappresentativo.
Le descrizioni disponibili collegano Kandy e gli altopiani centrali a repertori cingalesi e sottolineano la presenza di verdure di montagna. Questo quadro offre un punto di confronto con le preparazioni costiere e invita a considerare prodotti e accompagnamenti insieme ai piatti principali. È una prospettiva regionale ampia: non implica che tutti i pasti di Kandy o delle aree circostanti seguano lo stesso schema.
Prima selezione di regioni da esplorare. I confini culinari possono differire dalle divisioni amministrative.
Le coste offrono un contesto documentato per preparazioni di pesce e altri prodotti marini, ma non costituiscono una cucina uniforme. Il *ambul thiyal*, associato alla costa meridionale, combina pesce compatto con una pasta di *goraka* e pepe e viene cotto lentamente fino a ridursi e aderire al pesce. A differenza di molti curry, non dipende dal latte di cocco. È un esempio specifico, non una provenienza da attribuire automaticamente a ogni piatto di pesce dell’isola.
Jaffna e il nord sono associati a tradizioni culinarie tamil e a legami con l’India meridionale. Le descrizioni regionali segnalano miscele di spezie e paste di curry distintive, ma non definiscono un repertorio immutabile né un unico livello di piccantezza. Le ricette e le preferenze variano tra famiglie e cuochi; la cucina del nord si comprende meglio come insieme di espressioni locali e comunitarie, non attraverso un solo piatto rappresentativo.
Le descrizioni disponibili collegano Kandy e gli altopiani centrali a repertori cingalesi e sottolineano la presenza di verdure di montagna. Questo quadro offre un punto di confronto con le preparazioni costiere e invita a considerare prodotti e accompagnamenti insieme ai piatti principali. È una prospettiva regionale ampia: non implica che tutti i pasti di Kandy o delle aree circostanti seguano lo stesso schema.
Ogni ricetta documenta una versione. Le associazioni geografiche non implicano un’origine esclusiva.
Lenticchie rosse stufate con latte di cocco e spezie, completate con un olio aromatico di aglio, peperoncino, senape e foglie di curry.
Vedi ricetta
Un condimento fresco a base di cocco, peperoncino, cipolla rossa e lime, pestato fino a ottenere un composto ben amalgamato. Per 4 porzioni, si prepara in circa 10 minuti.
Vedi ricetta
Un budino speziato al latte di cocco e zucchero di palma, cotto a bagnomaria e completato con anacardi.
Vedi ricetta
Frittelle di riso fermentate con latte di cocco, sottili e croccanti ai bordi e morbide al centro. Circa 12 hopper per 4 persone.
Vedi ricetta
Bocconcini croccanti e traforati a forma di fiore, preparati con farina di riso e latte di cocco e fritti con uno stampo speciale.
Vedi ricetta
Pesce sodo ricoperto da una pasta acidula di goraka e pepe nero, cotto lentamente finché diventa scuro e quasi asciutto.
Vedi ricetta
Riso cotto con acqua e latte di cocco finché diventa tenero, cremoso e leggermente appiccicoso, poi pressato e tagliato in porzioni.
Vedi ricettaConsulta le fonti e l’ambito di ogni documento. Un riconoscimento patrimoniale riguarda una pratica specifica, non l’intera cucina del paese.